酒吧服務規(guī)程

1、酒吧服務規(guī)程1 目的規(guī)范酒吧服務，為客人提供酒類飲料及相關服務，提高客人滿意程度。2 適用范圍飯店內各式大小酒吧，包括大堂吧及中、西餐廳的服務酒吧。3 引用文件4 服務規(guī)程4.1 清潔衛(wèi)生工作（由酒吧服務員和酒水員完成）4.1.1 吧臺臺面每天應先用濕布擦抹后再擦干，必要時噴上蠟光劑。4.1.2 不銹鋼操作臺用清潔劑擦洗，然后用干布擦干。4.1.3 每天對冷藏柜外部除塵，冷藏柜內應定期清洗，一般要求每三天一次。4.1.4 酒柜和陳列柜每天除塵，應特別注意陳列的瓶酒每天保持其外表清潔，酒 杯明亮無污漬。4.1.5 吧臺內地面應保持清潔；吧臺外服務區(qū)域的地毯應每天吸塵，定期清洗， 桌椅也應擦拭干凈

2、。4.1.6 酒杯、用具等應按衛(wèi)生防疫站的要求清洗、消毒，要求無水漬、無缺損。4.1.7 墻面、風機口、天花板等應定期擦拭、除塵。4.2 領料存放4.2.1 領班檢查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否變質，并根據(jù)酒水現(xiàn)存量、 酒吧存貨標準和預計消費量確定領料種類和數(shù)量， 及時檢查、 督促酒水員備貨。4.2.2 去倉庫領用酒水及其他物品，領料時應核對數(shù)量，檢查質量。4.2.3 從倉庫領回的酒水應首先擦凈瓶（罐）身，然后分類按要求存放。1）啤酒、果汁、牛奶等應迅速放入冷藏柜冷藏。2）瓶裝酒一般應存入酒柜或在陳列柜上陳列，注意：開胃酒、烈性酒、利口酒等應分開擺放；貴重酒和普通酒要分開陳列。另外還應

3、注意酒瓶間的距離，并根據(jù)瓶酒的使用頻率來決定其擺放位置。3）其他用具、物品也應存放在容易取用的位置上。4.3 服務準備4.3.1 酒水員備好調酒工具和各式酒杯；制備冰塊；備好輔料、配料、裝飾物和佐酒小吃。4.3.2 服務員整理好桌椅，在桌面上擺好花瓶、桌號牌等用品；備好托盤、餐巾紙、點酒單、筆等服務用具。4.3.3 收款員應準備好帳單等物，備足零鈔。4.4 檢查營業(yè)前領班應仔細檢查酒吧的電器設備、安全衛(wèi)生、物料準備、桌面擺放等有無不妥之處。同時要求酒吧人員整理個人儀表儀容，站在規(guī)定位置上迎候客人到來。4.5 迎領服務4.5.1 客人來到酒吧門口，迎領員應主動上前微笑問好，問清人數(shù)后引入酒吧，應

4、遵從客人的意見和喜好，不可強行安排座位。4.5.2 拉椅讓座，待客人入座后遞上打開的酒單，并對客人說： “先生 / 小姐，請看酒單。 ”4.6 點酒服務4.6.1 遞上酒單稍候片刻后， 酒吧服務員 （或酒水員） 應詢問客人喜歡喝點什么。4.6.2 向客人介紹酒水品種，并回答客人有關提問。4.6.3 填寫點酒單，點酒完畢后應復述一遍以獲確認。4.6.4 記住每位客人各自所點酒水，以免送酒時混淆。4.6.5 點酒單一式三份，一份留底，其余兩份分送吧臺和帳臺。4.6.6 坐在吧臺前吧椅上的客人可由酒水員負責點酒（也應填寫點酒單） 。4.7 調酒服務4.7.1 酒水員接到點酒單后應及時調酒，一般果汁、

5、汽水、礦泉水、啤酒在一分鐘內完成，混合飲料1 2 分鐘完成，雞尾酒包括裝飾2 4 分鐘完成。4.7.2 如遇營業(yè)高峰，不必慌亂，可先一一答應下來，再按次序調制。4.7.3 調酒姿勢要端正，動作要瀟灑自然，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身。4.7.4 嚴格按配方要求調制，如果客人所點酒水是酒單上沒有的，可請教客人，按其要求調制。4.7.5 調酒時應注意衛(wèi)生，取用冰塊、裝飾物等時應使用各種工具，而不應直接用手抓取，拿酒杯時應握其底部，而不能碰杯口。4.7.6 調制好的酒水應盡快倒入杯中。吧臺前的客人應倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八分滿即可。4.7.7 如一次調制一杯以上的酒水時，應將酒杯在

6、吧臺上整齊排列，分二三次來回依次倒?jié)M，而不應一次斟滿一杯后再斟另一杯（以免濃度不一） 。4.7.8 隨時保持吧臺及操作臺衛(wèi)生，用過的瓶酒應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。4.7.9 當吧臺前的客人杯中酒水不足三分之一時可建議客人再來一杯，以促進銷售。4.8 送酒服務4.8.1 服務員應將調制好的酒水及時用托盤從客人右側送上。4.8.2 送酒時應先放好杯墊和免費的佐酒小吃， 遞上紙巾， 再上酒。并說： “這是您的XX,請慢用?！?.8.3 巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌面的空杯、空瓶（罐） ，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸（煙頭不超過兩個） 。4.8.4 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧營業(yè)收入。如

7、客人喝茶，則應隨時添加開水。4.8.5 客人結帳離開后，應及時清理桌面上臟的用具，用濕布擦凈桌面后從新擺上干凈的用具，以便接待下一位（批）客人。4.8.6 送酒服務過程中應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，時時處處輕拿輕放，手指不觸及杯口。4.8.7 如客人點了整瓶酒，則按示瓶、開瓶、試酒、倒酒的服務程序服務。4.9 結帳送客服務其方法和要求與餐廳服務相同。4.10 營業(yè)后清理工作4.10.1 搞好吧臺內外的清潔衛(wèi)生。4.10.2 將剩余的酒水、配料等妥善存放。4.10.3 將臟的杯具等送至洗杯間清洗、消毒。4.10.4 處理垃圾。4.11 填制表單4.11.1 領班應認真、仔細地盤點酒吧所有酒水、配料等的現(xiàn)存量，督促填寫煙酒飲料進銷存日報 ，如實反映當日或當班所售酒水數(shù)量。4.11.2 帳臺應迅速匯總當日或當班的營業(yè)收入，填寫工作日志 。4.11.3 主管填寫工作日志 ，如實記錄當日（班）營業(yè)收入、客人人數(shù)、平均消費和特別事件等， 以