餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃

1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)計劃為了提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)和規(guī)范操作水平，自覺遵守食品安全操作規(guī)程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，確保廣大人民群眾身體健康，按照食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法以及餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本培訓(xùn)計劃。一、培訓(xùn)對象1、餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員；2、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員。二、培訓(xùn)內(nèi)容按照國家食品藥品監(jiān)督管理總局餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱的通知（國食藥監(jiān)食2011356號）要求。確定以下內(nèi)容：1、餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述。包括食品安全

2、法及其實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等。2、餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險控制。重點內(nèi)容包括餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念、生物性危害及控制措施、化學(xué)性危害及控制措施等。3、餐飲服務(wù)單位食品安全管理。重點內(nèi)容包括餐飲服務(wù)食品安全管理的一般要求、餐飲服務(wù)高風(fēng)險食品安全管理操作要求食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理等。4、餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理。重點內(nèi)容包括食品安全事故應(yīng)急處理要點、發(fā)生食品安全事故時應(yīng)履行的法定義務(wù)、了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定等。5、重大活動食品安全保障。重點內(nèi)容包括重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責(zé)任，大活動食品安全保障方案的制訂和保障程序、重大活動食品安全事故

3、的應(yīng)急處理等。6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。重點內(nèi)容包括餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度等。7、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。重點內(nèi)容包括餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)等。三、培訓(xùn)方式依照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第十四條的規(guī)定，食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時集中培訓(xùn)。因此，決定采取集中培訓(xùn)、即時培訓(xùn)、集中輪訓(xùn)等相結(jié)合的方式，每年度合計培訓(xùn)課時應(yīng)累計達到40小時以上。集中培訓(xùn)：根據(jù)需培訓(xùn)的人員及數(shù)量決定。一般選擇具有共同特征（如各餐飲單位食品安全管理員、各大中型餐飲單位負責(zé)人等）的參訓(xùn)人員數(shù)量較多時，統(tǒng)一安排時間進行。集中輪訓(xùn)：在集中培訓(xùn)未達到規(guī)定學(xué)習(xí)時間的須參加輪訓(xùn)，直至按照餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員輪訓(xùn)課程表安排學(xué)完所有課程且累計培訓(xùn)時間達到規(guī)定。四、培訓(xùn)要求：1、通知人員：由 通知在日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的未達到培訓(xùn)時間要求的人員進行培訓(xùn)，大型集中培訓(xùn)由相關(guān)監(jiān)管站依據(jù)縣局集中培訓(xùn)通知要求通知相關(guān)人員參加。2、場所準(zhǔn)備：一般培訓(xùn)（30人以下）的授課、考試，在 進行，大型集中培訓(xùn)由 臨時選擇培訓(xùn)地點。3、資料準(zhǔn)備：由 制定課程表、安排具體培訓(xùn)學(xué)時、準(zhǔn)備講義、編制資料。4、結(jié)業(yè)考試：由 承辦考試、考核，必要時各監(jiān)管站積極協(xié)助?？荚嚭?將參訓(xùn)人員考試成績報 ，成績合格的由 頒發(fā)培訓(xùn)合格證。五、培訓(xùn)監(jiān)督根據(jù)食品安全法、餐