2.1-影響園藝產(chǎn)品貯藏的采前因素ppt課件

1、 采前因素對貯藏性狀的影響采前因素對貯藏性狀的影響 環(huán)境條件對貯藏的影響環(huán)境條件對貯藏的影響 果蔬貯藏品質(zhì)的采前預(yù)測果蔬貯藏品質(zhì)的采前預(yù)測 生物因素生物因素 生態(tài)因素生態(tài)因素 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 （一）（一） 種類和品種種類和品種 1. 地區(qū)差異地區(qū)差異熱帶地區(qū)熱帶地區(qū)/高溫季節(jié)成熟的果實，高溫季節(jié)成熟的果實， 貯藏性差，不同種類的果蔬有其適宜的生態(tài)區(qū)域貯藏性差，不同種類的果蔬有其適宜的生態(tài)區(qū)域 范圍。范圍。 2. 低溫季節(jié)形成的貯藏器官，低溫季節(jié)形成的貯藏器官， 耐貯性好。耐貯性好。 3. 晚熟品種耐貯性中熟早熟。晚熟品種耐貯性中熟早熟。 4. 根莖類耐貯性果菜類葉菜類。根莖類耐貯性果

2、菜類葉菜類。 什么叫砧木？什么叫砧木？ 在嫁接果樹苗上，其根系部分叫砧木。在嫁接果樹苗上，其根系部分叫砧木。 它是由該果樹品種相近或相同的野生種它是由該果樹品種相近或相同的野生種 與品種接穗結(jié)合形成一個完整植株。與品種接穗結(jié)合形成一個完整植株。 砧木對果樹生長發(fā)育有何影響？砧木對果樹生長發(fā)育有何影響？ 1. 一定程度的不親和性，影響?zhàn)B分的吸收、輸導(dǎo)；一定程度的不親和性，影響?zhàn)B分的吸收、輸導(dǎo)； 2. 影響生長量；影響生長量； 3. 影響地上部分光合產(chǎn)影響地上部分光合產(chǎn) 物的積累和分配；物的積累和分配； 4. 影響果實的養(yǎng)分積累影響果實的養(yǎng)分積累 和品質(zhì)及耐貯性。和品質(zhì)及耐貯性。 例：矮化蘋果著色

3、早、色澤好、耐貯。例：矮化蘋果著色早、色澤好、耐貯。 保德海棠保德海棠+紅星紅星 色澤鮮艷、最耐貯。色澤鮮艷、最耐貯。 武鄉(xiāng)海棠、沁源海棠、林檎武鄉(xiāng)海棠、沁源海棠、林檎+紅星紅星 耐貯力較好。耐貯力較好。 柚子柚子+溫州蜜柑、甜橙溫州蜜柑、甜橙 產(chǎn)量高、皮產(chǎn)量高、皮 厚、韌、風味淡、含糖低。厚、韌、風味淡、含糖低。 枳砧枳砧+溫州蜜柑溫州蜜柑 皮薄、色美味香。皮薄、色美味香。 1. 樹齡樹齡幼樹果不耐貯，果大，含鈣少，氮幼樹果不耐貯，果大，含鈣少，氮 和蔗糖含量高，水分大，呼吸強。和蔗糖含量高，水分大，呼吸強。 2. 樹勢樹勢生長勢，營養(yǎng)生長過旺，不易掛果，生長勢，營養(yǎng)生長過旺，不易掛果， 易

4、得苦痘病，中庸為好。易得苦痘病，中庸為好。 3. 果實個頭果實個頭過大，含氮高，鈣少，不耐貯，過大，含氮高，鈣少，不耐貯， 品質(zhì)差，以品質(zhì)差，以ML為好。為好。 4. 合理負載合理負載保證養(yǎng)分供應(yīng)，平衡生長與發(fā)保證養(yǎng)分供應(yīng)，平衡生長與發(fā) 育的關(guān)系，防止育的關(guān)系，防止“大小年大小年”， 5. 結(jié)果部位結(jié)果部位光照好的部位，果實色光照好的部位，果實色 澤好，養(yǎng)分充足；而內(nèi)堂果質(zhì)量差。澤好，養(yǎng)分充足；而內(nèi)堂果質(zhì)量差。 6. 蔬菜特性蔬菜特性與蔬菜的結(jié)構(gòu)、生長發(fā)與蔬菜的結(jié)構(gòu)、生長發(fā) 育等有關(guān)。育等有關(guān)。 （一）（一） 溫度溫度 溫度決定果蔬的自然分布，也影響溫度決定果蔬的自然分布，也影響 果蔬的成熟與

