延平區(qū)學校食堂及小賣部規(guī)范化管理實施方案

1、延平區(qū)學校食堂及小賣部規(guī)范化管理實施方案本文檔由【中文word文檔庫】提供，轉(zhuǎn)載分發(fā)敬請保留此信息；中文word文檔庫免費提供海量教育、范文、學習、政策、報告和經(jīng)濟類word文檔。為進一步規(guī)范學校食堂及小賣部食品安全管理工作，確保廣大師生員工身體健康和飲食安全，預防集體性食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,現(xiàn)根據(jù)中華人民共和國食品安全法、衛(wèi)生部教育部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，并結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，堅持“標本兼治，預防為主”的方針，實行總體部署、分類指導、抓點帶面、全面推進的工作原則，建立健全學校食品安全監(jiān)督管理責任體系，

2、進一步落實學校對學生食堂及小賣部的主體管理責任，促進學校食堂及小賣部食品安全管理水平的提高，保障師生飲食衛(wèi)生安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生。二、實施對象區(qū)屬學校食堂及小賣部。三、工作目標從 2012年8月至 2013年10月，區(qū)屬學校食堂及小賣部全部達標，其中示范學校食堂及小賣部要達到總數(shù)的20%以上。四、實施步驟1、調(diào)查摸底階段(2012年8月1日10月31日)。組織對區(qū)屬學校食堂及小賣部進行全面調(diào)查，梳理存在問題，研究解決辦法，提出開展創(chuàng)建學校示范（達標）食堂及小賣部實施意見。2、組織試點階段（2012年11月1日2013年3月31日）。制定具體實施方案、管理制度、評估細則，組織

3、水東學校、區(qū)實驗幼兒園等16所學校開展試點工作。3、組織實施階段(2013年4月1日-8月31日)。召開工作推進會，依照本實施方案的要求認真組織實施，積極開展學校示范（達標）食堂及小賣部創(chuàng)建活動，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。4、評估驗收階段（2013年9月1日10月31日）。由區(qū)食安辦牽頭組織區(qū)衛(wèi)生局、教育局、工商局對全區(qū)學校示范（達標）食堂及小賣部創(chuàng)建工作進行驗收評估。五、保障措施1、成立領(lǐng)導小組。成立由區(qū)食安辦主任為組長，區(qū)衛(wèi)生局、教育局、工商局分管領(lǐng)導為副組長的領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)相關(guān)工作，有序推進學校示范（達標）食堂及小賣部規(guī)范化管理工作的開展。2、加強督查評估。學校食品安全示范（達標

4、）食堂及小賣部規(guī)范化管理評估等級共分三級。根據(jù)延平區(qū)學校食堂及小賣部規(guī)范管理評估細則，得分在85分以上為示范食堂及小賣部；得分在 60-85之間為達標食堂及小賣部；得分在 60分以下為不合格食堂及小賣部。達標評估工作注重日常督查與驗收評估相結(jié)合，分別占30%和70%；實行校園食品安全重大事件“一票否決制”。評估工作每年開展一次，采取平時檢查與學年末總評相結(jié)合，每學年考核情況列入?yún)^(qū)屬學?？傮w評估的指標內(nèi)容。 3、開展表彰獎勵。經(jīng)評估通過的學校，由區(qū)食安辦、區(qū)教育局進行表彰，授予“延平區(qū)餐飲服務食品安全示范（達標）食堂”、“延平區(qū)學校食品安全示范（達標）小賣部”，并給予一定的獎勵。六、工作要求1、

5、高度重視。各學校要充分認識保障學生飲食安全的重要意義，制定工作計劃，明確職責分工，狠抓責任落實，確保工作取得實效。2、精心組織。區(qū)教育局要認真組織開展示范（達標）食堂及小賣部創(chuàng)建工作；區(qū)衛(wèi)生局、工商局要加強指導，積極配合；各學校要建立健全長效管理機制，認真做好示范（達標）食堂及小賣部評估驗收工作。3、強化責任。建立以校長（園長）為第一責任人，分管領(lǐng)導為具體負責人的學校食品安全管理機構(gòu)，健全長效管理機制，加強從業(yè)人員的培訓，提高師生食品安全意識。附件：1、延平區(qū)學校食堂規(guī)范化管理評估細則 2、延平區(qū)學校小賣部規(guī)范化管理評估細則附件1延平區(qū)學校食堂規(guī)范化管理評估細則學校:（公章） 評估項目評估要點

