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文檔簡介
1、中秋節(jié)吃的月餅種類有哪些蘇式月餅蘇式月餅為蘇式糕點(diǎn),皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。 蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物 油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。值得注意的是, 蘇式月餅制作技藝己被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄了。晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和漢族風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類,配料上 以油、糖、蛋為主,經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的。具有悠久而深厚 的文化價(jià)值,是北方食品文化傳統(tǒng)技藝的活化石。其性質(zhì)古樸,口味淳厚,酥 綿爽口,甜而不膩,以“酥綿、利口、甜香、醇和的口感特征著稱于世。滇式月餅滇式月餅屬于滇菜系,是漢
2、族傳統(tǒng)糕點(diǎn),其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式 月餅代表,滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各 式月餅,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨(dú) 特的滇式火腿香味。潮式月餅潮式月餅又稱U餅,是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類名點(diǎn),屬酥皮類餅食,是 中國四大月餅流派之一。潮式月餅與其他月餅相比,從外形上很好區(qū)分,是圓 形的,并且有的月餅可以無餡兒?;帐皆嘛?/1是徽州漢族特色的月餅。主要特點(diǎn)是小巧玲瓏,潔口如玉,皮酥餡飽?;?式月餅的皮還是油酥皮,餡十分有特色,用的是菜和油、糖,這款月餅的膳食 纖維和維生素含量無疑會稍多些。廣式月餅這是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月
3、餅,以皮薄、餡足、松軟、香 甜,上檔次的特點(diǎn),贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是岀 自此派系。秦式月餅秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品,其代表為西安的水晶月餅,特點(diǎn)以冰 糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米 月餅、無糖月餅等為主要特點(diǎn),葷素兼?zhèn)洌运貫橹?,糖、油、胎料比較突 出,餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。京式月餅是北方地區(qū)漢族月餅類食品的代表品種之一,花樣眾多。起源于京津及周 邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為 4: 6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月 餅,自來口月餅,還有五仁月
4、餅等。瓊式月餅瓊是海南的簡稱,“瓊式月餅源自海南,中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗,由蘇式月餅 演變而成,是蘇式月餅(蘇州)與廣式月餅(廣東)相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用廣式月餅 的糖漿皮突出一個(gè)軟,包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個(gè)“酥,成為瓊式月餅流 派。經(jīng)過幾百年錘煉,不斷改進(jìn),形成海南鮮明地方特色:松、酥、軟。i/i衢式月餅是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料,所 以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅。其主要代表有“杜澤桂花月餅和“邵永豐麻 餅。冰皮月餅:餅皮無須烤,冷凍后進(jìn)食。以透明的乳口色表皮為主,也有 紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。五仁月餅:廣式月餅,內(nèi)餡多采用植物性原
5、料種子,如,杏仁,桃仁,花生仁, 麻仁,瓜子仁。蓮蓉月餅:廣式月餅,要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子,制出的餡料色澤金黃,幼滑 清香,月餅形狀豐美、鮮月臾。蛋黃月餅:蛋黃月餅甜度適當(dāng),皮酥餡軟。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘,氣味 清香無異味,云腿月餅:用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等 制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。果蔬月餅:餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳 梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清 新爽甜的風(fēng)味。海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰭柱等,口味微帶 咸鮮,以甘香著稱。納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意, 有清潤、美顏之功效。1/1椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低, 口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以
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