5、耐貯性。各種果蔬要求有果蔬的成熟與耐貯性。各種果蔬要求有 一定的適宜溫度范圍和生長積溫要求。一定的適宜溫度范圍和生長積溫要求。 在適溫范圍內(nèi)，溫度越高，果蔬生長和在適溫范圍內(nèi)，溫度越高，果蔬生長和 成熟期相應(yīng)縮短。成熟期相應(yīng)縮短。 例：蘋果南移，柑桔北移，西瓜在南北例：蘋果南移，柑桔北移，西瓜在南北 方的成熟期不同，不同生育期中的溫度方的成熟期不同，不同生育期中的溫度 變化，影響花期，座果率及果實病害。變化，影響花期，座果率及果實病害。 溫度影響果蔬的貯藏性。溫度影響果蔬的貯藏性。 光照影響含糖量，顏色，維生素光照影響含糖量，顏色，維生素C含量。含量。 光照好的果實，維生素光照好的果實，維生素

6、C含量高，發(fā)育好，含量高，發(fā)育好， 皮薄，可溶性固形物高，酸度和果汁量皮薄，可溶性固形物高，酸度和果汁量 低。例：紅富士。低。例：紅富士。 光照強度對蔬菜干物質(zhì)積累有關(guān)系。光照強度對蔬菜干物質(zhì)積累有關(guān)系。 光照時間和強度影響果實化學(xué)組成。光照時間和強度影響果實化學(xué)組成。 紫外光紫外光36004500A與紅色發(fā)育密與紅色發(fā)育密 切相關(guān)。例：高原產(chǎn)蘋果切相關(guān)。例：高原產(chǎn)蘋果色紅，地面色紅，地面 反光板塑料可增加著色度。反光板塑料可增加著色度。 多雨年份，果蔬易感病。如：苦痘病，多雨年份，果蔬易感病。如：苦痘病， 果肉褐變，水心病等等，馬鈴薯塊莖迅果肉褐變，水心病等等，馬鈴薯塊莖迅 速膨大，皮孔擴張

7、破裂，表皮粗糙，損速膨大，皮孔擴張破裂，表皮粗糙，損 失食用價值，不耐貯。失食用價值，不耐貯。 水分缺乏，果實色澤不佳，平均個頭水分缺乏，果實色澤不佳，平均個頭 小，成熟提早，含鈣量低，易發(fā)生貯藏小，成熟提早，含鈣量低，易發(fā)生貯藏 病害。如：苦痘病，蘿卜糠心等，一般病害。如：苦痘病，蘿卜糠心等，一般 在采前應(yīng)控制水分。在采前應(yīng)控制水分。 一般而言，中等密度，施肥適當，濕度一般而言，中等密度，施肥適當，濕度 適宜的土壤生產(chǎn)的果實耐貯；粘質(zhì)土壤影適宜的土壤生產(chǎn)的果實耐貯；粘質(zhì)土壤影 響根系生長，果實著色差，硬，易感病。響根系生長，果實著色差，硬，易感病。 柑桔在壤土上生長較好，蘋果在沙壤土柑桔在壤

8、土上生長較好，蘋果在沙壤土 上生長良好，上生長良好，pH中性。中性。 酸性土壤，鈣可利用率低，施氮造成土酸性土壤，鈣可利用率低，施氮造成土 壤板結(jié)，果實養(yǎng)分不充實，不耐貯。壤板結(jié)，果實養(yǎng)分不充實，不耐貯。 果園土壤果園土壤pH適宜范圍適宜范圍67。 經(jīng)緯度，海拔高度，地形地勢不同，其經(jīng)緯度，海拔高度，地形地勢不同，其 光照，溫度，濕度等因子也不同，從而影光照，溫度，濕度等因子也不同，從而影 響果蔬的品質(zhì)及分布。響果蔬的品質(zhì)及分布。 柑桔柑桔 緯度緯度20 33.23N 我省利用小我省利用小 氣候可栽氣候可栽“溫州蜜柑溫州蜜柑”，抗，抗-9。 蘋果蘋果 緯度緯度30 41N 長江以北或長江以北或

