保健食品安全管理制度

1、僅供個人參考For personal use only in study and research;not for commercialuse食品安全管理制度（食品、保健食品）（門店）2018年1月1日一、進貨查驗及索票索證制度二、購銷臺賬管理制度三、食品貯存管理制度四、食品安全自查與報告制度五、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度六、食品安全管理員制度七、衛(wèi)生管理制度 八、保健食品專區(qū)專柜銷售和提示牌管理制度九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 十、不安全食品處置制度一、進貨查驗及索票索證制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證（包 括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可

2、證） 、同批次產(chǎn)品的出廠檢驗合格證 （出廠檢驗報告）和產(chǎn)品合法證明文件（保健食品注冊證書、 保健食品備案憑證）， 以及有效地進貨憑證。 進口保健食品還應當有國家出入境檢驗檢疫部門出具的入 境貨物檢驗檢疫證明。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料， 采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。我公司實行統(tǒng)一配送保健食品，所有門店由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許 可證和保健食品合格的證明文件， 并通過信息化系統(tǒng)保存。 配送單隨貨同行分發(fā) 到各門店。（二）建立保健食品進貨查驗記錄制度， 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品 保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二

3、年。（三）購入保健食品時，索取銷售憑證（配送單）應當記明保健食品名稱、 批準文號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。（四）驗收保健食品時應注意：1. 驗收人員對到貨的保健食品進行逐批驗收。驗收時應對保健食品的包裝、 標簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件、票據(jù)逐一檢查。2. 驗收保健食品包裝的標簽和說明書上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、 地址、保健食 品專用標識、產(chǎn)品名稱、批準文號（備案號） 、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 保健功能、注意事項以及貯藏條件等。3. 驗收時應對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件、 票據(jù)注意檢查。4. 對驗收中貨與單不符，

4、質(zhì)量異常、 包裝不牢、 標示模糊或有其他問題的品 種應拒收，并按規(guī)定的程序上報及退貨等處理。二、購銷臺賬管理制度（一）使用計算機系統(tǒng)建立進貨臺賬。保健食品進貨臺賬保存期限不少于 2 年。（二）門店建立保健食品銷售記錄制度， 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品 保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況， 對即將到保質(zhì)期的保健食品， 應當在進貨臺賬中作出醒目標注， 并將保健食品集 中陳列或者向消費者作出醒目提示； 對超過保質(zhì)期或者腐敗、 變質(zhì)、質(zhì)量不合格 等不符合食品安全標準的食品， 應當立即停止銷售， 撤下柜臺銷毀，

5、并追回已經(jīng) 售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、食品貯存管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存 放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措 施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或 易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）保健食品應按說明書規(guī)定的貯藏方法貯存： 貯存場所應保證通風干燥、 必須配備防暑、防蟲等設施。對有特殊唯獨、濕度要求的保健食品，還需有保證 所需溫度、濕度特殊要求的設備（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度， 定期清倉檢查，

6、防止食品過期、 變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）工作人員應保持個人衛(wèi)生。四、食品安全自查與報告制度（一）每年至少組織實施一次全面自查，檢查本單位各項食品安全相關(guān)制度 的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進狀況。（二）當發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或有相關(guān)重大投訴時，應立即啟動食品安 全自查。（三）自查發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的立即糾正。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的應 立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（四）每個季度開展定期自查，自查內(nèi)容應至少包括： （ 1）經(jīng)營資質(zhì)是否合 法有效；（ 2）經(jīng)營條件是否符合規(guī)定；（ 3）經(jīng)營的保健食品是否在保質(zhì)期內(nèi)； （ 4）經(jīng)營的保健食品的

7、標簽、說明書是否符合規(guī)定； （5）是否按規(guī)定配備食品 安全管理人員； （6）經(jīng)營的保健食品是否已履行進貨查驗等相關(guān)制度； （ 7）經(jīng) 營場所擺放的保健食品廣告 （包括宣傳材料）是否純在虛假宣傳或夸得宣傳情形。（五）如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應急措施防止危害擴散。應急處理措 施包括如下：1. 采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用；2. 密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī) 院救治；3. 保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原 料，以便有關(guān)部門采集、分析等；4. 被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除

8、污染后 才能繼續(xù)使用。5. 及時向相關(guān)的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。6. 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。五、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、培 訓和考核。（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核 結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從 業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作， 不得超過期限使用健

9、康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動 性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接 觸直接入口食品的工作。六、食品安全管理員制度（一）制定本單位食品安全管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。（二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。（三）按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法， 辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可 證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓， 培訓 合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。執(zhí)行食品安全標準。（六）對本單位

10、貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣 經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。（七）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。七、衛(wèi)生管理制度（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1、企業(yè)全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。5、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管 理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。（二）倉庫衛(wèi)生管理制度1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放

11、置明顯標志。2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡 相符。3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離墻、離地整齊存放， 并保證保健食品的質(zhì)量。4、庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品 不得混放。5、倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完 好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配 置齊全、措施得當。6、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和 打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜 物，不

12、得存放易燃、易爆和有毒物品。（ 三 ） 食品運輸衛(wèi)生管理制度1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生， 并生熟分開，運輸中要防蠅、 防 塵、防食品污染。2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。八、保健食品專區(qū)專柜銷售和提示牌管理制度（一）按照保健食品儲藏的要求進行存放。 食品要離墻離地， 按入庫的先后 次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、 污染不潔或超過保存期的食品。（二）保健食品銷售， 應當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、 貨架擺放、 銷售。（三）保健食品銷售，應當設立提示牌，注明“保健食品銷售專區(qū) （或?qū)９瘢?字樣，提示牌為綠底白

13、字， 字體為黑體， 字體大小可根據(jù)設立的專柜或?qū)^(qū)的空 間大小而定。九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案（一）食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項 食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 ;（二）發(fā)生食品安全事故時， 應當立即予以處置。 對導致或者可能導致食品 安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā) 生之時 2 小時內(nèi)向食藥監(jiān)部門報告，防止事故擴大。（三）積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作， 不得對食品安全事故隱瞞、 謊 報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。十、不安全食品處置制度（一）不安全食品的確認：1. 質(zhì)量驗收人員驗收時發(fā)現(xiàn)的內(nèi)在

14、質(zhì)量、 外觀質(zhì)量及包裝質(zhì)量不符合法定質(zhì) 量標準的食品（保健食品）；2. 在自查過程中發(fā)現(xiàn)過期、霉爛變質(zhì)及其他質(zhì)量問題的食品（保健食品）；3. 各級食品藥品監(jiān)督管理部門抽查檢驗不合格的食品 （保健食品） ，或者發(fā) 文通知停止銷售的食品（保健食品）；4. 公司質(zhì)量管理部門抽樣送檢確認不合格的食品（保健食品）；5. 其他不符合國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的食品（保健食品）。 （二）不安全食品的處理：1. 驗收過程中發(fā)現(xiàn)的不安全食品，質(zhì)量驗收人員不得驗收商家銷售，并立 即與公司產(chǎn)品配送部門聯(lián)系，作退貨處理；2. 自查過程中發(fā)現(xiàn)的不安全食品，應立即下架暫停銷售，并報公司質(zhì)量管 理部門處理；3. 抽檢不合格或者發(fā)文通知停止銷售的不安全食品，有質(zhì)量管理部門立即 通知各終端門店停止銷售，并按照規(guī)定召回處理。僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen