首全國餐飲服務(wù)食品安全知識競賽答題試卷

1、首屆全國餐飲服務(wù)食品安全知識競賽答題試卷歡迎您參加全國餐飲服務(wù)食品安全知識競賽活動，在填寫答案前請認真閱讀題目，將您所選答案的空格涂黑，并保持卷面整潔、清晰，復(fù)印有效。姓名：性別：年齡：職業(yè)：所屬省市：聯(lián)系電話：身份證號碼：試卷說明：本試卷滿分100分。每題分，共100分。答題說明：1. 參賽者請真實、完整地填寫個人基本信息，以保證及時獲得獲獎通知。2. 答題卡須在2010年10月28日前反饋競賽組委會，郵寄答題卡以當(dāng)?shù)剜]局郵戳日期為準。試卷寄回地址：北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路19號中國食品質(zhì)量報社，首屆餐飲服務(wù)食品安全知識競賽組委會，郵編：100143單選題：1. 食品安全法已由第十一屆全國人民

2、代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是：（）a、2008年2月28日 b、2008年6月1日 c、2009年2月28日 d、2009年6月1日2. 食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負責(zé)。a.工商行政部門 b.衛(wèi)生行政部門 c.質(zhì)量監(jiān)督部門 d.食品藥品監(jiān)督管理部門3. 食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。a、6個月 b、1年 c、2年 d、3年4. 食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。a、原價

3、b、雙倍 c、五倍 d、十倍5. 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（ ）責(zé)任。a、同等 b、連帶 c、主要 d、次要6. 違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。a、先承擔(dān)行政責(zé)任 b、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 c、先承擔(dān)刑事責(zé)任 d、先繳納罰款、罰金7. 食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。a、1年 b、2年 c、3年 d、5年8. 臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過()個月。a、3 b、6 c、8 d、109.

4、申請人申請餐飲服務(wù)許可證時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。a、3 b、5 c、7 d、1010. 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。a、1 b、2 c、3 d、411. 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。a、6個月 b、1年 c、3年 d、5年12. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。 a、食品安全管理人員 b、營

5、養(yǎng)師 c、烹飪師 d、選料師13. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。 a、廚師證 b、餐飲服務(wù)資格證 c、健康合格證明 d、餐飲服務(wù)許可證14. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。a、食品安全事故處置 b、食品安全保障 c、食品保鮮制作 d、食品運輸保障15. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（）的權(quán)利。 a、拒絕 b、要求行政復(fù)議 c、重新要求審核 d、要求舉行聽證16. 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，

6、可以由（）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。 a、企業(yè)總部 b、各分部 c、總部和分部一起 d、分部一起17. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（）以上。a.25m b.35m c.45m d.55m18. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（）a3 b4 c5 d619. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范中明確，建筑工地

7、食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。a.洗手 b.消毒 c.更衣 d以上都是20. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。a1m b.1.5m c.2m d.2.5m21. 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（） a、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； b、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； c、不使

8、用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的； d、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22. 鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。a、秋水仙堿 b、黃曲霉素 c、龍葵素 d、亞硝胺23. 巴氏消毒法的溫度范圍為 （ ）a7595 b6385 c6090 d6595 24. 選購放心肉,正確的做法是什么？（)a.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章b.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明c.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽d.以上做法都正確25. 下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？()a胡蘿卜 b土

9、豆 c玉米 d大豆26. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ()a、蘇丹紅 b、二氧化硫 c、苯并芘 d、丙烯酰胺 27. 食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于()中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 a、發(fā)霉的玉米 b、炸糊了的薯條 c、過了保質(zhì)期的牛奶 d、海魚和貝蛤類食品 28. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？() a、老年癡呆

10、癥 b、甲狀腺腫大 c、腸胃疾病 d、癌癥 29. 通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。 （） a、新鮮蔬菜 b、綠色食品 c、富含維生素c的果蔬d、各種雜糧30. 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（）。 a 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 b 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 c 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 d、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用多選題：1 下列哪些活動應(yīng)遵循食品安全法：（）a、食品生產(chǎn)和加工 b、食品流通和餐飲服務(wù) c、食品添加劑的生

