川菜有哪些特點(diǎn) 四川有哪些代表名菜

1、川菜有哪些特點(diǎn) 四川有哪些代表名菜川菜有哪些特點(diǎn) 四川有哪些代表名菜 四川菜簡(jiǎn)稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見(jiàn)長(zhǎng)，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百格”之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。川菜有哪些特點(diǎn)？四川有哪些代表名菜？川菜有哪些特點(diǎn)具有濃郁地方色彩的川菜，是中國(guó)四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、

2、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、 干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40大類3000余種。川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端。公元前三世紀(jì)末葉，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習(xí)俗精華與 之融匯，逐步形成了一套獨(dú)特的川菜烹飪技術(shù)。到唐宋，川菜已發(fā)展為中國(guó)的一大菜系。清代，辣椒傳入中國(guó)，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調(diào) 技藝日趨完善?？箲?zhàn)陪都時(shí)期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達(dá)到爐火純青的境地。川菜作為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣

3、著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜以本味見(jiàn)功，主要指蔬鮮而言，海味另當(dāng)別論。任何調(diào)味都不能掩其本味，要吃什么有什么味道。川菜的菜式很多，當(dāng)不在兩千個(gè)以下，考特三級(jí)廚師，要求能寫出400-800個(gè)菜品。 煎、炒菜時(shí)，如不見(jiàn)肉伸展，加任何佐料也不行。炒菜時(shí)要注意寧肯用鹽，不要用醬油，切意見(jiàn)水。 川菜亦注意使用紹酒，尤其是鮮、辛的菜品，加紹酒會(huì)增加味道的濃醇。四川名菜舉例1、回鍋肉這是四川民間傳統(tǒng)菜肴，也稱熬鍋肉，會(huì)鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，成為別具風(fēng)味的四川菜。俗謂：“入蜀不吃回鍋肉，等于沒(méi)有到四川”.可見(jiàn)影響深遠(yuǎn)。

4、久居外鄉(xiāng)的四川人，回川探友訪親，首先想到的就是吃一盤味美的回鍋肉。烹制回鍋肉并不難，但要做得色、香，味俱佳卻頗考手藝。一般選取肥瘦相連的豬腿肉，放入湯鍋內(nèi)煮至“斷生” （所謂“斷生”,即肉熟皮軟。過(guò)生則不變形，過(guò)粑則粘鍋易糊）.切片時(shí)要片張均勻，爆炒時(shí)要炒得片張微卷。形似燈盞窩，油潤(rùn)透明。待火候恰到好處時(shí)，立即下鄲縣豆辦，甜醬、紅醬油、蒜苗，炒出香味。往往是一家炒肉，香溢四鄰。 此菜紅綠相稱，咸鮮回甜，鮮香微辣，肥而不膩。2、魚香肉絲四川民間用烹制鮮魚的調(diào)料去烹制別的菜肴，使它產(chǎn)生魚的香味，故稱“魚香味”,這是川味中享有盛名的一種味別。魚香肉絲就是用魚香味烹制的肉絲，咸、甜、酸、辣、香、鮮各味

5、齊備，姜、蔥、蒜味尤為突出。制作方法比較簡(jiǎn)單。豬肉絲加精鹽用濕淀粉拌勻，下油鍋炒散，再加姜、蒜和剁碎的泡辣椒炒出香味，烹上白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉事先配好的芡計(jì)，翻炒數(shù)下即成。3、宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞了三者合一爆炒而成。相傳在清朝光緒年間，曾任四川總督的丁寶楨（生前封“太子少?！?尊稱為丁宮保）入川后大興水利，百姓甚感其德。一日，在宴會(huì)上，侍者送上加有油酥花生米的青椒雞丁，覺(jué)得特別好吃。，便問(wèn)其名。主人答曰；“既專為大人所制，不若名之為宮保雞丁”.此菜名就由此流傳下來(lái)。也有的說(shuō)是丁宮保微服私訪，得民間烹菜之法、便讓家廚仿制，名之宮保雞丁。成萊特點(diǎn)是：淡自、金黃、翠綠錯(cuò)雜，鮮嫩

6、、微辣、脆香俱備，風(fēng)味獨(dú)特。如以豬肉作原料，則稱宮保肉了。此菜系用青椒與嫩雞丁合炒，咸鮮細(xì)嫩。后因受時(shí)令限制，改用于紅辣椒、花椒代替，再加油酥花生米，鮮嫩酥香。 如在咸鮮味的基礎(chǔ)上，加入糖、醋，使味帶甜酸而微辣，便成為流行的“荔枝味”而膾炙人口。4、麻婆豆腐在雪白細(xì)嫩的豆腐上，點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉餡，油綠的蒜省雜陳于內(nèi)，透亮的紅油圍著一圈。視之若玉鑲琥柏，聞之則撲鼻濃香，食之則麻辣回甜，兼具麻、辣、燙、嫩、鮮的特色、這就是聞名中外的麻婆豆腐。傳說(shuō)菜為晚清時(shí)期成都北門外萬(wàn)福橋邊一家飯店的一位面部微麻的婦女所創(chuàng)，她丈夫姓陳，人們稱之為麻婆，他們開了一間豆腐店，來(lái)往力夫常常自帶菜油，請(qǐng)她加工豆腐。她便用菜油煎辣椒、花椒烹制出味美的豆腐。因風(fēng)格獨(dú)特，享有盛名，人們稱之為“陳麻婆豆腐”.在清末人撰的成都通覽上，此菜已成為成都“著名食品”.烹制時(shí)，先將豆腐打成六分見(jiàn)方見(jiàn)角的均勻小塊，用開水過(guò)一次待用。牛肉去筋剁細(xì)。將鍋中烹油燒至冒煙，然后下牛肉末至深黃色時(shí)放鹽、豆鼓、辣椒面不斷鏟動(dòng)，待有辣味時(shí)摻入鮮湯，放入豆腐，燒三五分鐘后，加醬油、勾芡收汁，加青蒜苗節(jié)，待收計(jì)亮油時(shí)加味精和勻，起鍋裝碗，撒上花椒面。成菜色深紅亮，紅白相襯，亮計(jì)亮油，豆腐形整不爛，肉餡金黃酥香，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的突出風(fēng)味，是聞名全國(guó)的川菜名菜。總之，川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它