緒論zf功能食品與食療教學(xué)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1 緒論緒論zf功能食品與食療教學(xué)功能食品與食療教學(xué) 第1頁/共69頁 第2頁/共69頁 第3頁/共69頁 第4頁/共69頁 第5頁/共69頁 第6頁/共69頁 第7頁/共69頁 第8頁/共69頁 第9頁/共69頁 第10頁/共69頁 抗生素 黃曲霉毒素 重金屬 硝酸鹽、亞硝酸 鹽 等等 第11頁/共69頁 第12頁/共69頁 第13頁/共69頁 第14頁/共69頁 第15頁/共69頁 緒 論 第16頁/共69頁 第17頁/共69頁 第18頁/共69頁 第19頁/共69頁 第20頁/共69頁 第21頁/共69頁 第22頁/共69頁 功能食品必須具備的基本條件功能食品必須具備的基本條件 第

2、23頁/共69頁 第24頁/共69頁 第25頁/共69頁 第26頁/共69頁 衛(wèi)生部1996、1997年先后兩批通過24項(xiàng)保健功能 2000年剔除了其中2 2項(xiàng)：抑制腫瘤和改善性功能 三抗、三促、四調(diào)節(jié)、六個改善、六種特定功能 第27頁/共69頁 三抗： 三促： 四調(diào)節(jié)： 六個改善： 六種特定功能： 第28頁/共69頁 20032003年衛(wèi)生部：年衛(wèi)生部：保健食品檢驗(yàn)與評價技術(shù)規(guī)范保健食品檢驗(yàn)與評價技術(shù)規(guī)范新標(biāo)準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn) 2727項(xiàng)功能，可分為項(xiàng)功能，可分為兩大類兩大類： 一類是有關(guān)疾病預(yù)防、癥狀減輕、輔助藥物治療的保健功能：一類是有關(guān)疾病預(yù)防、癥狀減輕、輔助藥物治療的保健功能： 1616項(xiàng)項(xiàng)

3、另一類是增進(jìn)人體健康、增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能：另一類是增進(jìn)人體健康、增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能： 1111項(xiàng)項(xiàng) 第29頁/共69頁 一類是有關(guān)疾病預(yù)防、癥狀減輕、輔助藥物治療的保健功能： 16項(xiàng) 1）輔助降血壓 2）輔助降血糖 3）輔助降血脂 4）緩解視力疲勞 5）改善胃腸道菌群 6）促進(jìn)消化 7）通便 8）對胃黏膜損傷有輔助保護(hù) 9）改善營養(yǎng)性貧血 10）改善睡眠 11）清咽潤喉 12）增加骨密度 13）促進(jìn)排鉛 14）提高缺氧耐受力 15）對輻射危害有輔助保護(hù) 16）對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù) 另一類是增進(jìn)人體健康、增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能： 11項(xiàng) 1）抗氧化 2）增強(qiáng)免疫力 3）緩解體力疲勞 4）減肥 5

4、）輔助改善記憶 6）祛黃褐斑 7）祛痤瘡 8）改善皮膚水分 9）改善皮膚油分 10）促進(jìn)泌乳 11）改善生長發(fā)育功能 第30頁/共69頁 第31頁/共69頁 前蘇聯(lián)科學(xué)家提出前蘇聯(lián)科學(xué)家提出 第32頁/共69頁 癥狀：癥狀： 第33頁/共69頁 第34頁/共69頁 第35頁/共69頁 主要人群和對象：主要人群和對象： 主要原因：主要原因： 主要影響：主要影響： 第36頁/共69頁 第37頁/共69頁 第38頁/共69頁 第39頁/共69頁 第40頁/共69頁 1 1、人口老齡化的必然趨勢、人口老齡化的必然趨勢 我國：我國：5050年代年代3535歲、歲、6060年代年代5757歲、目前歲、目前

5、6767歲；歲； 日本：女性日本：女性8787歲歲 2 2、疾病譜和死因譜的改變、疾病譜和死因譜的改變 傳染病發(fā)生得到控制，各種慢性病成為主因傳染病發(fā)生得到控制，各種慢性病成為主因 第41頁/共69頁 3 3、科技的進(jìn)步、科技的進(jìn)步 科技使人類初步獲知了自己的身體、健康信息和需要科技使人類初步獲知了自己的身體、健康信息和需要 4 4、飲食文化和思想的進(jìn)步、飲食文化和思想的進(jìn)步 中國飲食文化崇尚中國飲食文化崇尚“醫(yī)食同源醫(yī)食同源” “養(yǎng)養(yǎng)” 中醫(yī)藥學(xué)：中醫(yī)藥學(xué)： 第42頁/共69頁 第43頁/共69頁 第44頁/共69頁 活性多糖，包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等； 功能性甜味料（劑），包

6、括功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇和強(qiáng) 力甜味劑。 功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。 自由基清除劑，包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。 維生素，包括維生素A、維生素E和維生素C等。 微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。 肽與蛋白質(zhì)，包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進(jìn)鈣吸收肽、易消化吸收肽 和免疫球蛋白等。 乳酸菌，特別是雙歧桿菌等。 其他活性物質(zhì)，例如二十八烷醇、植物甾醇、黃酮類化合物、多酚類化 合物和皂苷等。 功能食品基料功能食品基料 第45頁/共69頁 衛(wèi)生部批準(zhǔn)的動植物中藥可作為食品的名單衛(wèi)生部批準(zhǔn)的動植物中藥可作為食品的名單 蝮蛇蝮蛇 烏梢蛇烏梢蛇 牡蠣牡蠣

7、 昆布昆布 高良姜高良姜 茯苓茯苓 山藥山藥 白芷白芷 鮮白菜根鮮白菜根 鮮蘆根鮮蘆根 姜（生姜、干姜）姜（生姜、干姜） 馬齒馬齒 莧莧 陳皮陳皮 香檬香檬 桔紅桔紅 佛手佛手 藿香藿香 沙棘沙棘 薤白薤白 薄荷薄荷 香薷香薷 紫蘇紫蘇 菊苣菊苣 杏仁（甜、苦）杏仁（甜、苦） 荷葉荷葉 桑葉桑葉 肉桂肉桂 代代紅代代紅 菊花菊花 紅花紅花 羅漢果羅漢果 白果白果 青果青果 烏梅烏梅 肉豆蔻肉豆蔻 丁香丁香 郁李仁郁李仁 桃仁桃仁 薏苡仁薏苡仁 火麻仁火麻仁 酸棗仁酸棗仁 八角八角 刀豆刀豆 白扁豆白扁豆 砂仁砂仁 山楂山楂 木瓜木瓜 棗（大棗、酸棗、黑棗）芡實(shí)棗（大棗、酸棗、黑棗）芡實(shí) 龍眼肉

8、（桂圓龍眼肉（桂圓 ） 小茴香小茴香 決明子決明子 萊菔子萊菔子 花椒花椒 枸杞子枸杞子 蓮子蓮子 榧子榧子 梔子梔子 黃芥子黃芥子 赤小豆赤小豆 淡豆豉淡豆豉 黑芝麻黑芝麻 黑胡椒黑胡椒 百合百合 桑椹桑椹 甘草甘草 麥芽麥芽 雞內(nèi)金雞內(nèi)金 蜂蜜蜂蜜 第46頁/共69頁 第47頁/共69頁 第48頁/共69頁 第49頁/共69頁 第50頁/共69頁 第51頁/共69頁 第52頁/共69頁 第53頁/共69頁 我國三代功能食品情況概述 僅根據(jù)食品中的各類營養(yǎng)素和其它有效成份的功能來推斷該類產(chǎn) 品保健功能。這些功能沒有經(jīng)過任何實(shí)驗(yàn)予以驗(yàn)證。 目前各發(fā)達(dá)國家僅將此類食品列入一般食品。 在中國保健食

9、品管理辦法實(shí)施后（1996年），已不允許這類 食品以保健食品面目出現(xiàn)。 在保健食品管理辦法實(shí)施后，這代產(chǎn)品在市場占絕大多數(shù)。 由于受臨床醫(yī)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域研究的限制，目前我國此類 功能食品的開發(fā)尚在起步階段，該類產(chǎn)品僅占少數(shù)。 第54頁/共69頁 年年 度度國國 產(chǎn)產(chǎn) 品品 數(shù)數(shù)進(jìn)口產(chǎn)品數(shù)進(jìn)口產(chǎn)品數(shù) 1996572 1997900101 199864075 199959992 200073372 20014899 合計(jì)合計(jì)3418351 歷年批準(zhǔn)通過的保健食品數(shù)量 第55頁/共69頁 第56頁/共69頁 第57頁/共69頁 q對功能食品缺乏真正的理解，混淆食品與藥物的本質(zhì)，把功能食品理解成

10、加藥食品或食品與藥品的中間產(chǎn)物 q大多缺乏功能性評價工作 q生產(chǎn)商缺乏科學(xué)知識與現(xiàn)代技術(shù)，粗制濫造，胡亂生產(chǎn) 第58頁/共69頁 q中國商家缺乏誠信度：君子愛財，取之有道 q產(chǎn)品和企業(yè)文化底蘊(yùn)淺薄，缺少長期發(fā)展的文化基礎(chǔ) 韓國高麗參，法國葡萄酒，澳大利亞奶制品、美國深海魚油 第59頁/共69頁 在已批準(zhǔn)的在已批準(zhǔn)的5000多種國產(chǎn)保健食品中，多種國產(chǎn)保健食品中，2003年進(jìn)行生產(chǎn)的保健年進(jìn)行生產(chǎn)的保健 食品只有食品只有1509種，其中免疫調(diào)節(jié)功能的產(chǎn)品就有種，其中免疫調(diào)節(jié)功能的產(chǎn)品就有780種?，F(xiàn)在在市場種。現(xiàn)在在市場 上銷售的保健食品僅有上銷售的保健食品僅有1000種左右，大量的產(chǎn)品實(shí)際上根本沒有生產(chǎn)種左右，大量的產(chǎn)品實(shí)際上根本沒有生產(chǎn) 。 第60頁/共69頁 第61頁/共69頁 第62頁/共69頁 第63頁/共69頁 第64頁/共69頁 第65頁/共69頁 第66頁/共69頁 虛卡路里食品： 能夠給人體帶來大量熱量，但不含有大量礦物質(zhì)、維生素等其它營養(yǎng)素的食品