9、 長江以南高海拔地區(qū)可栽。長江以南高海拔地區(qū)可栽。 安徽果蔬分布特點：種類多，但非最適安徽果蔬分布特點：種類多，但非最適 地區(qū)。地區(qū)。 （一施肥（一施肥 1氮氮 促進生長，氮多，葉綠素積累，抑制花青促進生長，氮多，葉綠素積累，抑制花青 素合成，酶類物質(zhì)及氧化酶活性下降，不抗病，素合成，酶類物質(zhì)及氧化酶活性下降，不抗病， 呼吸強度增加。呼吸強度增加。 氮對果蔬品質(zhì)的影響。氮對果蔬品質(zhì)的影響。 施用不同量氮和不同形態(tài)的氮都會產(chǎn)生不施用不同量氮和不同形態(tài)的氮都會產(chǎn)生不 同的效果。同的效果。 高氮促進呼吸，可增加鈣和磷的水平來抵高氮促進呼吸，可增加鈣和磷的水平來抵 消。消。 2磷磷 磷是植物能量代謝的

10、主要磷是植物能量代謝的主要 物質(zhì)物質(zhì)ATP），對膜結(jié)構(gòu)有），對膜結(jié)構(gòu)有 重要影響。重要影響。 缺磷果樹易衰老，落花落缺磷果樹易衰老，落花落 果果 ，果實色澤不艷，果肉，果實色澤不艷，果肉 帶綠，含糖低，貯藏中易發(fā)帶綠，含糖低，貯藏中易發(fā) 生果肉褐變、爛心等生理病生果肉褐變、爛心等生理病 害，故缺磷抗性和代謝受影害，故缺磷抗性和代謝受影 響。響。 3鉀鉀 可促進果實顏色艷麗，增可促進果實顏色艷麗，增 加芳香味，提高果實致密度加芳香味，提高果實致密度 和含酸量，有利于貯藏。但和含酸量，有利于貯藏。但 高氮高鉀，蘋果易發(fā)苦痘病。高氮高鉀，蘋果易發(fā)苦痘病。 4鎂鎂 可活化水解酶。高鎂也易可活化水解酶。

11、高鎂也易 得苦痘病，發(fā)生果肉褐變。得苦痘病，發(fā)生果肉褐變。 目前已經(jīng)明了，鎂、鉀與目前已經(jīng)明了，鎂、鉀與 果實生理失調(diào)是和果實中鈣果實生理失調(diào)是和果實中鈣 相聯(lián)系的，不能孤立地從某相聯(lián)系的，不能孤立地從某 一種元素含量去分析。一種元素含量去分析。 5鈣鈣 鈣能影響果蔬的許鈣能影響果蔬的許 多生理過程，如細胞伸多生理過程，如細胞伸 長、零落、衰老、結(jié)瘤長、零落、衰老、結(jié)瘤 和保持果蔬良好的貯藏和保持果蔬良好的貯藏 質(zhì)量。質(zhì)量。 鈣能維持細胞膜功能，保持細胞壁結(jié)構(gòu)。在鈣能維持細胞膜功能，保持細胞壁結(jié)構(gòu)。在 果蔬生產(chǎn)施用上具有重要意義。果蔬生產(chǎn)施用上具有重要意義。 鈣在植物體內(nèi)移動性差。鈣在植物體內(nèi)

