決定酒店收入的因素

1、決定酒店收入的因素酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分:一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要 來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要 來(lái)源， 在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)， 負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和草用 客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)笛消耗， 如何將接待服務(wù)工作科學(xué)

2、臺(tái)理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)，滿足客人雷尋,提高客房出租 率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì) 長(zhǎng)，保持臺(tái)理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)、勞動(dòng)定額以及物資 消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和著實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指 標(biāo)提供保障?？头糠?wù)過(guò)程中的督査，是保證服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各 班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢査，實(shí)行領(lǐng) 班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)査房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系， 及時(shí)傳

3、遞信息，客房管理不是孤立存在的，雷要和其他部門協(xié)調(diào)配臺(tái)形成一個(gè)統(tǒng)一的整體， 才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了無(wú)客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn) 反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的奸壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客 人類型，研究客人的心理，隨時(shí)拿握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人 壽求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和墓本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)。2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是宜接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理 和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍逹設(shè)和提高員工綜臺(tái)素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服

4、務(wù)質(zhì)長(zhǎng)的關(guān)鍵之一。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱爰自己的本職工作， 培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心 全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)道守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章 制度。同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)的基本條件。 所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的 培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到： 熱情、主動(dòng)、耐心、周 到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。（2）在服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)方面減少和杜絕 對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成

5、服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起， 特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要 求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。（4）熟練拿握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī) 化管理的模式。（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自査，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口 碑和社會(huì)聲譽(yù)。在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開(kāi)展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)， 表彭、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)奸、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想尺業(yè) 務(wù)水平宦期迸行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)臺(tái)理的安排使用，重視培養(yǎng)選

6、拔人才，形成一支骨干隊(duì) 伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。3、開(kāi)源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。房務(wù)設(shè)旨和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是 客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)笛、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí) 管理人員在這方面的職責(zé)，做到臺(tái)理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一 根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。前廳部、客房部的各種設(shè) 備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意 檢査設(shè)缶使用情況，配臺(tái)工程部對(duì)設(shè)爸保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)缶情況，客房?jī)?nèi) 各種供客人使

7、用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)的前 提下，盡畫(huà)逵長(zhǎng)市草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，逹立發(fā)放和消耗記錄， 堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。4、樹(shù)立天天多售房的主導(dǎo)思想?？头侩m是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌唐啡绻N 不出去，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如臬當(dāng)天賣不出去，就要造成固 定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者黒重要的責(zé)任就是要想辦 法銷售當(dāng)天的客房。雖然近幾年xx市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都 發(fā)生丁改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店

8、要想立于敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng) 的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng) 自己的忠誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)學(xué)握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu) 質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)臺(tái)酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。三、關(guān)于餐飲工作方面隨著經(jīng)濟(jì)逹設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)雷求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由賣方市場(chǎng)”到“買 方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿 足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi) 者的雷求去確定自己的經(jīng)營(yíng)頂目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)

9、法在激烈的市場(chǎng) 中取勝，眾所周知，賢飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的 產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)音，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求， 即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要奸，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的 服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要宣有人情味，讓客人有好的感受。任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察 和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的雲(yún)求，就不 可能取得良奸的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：（-）加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)，具體做好以下三點(diǎn)：1、從恩想教育入手培養(yǎng)服務(wù)

10、員要以主人翁的身份去工作，思想教育是 共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想 教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開(kāi)展“微笑服務(wù)” “人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管 理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化， 這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，易接觸和相 互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、拿握客 人的生活習(xí)奸和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范

11、化和標(biāo) 準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能丁 解掌握顧客的生活習(xí)奸，且能尺時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的逹議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理 方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶一一“回頭客”。3、抓緊服務(wù) 技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)長(zhǎng)顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷， 熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別 是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后， 亙?nèi)环?wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不T,上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給 顧客造成上菜慢的感

