殺菌釜?dú)⒕鳂I(yè)指導(dǎo)書

1、三級(jí)文件湖南省南北特食品有限公司文件編號(hào)：sc-23 機(jī)密級(jí)別:一級(jí) 隸屬部門:技術(shù)部版號(hào)：a0 文件名稱：殺菌釜?dú)⒕鳂I(yè)指導(dǎo)書生效日期：2010-11-6頁碼：10/10發(fā)放部門: 總經(jīng)理 生產(chǎn)部 品質(zhì)部 倉庫 辦公室修改記錄:擬制核準(zhǔn)日期日期一、殺菌釜平面示意圖自來水排水 熱水罐殺菌罐1蒸汽閥門3泵2泵1冷卻水回收桶安全閥壓力表2壓力表1壓力表3自動(dòng)排氣安全閥289181516675174131219101114二、流程圖熱水罐加 熱產(chǎn) 品進(jìn)鍋殺菌罐補(bǔ) 壓殺菌罐進(jìn)熱水熱 水加 溫保 溫殺 菌殺菌罐進(jìn)冷水冷卻水回 收產(chǎn) 品出 鍋熱 水回 收三、操作方法及要點(diǎn)1、加熱罐加熱：1.1打開電源總開

2、關(guān)，打開控制箱“電源開關(guān)”，打開“閥4” 、“閥5”和“閥13”，關(guān)閉其它閥門。1.2打開控制箱“泵1開關(guān)”，往熱水罐中注入自來水。 1.3熱水罐中水達(dá)到標(biāo)記的刻度線時(shí)，關(guān)掉控制箱“泵1開關(guān)”，關(guān)閉“閥4” 、“閥5”和“閥13”1.4打開“閥1”和“閥2”，蒸汽進(jìn)入加熱罐。1.5熱水罐中水溫達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)（暫定115度），停止加熱，關(guān)閉“閥門1”和“閥門2”。1.6熱水罐中水溫和水量達(dá)到規(guī)定要求時(shí)，不需要進(jìn)行以上操作。一般情況下一天只加熱一罐水。1.7重點(diǎn)關(guān)注：熱水罐水位計(jì)的刻度變化，熱水罐溫度顯示表的溫度上升速度，及時(shí)停止加水和加汽。打開蒸汽閥“閥1”和“閥2”時(shí)先小后大，進(jìn)汽聲音是否正常

3、?！伴y9”是否關(guān)閉。2、產(chǎn)品進(jìn)鍋：2.1 打開殺菌罐門，把盛裝待殺菌產(chǎn)品的推車推入殺菌罐。2.2關(guān)閉殺菌罐門。2.3重點(diǎn)關(guān)注：殺菌罐門上插銷與孔的位置對(duì)正。3、殺菌罐補(bǔ)壓3.1關(guān)閉“閥14” 、“閥10”、“閥11”和“閥18” 。3.2關(guān)閉“閥16” ，打開“閥15”。3.3打開空氣壓縮機(jī)開關(guān)，打開控制箱“壓力開關(guān)”， 對(duì)殺菌罐補(bǔ)壓。使殺菌罐內(nèi)壓力達(dá)到規(guī)定壓力（暫定0.1mpa）3.4重點(diǎn)關(guān)注：殺菌罐內(nèi)壓力上升是否正常，殺菌罐門是否關(guān)閉嚴(yán)密、有無漏氣現(xiàn)象，殺菌罐門上插銷是否插入定位孔。4、殺菌罐進(jìn)熱水4.1殺菌罐內(nèi)壓力達(dá)到規(guī)定壓力時(shí)，打開“閥5”、“閥17”和“閥9”。使加熱罐中熱水進(jìn)入殺菌

4、罐內(nèi)。4.2殺菌罐中水達(dá)到標(biāo)記的刻度線時(shí)，關(guān)掉“閥5”和“閥17”。4.3重點(diǎn)關(guān)注：熱水罐和殺菌罐水位計(jì)變化是否正常，注熱水的過程控制好殺菌罐中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)。5、熱水加溫 5.1殺菌罐水位達(dá)到一半時(shí)開始加溫。5.2打開“閥7”，打開控制箱的“泵2開關(guān)”和“殺菌開關(guān)”， 打開“閥1”。對(duì)殺菌罐中熱水進(jìn)行加溫。5.3重點(diǎn)關(guān)注：殺菌罐溫度顯示表的溫度上升速度，打開“閥1”時(shí)先慢慢打開， 著重關(guān)注殺菌罐壓力表的壓力顯示，特別是加熱過程中自動(dòng)排汽閥失效時(shí)要結(jié)合手動(dòng)排汽（“閥18”），使殺菌罐壓力控制在規(guī)定范圍（暫定0.20.02 mpa）。6、保溫殺菌：6.1殺菌罐進(jìn)熱水前根椐不同產(chǎn)品的殺菌條件設(shè)

