飲料廠質(zhì)量管理手冊

1、飲料有限公司質(zhì)量管理手冊二八年五月九日目 錄1. 組織機構(gòu)圖2. 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)3. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書4. 文件管理員任命書5. 廠長的職責(zé)6. 副廠長的職責(zé)7. 質(zhì)檢科的職責(zé)8. 生產(chǎn)科的職責(zé)9. 供銷科的職責(zé)10. 生產(chǎn)車間的職責(zé)11. 供銷科長職責(zé)12. 質(zhì)檢員的職責(zé)13. 計量人員的職責(zé)14. 操作工人的職責(zé)15. 質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人的職責(zé)16. 倉儲人員的職責(zé)17. 管理制度18. 文件管理制度19. 生產(chǎn)過程控制制度20. 生產(chǎn)過程考核辦法21. 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度22. 人員培訓(xùn)管理制度23. 財務(wù)管理制度24. 采購質(zhì)量管理制度25. 不合格管理制度26. 檢驗管理制度27

2、. 生產(chǎn)設(shè)備管理制度28. “*”號檢驗項目委托檢驗計劃29. 計量器具管理制度30. 檢驗設(shè)備管理制度31. 倉儲保管制度32. 衛(wèi)生管理制度33. 人員素質(zhì)34. 含乳飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書組織機構(gòu)圖副 經(jīng) 理質(zhì)檢科生產(chǎn)科 財務(wù)科供銷科總 經(jīng) 理包裝車間灌裝 車間殺菌 車間均質(zhì)攪拌車間 配料車間化驗室質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)1質(zhì)量方針：追求卓越，創(chuàng)造一流，為顧客提供質(zhì)量可靠的產(chǎn)品和完善的服務(wù)。2質(zhì)量目標(biāo)：從我做起，質(zhì)量第一，滿意顧客。產(chǎn)品一次交驗合格率98%，產(chǎn)品出廠合格率保證100%。 二八年五月九日企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為保持質(zhì)量管理體系有效運行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客要求，經(jīng)研究決定，自即日起由全

3、面負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量，具有以下職責(zé)和權(quán)限：1、貫徹執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。2、向企業(yè)內(nèi)部傳達顧客要求和法律、法規(guī)的重要性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法在本公司的貫徹實施。3、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實施，組織質(zhì)量管理體系文件、制度的編制和實施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。4、負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)全責(zé)。5、提出質(zhì)量工作計劃和質(zhì)量改進的需求。6、代表本公司就質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進行聯(lián)系。 二八年五月九日文件管理員任命書為確保質(zhì)量管理資料、文件的完好，有效利用，促進質(zhì)量管理工作的開展和提高，經(jīng)研

4、究決定，自即日起，由 朱理華擔(dān)任本公司文件管理員。具有以下權(quán)限和職責(zé)：1、按質(zhì)量管理工作要求建立的臺帳、檔案、考核記錄以及生產(chǎn)過程中需要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件等資料做到收集及時、整理有序、分類清楚、建帳齊全，并按要求保管完好。2、對于資料文件出現(xiàn)的缺損、丟失負(fù)責(zé)。3、搞好質(zhì)量管理文件、標(biāo)準(zhǔn)文本的發(fā)放回收，沒有質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得外借。4、對須更新的技術(shù)資料信息及時匯報并負(fù)責(zé)到相關(guān)部門檢索存檔。 二八年五月九日經(jīng)理的職責(zé)為貫徹落實權(quán)責(zé)制度，進一步健全公司生產(chǎn)經(jīng)營機制，充分調(diào)動經(jīng)營者的積極性及主觀能動性，在確保安全生產(chǎn)的前提下，特制定本職責(zé)。1、經(jīng)理對負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)公司的整體運作。2、組織召開廠中層領(lǐng)導(dǎo)干

5、部會議，研討公司經(jīng)營現(xiàn)狀，確定公司的經(jīng)營思想、經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營策略。3、組織員工共同參與企業(yè)的各項管理工作，廣泛聽取員工意見，建立健全各項規(guī)章制度。4合理安排、配備公司生產(chǎn)員工及管理人員，決定車間組長的任命，吸收新員工以及對違紀(jì)員工的處理。5主管公司的財務(wù)工作，審批各項資金的收支，督促檢查財務(wù)人員遵章守法。6督促檢查公司各部門、生產(chǎn)人員的工作任務(wù)的完成情況，綜合各中層領(lǐng)導(dǎo)的執(zhí)行力得分。7積極學(xué)習(xí)時事政治，用先進的政治思想和現(xiàn)代的經(jīng)營管理理念，抓好公司員工的精神文明建設(shè)，努力鍛造一支“爭先創(chuàng)優(yōu)”的高素質(zhì)員工隊伍。8全面負(fù)責(zé)公司的安全生產(chǎn)工作，定期對公司員工進行安全教育，提高員工安全生產(chǎn)意識。9.加

6、強生產(chǎn)經(jīng)營管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確全保面完成任期責(zé)任目標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟效益。10、要采取切實可行措施，進行人才的開發(fā)和利用，并要帶頭遵守公司的一切規(guī)章制度，正確行使費用的審批權(quán)，對非生產(chǎn)性的費用開支要嚴(yán)格控制，切實做到節(jié)約費用，降低成本，提高經(jīng)濟效益。副經(jīng)理的職責(zé)1、領(lǐng)導(dǎo)編制公司的長遠發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)經(jīng)營綜合計劃，提出各個時期公司的奮斗目標(biāo)和中心工作及重大措施方案，使企業(yè)不斷增強活力，開拓前進。2、加強生產(chǎn)經(jīng)營管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確保全面完成任期責(zé)任目標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟效益。3、領(lǐng)導(dǎo)全公司進行技術(shù)革新，搞好企業(yè)的挖潛、革新、改造和新品開發(fā)，