12、覺(jué)，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專門請(qǐng)人講解 學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)臺(tái)起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)長(zhǎng)、有特色的 服務(wù)。（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)長(zhǎng)、保證充足客源。1、盡快形成主體菜 系。應(yīng)該肯定，xx大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜 肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味尺本酒 店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、 素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)長(zhǎng)的前提，由此，酒店要通過(guò) 各種方式，招收、引迸、培養(yǎng)一批悟性

13、高、有潛力、有前途、熱爰烹調(diào)工作、熱爰XX大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方 面給予特殊的待遇。3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技 術(shù)和出品質(zhì)長(zhǎng)的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位 廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每要匯總，每天要講評(píng)，每月要 獎(jiǎng)懲。4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。登飲部要制啟出不同規(guī)格的壽宴.婚宴、滿月宴等菜牌尺時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階,就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)曰

14、也正是酒 店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。5、成立新菜研究室。配昔專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期 聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一 頂重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特 色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將紿予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。6、厲行節(jié)約、降低成本、加 強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師氏要農(nóng)時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物 有所用，采購(gòu)數(shù)長(zhǎng)征收銷售額要相吻臺(tái)。7、餐飲部要及時(shí)了解、宰握xx本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的 新舉措、新動(dòng)向，達(dá)

15、到知巳知彼，百戰(zhàn)不殆。四、關(guān)于營(yíng)銷工作方面營(yíng)梢工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形 象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。大酒店?duì)I銷工作逹議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、 有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)恩想，營(yíng)梢工作重點(diǎn)抓以下幾頊：1、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì) 伍的領(lǐng)導(dǎo)和力長(zhǎng)營(yíng)銷工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人， 營(yíng)梢員5人；責(zé)任劃分：市區(qū)1人（包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠、水 泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人）、鄉(xiāng)値辦事處1人，惡市及周邊市縣1人。2、重:新進(jìn)行 市場(chǎng)細(xì)分工作做好市場(chǎng)丁解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷部的當(dāng)

16、務(wù)之急。通過(guò)細(xì)分要 清晰李握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們逹立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷部在熟練拿握各種 產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)旻、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及 簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷手段去爭(zhēng)取客戶，逹立良好臺(tái)作關(guān)系。營(yíng)銷部的客戶檔案要 認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì) 議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟）。3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲?？煽紤]首先 在營(yíng)銷部實(shí)行墓本工資+效益工資的工資制度。酒店每月紿營(yíng)亨肖部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完 成任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本 工

17、資由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷部共同皐出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。4、抓緊抓好營(yíng)銷宣傳攻 勢(shì)酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大xx大酒店的知 若度，讓社會(huì)認(rèn)可。5、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷害良機(jī)預(yù)測(cè)銷售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店 營(yíng)梢工作的法寶之一。營(yíng)銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部， 一些市場(chǎng)信息和對(duì)手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷人員獲得的。6、制定以招攬會(huì)議為重 點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃由于酒店商市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利（商車站近），因此，一般情 況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的 基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有

18、利因素。但我們目前的客房教達(dá)206 （套）可以說(shuō)在本地同 行業(yè)是房數(shù)黒多的。因此，房務(wù)營(yíng)梢一定要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各 種手段招攬xx市、R市乃至省級(jí)和全國(guó)性的會(huì)議。營(yíng)銷部在增加專職營(yíng)銷人員的同時(shí)，在 xx、xxTixx市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷人員，專門招攬各種會(huì)議（可以按提成方式展開(kāi)）。同時(shí), 要力求得到市委政府的支持和幫肋，了解和宰握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強(qiáng)有力的營(yíng)銷攻勢(shì), 達(dá)到大小會(huì)議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。7、策劃成立xx市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)各單位的辦公室主任, 一般情況下均負(fù)責(zé)學(xué)握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼 活動(dòng)，不僅増加與他（她）們的溝通和聯(lián)