5、定殺菌公式，即設(shè)定控制箱的殺菌溫度和殺菌時(shí)間（暫定110900秒）。6.2 殺菌罐溫度達(dá)到比設(shè)定殺菌溫度高0.5時(shí)，計(jì)時(shí)器會(huì)自動(dòng)計(jì)時(shí)。保溫時(shí)間達(dá)到設(shè)定殺菌時(shí)間時(shí)，控制箱“完成報(bào)警”亮紅燈并發(fā)出警報(bào)聲時(shí)，殺菌結(jié)束。6.3關(guān)閉控制箱“殺菌開關(guān)”。6.4重點(diǎn)關(guān)注：當(dāng)殺菌罐溫度低于殺菌溫度0.5時(shí)自動(dòng)升溫裝置會(huì)自動(dòng)加汽升溫，當(dāng)殺菌罐溫度高于殺菌溫度0.5時(shí)自動(dòng)升溫裝置會(huì)自動(dòng)停止升溫，關(guān)注自動(dòng)升溫裝置是否正常，如果自動(dòng)升溫裝置失效時(shí)要利用手動(dòng)開關(guān)控制蒸汽（“閥3”）。關(guān)注殺菌罐壓力表的壓力顯示，特別是加熱過程中自動(dòng)排汽閥失效時(shí)要結(jié)合手動(dòng)排汽（“閥18”），使殺菌罐壓力控制在規(guī)定范圍（暫定0.20.02

6、mpa）。 7、熱水回收7.1打開“閥6”， 關(guān)閉“閥7”（ 控制箱“泵2開關(guān)”處于開的狀態(tài)）。此時(shí)殺菌罐中熱水回收入熱水罐。7.2熱水罐中熱水達(dá)到標(biāo)記的刻度線或者殺菌罐中熱水回收干凈時(shí)，關(guān)掉控制箱“泵2開關(guān)”，關(guān)閉“閥6”。7.3熱水回收后，殺菌罐中熱水尚未排干凈時(shí)，打開“閥14”和“閥10”，排掉殺菌罐中剩余熱水。7.4重點(diǎn)關(guān)注：排熱水的過程控制好殺菌罐中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)。加熱罐中熱水排除干凈。8、殺菌罐進(jìn)冷水8.1關(guān)閉“閥9”。8.2打開“閥13”、“閥4”和“閥17”，打開控制箱“泵1開關(guān)”。8.3打開“閥12”，關(guān)閉“閥13”。8.4殺菌罐水位達(dá)到一半時(shí)開始循環(huán)，打開“閥7”，打開

7、控制箱“泵2開關(guān)”。 此時(shí)要特別控制好殺菌罐的壓力。8.5殺菌罐中冷水達(dá)到標(biāo)記的刻度線時(shí)，關(guān)閉“閥12”、“閥4” 和“閥17”， 關(guān)閉控制箱“泵1開關(guān)”。8.6殺菌罐中冷水溫度達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)（暫定50），停止循環(huán)。關(guān)閉控制箱“泵2開關(guān)”，關(guān)閉“閥7”。8.7重點(diǎn)關(guān)注：觀察殺菌罐的壓力，控制殺菌罐中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)（暫定0.20.02 mpa）。特別是在冷水循環(huán)過程開始時(shí)，殺菌罐中壓力會(huì)快速下降，此時(shí)要控制“泵2開關(guān)”，使殺菌罐中壓力控制在在規(guī)定的范圍內(nèi)。當(dāng)“冷卻水回收桶”中無水或水不夠時(shí)，用自來水降溫。降溫過程中自來水和回收冷水的使用比例視降溫效果而定。9、冷卻水回收9.1再次檢查“閥9”

8、是否關(guān)閉。檢查控制箱“泵2開關(guān)”和“閥7”是否關(guān)閉。9.2打開“閥14”和“閥11”。關(guān)閉“閥10” 。讓冷卻水回收于“冷卻水回收桶”。9.3“冷卻水回收桶”裝不下要回收的冷卻水時(shí)，打開“閥10”，關(guān)閉“閥11”， 冷水直接排入下水道。9.4重點(diǎn)關(guān)注：“閥9”是否關(guān)閉。“冷卻水回收桶”的水位。10、產(chǎn)品出鍋10.1關(guān)閉控制箱“壓力開關(guān)”， 打開“閥18”，關(guān)閉“閥15”，打開“閥16” 。10.2殺菌罐中壓力為0時(shí)，打開殺菌罐的門，將產(chǎn)品慢慢拉出殺菌罐。10.3重點(diǎn)關(guān)注：打開殺菌罐的門之前檢查殺菌罐中壓力是否為0，檢查殺菌罐門上插銷是否脫離定位孔。檢查產(chǎn)品溫度是否正常，檢查產(chǎn)品質(zhì)量是否正常。11、其它要求：11.1