7、不斷提高企業(yè)的技術(shù)素質(zhì)，努力趕超國內(nèi)外先進水平。4、實行全面質(zhì)量管理，堅持“質(zhì)量第一”，“用戶至上”的方針，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，滿足用戶需求，不斷爭創(chuàng)名牌。5、切實做好環(huán)境保護和勞動保護工作，不斷改善勞動條件，保證安全文明生產(chǎn)。6、加強職工文化技術(shù)教育，促進知識更新，不斷提高公司人才素質(zhì)。7、堅持“用人唯賢”的方針,正確使用選拔和培養(yǎng)干部。8、貫徹“各盡所能，按勞分配”的原則，正確地處理集體及職工之間的利益關(guān)系，使職工收入逐年增長，集體福利條件不斷改善。9、主持行政全面工作，使生產(chǎn)行政各項重大問題得以及時研究處理。質(zhì)檢科的職責(zé)1、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實施并對實施情況進行檢查和考核。2、組

8、織原輔材料、半成品的質(zhì)量驗收工作，對出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)不合格品的識別不合格品的處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實施。4、負(fù)責(zé)本公司的技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)流程、操作規(guī)程、原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。5、負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件的發(fā)放管理等工作。6、確保各類質(zhì)量報表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗報告、檢驗資料。供銷科的職責(zé)l、根據(jù)市場情況編制產(chǎn)品銷售計劃,完成產(chǎn)品銷售任務(wù)。2、負(fù)責(zé)識別顧客的需求和期望,對顧客的需求進行評審,并負(fù)責(zé)與顧客進行溝通。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的搬運、防護和交付工作,負(fù)責(zé)車輛運輸,產(chǎn)品儲存的安全管理工作。4、做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作,及時收集顧客意見，處理顧客投訴或抱怨。5、負(fù)責(zé)

9、市場預(yù)測、市場調(diào)研,及時掌握市場狀況和顧客意見、需求,為改進產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)新產(chǎn)品提供信息。6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)用原輔材料的采購,儲運工作,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。 7、負(fù)責(zé)編制物質(zhì)采購計劃,掌握物資信息,保證合理掌握。8、按質(zhì)檢科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行采購,對采購產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。9、做好物資的倉儲管理工作,對原輔材料的搬運、儲存和防護進行控制,負(fù)責(zé)倉庫的環(huán)境,設(shè)施及安全的管理,確保產(chǎn)品質(zhì)量不會受到損失。10、原材料的耗用及庫存情況每月上報一次,定期盤點向經(jīng)理報告。生產(chǎn)車間的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)過程的控制，對組織的有效性和安全性負(fù)責(zé)。2. 組織安排生產(chǎn)的實施，按時、按質(zhì)、按量的全面完成各項生產(chǎn)任務(wù)。3. 貫

10、徹執(zhí)行各項管理制度、工藝技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下進行，保證車間工人嚴(yán)格按操作規(guī)程進行工作，防止事故的發(fā)生，確保安全文明生產(chǎn)。4. 負(fù)責(zé)車間的現(xiàn)場管理，原材料成品、半成品擺放整齊，作好標(biāo)識。5. 負(fù)責(zé)車間的不合格品的處理和預(yù)防措施的實施。6. 定期組織召開工作會議，及時掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題。7. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹，操作規(guī)程的正確實施。8. 建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。9. 抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。生產(chǎn)科的職責(zé)1負(fù)責(zé)下達生產(chǎn)計劃任務(wù)。2安

11、排和控制生產(chǎn)作業(yè)進度。3對生產(chǎn)作業(yè)計劃情況的檢查。4根據(jù)各類信息對生產(chǎn)過程調(diào)度、協(xié)調(diào)和平衡。5負(fù)責(zé)車間設(shè)備、設(shè)施的維護管理，作好設(shè)備的日常維護保養(yǎng)和檢修工作。6貫徹實施衛(wèi)生規(guī)范的要求，保證車間設(shè)備、環(huán)境、生產(chǎn)過程及個人的清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，對有關(guān)人員進行衛(wèi)生安全教育，每年進行健康查體。7 負(fù)責(zé)設(shè)備的維護保養(yǎng)和檢修。供銷科長的職責(zé)1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)全公司的經(jīng)營銷售，物資采購供應(yīng)，倉庫管理、產(chǎn)品儲運工作。2、組織采購及銷售，對采購的原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)，對因銷售不利，造成的質(zhì)量信譽的下降負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)組織顧客、市場的信息收集，傳遞工作，負(fù)責(zé)顧客滿意情況調(diào)查。4、組織領(lǐng)導(dǎo)售后服務(wù)，走訪用戶，及時向經(jīng)理報

12、告顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的反映意見。質(zhì)檢員的職責(zé)1、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)對所購原輔材料的檢驗報告、合格證進行確認(rèn)保證所購原輔材料質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2、完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗工作，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報。3、確保檢查項目齊全、真實，檢驗結(jié)果應(yīng)及時通知有關(guān)部門、人員。4、負(fù)責(zé)車間的質(zhì)量、任車間質(zhì)量監(jiān)督員。計量人員的職責(zé)1負(fù)責(zé)計量器具的登記、使用、維修、保養(yǎng)情況的檢查。2對計量器具按時送檢，保證計量器具在檢定有效期內(nèi)工作。操作人員的職責(zé)1、嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，按規(guī)程進行操作，對本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。2、參加本公司組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本崗位技術(shù)業(yè)務(wù)知識，熟習(xí)工藝和操作規(guī)程要求。3、遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好本崗位

13、的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生。管 理 制 度一、質(zhì)量責(zé)任制考核辦法為了加強本公司的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項管理制度執(zhí)行，做到人盡其責(zé)，特制訂本考核辦法。1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全公司的質(zhì)量管理工作，對出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對各部門、各崗位的人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項規(guī)定的情況進行監(jiān)督、考核。2、本考核辦法采用打分制，每月考核一次，每次10分為滿分，年終進行總評比，總分為120分。3、凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定要求執(zhí)行，未履行職的部門、車間及個人，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分。4、對玩忽職守、造成質(zhì)量損失的，要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對造成重大質(zhì)量事故的，按考核不合格執(zhí)行。5、對質(zhì)量做出

