三鄉(xiāng)理工學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程體系 改革總結(jié)

1、三鄉(xiāng)理工學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程體系改革總結(jié)旅游科組旅游專(zhuān)業(yè)近三年來(lái)，為了中等職業(yè)學(xué)校辦旅游專(zhuān)業(yè)的特色，在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃調(diào)整方面，參考全省若干所中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置情況及教育部有關(guān)管理類(lèi)學(xué)科課程設(shè)置的要求，同時(shí)考慮到旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)就業(yè)為導(dǎo)向的特點(diǎn)，將課程分為服務(wù)理論類(lèi)課程和旅游技能類(lèi)課程兩部分，使課程設(shè)置更能和培養(yǎng)目標(biāo)吻合同時(shí)突出了中等職業(yè)學(xué)校開(kāi)辦旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)特色，主干理論課采用多媒體技術(shù)并穿插了實(shí)踐部分，技能課主要圍繞旅游市場(chǎng)需求旺盛的項(xiàng)目開(kāi)展。其效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 一、技能課教學(xué)方法與教學(xué)環(huán)境方面改革效果 我校的旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)雖

2、在專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)上與市內(nèi)其他中等職業(yè)學(xué)校名稱(chēng)相同，但是為了展示我校全市率先開(kāi)辦該專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)積淀和充分體現(xiàn)三鄉(xiāng)本土旅游教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)，在教學(xué)中即開(kāi)設(shè)按照國(guó)家制定的旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的有關(guān)主干課程（旅游概論、廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪基礎(chǔ)、面點(diǎn)制作、蔬果雕刻）。根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線(xiàn)，具有鮮明的實(shí)踐性。不僅在一系列實(shí)踐課程中安排實(shí)訓(xùn)、上機(jī)和練習(xí)，將知識(shí)加以應(yīng)用和深化；還設(shè)計(jì)了系統(tǒng)的職業(yè)技能訓(xùn)練，從而使課程體系有效地反映了知識(shí)、能力、素質(zhì)相結(jié)合；學(xué)校、行業(yè)、社會(huì)相結(jié)合；學(xué)習(xí)、應(yīng)用、創(chuàng)造相結(jié)合的辦學(xué)理念以及人才培養(yǎng)以“理論與實(shí)踐相結(jié)合；實(shí)驗(yàn)

3、、實(shí)訓(xùn)與資格證考核相結(jié)合；學(xué)校教學(xué)與社會(huì)用人單位相結(jié)合”的應(yīng)用型中等技術(shù)人才培養(yǎng)模式。在培養(yǎng)計(jì)劃中，將職業(yè)資格考試列為正式的課程，在時(shí)間上與考證時(shí)間相銜接，實(shí)行課程教學(xué)與考證相統(tǒng)一，并已開(kāi)展了全國(guó)導(dǎo)游資格證、星級(jí)飯店等級(jí)證、普通話(huà)證書(shū)、烹飪考證、計(jì)算機(jī)等級(jí)證、英語(yǔ)等級(jí)證等考試工作。目前，已與中山國(guó)際酒店、中山溫泉賓館、中山金煌酒店、中山溫泉國(guó)際旅行社有限公司等建立了良好的合作關(guān)系。在課程體系的實(shí)施中，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不斷深入旅游企業(yè)、旅游行政部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查研究，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來(lái)角色的要求。知識(shí)結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“應(yīng)用性”，即掌握旅游業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)、技能，并能掌握相關(guān)旅游法規(guī)；能力培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，保持學(xué)校教

4、育和實(shí)際應(yīng)用的一致性。課程體系結(jié)構(gòu)根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷進(jìn)行控制和調(diào)整。在課程設(shè)置上以加強(qiáng)學(xué)生的文化素質(zhì)培養(yǎng)和提高實(shí)踐操作能力作為主線(xiàn)；專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能教學(xué)以“扎實(shí)”為原則；人才培養(yǎng)以“三結(jié)合”為基本途徑。在我校校內(nèi)已建成餐飲實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、美容美發(fā)實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)制作室、烹飪實(shí)訓(xùn)室、7間對(duì)外接待標(biāo)準(zhǔn)雙人間客房。餐飲實(shí)訓(xùn)室配備了齊全的餐飲器具、各類(lèi)酒水飲品、餐飲服務(wù)中所需的各種工具和用具，操縱臺(tái)；布置有中餐桌、西餐桌，可以練習(xí)中餐擺臺(tái)、中餐服務(wù)和西餐擺臺(tái)、西餐服務(wù)。模擬導(dǎo)游室配有電腦、投影儀、配套的語(yǔ)音系統(tǒng)及國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的播放、訓(xùn)練系統(tǒng)。能使練習(xí)者在講解的同時(shí)在大屏幕上播放實(shí)際景點(diǎn)的圖像

5、，使人如置身其中，達(dá)到更好的實(shí)訓(xùn)效果。目前，模擬導(dǎo)游室不僅能滿(mǎn)足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，而且能滿(mǎn)足社會(huì)培訓(xùn)、考試之需要。飯店管理實(shí)訓(xùn)室具備了標(biāo)準(zhǔn)飯店的基本結(jié)構(gòu)：前廳服務(wù)臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)客房、客房操作間、模擬餐廳等是按現(xiàn)行飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的。從2003年起，本專(zhuān)業(yè)已先后與中山富華酒店、中山溫泉賓館、中山國(guó)際酒店、中山溫泉國(guó)際旅行社、中山青年國(guó)際旅行社、中山國(guó)際旅行社、小欖菊城假期國(guó)際旅行社、中山海外旅游公司等建立了合作關(guān)系。具體實(shí)訓(xùn)方式，采取定期實(shí)訓(xùn)和不定期實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式。根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向的不同，分赴不同的校外實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)。平時(shí)根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要也可能安排部分校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，以滿(mǎn)足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。200

6、6年下半年在中山國(guó)際酒店建立了實(shí)訓(xùn)基地，安排學(xué)生定崗實(shí)習(xí)八個(gè)月，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)了學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)思想。二、理論課教學(xué)方法與教學(xué)環(huán)境方面改革效果 旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特征對(duì)理論課傳統(tǒng)教學(xué)方法提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，為此我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)傳統(tǒng)授課方式特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了有益的探索和實(shí)踐，根據(jù)不同課程及同一課程不同教學(xué)內(nèi)容的要求，有針對(duì)性地采用靈活多樣而又相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)方法，以期達(dá)到最佳的教學(xué)效果。我們將這些有別于傳統(tǒng)教學(xué)方法的多種教學(xué)手段，稱(chēng)為開(kāi)放式教學(xué)方法。1、直觀式教學(xué)方法，是指通過(guò)多媒體教學(xué)手段，將有關(guān)教學(xué)內(nèi)容以圖片、視頻等較為直觀可感的形式，應(yīng)用于課堂教學(xué)。直觀式教學(xué)方法的使用要因課而異

7、，絕不是單純的電子文檔式的ppt課件的簡(jiǎn)單應(yīng)用，也不是所有課程都適合采用的教學(xué)方法，必須結(jié)合專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容和實(shí)際教學(xué)效果的需要。旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程體系中，一些具有較多形象而直觀的教學(xué)內(nèi)容的課程比較適合采取此種教學(xué)方法，如“廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)”、“全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)”、“政策法規(guī)”、“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”、“景點(diǎn)講解”等專(zhuān)業(yè)課。在實(shí)際應(yīng)用中這種教學(xué)方法帶來(lái)的積極效果十分明顯，受到學(xué)生、教師的普遍歡迎。需要說(shuō)明的是，采取直觀式教學(xué)方法，需要制作相關(guān)課程的課件，而課件質(zhì)量的好壞也直接影響教學(xué)效果的發(fā)揮。因此課件制作既需要一定的技術(shù)保障，同時(shí)要充分考慮與教學(xué)內(nèi)容的交互性、銜接性，以及畫(huà)面的藝術(shù)性。2、動(dòng)態(tài)式教學(xué)方

8、法，是相對(duì)于“教”與“學(xué)”雙方空間位置轉(zhuǎn)移的多種教學(xué)方法的總稱(chēng)，它可以是室內(nèi)的也可以是室外的。主要有以下幾種形式：換位式教學(xué)就是在某些課程中的某些教學(xué)環(huán)節(jié)中師生換位，變學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)課為主動(dòng)“講課”，鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和臨場(chǎng)應(yīng)變能力。如“旅游公關(guān)禮儀”、“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”等課程，教師將有關(guān)教學(xué)內(nèi)容事先布置清楚，讓學(xué)生有準(zhǔn)備地進(jìn)行“教學(xué)”，同時(shí)也可以根據(jù)學(xué)生在課堂上的講解發(fā)揮情況，隨機(jī)應(yīng)變提出一些問(wèn)題，鍛煉學(xué)生的臨場(chǎng)應(yīng)變能力。在這一教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生是課堂形式上的主導(dǎo)，教師則是幕后總導(dǎo)演。情景式教學(xué)可分為校內(nèi)、校外兩部分。校內(nèi)情景式教學(xué)是在教室或?qū)嶒?yàn)室模擬規(guī)定情景，將學(xué)生與教師置身于虛擬情景中，結(jié)合教學(xué)

9、內(nèi)容組織教學(xué)，如“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”課程，教師可以通過(guò)視頻圖像等輔助性教學(xué)手段，使學(xué)生面對(duì)相關(guān)畫(huà)面進(jìn)行景點(diǎn)、景區(qū)講解;校外情景式教學(xué)則是在實(shí)景中，或以教師為主，或以實(shí)景中講解人員為主，在一定情況下也可以采用以學(xué)生為主的教學(xué)方式。其主要目的在于使學(xué)生能夠身臨其境，更有利于調(diào)動(dòng)自身潛能。作為旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具有較強(qiáng)的角色意識(shí)，要能夠做到在短時(shí)間內(nèi)盡快進(jìn)人規(guī)定的角色，以便為接受服務(wù)者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。“飯店管理”、“政策法規(guī)”、“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”、“旅游外語(yǔ)”等課程都可以采取這種教學(xué)方法。其大致分以下步驟：課堂演練階段錄像比較階段實(shí)地服務(wù)階段。角色漸進(jìn)法是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要學(xué)生在掌握旅游心理學(xué)知識(shí)的前提下，認(rèn)真體會(huì)所扮演的不同角色。動(dòng)態(tài)式教學(xué)方法，從形式上看是以學(xué)生為主，教師為輔。但實(shí)際上，教師仍然