民族餐飲項目策劃方案及可行性報告

1、民族餐飲項目策劃方案及可行性報告 民族餐飲項目策劃方案及可行性報告 那日蘇 近年來，我市餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方的的統(tǒng)計， 餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f市正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費者口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適當?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在下面的是正是現(xiàn)在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的餐廳經(jīng)營策劃方案及可行性報告：經(jīng)營理念：弘揚民族文化，以低價民族

2、美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單/快捷/實惠/特色/美味/健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價性比與大眾性餐飲低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。遠景目標：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團。經(jīng)營方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在海拉爾區(qū)域內(nèi)。目標基地市場定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場。餐品定位為：肉類/特色面食/高湯類/奶食品類/飲品類。主要消費群體：政府官員、企

3、業(yè)家、外地旅客等高檔次消費群體。裝修特點：蒙古民族特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營管理程序；總部-策劃部 籌建部財務部營運管理部市場部-開發(fā)研新部-加盟部-人力資源部。公司總部：分店營運報表管理/分店考核標準/分店激勵措施/分店財務審核管理/分店人力資源管理/分店細節(jié)反饋處理機制/分店負責制度/加盟要求與標準/品牌戰(zhàn)略/擴展計劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理/采購標準/清潔標準/切分標準/剩料處理機制/上線整理程序/分流處理標準/庫存管理/配送制度/衛(wèi)生監(jiān)控管理體系/信息反饋處理/菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標準/千元用量統(tǒng)計/培訓制度/崗位標準/品質(zhì)標準/晉

4、升標準/服務標準/成本管控/團隊建設/值班管理/信息反饋制度/財務核算體系/安全設施管理制度。餐飲首期投資財務大概預算經(jīng)營場地： 大型蒙古包1個（各容納60人）中型蒙古包2個（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包含裝修費）風干屋2個（奶食品風干專用及肉干風干專用） 5000廚房（為磚墻結(jié)構(gòu)）建設裝修及廚具 25000元正面招牌：2500 招牌燈箱：1800廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900空調(diào)：6000 大門：2500 宣傳架：2800地面：4500服裝：500 桌位：6500出品臺：1800 燈飾：3500 收銀機：1200 2臺洗 手間：6500 菜

5、品展示臺：3000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600電話機：600 電腦：5000營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500地租：700015000尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000辦公室家具：3000 員工用品：2000餐廳dvd功放：1800 人員培訓期費用：1500合計： 175300 其他合計：1000流動資金：30000-50000約計：206300-250300生產(chǎn)加工管理體系a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。b.采購標準：1.原料價位標準：2.原料評選標準：3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4.采購程序跟蹤核查：5.

6、市場新原料信息反饋。c.原料加工管理：1.原料清潔標準。2.原料細分標準3.上線整理標準4.原料包裝標準5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理d衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店營運管理體系a 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。b.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會3.公司簡介 4. 微笑服務5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理7.崗位標準 8.崗位帶訓9.崗位實踐 10.崗位跟進c.激勵機制：1.考勤獎罰制度2.優(yōu)秀員工獎勵制度3.崗位晉升加薪制度4.營運目標獎勵機制5.其他獎罰制度d分店崗位表：正式白牌店長-實習藍牌店長-正式白牌部長-實習藍牌部長-帶

7、訓白牌迎賓-正式白牌迎賓-帶訓白牌服務員-正式白牌服務員-實習藍牌服務員店長崗位表崗位目標：1. 負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳qsc與6s。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營業(yè)額的有效提升：5.能有效的高標準要求自己6.準確的訂貨，合理的排班。7.具備團隊建設領(lǐng)導能力具體工作細節(jié)：1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客

8、觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日 常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。4 對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6s，定期進行各區(qū)6s的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。5 負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結(jié)，總結(jié)當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結(jié)并制定下月控制計劃。6 負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進行

9、商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負責維護相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費、電話費等相關(guān)費用的交納。10 其他相關(guān)事務的處理。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。部長崗位表崗位目標：協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具

10、備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細節(jié)：負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 與店長和員工保持良好的溝通。員工的第一職責，和附帶職責的安排。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。務細節(jié)崗位表崗位目標：使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落都展現(xiàn)出對