14、突出貢獻的，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，增加520分。6、年終總評比，總分低于100分，年度考核不合格，扣發(fā)部門年終獎金；高于100分者，發(fā)給年終獎金；高于120分者，由廠研究決定頒發(fā)獎金。文件管理制度1為了保證本公司質(zhì)量管理體系運行有效，有關(guān)文件得到控制，使各使用場所均得到相應(yīng)文件的有效版本，特制定本制度。質(zhì)檢科是文件控制的歸口管理部門。負(fù)責(zé)管理性文件和技術(shù)、作業(yè)文件的發(fā)放和管理。各部門負(fù)責(zé)本部門的有關(guān)文件的編寫和控制。外來文件有質(zhì)檢科負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集。2文件編寫：各類文件有分管部門組織人員進行編寫，質(zhì)量手冊、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)由經(jīng)理提出。3文件的審批：文件審批人員對文件的適用性和有效性負(fù)責(zé)，審批部門有權(quán)

15、將不符合要求的文件注明原因后退回起草部門修訂。4文件的發(fā)放：根據(jù)文件的使用范圍，由文件管理部門確定發(fā)放范圍和發(fā)放數(shù)量。受控文件發(fā)放前的標(biāo)識：經(jīng)批準(zhǔn)的管理性、技術(shù)性、外來文件由發(fā)放部門加蓋“受控”章，做好發(fā)放記錄，便于追朔。5文件更改：更改方法：在原文件上直接劃改，將原文件更改部分換頁，將原文件換版。在使用中發(fā)現(xiàn)有不適用的條文時，使用部門可提出更改申請，填寫“文件更改申請單”注明提出部門、文件名稱、編號、更改原因、文件原內(nèi)容、更改內(nèi)容等，包文件原編制部門，由其按規(guī)定進行審批。6文件銷毀：受控文件作廢或失效時，由管理部門及時從所有發(fā)放或使用現(xiàn)場收回并做好記錄。已作廢文件有參考價值需要存檔的，應(yīng)加蓋

16、作廢章。作廢文件集中銷毀，報原文件批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，并作好銷毀記錄。7文件的日常管理（1）文件的使用部門和人員不得隨意涂改或毀壞文件，不得丟失。（2）未經(jīng)文件發(fā)放部門的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不得外借。（3）文件的編制部門為該文件的歸檔部門，對存檔文件應(yīng)注意防火、防潮、防蛀和防盜，保持文件清晰便于查閱。（4）對于各種時效性文件、臨時性文件，按使用期予以控制，過期自動失效。8外來文件的控制對于外來文件經(jīng)識別，確認(rèn)后由主管部門進行文件的發(fā)放和管理。生產(chǎn)過程控制為保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進行，保證產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。本程序適用于含乳飲料加工過程影響因素的控制。生產(chǎn)設(shè)備科的職責(zé)

17、：1、定期組織召開工作會議，及時掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題。2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹，操作規(guī)程的正確實施。3、建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。4、抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。5、負(fù)責(zé)設(shè)備的維護保養(yǎng)和檢修。生產(chǎn)過程的控制1、生產(chǎn)過程分為一般工序和關(guān)鍵工序。2、本公司生產(chǎn)含乳飲料的關(guān)鍵工序有：原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。除關(guān)鍵工序外的生產(chǎn)工序

18、一為般工序 。3、一般工序：a、操作人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，掌握本操作規(guī)程、技能要求和安全知識。b、本公司根據(jù)要求和需要對生產(chǎn)操作人員進行相應(yīng)培訓(xùn)。4、設(shè)備控制：a、生產(chǎn)設(shè)備科要對生產(chǎn)設(shè)備進行檢查和定期檢修。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)定期清理機械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對設(shè)備進行維護保養(yǎng)。b、各操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，對設(shè)備及衛(wèi)生進行清理，對設(shè)備進行保養(yǎng)。c、生產(chǎn)操作人員每年至少進行一次健康查體，有衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。原輔材料進入車間，操作人員及時剔除不合格的原輔材料，發(fā)現(xiàn)問題及時報質(zhì)檢科進行檢驗，并根據(jù)檢驗結(jié)果及時采取相應(yīng)措施。工藝過程的控制1、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與工序質(zhì)量控制

19、點的控制要求中規(guī)定要求的一致。2、質(zhì)檢科對過程產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢查，對工序質(zhì)量控制點的參數(shù)進行監(jiān)督控制。環(huán)境條件控制由生產(chǎn)設(shè)備科和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實施細則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境要求。生產(chǎn)設(shè)備科協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，生產(chǎn)工藝要求。關(guān)鍵工序控制要點除包含一般工序控制要點外，還應(yīng)進行以下控制：（1）操作人員的控制a、須經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。b、操作人員嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對工藝參數(shù)和其它影響因素進行監(jiān)控，確保按規(guī)定要求操作，出現(xiàn)異常及時反映、處理。c、生產(chǎn)過程出現(xiàn)異常操作人員能解決的，立即現(xiàn)場排除，不能解決的由車間報生產(chǎn)設(shè)備科會同有關(guān)部門解決。d、因設(shè)備或其它原因中

20、斷生產(chǎn)的，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)按不合格產(chǎn)品處理。（2）質(zhì)檢科對關(guān)鍵工序進行工藝指導(dǎo)，并按工序質(zhì)量控制點的控制要求實施監(jiān)控保證產(chǎn)品質(zhì)量。（3）車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生。車間現(xiàn)場禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不得滯貿(mào)物質(zhì)防止霉變。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度為了加強設(shè)備、設(shè)施的管理，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，設(shè)施條件滿足含乳飲料加工生產(chǎn)過程能力要求。特制訂本制度，本程序適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。1、職責(zé)由生產(chǎn)設(shè)備科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理工作，各車間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本車間設(shè)備、設(shè)施的日常維護和衛(wèi)生清理。（1）設(shè)備使用的日常維護a、各車間實行嚴(yán)格的設(shè)備使用責(zé)

