（精品）意大利餐廳營業(yè)構(gòu)思

1、餐飲部經(jīng)營構(gòu)思陳述計劃建議佛羅倫薩意大利西餐廳經(jīng)營概念傳奇的意大利有神秘羅馬古城之美譽,如同意大利美食一般誘惑著你.長峰假日酒店二樓意大利西餐廳時時刻刻散發(fā)出撩人的歐洲風情.意大利美食為主題的西式咖啡廳. 早、午、晚餐,包括下午茶和傍晚均有意大利特色菜肴推出,經(jīng)典自助盛餐更是與眾不同的意國之美食文化.意大利式?jīng)_泡咖啡的方法也是我們意大利西餐廳的特色以供顧客享受.新鮮面包、西式糕點和意大利小食也是我們意大利西餐廳美食店中的一項特別的賣點.在領(lǐng)位臺處設(shè)有嘉賓候客及餐前酒小廳,并奉送意大利式的餐前小吃. 在餐廳內(nèi)透過一幅裝潢式之玻璃圍墻,令顧客于美食當前,也能隨時觀看窗外景色；在零點用餐小廳以西式支

2、鐵門隔斷于餐廳卡座區(qū)域做裝飾,時逢周六、日可在就餐卡座部分開放給兒童繪畫及玩游戲的迷你兒童俱樂部（kids club）. 餐廳的經(jīng)營方針是針對市場展開的,讓消費者在能夠承擔其消費價格的同時,享受到擁有舒適、古典、幽雅和休閑式的意大利美食. 營銷目的 長峰假日酒店位于北京市長安街西部,其優(yōu)勢是周邊顧客若想品嘗到純正的意大利美食,在長安街西部只此一家. 為顧客開創(chuàng)新的餐飲好去處,以吸引更多的美食家,在形成我們的特色的同時,必定會獲取良好的口碑,提高酒店的經(jīng)營效益.市場目標 酒店住店客、長住客、商務(wù)客、酒店周邊的家庭、辦公樓、市中心散客、長安街西部散客、旅游客及政府機關(guān)部門客戶等. 主要市場目標策略

3、以酒店周邊和長安街西部的消費者之其地理位置的優(yōu)勢,價廉物美，新設(shè)有的意大利風味特色及國際性之酒店管理來取勝目前的競爭對手,從而獲得更多回頭客. 為贏取更多市中心繁華地帶的消費者光顧本餐廳,最重要的經(jīng)營策略是以宣傳銷售計劃為首的本酒店市場銷售部做銷售拜訪時介紹餐廳特色及價格政策,其次,為擴大其知名度,邀請新聞界人士來了解餐廳之經(jīng)營構(gòu)思,本著發(fā)展美食文化交流的方針去向全社會人士宣傳.通過假日酒店管理集團在北京的子公司,協(xié)助推出連鎖宣傳和交叉促銷方案.餐廳的主要客流量來自以下分析:早餐:-酒店客: 95%來自住店客及本酒店辦公樓人士.-散客: 5%來自酒店周邊辦公樓、政府機關(guān)及散客人士.午餐:-酒店

4、客: 20%來自拜訪客、住店客及本酒店辦公樓.-散客: 80%來自酒店周邊辦公樓、政府機關(guān)及散客人士.下午茶: (逢周六、日及公共假期推出)-酒店客: 20%來自拜訪客、住店客及酒店長住客.-散客: 80%來自酒店周邊的家庭、商務(wù)客及散客人士.晚餐:-酒店客: 30%來自住店旅行團、拜訪客、住店客、本酒店辦公樓及酒店長住客人士.-散客: 70%來自市中心的散客、長安街西部散客、酒店周邊的家庭、商務(wù)客、政府機關(guān)、旅游客及散客人士.餐廳貫名建議中文: 佛羅倫薩 英文: florence 意大利餐廳 italian restaurant餐飲政策 早餐以美式和歐陸式自助餐推出;午餐以零點菜式及意大利佳

5、肴為主的自助餐;下午茶以迷你比薩及各種美味可口的中、西糕點、小食的套餐推薦給選擇者;晚餐以零點菜式及意大利美食為主的國際自助盛餐. 意粉烹調(diào)的其中一款富有特色的是使用中式配料及調(diào)味方法烹飪，主要是為了創(chuàng)新來迎合本地人的口味.在環(huán)廊茶座（side-walk cafe）享用美食店的面包和糕餅. 餐廳選用味道醇厚,芬芳馥郁的南美洲優(yōu)質(zhì)咖啡豆,制作聞名于世的意大利cappuccino及espresso.意大利葡萄酒也是舉世聞名,餐廳將設(shè)有迷你”意大利美酒”葡萄酒牌.提供雪茄和餐后甜酒給顧客做選擇.服務(wù)原則意大利零點（a la carte）面條服務(wù)以現(xiàn)場烹調(diào)獻廚藝,為了不使大堂及二樓餐廳有濃煙味,餐廳設(shè)

