各類蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表

1、各類蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分： 碳水化物包括糖、 淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。 其所含種類及數(shù)量， 因食物的種類和品種有很大差別。 維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉 酸的重要來(lái)源 無(wú)機(jī)鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無(wú)機(jī) 鹽的重要來(lái)源、 對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。 綠葉蔬菜一般含鈣 在 100mg/100g 以上。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú) 機(jī)鹽的吸收。 芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：水果中有的機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和 酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和 成熟度不同而異。 有機(jī)酸促進(jìn)食欲，

2、 有利于食物的消化。 同時(shí)有機(jī)酸 可使食物保持一定酸度，對(duì)維生素 C的穏定性具有保護(hù)作用。此外， 蔬菜水果中還含有一些酶類、 殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成 分。各種水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表鐵 : 食品來(lái)源 :桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實(shí)核仁類（如南瓜子等 ）、豆腐保健功效： *幫助含氧血液的循環(huán) , 防止貧血。鈣: 花生、黃豆及黃豆制品 (豆?jié){、豆腐等) 、堅(jiān)果類、胡桃、葵花子、 綠色蔬菜類、奶類及乳制品 鋅: 麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五 谷雜糧類鎂:無(wú)花果、檸檬、葡萄柚、蘋(píng)果、堅(jiān)果類錳:堅(jiān)果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類鉀:柑橘類、哈蜜瓜、蕃茄、薄

3、荷、香蕉、葵花子等碘:海草類、洋蔥、生長(zhǎng)在含碘豐富土壤中的蔬菜類鉻:玉米、麥谷類硒:麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭維生素 A: 紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類 Beta 胡蘿卜素 (Beta-Carotene) : 紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類 維生素 B1: 麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等維生素 B2: 燕麥、谷類、綠色蔬果類維生素 B3: 全麥類、燕麥、花生、酪梨 (Avocados) 等維生素 B6: 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等維他命 B 類復(fù)合體 (PABA): 米糖、麥胚、谷類、糖蜜等 維生素 C: 柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、 馬鈴薯、生菜維生素D:多曬太陽(yáng)

4、可獲得足量維生素 D,或自富化豆奶(fortified soy milk )中攝取。食品來(lái)源：乳酪、添加維他命 D的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品抗壞血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate):玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等維生素 E: 全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、 花椰菜維生素 H: 堅(jiān)果類、果類、糙米類、乳品等葉綠素 : 大麥草、小麥草、蔬菜的葉子煙酸胺 (Niacinaminde): 麥谷類、 麥胚芽、 花生類、 酪梨 (Avocados)葉酸(Folic Acid):綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等胱胺酸(Cysteine):組成蛋

5、白質(zhì)之28種胺酸之一，存在于各種天然植物中科學(xué)家根據(jù)蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、 丁 4 類。甲類蔬菜富含胡羅卜素、核黃素、維生素 C鈣、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高， 主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。乙類蔬菜營(yíng)養(yǎng)次于甲類，通常又分 3 種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素 C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、 番茄、辣椒、紅薯等；第三種主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。丙類蔬菜 含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、 南瓜等。丁類蔬菜含少量維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白番茄】 俗稱西紅柿，含有

6、礦物質(zhì)、有機(jī)堿、番茄堿和維生素等，是維生素 C 的最佳來(lái)源?！静げ恕坎げ酥泻械V物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的 核黃素等。其中胡蘿卜素的成分很高， 維生素 K 是綠葉植物中含量最 高的。【大白菜】大白菜質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的 礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞 硝胺的糖酶?！拘“撞恕亢鞍踪|(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。【芹菜】芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等 營(yíng)養(yǎng)成分，其中，維生素 B維生素P的含量較多，礦物質(zhì)元素鈣、 磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。圓白菜】圓白菜的營(yíng)

7、養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，懷 孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜?！揪虏恕亢欣w維素、蛋白質(zhì)、糖、維生素 A、維生素C,胡蘿卜素、鈣、磷 和揮發(fā)油等。在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤(pán)” 的食俗。【生菜】生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是 番茄的 4 倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?！咎}卜】其價(jià)格低廉而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高， 是普通百姓的養(yǎng)生食品， 含有多種維生 素和礦物質(zhì)，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝、 增進(jìn)食欲、幫助消化。苦瓜】 糖尿病患者食用的瓜菜。別名

8、綿荔枝，含胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素 C粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等?！径稀亢械V物質(zhì)和維生素等，不含脂肪，含熱能極低?！竞商m豆】含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素 A、植物凝集素、胡蘿卜 素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素 C鈣、磷、鐵等成分?！灸⒐健课覈?guó)古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物?，F(xiàn)在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛(ài)的美味，美國(guó)人稱它為“上帝的食品”，日本人說(shuō)它是“植物食品的頂峰”， 很多國(guó)家的人民視它為“菜中之王”。竹筍】 高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，以及天冬

9、酰胺等?！径S】 冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸?！竞А扛缓鞍踪|(zhì)，還含有大量碘質(zhì)和人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鈣、 鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素。【桃子】含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素 C維生 素B鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。【梨子】營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、 蘋(píng)果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機(jī)成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無(wú)機(jī)成分 及膳食纖維素?！鹃僮印亢刑O(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等 成分?！咎O(píng)果】蘋(píng)果含豐富糖類，主要含蔗糖、還

10、原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋(píng)果酸、奎寧酸、檸檬酸、 酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷?！鞠憬丁肯阄肚逵?，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂 肪等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)成分及維生素（ A、B、C、 E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。西瓜】 肉質(zhì)分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)， 如蛋白質(zhì)、 葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、 磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、 西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類?！灸竟稀?果實(shí)含豐富的糖分、有機(jī)酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮 類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、 B1、B2、C G和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分?！境取抗夂芯S生素 A、 B、 C、 D 及檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等成分，維生 素 C 含量在水果中是比較高的?！靖獭亢它S素、尼克酸、維生素 C蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽、鈣、 磷、鐵和其他多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。荔枝】 含天然葡萄糖， 還有蛋白質(zhì)、