6、評估標準扣分標準評估形式分值自評得分區(qū)評得分一、領(lǐng)導機構(gòu)領(lǐng)導小組與崗位責任制1、建立由校領(lǐng)導、后勤管理部門負責人組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，重大開支和重要事項由集體決議；2、學校配備專兼職食品安全管理人員，制訂學校食堂崗位責任制，分工明確；3、成立膳食委員會，組成合理。未按要求成立領(lǐng)導小組的，扣2分；重大開支和重要事項無集體決議的，扣2分；未配備專兼職食品安全管理人員的，扣1分；未制訂學校食堂崗位責任制的，扣1分；無責任分工的，扣1分；未成立膳食委員會的，扣2分。查閱資料6建立制度情況1、建立食品安全責任制、管理制度、責任追究辦法、信息收集、宣傳教育、審批制度、陪餐制度等制度。2、組織開展食物

7、中毒處置應急預案演練。制度不健全，每缺一個扣0.5分；未制定食物中毒處置應急預案并開展應急演練的，扣2分。查閱資料實地查看查問師生6二、許可證*從業(yè)人員健康證1、從業(yè)人員上崗前和每年應進行健康檢查，取得有效證件，并建立健康檔案；2、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，并嚴格執(zhí)行。從業(yè)人員未取得健康檢查有效證件或患病從業(yè)人員未治愈前還在崗的一票否決；未建立健康檔案的，扣1分；未建立食堂從業(yè)人員晨檢制度的，扣2分；未執(zhí)行的，扣2 分。查閱資料查問師生5*餐飲服務許可證持有效餐飲服務許可證，并規(guī)范懸掛上墻。無餐飲服務許可證或許可證過期的一票否決；餐飲服務許可證未規(guī)范懸掛上墻的，扣2分。實地查看5*飲用水合格證

8、明1、學校自備飲用水符合衛(wèi)生標準，且有質(zhì)量檢驗合格證明；2、“二次供水”飲用水箱加蓋加鎖，水箱每半年清洗1次，且有詳細記錄。學校自備飲用水無質(zhì)量檢驗合格證明的一票否決；“二次供水”飲用水箱未加蓋加鎖的，扣1分，每半年未清洗水箱的，扣2分，沒有記錄的扣1分。查閱資料4三、人員管理教育培訓定期組織從業(yè)人員開展食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育等培訓。未組織從業(yè)人員進行相關(guān)培訓的，不得分；培訓檔案材料收集不全的，酌情扣分。查閱資料4個人衛(wèi)生從業(yè)人員具備良好的個人衛(wèi)生習慣，并做到“四勤”、“四不”。根據(jù)具體情況酌情扣分實地查看查問師生5四、食品采購與貯存*采購與貯存制度建立食品采購索

9、證索票、大宗食品及原輔材料招標、進貨查驗、雙人采購和定期輪換、供貨商評議、出入庫管理、庫存盤點等制度，并建立采購與貯存臺帳。未建立食品采購索證索票制度和臺帳的一票否決；制度不健全的，每缺一項扣1分。查閱資料6采購、貯存要求與方法1、食品和非食品庫房應分設(shè)，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施；遵循先進先出、分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標簽標識；2、貯存容器符合要求，有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，3、原料、半成品、成品應分開存放；做好進出庫登記。食品和非食品庫房未分設(shè)，扣2分；庫房通風、防潮、防鼠等設(shè)施差，酌情扣分；未遵循先進先出、分類、分架、隔墻、離地存放，且無明顯標簽標識的，每項扣0.

10、5分；貯存容器不符合要求，冷藏設(shè)施不足的，扣2分；原料、半成品、成品未分開存放的，扣1分；未做好進出庫登記的，扣2分。實地查看查問資料6五、食品加工操作間要求1、面積不得小于8平方米；2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備，未使用有毒鼠藥和滅蠅藥。面積不符合要求的，扣2分；墻裙、地面、照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物等設(shè)施和設(shè)備，不

