防止外來(lái)污染物控制程序-食品上課講義

1、防止外來(lái)污染物控制程序-食品精品文檔沈陽(yáng)新南洋食品有限公司防止外來(lái)污染物控制程序收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔1 目的 防止外來(lái)的生物的、化學(xué)的和物理的有害物摻入食品中造成安全危害。2 范圍 適用于生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)。3 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)防止摻雜物污染控制的歸口管理 , 并負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程控制的實(shí) 施. 。3.2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等可能污染物的實(shí)施 . 。3.3 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)控制對(duì)產(chǎn)品貯存時(shí)污染的實(shí)施 . 。3.4 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督抽查 .4 程序概要4.1 外來(lái)污染物類型：a) 生物性污染物b) 化學(xué)性污染c) 物理性污染4.2 外來(lái)污染物包括a) 生物性污染：污染的水

2、滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水； 因不戴口罩造成的噴嚏、吐沫污染等。b) 物理性污染：天花板、墻壁脫落物(涂料)；工具上脫落的漆片、鐵銹； 設(shè)備脫落的零部件；無(wú)保護(hù)裝置照明設(shè)備的碎片；因頭發(fā)外露而造成脫落的 頭發(fā)等。c) 化學(xué)性污染：潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清洗劑、消毒劑等。4.3 生產(chǎn)車間應(yīng)避免天花板、墻壁、門(mén)窗有異物雜質(zhì)脫落進(jìn)入產(chǎn)品或污染食品接觸面。車間應(yīng)每天對(duì)天花板涂料有無(wú)脫落、設(shè)備生銹情況等內(nèi)容進(jìn)行檢查， 并做 “車間衛(wèi)生檢查記錄 ”收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔4.4 維修人員在維修保養(yǎng)設(shè)備時(shí)應(yīng)采取有效措施防止?jié)櫥偷扔蜐n污染產(chǎn) 品，維修完畢，必須將該區(qū)域和設(shè)

3、備徹底清洗消毒，達(dá)到衛(wèi)生要求后方可恢 復(fù)生產(chǎn)。4.5 生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)、通水、通氣的管路均應(yīng)牢固完好，通風(fēng)口的防蟲(chóng)、防 塵裝置完好，生產(chǎn)車間應(yīng)定期檢查。4.6 產(chǎn)品直接外露的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)的電子滅菌燈均帶有防護(hù)罩，防止燈被碰、 爆裂后的玻璃碎片混入產(chǎn)品。車間內(nèi)所用的照明燈、電子滅蠅燈應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn) 加工設(shè)備、操作臺(tái)、容器，避免昆蟲(chóng)掉入食品中。4.7 質(zhì)檢部對(duì)有毒有害物品的存放的規(guī)定按化學(xué)用品管理制度執(zhí)行，規(guī) 范對(duì)各類清洗劑、消毒劑、滅蟲(chóng)劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)的儲(chǔ)存、有效 標(biāo)記、發(fā)放使用的管理。禁用沒(méi)有標(biāo)簽的化學(xué)品，在非產(chǎn)品區(qū)域操作有毒化 學(xué)品時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)措施保護(hù)產(chǎn)品不受污染。4.8 生產(chǎn)車間要嚴(yán)格

4、執(zhí)行食品接觸面衛(wèi)生和清潔控制程序，確保食品接 觸面符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，防止外來(lái)污染物污染產(chǎn)品。4.9 生產(chǎn)過(guò)程中，員工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)程操作 , 杜絕由于員工不良操作導(dǎo)致異物混 入產(chǎn)品中。4.10 包裝材料的控制4.10.1 采購(gòu)部應(yīng)按采購(gòu)控制程序選擇包裝材料的合格供方，確保供方提 供衛(wèi)生安全、合格的包裝材料。4.10.2 原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、無(wú)塵、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠、無(wú)霉、無(wú)異味、應(yīng)能滿足有特殊儲(chǔ)存要求的原輔料的條件。4.10.3 袋膜提前一天從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出置于車間包材物料間，待當(dāng)天生產(chǎn)開(kāi)始前 后，打開(kāi)紫外燈消毒不少于 30分鐘，以備第二天生產(chǎn)使用。4.11 車間應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，防止出現(xiàn)冷凝水對(duì)產(chǎn)品造成污染。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔4.12 進(jìn)入生產(chǎn)車間的員工嚴(yán)格遵守相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范，杜絕由于員工的不良行 為而造成異物的混入。糾正措施（1） 如有上述現(xiàn)象出現(xiàn)應(yīng)立即通知