12、移動性差。 生產(chǎn)上一般采用生長期葉面施鈣和采后浸鈣生產(chǎn)上一般采用生長期葉面施鈣和采后浸鈣 的方法。例：蘋果、板栗等的方法。例：蘋果、板栗等 大白菜、甘藍的大白菜、甘藍的“干燒心與缺鈣有關(guān)。干燒心與缺鈣有關(guān)。 6其它元素其它元素 硼硼B(yǎng)）促進果實鈣的吸收，缺促進果實鈣的吸收，缺 硼，不耐貯，易褐變，硬度下降。硼，不耐貯，易褐變，硬度下降。 鐵鐵Fe）可防蘋果衰敗。可防蘋果衰敗。 銅銅Cu）保持果實硬度，降低果保持果實硬度，降低果 膠甲酯酶活性和呼吸強度。膠甲酯酶活性和呼吸強度。 調(diào)節(jié)枝條疏密度，增加樹冠透光量調(diào)節(jié)枝條疏密度，增加樹冠透光量 和結(jié)果部位，一般在和結(jié)果部位，一般在30 90%的光照下

13、，的光照下， 可以結(jié)果。例：可以結(jié)果。例： 1. 什么叫整形和修剪？什么叫整形和修剪？ 2. 果樹為什么要修剪？果樹為什么要修剪？ 3. 整形修剪的作用？整形修剪的作用？ 4. 對果實質(zhì)量有何影響？對果實質(zhì)量有何影響？ 含義，目的含義，目的為保證葉為保證葉/果比，獲得一定果比，獲得一定 大小和品質(zhì)的果實。大小和品質(zhì)的果實。 例：例：1. 蘋果、梨的疏花疏果；蘋果、梨的疏花疏果； 2. 葡萄；葡萄； 3. 桃。桃。 1生長調(diào)節(jié)劑生長調(diào)節(jié)劑 依其使用效果，概括分為四種類型：依其使用效果，概括分為四種類型： 促進生長，促進成熟促進生長，促進成熟 包括生長素類的吲哚乙酸、萘乙酸、包括生長素類的吲哚乙酸

14、、萘乙酸、2.4-D等。等。 能促進果樹的生長，防止落花落果，同時也促能促進果樹的生長，防止落花落果，同時也促 進果實的成熟。例：（略）進果實的成熟。例：（略） 促進生長，抑制成熟促進生長，抑制成熟 如：赤霉素如：赤霉素GA3） BAN6-呋喃甲基腺嘌呤）呋喃甲基腺嘌呤） 2.4-D 抑制生長，促進成熟抑制生長，促進成熟 如：乙烯利如：乙烯利 B9 整形素整形素C 抑制生長，延緩成熟抑制生長，延緩成熟 目前普遍使用的為目前普遍使用的為B9、 CCC、PP333。 2保護劑保護劑 殺菌劑、殺蟲劑、成膜殺菌劑、殺蟲劑、成膜 劑劑 AVG （氨基乙氧基乙烯（氨基乙氧基乙烯 甘氨酸）甘氨酸） 1. 溫

15、度升高加速園藝產(chǎn)溫度升高加速園藝產(chǎn) 品的呼吸作用，促進后熟和衰老。品的呼吸作用，促進后熟和衰老。 2. 高溫加速水分蒸騰。高溫加速水分蒸騰。 3. 溫度過低易出現(xiàn)冷害和凍害。溫度過低易出現(xiàn)冷害和凍害。 4. 貯藏環(huán)境溫度不穩(wěn)定，影響產(chǎn)品貯藏壽貯藏環(huán)境溫度不穩(wěn)定，影響產(chǎn)品貯藏壽 命。命。 5. 高溫有利于微生物的活動和病害發(fā)生。高溫有利于微生物的活動和病害發(fā)生。 1. 相對濕度影響果蔬水分蒸騰。相對濕度影響果蔬水分蒸騰。 2. 果蔬表皮適度干燥，有利于降低呼吸強度，果蔬表皮適度干燥，有利于降低呼吸強度， 提高耐貯性。提高耐貯性。 3. 高濕易導(dǎo)致貯藏病害發(fā)生。高濕易導(dǎo)致貯藏病害發(fā)生。 4. 失水

