2021年1月西式面點師中級模擬試題及答案卷10

1、2021年1月西式面點師中級模擬試題及答案卷102021年1月西式面點師中級模擬試題及答案卷102021年西式面點師模擬試題及答案1、（單選題）結(jié)力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A 有機化合物B 無機化合物C 單質(zhì)D 復(fù)雜的螯合物正確答案：A2、（單選題）餅干的成型方法有多種多樣，但采用()制作的餅干，其面坯內(nèi)不能含有大顆粒配料。A 一次成型法B 二次成型法C 切割法D 復(fù)合法正確答案：A3、（單選題）低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。A 分步攪拌法B 面粉、油脂拌和法C 面粉、糖拌和法D 油、糖拌和法正確答案：D4、（單選題）泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品

2、的形態(tài)、大小及質(zhì)量。A 調(diào)制B 成熟C 成型D 裝飾正確答案：C5、（單選題）粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。A 小麥桿B 布條C 拮桿D 高粱苗正確答案：D6、（單選題）花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。A 等價交換B 利益交換C 公平合理D 市場規(guī)律正確答案：A7、（判斷題）()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。正確答案：正確8、（單選題）()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。A 自燃B 閃燃C 燃燒D 爆炸正確答案：C9、（單選題）凈料單位成本計算的基本條件有()。A 1條B 4條C 3條D 2條正確答案：D10、（判

3、斷題）()在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。正確答案：正確11、（判斷題）()果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決定的。正確答案：正確12、（判斷題）()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。正確答案：正確13、（單選題）影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。A 可燃氣體B 蒸氣C 介質(zhì)D 明火正確答案：C14、（單選題）在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。A 商業(yè)B 廚房C 任何企業(yè)D 飯店企業(yè)正確答案：B15、（單選題）冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。

4、A 干燥B 清潔C 遠離加工設(shè)備D 遠離熱源正確答案：D16、（單選題）泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200左右，時間約為1525分鐘，烘烤至金黃色，()為止。A 外表脆硬B 內(nèi)部酥脆C 底部呈淺黃色D 內(nèi)部成熟正確答案：D17、（單選題）由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設(shè)備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。A 接地保護B 干燥狀況C 漏電D 完整性正確答案：C18、（單選題）可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。A 使用方法B 形態(tài)C 光亮度D 細膩度正確答案：A19、（判斷題）()采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放

5、在室溫下松馳幾個小時，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。正確答案：錯誤20、（單選題）搟面杖的英文意思為()。A SheetB RollingpinC TeaspoonD Knife正確答案：B21、（單選題）定價系數(shù)與()有關(guān)。A 出材率B 成本率C 損耗率D 毛利率正確答案：B22、（單選題）水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。A 還原性B 酸性C 彈性D 黏稠性正確答案：D23、（單選題）蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，()的特點。A 成本低廉B 高檔C 精美D 便于攜帶正確答案：A24、（判斷題）()某

6、毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。正確答案：正確25、（單選題）應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。A 內(nèi)部B 外部C 冷凝器D 集油器正確答案：C26、（判斷題）()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點。正確答案：正確27、（單選題）食鹽加入面團后，會使面團質(zhì)地變密，()。A 韌性減小B 可塑性增強C 彈性增強D 延伸性增強正確答案：C28、（單選題）下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜D 稻米正確答案：D29、（單選題）結(jié)力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A 植物根B