11、顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。對餐廳管理細節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有良好的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細節(jié)：服務細節(jié)1. 歡迎歡送顧客2. 主動處理顧客投訴3. 主動與顧客交談4. 主動幫助顧客5. 邊吃邊收6. 提醒顧客保管好財務安全餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精

12、。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。主動處理顧客投訴的程序標準：1. 保持冷靜2. 快速反應3. 不推卸責任4. 真誠至歉5. 主動行動6. 立即溝通其他事宜：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。并對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。餐廳管理晉升標準& nbsp;1. 自信，樂觀，富有朝氣2. 餐廳qsc的忠實維護者3. 對問題從不走過，適時處理4. 具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力5. 在工作中，能不斷地指正他人6. 充滿強烈的求知欲望，經(jīng)常主動學習新知識7. 能夠不斷的創(chuàng)新8. 從不違反公司的政

13、策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用9. 以工作為樂趣10. 追求卓越，任何時候都不馬虎了事11. 有效的成本管控成果12. 餐廳的人員士氣高昂13. 營業(yè)額的攀升餐廳員工晉升標準1. 儀容儀表整潔，富有朝氣2. 始終保持一定的微笑3. 百分百通過本職位核查4. 主動糾正其他員工的不標準操作5. 對顧客服務始終保持快速的反應6. 工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧7. 主動學習新知識8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假9. 對公司能保守其商業(yè)機密10. 工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長值班管理餐廳店長值班目標是：防止問題的發(fā)生/發(fā)現(xiàn)并解決問題身為餐廳店長的職責是：1. 統(tǒng)

14、籌協(xié)調(diào)整班次，給每個人以核心的感覺2. 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。3. 根據(jù)崗位安排妥當安排人手4. 服務顧客，引導員工提供超出顧客期望的服務5. 維持整班的清潔至出色水平6. 對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。7. 激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作值班管理分為：班前計劃班中跟進班后分析值班管理特點： 1.顧客與員工的氣氛良好2. 提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境3. 速度快，效率高。4. 員工之間具有愉快的工作氣氛5. 人員的崗位配置恰當6. 顯示出良好的團隊合作精神7. 管理組對員工的關(guān)注8. 員工和管理組儀表儀容標準9. 員工管理組出勤無誤10. 人員得到優(yōu)秀的培訓11. 嚴格執(zhí)行帶班巡

15、視12. 顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題。可以委派的四步標準：1. 確定問題可以授權(quán)2. 選擇合適的人選3. 溝通需要完成的工作4. 跟進其過程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理一名得到激勵的員工會希望：1. 竭盡所能做得更好2. 令顧客滿意3. 盡力改善自己的表現(xiàn)4. 承擔額外的工作5. 加倍的努力工作6. 小心聆聽其修正性的回應7. 樂意與其他員工一起合作8. 要求有更多的學習機會9. 友善對待顧客和同事激勵員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感2.

16、自豪感3.嘉許4.樂趣5.優(yōu)越感6.贊揚和鼓勵7.經(jīng)常開展各種活動8.經(jīng)常與員工交談值班利潤管理：任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。成本管控：1. 配送產(chǎn)品品質(zhì)2. 配送產(chǎn)品重量3. 保證產(chǎn)品品質(zhì)4. 剩料利用5. 員工膳食6. 工時控 制7. 能源控制 包括：水/電/液化氣/8. 包裝材料控制9. 清潔用品控制10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護。餐廳職員薪資福利正式白牌店長-1500 加 營運達標獎勵 管理津貼實習藍牌店長-1200 加 營運達標獎勵 管理津貼正式白牌部長-850 加 營運達標獎勵 管理津貼實習藍牌部長-800 加 營運達標獎勵 管理津貼帶訓白牌迎賓-750 加 營運達標獎勵正式白牌迎賓-750 加 營運達標獎勵帶訓白牌服務員-700 加 營運達標獎勵正式白牌服務員-700 加 營運達標獎勵實習藍牌服務員-650 加 營運達標獎勵營運達標獎勵制度為有效激勵餐廳職員，特制定以下營運達標獎勵制度：職位 營運達標點 獎勵標準正式白牌店長- 100 300實習藍牌店長- 100 200帶訓白牌部長- 100 150正式白牌部長- 100 150帶訓白牌迎賓-