16、影響新鮮度，減少重量；嚴重失水時，失水影響新鮮度，減少重量；嚴重失水時， 可加速內(nèi)含物的水解，產(chǎn)生異味?？杉铀賰?nèi)含物的水解，產(chǎn)生異味。 （溫度與相對濕度的辯證關(guān)系）（溫度與相對濕度的辯證關(guān)系） 1. 低氧直接抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用。低氧直接抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用。 2. 高二氧化碳可減輕乙烯的催熟作用，抑高二氧化碳可減輕乙烯的催熟作用，抑 制微生物活動。制微生物活動。 3. 各種園藝產(chǎn)品忍受各種園藝產(chǎn)品忍受O2和和CO2的能力閾的能力閾 值不同。值不同。 4. 環(huán)境氣體濃度超出其閾值，將出現(xiàn)生理環(huán)境氣體濃度超出其閾值，將出現(xiàn)生理 傷害，影響貯藏壽命。傷害，影響貯藏壽命。 （如何把握最佳溫度、濕

17、度和氣體濃度？）（如何把握最佳溫度、濕度和氣體濃度？） 1. 預(yù)冷處理對貯藏的影響；預(yù)冷處理對貯藏的影響； 2. 保鮮處理技術(shù)保鮮劑、輻照、熱處理）保鮮處理技術(shù)保鮮劑、輻照、熱處理） 3. 合理的分級、包裝形式；合理的分級、包裝形式； 4. 便于通風的堆碼方式；便于通風的堆碼方式； 5. 定期通風和檢查。定期通風和檢查。 （一般了解） 果蔬的貯藏期限以及對貯藏條件的反果蔬的貯藏期限以及對貯藏條件的反 應(yīng)，總是與貯藏前果樹品質(zhì)有關(guān)的。預(yù)應(yīng)，總是與貯藏前果樹品質(zhì)有關(guān)的。預(yù) 先了解果蔬品質(zhì)和它們的貯藏潛力，就先了解果蔬品質(zhì)和它們的貯藏潛力，就 可以確定最佳的貯藏方法，并預(yù)測其貯可以確定最佳的貯藏方法

18、，并預(yù)測其貯 藏效果。藏效果。 1. 利用果實營養(yǎng)元素分析預(yù)測貯藏蘋果生利用果實營養(yǎng)元素分析預(yù)測貯藏蘋果生 理失調(diào)的發(fā)生。理失調(diào)的發(fā)生。 2. 用葉片的用葉片的K+Mg）/Ca比值來預(yù)測蘋果比值來預(yù)測蘋果 苦痘病?？喽徊?。 3. 采收時果實的采收時果實的Ca濃度濃度K+Mg/Ca比，是比，是 預(yù)測平喲苦痘病的可靠指標。預(yù)測平喲苦痘病的可靠指標。 4. 蘋果采前礦質(zhì)元素含量分析，結(jié)合糖蘋果采前礦質(zhì)元素含量分析，結(jié)合糖/淀淀 粉比率，來預(yù)測旭蘋果的貯藏性能。粉比率，來預(yù)測旭蘋果的貯藏性能。 5. 旭蘋果果實崩潰的敏感性可通過采前兩旭蘋果果實崩潰的敏感性可通過采前兩 周對果實進行預(yù)測分析。預(yù)測方程為

19、：周對果實進行預(yù)測分析。預(yù)測方程為： 崩潰率崩潰率% = exp (471/Ca1.76)-1 （Ca含量表示為含量表示為gg-1干重，干重，exp為自然為自然 對數(shù)的底）對數(shù)的底） 6. 冷藏冷藏4個月的旭、君袖蘋果貯藏性個月的旭、君袖蘋果貯藏性7月份月份 采集的葉片含采集的葉片含N量量x之間存在負相關(guān)。之間存在負相關(guān)。 即貯藏性即貯藏性y與與7月中旬葉片含月中旬葉片含N量量x 之間的關(guān)系，一般表示如下：之間的關(guān)系，一般表示如下： 旭：旭：y = 93.91-15.22x 君袖：君袖：y = 119.58-24.62x 7. 安久梨安久梨Anju果實中含鈣量與木栓斑果實中含鈣量與木栓斑 cork spot的發(fā)生和程度呈負相關(guān)。的發(fā)生和程度呈負相關(guān)。 貯藏中木栓斑的發(fā)病率（貯藏中木栓斑的發(fā)病率（%Cs與與 Ca和和N/Ca比的多重直線回歸為：比的多重直線回歸為： %Cs = 71.5-10Ca + 1.5N/Ca 總之，通過對果實的早期預(yù)測，可以總之，通過對果實的早期預(yù)測，可以