6、有移動式的明檔小亭配套.比薩服務(wù)在餐廳內(nèi)的烘爐進行現(xiàn)場制作.進口牛扒類服務(wù)是肉車（carving wagon）現(xiàn)場切片以保證新鮮的肉質(zhì)和溫度. 推車現(xiàn)場沖泡意大利咖啡和介紹餐后甜酒.從菜譜零點的食品服務(wù)是以plated service為主.價格范圍 主要經(jīng)營策略: 中檔次的消費價格;高品質(zhì)的食物; 星級酒店的服務(wù). 價格建議及分析:餐廳:-零點菜譜:從16的一般菜式至180元的進口牛扒類.自助餐:-美式早餐每位48元;午餐每位58元;晚餐每位68元. (1.2米以下兒童半價)下午茶套餐:-每位18元.(1.2米以下兒童半價)酒水:-從12元的一般軟飲料至48元的進口洋酒系列. 所有價格以人民幣

7、標價，另加收15%服務(wù)費. 人均消費約為55元。美食店deli shop:-從12元至48元不等,于環(huán)廊茶座消費者及外賣免收服務(wù)費.裝飾及布置 在領(lǐng)位臺處的嘉賓候廳區(qū)域裝飾氣氛為古羅馬景色,噴水池及石膏人像,餐廳內(nèi)以羅馬劇院式窗簾，小型圓吊燈及羅馬古城風景壁畫.自助餐臺以羅馬名勝古跡的斜塔為布置主題.意大利西餐廳的另一個特色是在餐廳內(nèi)的酒吧服務(wù)臺設(shè)有比薩烘爐進行現(xiàn)場制作.餐廳可容納人數(shù):116人.家 俬擺設(shè)橢圓背椅加雕刻為餐椅特色,其布料以咖啡色做內(nèi)包裝. 美食店(deli shop)的環(huán)廊雅座設(shè)有用餐桌椅,以供顧客享用新鮮面包,西式糕點和小吃. 餐桌設(shè)計分為四方形、長方形及圓形三種,座位由2

8、人臺至8人臺之間.在領(lǐng)位臺處的嘉賓候客及餐前酒小廳里,其設(shè)計以賦有歐陸風情的沙發(fā)配合整體的裝飾布置.領(lǐng)位臺設(shè)計為咖啡色的木料配大理石半橢圓式.意大利西餐廳全天不擺設(shè)餐臺布;早餐擺印有早餐菜單的紙墊;午餐、下午茶及晚餐擺布墊.營業(yè)用具餐廳使用進口西式不銹鋼刀、叉、匙、自助餐爐、瓷器及玻璃器皿. 餐廳設(shè)有比薩烘爐、現(xiàn)場烹調(diào)燒車、肉車、”加倍思路”cappuccino咖啡機、現(xiàn)場雙球玻璃虹吸式?jīng)_泡咖啡壺推車、甜酒兼雪茄推車等. 美食店設(shè)有制冷糕餅柜.工作人員編制餐廳服務(wù)人員: 西廚房人員: 餐廳經(jīng)理1人 西廚部 餅房部 餐廳副經(jīng)理1人 廚師長1人 餅房師1人 主管2人 副廚師長3人 副餅房師1人 領(lǐng)班2人 主廚2人 主廚 1人 資深服務(wù)員 4人 廚師12人 廚師 2人酒吧員 2人 共18人共5人 領(lǐng)位2人 服務(wù)員12人 共26人 總?cè)藬?shù):49人 西餐部服務(wù)人員編制預(yù)算范圍包括意大利西餐廳、美食店、客房送餐服務(wù)和行政酒廊,西廚房出品范圍除了本廚房外也包括美食店、行政酒廊、大堂酒廊及宴會部.員工服飾餐廳主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位及男女服務(wù)員的服飾設(shè)計為明快、簡約賦有歐陸風情的款式.經(jīng)理級以西裝配套為標準服飾.廚房:服飾以規(guī)定樣式為標準.酒吧:服飾以規(guī)定樣式為標準.娛樂配套餐廳要求設(shè)有獨立背景音樂,以意大利古典音樂為主題和歐洲著名鋼琴音樂配套.營業(yè)時間餐廳全天零點時間:-6