21、任制，實行定人定機管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。b、各車間必須貫徹執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和設(shè)備維護保養(yǎng)制度。c、各車間應(yīng)加強設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護工作，定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、調(diào)整。（2）設(shè)備、設(shè)施的檢查各車間設(shè)備、設(shè)施負(fù)責(zé)人每天不少于一次對本車間設(shè)備狀況巡回檢查，并做好記錄。（3）設(shè)備、設(shè)施的維修設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅持以“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時間、降低檢修成本。（4）設(shè)備具有以下情況之一者報廢a、已超過規(guī)定使用年限的老舊設(shè)備，設(shè)備效能工已達不到最低使用要求，不能修復(fù)的。b、型號過于老舊設(shè)備效能已達不到最低使用要求

22、，無法提高效能的。c、嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用會引起危險、事故，但不能修復(fù)的。d、因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無法使用修復(fù)的。（6）設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理a、廠房與設(shè)施有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持通暢、廢水不得外溢。b、成品糧必須有專用庫房，不得與其他物品同庫存放，同車運輸。c、車間班前班后應(yīng)進行衛(wèi)生清理，防止設(shè)備、設(shè)施中滯留物料，發(fā)生霉變。d、按衛(wèi)生實施細則的要求定期打掃車間環(huán)境衛(wèi)生，并定期檢查。人員培訓(xùn)管理制度人員素質(zhì)的提高，是企業(yè)不斷發(fā)展，適應(yīng)市場競爭的重要因素。沒有一支訓(xùn)練有素，素質(zhì)良好的職工隊伍，即使有新設(shè)備、新技術(shù)，也不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。對員工進行有計劃的培訓(xùn)，是生產(chǎn)的第

23、一道工序。對本公司與質(zhì)量有關(guān)人員進行分層次的質(zhì)量意識教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，保證質(zhì)量體系的有效運行。1、目的為滿足質(zhì)量管理體系有效運行的要求，對企業(yè)與質(zhì)管有關(guān)的人員進行質(zhì)量意識教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，確保質(zhì)量方針，質(zhì)量目的實現(xiàn)。2、范圍適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各級人員的培訓(xùn)工作。3、職責(zé)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并根據(jù)生產(chǎn)需要安排培訓(xùn)的實施。4、培訓(xùn)的實施（1）依據(jù)培訓(xùn)需要，針對不同的內(nèi)容和時間要求，分期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)可采取以下方法：舉辦學(xué)習(xí)班，集中授課。結(jié)合各崗位的實際操作，在崗培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)的評價和考核a、辦公室根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容

24、和各崗位工作能力需要，組織對員工的培訓(xùn)考核和確認(rèn)，考核采取現(xiàn)場操作和實際技能評價等形式進行。b、對從事特殊工作人員，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定，涉及人身、設(shè)備安全必須經(jīng)過專門培訓(xùn)的特殊工種人員和從事驗證工作的人員，須進行培訓(xùn)，考核合格取得資格證后，由辦公室進行資格確認(rèn)，持證上崗。c、經(jīng)培訓(xùn)人員，考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。采購質(zhì)量管理制度1、職責(zé)（1）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并組織評審和處置。（2）不合格品的責(zé)任部門負(fù)責(zé)不合格品的記錄、標(biāo)識、隔離和處置的具體工作。2、采購實施質(zhì)檢科對供應(yīng)科購入的原輔材料，通過檢查其外觀及供方提供的檢驗報告，檢查其是否符合

25、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不符和的一律不得入庫。發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10-20元. 生產(chǎn)場所,設(shè)備,工器具必須按要求清洗消毒,保持環(huán)境衛(wèi)生.不得在車間內(nèi)吃食物,吐痰等.發(fā)現(xiàn)一次不合格扣5-30元. 嚴(yán)格按工藝要求進行生產(chǎn),并根據(jù)技術(shù)人員安排做適當(dāng)調(diào)整.違反一次扣5-50元,并追究因操作不當(dāng)引起的損失. 按要求對產(chǎn)品進行檢驗,不得將檢驗不合格的產(chǎn)品流轉(zhuǎn).發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10元,并追究因操作不當(dāng)引起的損失.3、質(zhì)檢員 按要求對產(chǎn)品進行檢驗.漏檢,誤檢一次扣5-50元并追究因此造成的經(jīng)濟損失. 按要求對檢測設(shè)備進行管理控制,發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10元. 不得徇私舞弊,發(fā)現(xiàn)一次扣10元。 按規(guī)定對廠區(qū),人員,設(shè)備等衛(wèi)生情況進

26、行監(jiān)督.監(jiān)督不力的,扣5-50元. 按要求對生產(chǎn)過程和工序產(chǎn)品進行檢驗.漏檢、誤檢一次扣5-50元并追究因此造成的經(jīng)濟損失.4、采購員 嚴(yán)格按生產(chǎn)科填寫的采購申請單上的名稱,規(guī)格等要求采購原輔料,不清楚的應(yīng)向申報人問清楚,避免錯買.如不清楚也不過問的,追究采購人的責(zé)任. 熟悉掌握原材料規(guī)格及價格,隨時掌握市場行情,盡量降低成本,節(jié)約費用.如無客觀因素,如采購原輔料不及時,影響了產(chǎn)品生產(chǎn),給公司造成損失的,一次扣責(zé)任人50元. 嚴(yán)格按公司采購管理程序進行采購,發(fā)現(xiàn)無證采購,關(guān)系采購,條子采購,回扣采購等等不當(dāng)做法,每次扣100-200元,并追究因此造成的經(jīng)濟損失.5、庫管員 認(rèn)真做好原輔料入庫,

27、發(fā)放登記,做到準(zhǔn)確無誤,出現(xiàn)差錯一次扣當(dāng)月工資20元. 未經(jīng)檢驗合格的原輔料不得入庫,發(fā)現(xiàn)一次扣10-50元,并追究因此造成的經(jīng)濟損失. 發(fā)材料配件時,要反復(fù)核對名稱,規(guī)格型號,做好發(fā)料原始記錄,便于質(zhì)量追蹤,無原始記錄的扣責(zé)任人10元. 做好原輔材料的保管清查工作,若因工作失誤造成損壞,變質(zhì)或遺失的,扣50元并追究因此造成的經(jīng)濟損失.6、技術(shù)管理人員考核按業(yè)績進行. 各部門應(yīng)做好規(guī)定的質(zhì)量安全記錄,記錄不全或遺失,不記的,發(fā)現(xiàn)一次扣5-50元,并追究因此造成的經(jīng)濟損失.7、質(zhì)量事故的處理 產(chǎn)品質(zhì)量事故的分析處理原則:對質(zhì)量事故必須堅持三不放過原則,即事故原因不清不放過;事故責(zé)任者和群眾沒有受

