羅曼蒂克主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、 羅曼蒂克主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)題 目：羅曼蒂克主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)班 級(jí)：11級(jí)計(jì)算機(jī)4班課題組成員：馬田力 110104010098 張桂竹 110104010099 曾 麗 110104010110指導(dǎo)老師：金宏妍日 期：2014年5月7日 目錄一、發(fā)展前景11前景定位12消費(fèi)趨勢(shì)1二、市場(chǎng)分析11綜合分析12swot分析1三、發(fā)展戰(zhàn)略2四、店面簡(jiǎn)介3五、店面設(shè)計(jì)31餐廳設(shè)計(jì)32裝潢設(shè)計(jì)33. 餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：54餐廳固定活動(dòng)55. 餐廳特色活動(dòng)66. 其他6六、經(jīng)營(yíng)理念6七、餐廳管理結(jié)構(gòu)6八、營(yíng)銷模式61總體營(yíng)銷計(jì)劃62. 主要促銷方式73廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估74. 服務(wù)環(huán)境設(shè)施75. 會(huì)

2、員策略76. 主題營(yíng)銷87. 服務(wù)品牌108. 服務(wù)廣告109. 品牌營(yíng)銷策略1110.目標(biāo)人群11九、 產(chǎn)品價(jià)格方案111. 產(chǎn)品定價(jià)112. 影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策11十、 財(cái)務(wù)狀況分析11 羅曼蒂克主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、發(fā)展前景1前景定位：我們主題餐廳的定位就是中小型城市，人均消費(fèi)30左右。市場(chǎng)前景廣闊。有些連鎖快餐如真功夫，暫時(shí)不開(kāi)展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見(jiàn)相對(duì)小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對(duì)艱苦，但門檻不是很高，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。2消費(fèi)趨勢(shì)：我們來(lái)看下2013年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)：1.餐飲品牌發(fā)展速度加快；2.低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展；4.餐飲信息化，科學(xué)

3、化營(yíng)銷加快；5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；二、市場(chǎng)分析1綜合分析：在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并主要是富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。2swot分析：strength（優(yōu)勢(shì)）：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口

4、味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。weakness（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。oppor

5、tunity（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生-這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。三、發(fā)展戰(zhàn)略1本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)的大學(xué)生等時(shí)尚青年，傳單和宣傳

6、冊(cè)形式出現(xiàn)。2主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒(méi)有出租的時(shí)候的空置。3餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。4一開(kāi)始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在學(xué)校、周邊小區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)客戶。5主題餐廳的宣傳可能需要蠻長(zhǎng)的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大，但也從長(zhǎng)遠(yuǎn)看存在主題過(guò)時(shí)的問(wèn)題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個(gè)類

7、似于交流平臺(tái)的系統(tǒng)，搜集信息。四、店面簡(jiǎn)介 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為200平米左右。主要提供午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。五 店面設(shè)計(jì)1 餐廳設(shè)計(jì)（1）類型：餐飲（2）餐廳名稱：羅曼蒂克（3）餐廳主題：romanti

8、c and individual（4）餐廳結(jié)構(gòu)及大?。褐黝}餐廳（a區(qū)域）、個(gè)性空間（b區(qū)域）（5）主題餐廳（a區(qū)域）：主題餐廳是羅曼蒂克主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。a區(qū)域中細(xì)分a1、a2、a3、a4四部分：a1吧臺(tái)（收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù)），a2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)），a3盥洗室，a4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）、（6）個(gè)性空間（b區(qū)域）：個(gè)性空間，羅曼蒂克的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)（可diy）呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。b區(qū)域中細(xì)分b1、b2兩部分：b1個(gè)性空間大廳（舞臺(tái)），b2倉(cāng)庫(kù)（存放布置個(gè)性空間所需要的材料）。2 裝潢設(shè)計(jì)：（1）

9、門面設(shè)計(jì):大門上方裝置led霓虹字（店名羅曼蒂克）（2）主題餐廳(a區(qū)域)：a1吧臺(tái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)弧形黑色經(jīng)典吧臺(tái)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù)；a2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)簡(jiǎn)潔白色瓷磚廚房，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu)；a3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門類似于羅馬式木門；a4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，用餐地正中心設(shè)計(jì)一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周圍根據(jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。（3）銜接裝潢：a、b區(qū)域以活動(dòng)門板連接（可以在舉辦大型part時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域）a區(qū)域的活動(dòng)門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。（4）個(gè)性空間（b區(qū)域）：個(gè)性空間主要以出租給

10、顧客或者根據(jù)顧客要求進(jìn)行diy因此不需要華麗的裝潢。b1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個(gè)舞臺(tái)，并放置小幕布，裝飾成類似于小電影院的舞臺(tái)。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫(huà)面（類似一些世博場(chǎng)館的電影效果）； b2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門，第一部分裝置簡(jiǎn)單的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間的燈光，音效和a1吧臺(tái)的信息。第二部門作為倉(cāng)庫(kù)，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開(kāi)設(shè)兩扇門一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉(cāng)庫(kù)門材料工具可通過(guò)此門運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)（方便實(shí)用）。（5）裝潢設(shè)計(jì)理念及目