11、符合要求的，每項扣0.5分。實地查看6清洗與消毒1、有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備，且水池數(shù)量充足；2、餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，有足夠用的貯存柜、保潔柜、消毒柜等設(shè)施，餐飲具在貯存柜內(nèi)有明顯標記。清洗設(shè)施設(shè)備不符合要求的，扣2分；數(shù)量不足，酌情扣分；消毒設(shè)施不足的，扣2分；不符合國家衛(wèi)生標準的，扣1分；無明顯標記的，扣1分。實地查看5食品加工1、原料新鮮，不直接供應未加熱熟食品，不售變質(zhì)、不潔食品；2、使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準；3、不制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品；4、食品燒熟煮透，中心溫度應不低于70；5、烹飪

12、后的熟制品應放置于備餐間或售飯（菜）間，要與半成品、食品原料分開存放。原料不新鮮，扣2分；直接供應未加熱熟食品或變質(zhì)、不潔食品的，扣2分；使用的洗滌劑、消毒劑不符合國家衛(wèi)生標準的，扣2分；制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品，扣2分；食品未燒熟煮透，扣1分；烹飪后的熟制品未放置于備餐間或售飯（菜）間，并與半成品、食品原料分開存放，扣2分。實地查看8*食品留樣食品成品留樣每次不少于100克，盛放于清洗、消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并置于冰箱冷藏48小時，有標簽標記，做好留樣記錄。未留樣的一票否決；未按要求留樣的每缺一個環(huán)節(jié)，扣2分。實地查看查閱資料5六、餐廚廢棄物處置1、廢棄物做到分類放置，日產(chǎn)日清；2

13、、與處置單位、個人簽訂合同或協(xié)議，索取經(jīng)營資質(zhì)文件及身份證復印件，并有流向記錄臺帳。廢棄物未分類放置的，扣1分；未日產(chǎn)日清的，扣1分；未簽訂合同的，扣1分；未索取經(jīng)營資質(zhì)文件及身份證復印件，且無臺帳記錄的，扣2分。實地查看查閱資料4七、食品添加劑1、不采購、貯存、使用亞硝酸鹽添加劑。2、添加劑使用應符合“五?！币?，采用精確計量工具標量，并有使用臺帳。采購、貯存、使用亞硝酸鹽添加劑的，此項不得分；添加劑使用不符合“五?！币蟮?，每缺一項扣1分；未建立使用臺帳的，扣2分。實地查看查閱資料4八、食品供應場所要求1、餐廳應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳；2、設(shè)

14、備設(shè)施定期維護，做好地面防滑；3、采取“四定”辦法，定人、定時間、定物、定質(zhì)量，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。餐廳未設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置和加蓋污物桶的，扣2分；未按“四定”辦法保持食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔的，扣2分。實地查看4供應制度1、制訂合理伙食標準和配餐方案，每天或每周提前公布帶量食譜、飯菜價格；2、建立校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度；3、加強就餐秩序的管理，做到安全、文明、有序就餐，避免浪費。未制訂合理伙食標準和配餐方案的，扣2分；每天或每周未公布帶量食譜、飯菜價格的，扣2分；未建立校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度的，扣1分；未加強就餐秩序管理的，酌情扣分。查閱資料查問師生6九、食堂管理

15、管理制度建立健全食堂財會、財務公開、膳食委員會監(jiān)督、責任追究等制度。未建立健全食堂財會、財務公開、膳食委員會監(jiān)督、責任追究等制度，每缺一項制度扣1分。實地查看查閱資料查問師生4消防安全管理配置足夠的消防器材，每學期至少開展1次以上的消防應急演練。消防器材數(shù)量不足的，扣1分；消防設(shè)施失效的，扣1分；每學期未開展1次以上消防應急演練的，扣1分；演練材料收集不全的，扣1分。實地查看查閱資料2管理臺帳建立食堂收支情況專門臺帳，明細核算。未建立食堂收支情況專門臺帳，明細核算的，此項不得分；臺帳不規(guī)范的，酌情扣分。查閱資料5合計100附件2延平區(qū)學校小賣部規(guī)范化管理評估細則學校:（公章） 評估項目評估標準