28、到教育不放過;沒有總結(jié)教訓(xùn)和沒有防范措施不放過. 凡發(fā)生普通質(zhì)量事故(即一次損失金額在100元以內(nèi)的)罰款5-10元. 凡發(fā)生一般質(zhì)量事故(即一次損失金額在200元以內(nèi)的)罰款10-20元. 凡發(fā)生重大質(zhì)量事故(即一次損失金額在300-1000元以內(nèi)的)罰款30-200元. 對違反規(guī)定不聽勸阻,不遵守勞動紀(jì)律,工作不負(fù)責(zé)任,失職造成質(zhì)量事故者,或隱瞞事故不報者,對事故的主要責(zé)任者和次要責(zé)任者,處以事故直接經(jīng)濟損失的1-5%.財務(wù)管理制度1負(fù)責(zé)全面財務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)規(guī)章制度，堅持增收節(jié)支，勤儉辦事業(yè)的原則，積極組織各項收入，防止漏收漏記，嚴(yán)格控制支出。 2。按照會計制度，做好會

29、計核算工作，為經(jīng)濟管理和經(jīng)濟決策提供準(zhǔn)確的會計資料和經(jīng)濟信息。3。加強財產(chǎn)物資、貨幣資金、債權(quán)債務(wù)的核算與管理，參與經(jīng)濟合同、承包合同的簽訂。 4。按時報送會計報表、財務(wù)計劃、財務(wù)分析。對經(jīng)濟前景和經(jīng)濟活動進行科學(xué)預(yù)測，并參與經(jīng)濟決策。 5對全院財務(wù)人員進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，實施財務(wù)監(jiān)督檢查。 6。負(fù)責(zé)財會人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，協(xié)同有關(guān)部門組織財會技術(shù)職務(wù)的申報考試工作。 不合格管理制度1、職責(zé)（1）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，組織不合格品的評審和處理。（2）不合格品的保管員負(fù)責(zé)不合格品標(biāo)識、隔離和處置的具體工作。2、工作程序（1）不合格品的種類：a、不合格原（輔）料b、不合格包裝物c、不合格半

30、成品d、不合格成品e、市場退回的不合格品（2）不合格品的評審后的處理方法有：a、原料：拒收、讓步接收（降級或降價、挑選）、報廢。b、輔料：拒收、讓步接收（降級或降價、挑選）、報廢。c、半成品：降級、返工。d、成品：降級、返工。（3）原輔料不合格成品的控制a、拒收的原輔料由供應(yīng)科負(fù)責(zé)退貨、拒收。b、生產(chǎn)儲存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料，由各相關(guān)部門通知質(zhì)檢科檢驗，經(jīng)檢驗確認(rèn)不合格的，作退貨或報廢處理。（4）生產(chǎn)中不合格品的處置a、半成品達不到工藝標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)檢科通知車間作返工或降級處理，如出現(xiàn)異常情況（如顏色不正常有異味等），由質(zhì)檢科通知車間查找原因，作好標(biāo)識和記錄，等待處理。b、不合格的半成品的評審

31、意見和處置記錄由質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間分別在相應(yīng)的檢驗單和生產(chǎn)記錄上予以記錄。（5）不合格品的處理a) 感觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標(biāo)識。b) 包裝質(zhì)量不合格，成品質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標(biāo)識，同時通知車間返工處理。c) 不合格品的記錄由各相關(guān)科室記錄和保存。d) 返工后不合格品應(yīng)重新進行檢驗。工作、管理等不合格1.定期由總經(jīng)理召開質(zhì)量例會，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。 2.由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人匯報生產(chǎn)中、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題，對存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。 3.嚴(yán)明獎懲制度，對于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不

32、強造成的質(zhì)量事故進行處罰，對提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進行獎勵。4對于在生產(chǎn)過程中的操作不合格，車間主任或班長一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻糾正，要求其按設(shè)備操作規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書進行生產(chǎn)和操作，并對操作人員要專門進行培訓(xùn)，直至操作熟練再能上崗操作。5.對外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時性時研究，分析原因，及時想辦法，及時提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實施。檢 驗 管 理 制 度為驗證采購產(chǎn)品質(zhì)量，保證只有合格品才能投入使用或加工，必須對檢驗工作加以管理，以達到預(yù)防和控制目的。1) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)進廠原輔料的檢驗。2) 供應(yīng)商和有關(guān)使用部門予以配合。3) 貨到后，由供應(yīng)科倉庫管理員通知質(zhì)檢科進行檢驗，質(zhì)檢科

33、依據(jù)相應(yīng)檢驗計劃實施檢驗，由原料檢驗員按標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)程抽樣，檢驗合格方可辦理入庫。4) 入庫過程中，由倉庫保管員負(fù)責(zé)核到貨規(guī)格、數(shù)量、等級是否與發(fā)貨單及采購合同一致，有無運輸損壞，驗證無誤后辦理入庫。5) 對不合格產(chǎn)品，倉庫不予入庫，不允許投入生產(chǎn)使用。對特殊情況下，先入庫后檢驗的產(chǎn)品，倉庫要做出待檢標(biāo)識，經(jīng)檢驗合格后方可辦理入庫手續(xù)。6) 本公司不具備檢驗條件的進貨產(chǎn)品，供應(yīng)科負(fù)責(zé)索取質(zhì)量證明及使用指南類文件，作為進貨驗證依據(jù)。成品檢驗的確認(rèn)（1）成品的檢驗必須在所有規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗均完成，結(jié)果滿足規(guī)定要求后才能進行。（2）成品車間發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時，及時通知質(zhì)檢科，由質(zhì)檢科按檢驗要求檢