11、的：主題餐廳簡(jiǎn)約溫馨的理念，為顧客打造一輕松舒適的就餐環(huán)境。個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影一些特殊場(chǎng)景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)（無(wú)顧客租用），可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦part時(shí)，將連接ab區(qū)域的活動(dòng)門板拆卸，可增大空間（類似做到一些電視劇中的舞會(huì)party）。3. 餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：(1) 主題餐廳：全年開(kāi)放10:0022:00(2) 個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開(kāi)放（若開(kāi)放包含在10:0022：00之中）4餐廳固定活動(dòng)（個(gè)性空間不對(duì)外出租，由magic-box承辦party）：(1) 2月14日 情人節(jié)party(2) 4月1日 愚人

12、節(jié)party(3) 6月1日 兒童節(jié)party(4) 農(nóng)歷7月7日 七夕節(jié)party(5) 10月31日 萬(wàn)圣節(jié)party(6) 12月25日 圣誕節(jié)party5.餐廳特色活動(dòng)：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。例如：散客：生日party根據(jù)壽星要求進(jìn)行diy布置和活動(dòng)6. 其他：內(nèi)設(shè)無(wú)線寬帶。六、經(jīng)營(yíng)理念本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：1主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷2主要的產(chǎn)品特色：具有個(gè)性健康的餐品3主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)4主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境七、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師3名，服務(wù)生4名。八、營(yíng)銷模式：1總體營(yíng)銷計(jì)劃(區(qū)域、方

13、式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、政策、份額)：(1).區(qū)域：主要學(xué)校，周邊小區(qū)(2).方式：主題餐廳通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個(gè)性化特色化的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。(3).預(yù)估目標(biāo)：一個(gè)月后主題餐廳主餐時(shí)間11-13點(diǎn)，17-19點(diǎn)客座率達(dá)到80%(4).銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場(chǎng)，平衡收支（一年）中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段（三年）后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體(5).促銷和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）2. 主要促銷方式：商業(yè)聯(lián)盟，會(huì)員卡制度，優(yōu)惠券，入場(chǎng)券，明信片3. 廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估：(1).學(xué)校：部門社團(tuán)的宣傳(2

14、).周邊小區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇4. 服務(wù)環(huán)境設(shè)施：(1).舞臺(tái)：活動(dòng)期間供樂(lè)隊(duì)或文藝表演，不活動(dòng)的時(shí)候可以作為餐桌(2).燈光：浪漫色彩的燈光和溫馨的主題投影(3).新奇飾品：圍繞主題增添亮點(diǎn)，藏于其中待顧客自發(fā)發(fā)現(xiàn)(4).背景音樂(lè)：配合主題展示5會(huì)員策略：(1).積分制度(用餐積分):平時(shí)積分，到年底可以分紅或返款哦!(2).生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日:餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過(guò)生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人

15、的錢。(3).食品優(yōu)惠券:主題美食搭配相關(guān)優(yōu)惠(4).反市場(chǎng)折扣:新開(kāi)業(yè)餐館可以不打折扣，可以選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。(5).折扣卡:8.8折酒水除外(6).令人吃驚的信封:當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來(lái)光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺(jué)。(7).當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等):餐館經(jīng)營(yíng)要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客

16、名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛(ài)好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系，提供服務(wù)。(8).護(hù)照:餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下每次來(lái)店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。6. 主題營(yíng)銷：各類主題之夜：(1).節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。(2).情人節(jié)店內(nèi)

17、擺滿浪漫熱烈的玫瑰花，燈光打造幸福和諧的氛圍，并為到場(chǎng)的情侶精心準(zhǔn)備小禮品，主廚設(shè)計(jì)專屬情人的美味菜單，讓兩位賓客獨(dú)立使用一間包廂。(3).女生節(jié)設(shè)計(jì)清新、甜美等各女生系列的主題氛圍，為到場(chǎng)的賓客營(yíng)造一種備受青睞的喜悅之感，并專為到場(chǎng)的客人中的女生們準(zhǔn)備神秘的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，給他們帶來(lái)難忘的幸福感覺(jué)。(4).光棍節(jié)節(jié)日當(dāng)天可做特別安排，例如凡是20：30之前到場(chǎng)的女生可每人獲贈(zèng)一杯一杯。并設(shè)計(jì)“真情假意”環(huán)節(jié)：既可吐露自己的戀愛(ài)的不平之路，又可大膽真情表白，到了互動(dòng)環(huán)節(jié)，如有光棍男生相中自己喜歡的女生可寫(xiě)小紙條由本店服務(wù)生傳遞，女生也可大膽真情傳遞，體驗(yàn)飛鴿傳書(shū)的奇妙感覺(jué)。 (5).圣誕節(jié)圣誕節(jié)pa

18、rty，我們會(huì)對(duì)個(gè)性空間進(jìn)行圣誕節(jié)的場(chǎng)景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場(chǎng)活躍氣氛，并且在個(gè)性空間舞臺(tái)上有演出給觀眾欣賞，所需費(fèi)用按人頭計(jì)費(fèi)，每人40元即可進(jìn)來(lái)參加party。(6).每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。7. 服務(wù)品牌：romantic and individual8. 服務(wù)廣告：(1).網(wǎng)站建設(shè)：主題展示，活動(dòng)推廣，網(wǎng)上訂餐和客戶交流區(qū)，廣告投放(2).異業(yè)聯(lián)盟：和婚慶喜鋪禮品店，花店，學(xué)校社團(tuán)部門，其他主題餐廳和餐廳，coffer bar，酒吧。(3).主題競(jìng)猜 ：各類主題活動(dòng)競(jìng)猜，可以獲得入場(chǎng)券及優(yōu)惠券(4).會(huì)員卡制度：客戶定制和優(yōu)惠策略9. 品牌營(yíng)銷策略：根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)