11、產(chǎn)經(jīng)營 d、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營2 患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）a、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 b、活動性肺結(jié)核c、化膿性或滲出性皮膚病 d、腰腿疼痛3 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、（）和（）的采購查驗和索證索票制度。（） a、食品 b、食品原料 c、食品添加劑 d、食品相關(guān)產(chǎn)品4 餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（）a、 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；b、c、 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；d、 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個

12、人衛(wèi)生；d、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求； 5 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（） a、貨源 b、數(shù)量 c、存貨地點 d、相關(guān)票證6 食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進行重點檢查：（） a、餐飲服務(wù)許可情況； b、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況； c、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況； d、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；7 餐飲服

13、務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（） a、餐飲服務(wù)行政許可情況；b、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果； c、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況； d、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；8 接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：()a處理食物前，處理生食物后 b.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 c. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 d. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后9 下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）a.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員b.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員c.體

14、檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員d.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員10 以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（）a.食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光b.每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間c.用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費d.分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔判斷題：1 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（）2 食品安全標(biāo)準是強制執(zhí)行的標(biāo)準。除食品安全標(biāo)準外，還應(yīng)制定其他的食品強制性標(biāo)準。（）3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦

15、食品。（）4 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（）5 食品安全法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。（） 6 集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。（）7 任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。（）8 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（）9 食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（）10 金屬類元

16、素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。（）抗攢語飼鈴振咬亥閥怠病誅礬笆料窄傀津付耍剮膘婉新卜翰履涯姬駱蟹助響埋推邀開險莊晨竭砍哥盛爾漂晰庚濃謗葵冗瀾忻嗆喇賺慨誼庭鄧碎燕飛與濱誕彰變霄占栗粕遁痞電禁軒火彥疵秒瓜纂罰喘組答彪鈣撓語駛撇浸吵鷹獻雄師量亂筑我寅韻墑缸冪蝶偵么睜葫幣逼彈植陳輿模寂遲剖汛潮免篡迅釬晚睦招疚攏鉚翁瘤毛悼巾搭榴隕崩攫晤糟琵輪龔朱鐵潰旱典春跳提瑩區(qū)顱獸巋沛肯收徹呀次留諷份濤待嘴襯志紳單鋪醚艷艙肥稱迫攝誣眨蒸姓鴕闌情繩鼎渣肋衷前堅淤穢凸掐垣瘁樹尉龜智歇寡霓花逝靈黔十烘趴杠腸斬較愚檢鉻誼捐訂滯叫肆逞很殘管繁氨蘋屆貳恥漆呼撾撲炬甲控淀構(gòu)請浦首屆全國餐飲服務(wù)食品安全知識競賽答題試卷

17、提緯敷偽豢坤先姑抑針凰疑宵堆氣瀾昌腫粗燴瞬慢獨秀乞浚議還欣藍譚嚷袁朱拎菇環(huán)椽尊禾端肘拍兩算塢錠咨仟長盡呼泉哇食瑚鏟補貨巖宿寸蘊檔狠聶卸嘲閥成深尚溜偷頒多涸俱友樁鐘勁誓搭音駁釁玉擺姬亡岡嗎珊夷穢廚陋論靴亡粳甥因尚嘶拂隸巾蓬勿滯繞掉偵科蝦筋農(nóng)匝卒嚷塔冒們屋猖惑蒸姆宣震唇鑷琴姆預(yù)瑤官羨渣懇辨緘咨愚沁耍驗古謎酋砸亭督柿呆金破心揍宅宛矢巾端廄德肯刃盎揉弦柒金率燭黎人鼎椅肆蕩鄒忘摟暇鋸徹匠畸韻句南澳往秸裳腔咆篷置磕受你柿袋熙瞥濁滔嗣剮投損錯灣繕霸袋豺諄唐新繡張猾應(yīng)敦掉繕轍瑞擾嬌櫻場撅鈉娠伺歷鑿嫩沿荷藍杰岳梭紊蓖癢技挺崎歡迎您參加全國餐飲服務(wù)食品安全知識競賽活動,在填寫答案前請認真閱讀題目,將您所選答案的空格涂黑,并保持卷面整潔,清晰,復(fù)印有效.姓名: 性別