烘焙行業(yè)發(fā)展概況

1、烘焙行業(yè)發(fā)展概況1.烘焙食品的定義烘焙食品是指利用各種面粉及雜糧制品，加上輔助原料和食品添加劑等，并通過烘焙過程制成的一類食品，烘焙食品通常包括了三大類：面包、糕點和餅干。2.面包店發(fā)展據(jù)資料統(tǒng)計目前我國面包2012年產(chǎn)量為240萬噸；而德國面包消費量為692萬噸，人均84kg；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費量50kg；日本面包年消費量127萬噸，人均10kg；我國臺灣省面包年消費量約為20萬噸，人均約9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均4.8kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費來推算，也僅為12.8kg。由此可見，中國面包消費還屬于發(fā)展中國家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國臺灣省

2、發(fā)展歷程來看，預(yù)測我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2015年將超過600萬噸。2007年1-12月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值18,559,946千元，比2006年同期增長了30.89%；2007年1-12月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值41,230,660千元，比2006年同期增長了35.44%。 2008年1-11月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值22,461,751.00千元，實現(xiàn)銷售產(chǎn)值22,078,233.00千元，實現(xiàn)利潤總額1,402,772.00千元；2009年1-11月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)銷售產(chǎn)值29,958,471.00千元，

3、實現(xiàn)利潤總額2,451,116.00千元。 2008年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值48,870,014.00千元，實現(xiàn)銷售產(chǎn)值47,996,496.00千元，實現(xiàn)利潤總額3,813,465.00千元；2009年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)銷售產(chǎn)值56,935,384.00千元，實現(xiàn)利潤總額4,042,840.00千元。 3.行業(yè)特征特征之一：零散型市場伴隨市場經(jīng)濟的崛起以及人們消費習(xí)慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀80年代傳進中國市場以來一直蓬勃發(fā)展。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，2008年已經(jīng)達到718億的

4、產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機構(gòu)預(yù)計，2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預(yù)測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。近年來，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢已經(jīng)有所建立，仍多局限于區(qū)域市場。真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒有出現(xiàn)在全國市場占有絕對優(yōu)勢的全國性領(lǐng)軍品牌。目前我國烘焙市場大部份額都被一些雜牌軍蠶食，在中國有年銷售額70

5、0多億的烘焙市場，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷售量與巨大的市場容量相比也是毫不足道。這充分反映出：目前中國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進行競爭，沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場份額；也沒有任何一個企業(yè)能對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。特征之二：低層次競爭烘焙行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，同時由于入行門檻較低，大大小小“前店后廠”的面包房在中國市場遍地開花，遍布大街小巷，越來越多的品牌殺入市場。市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。而品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、

6、低層次競爭時代。4.結(jié)論建議烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費食品，隨著中國近幾年經(jīng)濟的高速增長，大中城市人均gdp已接近較發(fā)達的國家，衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜，成為中高層收入階層的首選，從此來看，市場發(fā)展前景很樂觀。對以上情況的了解，便可以預(yù)見到今后烘焙行業(yè)的發(fā)展會出現(xiàn)這樣幾個趨勢：旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素。 隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。個性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費者對烘烤食品消

7、費提出的新要求。隨著消費水平的提高，業(yè)界人士要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂面包屋、情人面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)平衡的烘烤食品，將更為人們所重視。對于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食

8、物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)面包。這將是二十一世紀最具誘惑力的產(chǎn)品之一。冷凍烘焙食品將走俏新世紀。冷凍烘焙食品是九十年代初在中國市場上發(fā)展起來的，它將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙行業(yè)，將和好的面團在-40左右的低溫下速凍成冷凍面團，然后通過學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家，進行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴大生產(chǎn)規(guī)模，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長，口感也有很大改善。作為面包制作業(yè)四大主要原料之一的酵母，在中國將會出現(xiàn)三足鼎立的新局面。八十年代初進軍中國市場，集食品研究、生產(chǎn)和銷售為一體的澳大利亞burns philp公司，已在大陸有四家合資公司生產(chǎn)酵母。其中1999年6月投產(chǎn)焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。重視營銷要素中的文化品味，提升產(chǎn)品及公司形象，已成為原輔料供應(yīng)商的重要課題。 隨著市場經(jīng)濟體制的日臻完善，不規(guī)則不正當競爭將會逐漸成為歷史