34、驗包裝等外觀質(zhì)量或通知受托檢驗機構(gòu)檢驗。（3）只有在檢驗要求規(guī)定的各項檢驗都完成，檢驗結(jié)果符合要求，成品才能發(fā)出。*號項目檢驗計劃每年對脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗、霉菌、酵母、山梨酸、甜蜜素等指標(biāo)進行兩次檢驗，上半年一次，下半年一次，送新鄉(xiāng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所進行檢驗。檢驗報告由質(zhì)檢科保存入檔。生產(chǎn)設(shè)備的管理健全管理機構(gòu)，制定管理制度，加強設(shè)備使用和維護。1、設(shè)備的使用定期對生產(chǎn)人員進行上崗培訓(xùn)、考核，使操作人員了解設(shè)備的性能，正確使用設(shè)備。2、設(shè)備的保養(yǎng)設(shè)備操作人員對設(shè)備每天應(yīng)進行日常維護保養(yǎng)：清潔、潤滑、檢查零部件完好狀況及緊固件松動情況等。安排維護人員定期對部分零部件、部件進行拆

35、卸和清理、調(diào)整。計量器具管理制度1、對本公司使用的計量器具,管理人員應(yīng)每天至少檢查一次計量器具的準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)確時，應(yīng)立即停止使用。2、建立計量器具臺帳，按照臺帳上規(guī)定的檢定周期進行檢定，保證計量器具在檢定周期內(nèi)使用。3、任何人不允許對計量器具進行亂調(diào)，如有亂調(diào)者查出嚴(yán)懲，保證其準(zhǔn)確性。檢驗設(shè)備管理制度1、 建立檢驗設(shè)備登記臺帳，按照檢定周期對設(shè)備進行檢定，保證其在檢定周期內(nèi)使用。2、 檢驗設(shè)備每次使用都做好使用記錄。3、 檢驗設(shè)備的精度應(yīng)符合規(guī)定要求，滿足化驗要求。4、 檢驗設(shè)備要定期地進行保養(yǎng)。5、 檢驗設(shè)備應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案。倉儲保管制度1、倉庫就要對庫存的商品承擔(dān)起保管養(yǎng)護的責(zé)任，商

36、品下面必須有輔墊物，必須記帳，做到帳、貨相符。商品驗收無誤后，要及時記帳、填寫儲存憑證，詳細記明商品名稱、等級、規(guī)格、批次、包裝、件數(shù)、重量、運輸工具及號碼、單證號碼、驗收情況、存放地點、入庫日期、存貨單位等，做到帳、齊全，帳、貨相符。 2、合理安排貨位，商品分類存放。入庫商品驗收以后，倉庫要根據(jù)商品的性能、特點和保管要求，安排適宜的儲存場所，做到分區(qū)、分類存放和管理。3、在同一倉間內(nèi)存放的商品，垛與機垛之間相隔10厘米，垛與墻相隔20厘米，嚴(yán)禁互相串味的商品放在一起。商品堆碼要科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)，符合安全第一、進出方便、節(jié)約倉容的原則。倉間面積的利用要合理規(guī)劃，干道、支道要畫線，垛位標(biāo)志要明顯，要編

37、順序號。衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認(rèn)真

38、履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。人 員 素 質(zhì)管理人員1、了

39、解質(zhì)量方面的法規(guī)和全面質(zhì)量管理知識。2、熟悉主管的業(yè)務(wù)和相關(guān)質(zhì)量管理體系的要求。3、具備一定技術(shù)知識。技術(shù)人員具有儀器或相關(guān)專業(yè)的技術(shù)知識，解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題。操作人員1、熟悉本崗位職責(zé)、基本技能，按規(guī)程進行生產(chǎn)加工。2、能正確熟練地操作設(shè)備和維護設(shè)備，并能開展產(chǎn)品的自檢和互檢工作。檢驗人員有一定的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、計量、檢驗基礎(chǔ)知識，熟悉所檢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗范圍和生產(chǎn)工藝。設(shè)備操作規(guī)程1、 噴碼機操作規(guī)程a）開機前用專用洗滌劑仔細清洗電極和噴阻、回收管，并等自然干燥。b）開機后確定墨線是否正常。如遇故障，根據(jù)屏幕顯示代碼處理，待故障排除后方可使用。c）排除故障，嚴(yán)格按說明書規(guī)定

40、程序操作，也可向廠家請教。d）開機中的清洗必須關(guān)閉墨線，方可進行。e）噴碼前要仔細校對噴印內(nèi)容。f）關(guān)機后認(rèn)真清理衛(wèi)生保持現(xiàn)場整潔，特別清理擦拭殘留的清洗液和油墨、紙屑，杜絕事故發(fā)生。g）熟讀說明書，掌握機器原理，特別注意安全防護措施。h）噴碼操作嚴(yán)格遵守噴碼機作業(yè)指導(dǎo)書2、 均質(zhì)機操作規(guī)程a）啟動前，擦除各部防護油脂，檢查轉(zhuǎn)動部件，用于盤動皮帶有無阻卡或松動現(xiàn)象，轉(zhuǎn)動箱機油是否油位線，高壓力的手柄至最松位置，打開冷卻水，檢查電機轉(zhuǎn)向是否正確。b）啟動后，放松氣螺絲，排除進料管及泵體內(nèi)的空氣。當(dāng)排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調(diào)的一級均質(zhì)壓力到所需壓力的2/3，然后再調(diào)第二級均質(zhì)壓力至所

41、需壓力。料液應(yīng)事先通過25目以上的絲網(wǎng)或不銹鋼絲網(wǎng)過慮。c）停止前應(yīng)將均器調(diào)壓手柄松去壓力。d）機器停轉(zhuǎn)后，關(guān)閉進料管上的閥門，工作完畢要用清水再泵內(nèi)低壓循環(huán)，清除泵體內(nèi)的沉積物，防止影響下次正常工作。e）在操作和維護本機時應(yīng)先熟讀本機使用說明書，禁止違章操作。3、 罐裝設(shè)備操作規(guī)程a）操作工上崗前要熟悉機械性能，并理解本指導(dǎo)書的內(nèi)容。b）上班點名后到崗，清洗罐裝機，地面衛(wèi)生。c）接好罐裝機消毒管理，打開罐裝機電源開關(guān)和手動注料開關(guān)，崗位工人用清水沖洗管道后打開汽閥，對罐裝機消毒，并填寫消毒記錄。d）打開電動機開關(guān)、自動開關(guān)、橫、豎封開關(guān)、使封口裝置運行幾次，觀察機器運行狀況，無異常方可下一步

