食堂衛(wèi)生管理考核細則

1、精心整理食堂衛(wèi)生管理考核細則為規(guī)范員工的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造 良好的就餐環(huán)境，制定食堂衛(wèi)生管理考核細則如下：一、環(huán)境衛(wèi)生1、 廚房、餐廳門窗玻璃、門簾與紗窗要經常刷洗，保持潔凈、明亮。 違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。2、 廚房、餐廳地面隨時打掃，保持干凈、無死角、無雜物、無油垢、 無積水。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。3、 廚房、餐廳墻壁、冰箱、水池等無雜物、無塵土、無油垢、無塔 灰。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。4、餐廳餐桌、椅凳擺放整齊，隨時保持清潔。違反

2、以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。5、 水池、地溝、地漏要隨時刷洗干凈，無雜物，無異味、下水道暢 通。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。6、 廚房、餐廳內不準堆放酒瓶、紙箱等雜物，衛(wèi)生潔具擺放整齊。 違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。7、 廚房、餐廳內垃圾要及時清理，垃圾筒要保持干凈。違反以上規(guī) 定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。8、 廚房、餐廳內要達到無蠅、無鼠、無蟑螂。違反以上規(guī)定，每項 扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。9、 廚房灶臺、排氣扇、排煙道、案板、菜

3、刀、保持清潔，內外干凈 見本色，無殘渣、無異味。違反以上規(guī)定，每項扣款5 元，每項扣款 5 元，精心整理被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。10、廚房、餐廳物品放置整齊，各種容器保持清潔，違反以上規(guī)定， 每項扣款 5 元，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。二、飲食衛(wèi)生1、 各種餐具，鍋、碗、瓢、勺、杯子等用后洗凈，清潔見本色，定 位存放，不得將未洗刷的餐具置于水池內不清洗離崗，違反以上規(guī)定，每 項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。2、 生熟食品要分開存放，冰箱內不得有過期、腐爛變質、發(fā)霉食品， 違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。

4、3、 各種蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料營養(yǎng)。清洗必須干凈， 無根須，無雜物。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。4、 各種熟食品不得混有異物（如頭發(fā)、草梗等）。違反以上規(guī)定，每 項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。5、 各種炊事用具要清潔，各種菜盆，菜墩用后，及時洗凈，定位存 放，不得將未洗刷的菜盆、炊具等置于水池內不清洗離崗。違反以上規(guī)定， 每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。6、 鍋內無鐵銹，洗刷干凈，不得有積水，保持清潔衛(wèi)生。違反以上 規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。7、 冰箱內及時清理，除異味，保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每項 扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現的，10 倍扣罰。8、 餐廳內空氣清新，無刺激性異味，餐廳消毒柜內各類餐具及時消 毒、毛巾、茶壺等各類容器保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，精心整理被市公司檢查發(fā)現的， 10 倍扣罰。9 、餐廳來客，需提前擺放好干凈