衛(wèi)生檢查獎懲制度

1、衛(wèi)生檢查獎懲制度1、成立食品衛(wèi)生管理督查小組；2、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；3、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；4、單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；5、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；6、發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；7、年終根據(jù)屢次檢查情況， 評出食品衛(wèi)生先進小組或個人并給予一定的 物質(zhì)獎勵。華通機電集團有限公司二00六年二月十五日除蟲滅害衛(wèi)生制度1、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50 厘米、表面光滑、門框及底部嚴密的防 鼠板；2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；3、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理、并用硬質(zhì)材料進行封堵；4、殺蟲劑等危險化學(xué)品等與食品分庫儲存，由專人保管；禁止在廚房內(nèi) 使用

2、劇毒殺蟲齊等危險化學(xué)品；5、使用殺蟲劑等危險化學(xué)品必須在營業(yè)終結(jié)，并藏蓋好食品、食具，待 職工都已離開現(xiàn)場的情況下進行；6、設(shè)專人投放、使用、管理，應(yīng)限定使用時間表、地點、數(shù)量，并隨時 檢查使用情況，最后做好毒死蟲體、殘余藥物的收集。華通機電集團有限公司二00六年二月十五日食品留樣制度1、設(shè)立專人負責(zé)食品留樣；2、食品留樣應(yīng)采用專用容器、專用冰柜、專人保管、專人記錄；3、留樣的食品涼菜每份不少于 25克，其他菜肴不低于 50 克；4、食品冷藏溫度應(yīng)保持在1C左右，保存24小時后方可丟棄；5、定期對專用容器、冰柜進行清理消毒；6、負責(zé)留樣的專人留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、帽，確保留樣菜肴

3、不被污染。華通機電集團有限公司二00六年二月十五日餐具清洗消毒制度1、堅持洗消工序， 即去殘渣、洗滌劑洗刷、 凈水沖、熱水消毒 4道工序 消毒溫度達到90C以上10分鐘，感官檢查為光、潔，要過到規(guī)定的消毒 濃度和時間，感官檢查為光、亮、澀、干。2、 消毒后備用餐具、菜具、酒具應(yīng)有專柜儲存，擺放整潔有序，碗柜防 塵，無雜物，無油垢。3、洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水、蒸汽要達到規(guī)定溫度。洗碗池專 用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。5、西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的專用擦 布擦拭，達到光亮無水痕。華通機電集團有限公

4、司二00六年二月十五日食品及原材料采購索證驗收制度1 、采購的食品原料及成品的色、 香、味、形必須俱佳， 不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批 次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；4、采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品外、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存 期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；5、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者 退回。華通機電集團有限公司二00六年二月十五日食品加工衛(wèi)生管理制度1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工；2、清

5、洗池做到肉禽類食品、水產(chǎn)品、果蔬食品分池清洗；上下水暢，設(shè) 有能盛裝一個可放垃圾的密封、帶蓋容器；3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器） 不落地，有保潔、保鮮設(shè)施；4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、要堅持四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤 換洗工作服；2、儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項鏈。男性不留 長發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方；3、操作時不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動作，如抓頭發(fā)，剪指甲，掏 耳朵，伸懶腰，剔牙，打哈欠等。4、每年必須進行健康檢查

6、，新員工及臨時工上崗也必須進行體檢，取得 健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作；5、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者） 、活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī) 生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復(fù)工作。華通機電集團有限公司二00六年二月十五日食品庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施， 并正常運轉(zhuǎn)；2、食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或 易吸潮食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時儲存；3、食品進出倉庫應(yīng)專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢 查清理，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生

7、蟲、及時的食品清理出庫；4、食品與成品、半成品及食品原材料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有 毒有害、個人物品等物品混放；5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期打掃，定期清掃，保持干燥和整潔；6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，保持個人衛(wèi)生。華通機電集團有限公司二00六年二月十五日食堂管理規(guī)定為了規(guī)范員工食堂的管理，提高食堂工作人員的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量， 確保食堂食品的衛(wèi)生和環(huán)境清潔，更好地保障員工身體健康，同時減少鋪張 浪費，特制定本管理規(guī)定。一、食堂工作人員對食堂衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識要有較深的了解， 保質(zhì)保 量地為員工服務(wù)，每天準時提供衛(wèi)生且營養(yǎng)可口的膳食。二、蔬菜、肉類必須清洗干凈，生、熟分開，嚴禁混

8、裝、混切，肉類食品保證燒熟、燒透。三、改善主食品、副食品的采購和貯藏環(huán)節(jié)，當天蔬菜當天采購，并且 保證蔬菜及肉類食品的新鮮、營養(yǎng)，保證膳食的高質(zhì)量和品種多樣化。四、認真檢查每天用的食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、過期食品等，食 堂不得加工食用，防止食物中毒。五、防止傳染病的發(fā)生，餐具要及時清洗干凈，并每日每餐進行消毒， 應(yīng)設(shè)有防蠅裝置和實行除蠅措施。六、食堂地面每天必須打掃清洗， 保證地面無垃圾、 油物、油垢、污水， 保證食堂內(nèi)通風(fēng)良好，門窗玻璃干凈明亮。七、食堂人員應(yīng)保持儀表整潔，上班時間應(yīng)穿工作服，注意個人衛(wèi)生， 燒飯菜前應(yīng)先洗手，嚴禁上班時間抽煙。八、食堂人員要定期體檢，必須持有衛(wèi)生部門發(fā)給的健康證才能上崗。九、愛惜糧食，嚴禁糟蹋。員工在打飯或盛稀飯時，請盡量小心，以免 將飯粒 （稀飯） 灑落（濺落