42、工作。e）開動機器，檢查封口強度，合格后再進行一下。f）罐裝過程中，隨時檢查包裝的容量和封口情況，不合格包裝不允許轉(zhuǎn)序，重新消毒利用。g）罐裝完畢后，把機器內(nèi)的剩余飲料放回桶內(nèi)，消毒利用，用自來水對管道及機器內(nèi)部進行沖洗。h）沖洗后，用蒸氣對管道和機器嚴(yán)格進行內(nèi)部消毒。時間10分鐘。i）機器沖洗的同時，對設(shè)備、地面進行清洗，把各類物器擺放整齊。j）衛(wèi)生清理完畢后，下班關(guān)閉所有水、電、汽開關(guān)。4、 滅菌設(shè)備操作規(guī)程a）使用前先打掃衛(wèi)生，檢查滅菌鍋內(nèi)有無雜物，清理干凈。b）放水、開汽、加溫至130使用。c）半成品放入后，應(yīng)注意觀察溫度變化情況，溫差上、下控制在2之內(nèi)。d）滅菌完畢，迅速降溫、冷卻。

43、e）每班用完后，要打掃衛(wèi)生，斷電、斷水、斷氣。f）操作者要熟讀掌握本操作作業(yè)指導(dǎo)書。5、水處理設(shè)備操作規(guī)程：a）操作工上崗前要熟悉機械性能，并熟讀掌握本操作說明書。b）使用前先打開主進水閥、對滲透罐、活性碳過濾器、精密過濾器反沖約5min，再對原水罐注入足量的水。c）打開主電源開關(guān)，調(diào)好閥門，再開給水泵開關(guān)，觀察淡水流量計，至無氣泡時，打開高壓泵開關(guān)，并調(diào)好淡水流量，對原水進行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級貯水罐，至一級貯水罐有足量水時，同以上操作，對水進行二次反浸透處理，并打入二級貯水罐。d）在設(shè)備運行過程中，要隨時注意各貯水罐的水位，以防泵打空或水滿溢出。e）水處理完畢后，關(guān)閉所有的

44、水電開關(guān)，同時對設(shè)備、地面、墻壁進行清洗。6、高溫瞬時滅菌操作規(guī)程 a）操作工上崗前要熟悉機械性能，并理解本指導(dǎo)書內(nèi)容。b）啟動前，打開凈水閥將水放滿循環(huán)罐，調(diào)好水閥門，使水在機內(nèi)循環(huán)。再打開上下排污閥排污，完畢后使氣壓在0.4mpa，使溫度升至125時打開冷卻水，并將冷卻水微調(diào)閥關(guān)閉，調(diào)好氣壓微調(diào)閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對設(shè)備進行徹底沖洗。c）在殺菌過程中，要隨時注意壓力表、溫度表的變化，要始終保持殺菌溫度在130132，出料溫度在85。d）殺菌完畢后，用一級水對機器內(nèi)部進行徹底清洗，再用堿酸對機器內(nèi)部分別循環(huán)沖洗半小時，最后用一級水對機器內(nèi)部沖洗1小時后，

45、再對水的ph值進行化驗，直至ph值在57之間。e）機器沖洗的同時，對設(shè)備、地面進行清洗。f）衛(wèi)生清理完畢后，關(guān)閉所有的水電氣開關(guān)。二八年五月九日：飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書一、水處理1. 操作工上崗前要熟悉機械性能，并熟讀掌握本操作說明書。2. 使用前先打開主進水閥、對滲透罐、活性碳過濾器、精密過濾器反沖約5min，再對原水罐注入足量的水。3. 打開主電源開關(guān)，調(diào)好閥門，再開給水泵開關(guān)，觀察淡水流量計，至無氣泡時，打開高壓泵開關(guān)，并調(diào)好淡水流量，對原水進行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級貯水罐，至一級貯水罐有足量水時，同以上操作，對水進行二次反浸透處理，并打入二級貯水罐。4. 在設(shè)備運行過程中，要

46、隨時注意各貯水罐的水位，以防泵打空或水滿溢出。5. 水處理完畢后，關(guān)閉所有的水電開關(guān)，同時對設(shè)備、地面、墻壁進行清洗。二、配料及均質(zhì)1. 按一定的配方比例配好料投入配料缸中進行粉碎、過濾。2. 啟動前，擦除各部防護油脂，檢查轉(zhuǎn)動部件，用于盤動皮帶有無阻卡或松動現(xiàn)象，轉(zhuǎn)動箱機油是否油位線，高壓力的手柄至最松位置，打開冷卻水，檢查電機轉(zhuǎn)向是否正確。3. 啟動后，放松氣螺絲，排除進料管及泵體內(nèi)的空氣。當(dāng)排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調(diào)的一級均質(zhì)壓力到所需壓力的2/3，然后再調(diào)第二級均質(zhì)壓力至所需壓力。料液應(yīng)事先通過25目以上的絲網(wǎng)或不銹鋼絲網(wǎng)過慮。4. 停止前應(yīng)將均器調(diào)壓手柄松去壓力。5.