19、系，且可及時(shí)了解、李握各單位的客源情況。辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提， 結(jié)臺(tái)進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的逹議和要求，發(fā)市酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集 各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）8、策劃推出和大酒店“金卡”（價(jià)值10000元）、 “銀卡”（價(jià)值5000元）、“寶石卡”（價(jià)值3000元）。1、以上卡使用期限為一年；2、以上 卡購(gòu)買后不可退還現(xiàn)金；3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；4、購(gòu)卡需領(lǐng) 取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買手續(xù)；5、如所購(gòu)卡內(nèi)的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入 與首次購(gòu)買的同等金額方可享受該卡種的相應(yīng)優(yōu)惠及服

20、務(wù);賢廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的提升是餐廳經(jīng)營(yíng) 者夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。提升餐廳營(yíng)業(yè)額是科學(xué)而藝術(shù)地，不是單單靠“點(diǎn)于”和“策劃”就能解決問(wèn)題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會(huì)有不同的結(jié)果，不能 照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家里常爸的藥品，在沒(méi)有明確確認(rèn)病癥之前，要慎重 使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營(yíng)業(yè)額提升的解決方案同樣千差 萬(wàn)別。在提升餐廳營(yíng)業(yè)額的營(yíng)銷活動(dòng)中需要注意兩點(diǎn)：一設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，二是注意方法和技 巧。沒(méi)有目標(biāo)，尊于失去丁方向，結(jié)果往往會(huì)與你的預(yù)期背道而馳。促銷方法有限，但促銷 組臺(tái)卻是無(wú)限的，促銷要有明確的目標(biāo)，否則促銷也不會(huì)有效果。很多餐廳在促銷過(guò)

21、程中經(jīng) 常出現(xiàn)的錯(cuò)誤，這都是缺乏科學(xué)而專業(yè)的營(yíng)捎技術(shù)所致。提升餐廳營(yíng)業(yè)額需要三種技術(shù)： 營(yíng)業(yè)診斷技術(shù)、營(yíng)業(yè)額分解技術(shù)、營(yíng)業(yè)額提升技巧。營(yíng)業(yè)額的提升是餐廳經(jīng)營(yíng)的大命題， 一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都會(huì)圍繞這一命題展開(kāi)，首先遇到的就是很難找出經(jīng)營(yíng)問(wèn)題所在。這就象人生 病一個(gè)道理。常人一般都會(huì)常備一些緊急藥品，也同時(shí)拿握一些醫(yī)學(xué)常識(shí)和緊急處理技巧， 如果嚴(yán)重的話才會(huì)到醫(yī)院就診。賢廳經(jīng)營(yíng)是一樣的道理，經(jīng)營(yíng)者也要必爸一些診斷工具、 了解一些診斷技巧，對(duì)保證餐廳儺康經(jīng)營(yíng)非常有效。這三種技術(shù)就是餐廳經(jīng)理應(yīng)該必昔的診 斷工具和藥品。營(yíng)業(yè)額診斷技術(shù)可以確圭餐廳經(jīng)營(yíng)問(wèn)題所在，也就是“病處”所在。只有找 出真正的“病處”才能對(duì)癥下藥。這就象醫(yī)院迸行的一般常規(guī)檢査一樣。人體除丁健康和疾 病外，還存在亞健康狀態(tài)，餐廳經(jīng)營(yíng)也是一樣，經(jīng)常地做一些常規(guī)檢査，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)只有好 處，沒(méi)有壞處。正確的診斷方法是診斷的關(guān)鍵，餐廳診斷一般會(huì)經(jīng)過(guò)四個(gè)程序：戰(zhàn)略分析診 斷、運(yùn)營(yíng)分析診斷、營(yíng)銷分析診斷、和控制分析診斷。通過(guò)診斷經(jīng)理人員就可以明確改迸目 標(biāo)，確定餐廳改進(jìn)計(jì)劃。這和中醫(yī)的望聞聽(tīng)切是一個(gè)道理。營(yíng)業(yè)額