16、扣分標準評估形式分值自評得分區(qū)評得分一、領(lǐng)導機構(gòu)1、建立由校領(lǐng)導、后勤管理部門負責人組成的學校小賣部管理工作領(lǐng)導小組；2、制訂學校小賣部經(jīng)營者崗位責任制，簽訂承諾書。未建立小賣部管理工作領(lǐng)導小組的，扣2分；未制訂經(jīng)營者崗位責任制的，扣2分；未簽訂承諾書的，扣2分。查閱資料6二、許可證*1、經(jīng)營者具備有效的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營證照；2、按學校規(guī)定的經(jīng)營范圍在規(guī)定的場所內(nèi)進行經(jīng)營。*無食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營證照的，扣10分；超出有效期的，扣5分；擅自變更經(jīng)營場所或超出許可范圍的，扣5分；偽造、涂改、倒賣、出租、出借兩證的，扣10分。實地查看查問師生10三、經(jīng)營制度建立健全小賣部管

17、理辦法、衛(wèi)生管理、安全管理等規(guī)章制度，并上墻懸掛。未建立相關(guān)管理制度的，扣3分；制度未上墻的，扣2分；制度未落實的，扣2分；管理資料不齊全的，扣1分。實地查看查閱資料8四、從業(yè)人員*1、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，并取得有效證件；2、掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識；3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事小賣部工作。4、從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣, 工作期間穿戴好工作衣帽，并保持整潔干凈。*從業(yè)人員未取得有效的健康證明或者患有有礙食品安全的疾病的人員從事直接入口食品工作的，扣5分；從業(yè)人員

18、未掌握食品衛(wèi)生基本知識的，扣3分。從業(yè)人員未著清潔工作衣帽的，扣2分；個人衛(wèi)生習慣養(yǎng)成差，酌情扣分。查閱資料查問師生5五、經(jīng)營場所1、場所環(huán)境整潔，地面無滲水；墻壁及天花板保持整潔；2、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況保持良好,經(jīng)常清理打掃,做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，店內(nèi)外無衛(wèi)生死角；3、設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，且正常使用。場所環(huán)境不整潔，地面滲水，未清洗干凈的，扣2分；墻壁及天花板不潔，涂料脫落、發(fā)霉的，扣2分；經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況保持較差的，扣1分；洗手、消毒設(shè)施不能正常使用的，扣2分。實地查看查問師生71、商品貨架清潔,無灰塵；貨物擺放分類整齊；2、標簽立卡,做到食品與非食用物品分架擺放。貨架不清潔

19、,有灰塵的，扣2分；貨物擺放不整齊,貨物無標簽卡的，扣2分；設(shè)施布局不合理，未設(shè)置食品經(jīng)營專柜或?qū)?，食品與非食用物品未分架擺放的，扣2分。實地查看6做好防盜、防火、防毒及用電安全，不準私拉亂接電線；禁止小賣部、員工宿舍、廚房“三合一”。無防盜、防火、防毒、用電安全設(shè)施的，每項各扣1分；亂拉電線的，扣2分； 小賣部、員工宿舍、廚房“三合一”的，扣3分。實地查看9設(shè)置符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。未設(shè)置垃圾和廢棄物存放設(shè)施的，扣3分；設(shè)施外觀不潔的，扣1分。實地查看4六、臺帳建立1、實行商品進貨查驗、索證索票、臺帳登記等制度；2、向有合法資質(zhì)的供貨商采購貨物，及時索取有效的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合

20、格證明、銷售電子票據(jù)、有效證件等材料，并建立進貨臺帳，粘貼好票據(jù)。3、銷售食品均有品名,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)廠名,廠址等完整標識和qs標志。未建立商品進貨查驗、索證索票、臺帳登記等制度的，扣10分。查閱資料10七、商品貯存1、食品和非食品庫房應分設(shè)，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施；2、食物分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標簽標識；3、貯存食品的容器安全、無害，防止食品污染。食品和非食品庫房未分設(shè)的，扣5分；自然通風條件差或無通風設(shè)施的，扣5分；貯存場所無防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施或無效的，扣5分；食物未分類、分架、隔墻、離地存放的，扣5分；無明顯標簽標識的，扣5分；標簽不合格的，扣1分；貯存食品的容器不符全衛(wèi)生安全要求，且對人體有害的，扣5分。實地查看15八、商品銷售1、營業(yè)時間限于早晨上課前、午飯后、放學后、晚自習后；2、商品價格按國家有關(guān)物價方面的法規(guī)規(guī)定執(zhí)行，保證物價公平合理，所有商品必須標簽立卡、明碼標價，嚴禁價格欺詐；商品價格不得高于市場價格，不得牟取暴利，更不準以學校組織活動等名義向?qū)W生硬性