47、機器停轉(zhuǎn)后，關(guān)閉進料管上的閥門，工作完畢要用清水再泵內(nèi)低壓循環(huán)，清除泵體內(nèi)的沉積物，防止影響下次正常工作。6. 在操作和維護本機時應(yīng)先熟讀本機使用說明書，禁止違章操作。三、滅菌1）瞬時滅菌設(shè)備在使用前，要先清理衛(wèi)生，進行檢查。2）啟動滅菌設(shè)備之前，要先打開凈水閥將水放滿循環(huán)罐后，再調(diào)好水閥門，使水在機內(nèi)循環(huán)。再打開上下排污閥排污，完畢后使氣壓在0.4mpa，使溫度升至125時打開冷卻水，并將冷卻水微調(diào)閥關(guān)閉，調(diào)好氣壓微調(diào)閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對設(shè)備進行徹底沖洗。3）在殺菌過程中，要隨時注意壓力表、溫度表的變化，要始終保持殺菌溫度在130132，出料溫度在85

48、。4）殺菌完畢后，用一級水對機器內(nèi)部進行徹底清洗，再用堿酸對機器內(nèi)部分別循環(huán)沖洗半小時，最后用一級水對機器內(nèi)部沖洗1小時后，再對水的ph值進行化驗，直至ph值在57之間。5）機器沖洗的同時，對設(shè)備、地面也要進行清洗。6）使用完畢后，要及時將衛(wèi)生清理徹底，關(guān)閉所有的水電氣開關(guān)。四、罐裝1. 操作工上崗前要熟悉機械性能，并理解本指導(dǎo)書的內(nèi)容。2. 上班點名后到崗，清洗罐裝機，地面衛(wèi)生。3. 接好罐裝機消毒管理，打開罐裝機電源開關(guān)和手動注料開關(guān)，崗位工人用清水沖洗管道后打開汽閥，對罐裝機消毒，并填寫消毒記錄。4. 打開電動機開關(guān)、自動開關(guān)、橫、豎封開關(guān)、使封口裝置運行幾次，觀察機器運行狀況，無異常方

49、可下一步工作。5. 開動機器，檢查封口強度，合格后再進行一下。6. 罐裝過程中，隨時檢查包裝的容量和封口情況，不合格包裝不允許轉(zhuǎn)序，重新消毒利用。7. 罐裝完畢后，把機器內(nèi)的剩余飲料放回桶內(nèi)，消毒利用，用自來水對管道及機器內(nèi)部進行沖洗。8. 沖洗后，用蒸氣對管道和機器嚴(yán)格進行內(nèi)部消毒。時間10分鐘。9. 機器沖洗的同時，對設(shè)備、地面進行清洗，把各類物器擺放整齊。10. 衛(wèi)生清理完畢后，下班關(guān)閉所有水、電、汽開關(guān)。五、噴碼1. 開機前用專用洗滌劑仔細清洗電極和噴阻、回收管，并等自然干燥。2. 開機后確定墨線是否正常。如遇故障，根據(jù)屏幕顯示代碼處理，待故障排除后方可使用。3. 排除故障，嚴(yán)格按說明

50、書規(guī)定程序操作，也可向廠家請教。4. 開機中的清洗必須關(guān)閉墨線，方可進行。5. 噴碼前要仔細校對噴印內(nèi)容。6. 關(guān)機后認(rèn)真清理衛(wèi)生保持現(xiàn)場整潔，特別清理擦拭殘留的清洗液和油墨、紙屑，杜絕事故發(fā)生。7. 熟讀說明書，掌握機器原理，特別注意安全防護措施。8. 噴碼操作嚴(yán)格遵守噴碼機作業(yè)指導(dǎo)書。 2008年5月9日 批準(zhǔn)： 螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅

51、蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃

52、螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄

53、蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈荿蝕螆肅芅蠆袈袆膁蚈薈肁肇蚈螀襖蒆蚇袂膀莂蚆羅羂羋蚅蚄膈膄芁

54、螇羈肀莁衿膆荿莀蕿罿芅荿蟻膅芁莈袃羇膇莇羆袀蒅莆蚅肆莁蒞螈袈芇蒞袀肄膃蒄薀袇聿蒃螞肂莈蒂螄裊莄蒁羆肁芀蒀蚆羃膆葿螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆薇蚃羀膂薆螅膅肈薅袇羈蕆薄蚇螁莃薄蝿?wù)剀邓A袂衿膅薂羄蕆蒃肄肆芀螂肅腿蒆蚈肂芁艿薄肁羀蒄薀肀膃莇衿聿芅薂螅肈莇蒞蟻肈肇薁薇蚄腿莃蒃螃節(jié)蕿螁螂羈莂蚇螂膄薇蚃螁芆蒀蕿螀莈芃袈蝿肈蒈螄螈膀芁蝕螇芃蕆薆袆羂艿蒂袆肅蒅螀裊芇羋螆襖荿薃螞袃聿莆薈袂膁薁蒄袁芃莄螃袀羃薀蠆羀肅莃薅罿膈薈蒁羈莀莁袀羇肀芄螆羆膂葿螞羅芄節(jié)薇羄羄蕆蒃肄肆芀螂肅腿蒆蚈肂芁艿薄肁羀蒄薀肀膃莇衿聿芅薂螅肈莇蒞蟻肈肇薁薇蚄腿莃蒃螃節(jié)蕿螁螂羈莂蚇螂膄薇蚃螁芆蒀蕿螀莈芃袈蝿肈蒈螄螈膀芁蝕螇芃蕆薆袆羂艿蒂袆肅蒅螀裊芇羋螆襖荿薃螞袃聿莆薈袂膁薁蒄袁芃莄螃袀羃薀蠆羀肅莃薅罿膈薈蒁羈莀莁袀羇肀芄螆羆膂葿螞羅芄節(jié)薇羄羄蕆蒃肄肆芀螂肅腿蒆蚈肂芁艿薄肁羀蒄薀肀膃莇衿聿芅薂螅肈莇蒞蟻肈肇薁薇蚄腿莃蒃螃節(jié)蕿螁螂羈莂蚇螂膄薇蚃螁芆蒀蕿螀莈芃袈蝿肈蒈螄螈膀芁蝕螇芃蕆薆袆羂艿蒂袆肅蒅螀裊芇羋螆襖荿薃螞袃聿莆薈袂膁薁蒄袁芃莄螃袀羃薀蠆羀肅莃薅罿膈薈蒁羈莀莁袀羇肀芄螆羆膂葿螞羅芄節(jié)薇羄羄蕆蒃肄肆芀螂肅腿蒆蚈肂芁艿薄肁羀蒄薀肀膃莇衿聿芅薂螅肈莇蒞蟻肈肇薁薇蚄腿莃蒃螃節(jié)蕿螁螂羈莂蚇螂膄薇蚃螁芆