2021年1月中式面點師中級模擬試題及答案卷16_1

1、2021年1月中式面點師中級模擬試題及答案卷162021年1月中式面點師中級模擬試題及答案卷162021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油()克，糖桂花10克，水適量。A 150B 20C 200D 100正確答案：B2、（單選題）面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。A 泡達粉溶液B 面肥溶液C 糖溶液D 小蘇打溶液正確答案：B3、（判斷題）()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。正確答案：錯誤

2、4、（單選題）制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。A 不能晃動B 輕輕攪動C 均勻攪拌D 快速攪拌正確答案：A5、（單選題）構圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。A 多種的分散B 少量的統(tǒng)一C 隨意的構圖D 多樣的統(tǒng)一正確答案：D6、（單選題）八寶飯的風味特點：()A 清香甜糯，美觀大方。B 棉軟細潤，膨松香甜。C 酥香膨松，美觀大方。D 酥脆膨松，夏秋涼點。正確答案：A7、（單選題）在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。A 花樣變化少B 花樣變化較多C 口味變化較多D 質感變化較少正確答案：B8、（單選題）原材料規(guī)格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大

3、因素。A 質地B 性質C 處理技術D 采購數(shù)量正確答案：C9、（單選題）使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質量更好的特點。A 工藝更簡單、效率更高B 工藝較復雜、效率更高C 工藝較復雜、效率較低D 工藝更簡單、效率較低正確答案：A10、（單選題）調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。A 放入平盤進冰箱冷凍B 放入盆中餳后C 放入盆中進冰箱冷凍D 蓋上濕布正確答案：A11、（單選題）愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A 愛集體B 愛社區(qū)C 愛人民D 愛知識正確答案：C12、（單選題）糧食在呼吸過程中

4、放出()。A 氣體B 熱C 氧分D 水分正確答案：B13、（單選題）制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。A 50B 200C 350D 400正確答案：B14、（單選題）常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。A 損耗率法B 凈料率法C 量本利綜合分析法D 系數(shù)定價法正確答案：D15、（單選題）魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。A 提供必需氨基酸B 改善大腦機能C 防止血栓形成D 防動脈硬化和冠心病的作用正確答案：A16、（單選題）將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。A 歡快B 旋轉美C 整潔均衡D 古樸正確答案：C17、（單選題）通過高

5、速攪打的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。A 蛋水面坯B 松酥面坯C 蛋泡面坯D 生化膨松面坯正確答案：C18、（單選題）保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。A 品質尺度B 一般尺度C 質量尺度D 用料標準尺度正確答案：D19、（單選題）食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。A 食品添加劑B 食品甜味劑C 食品防腐劑D 食品保鮮劑正確答案：A20、（判斷題）()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。正確答案：錯誤21、（判斷題）()優(yōu)質的果脯餡應具有甘甜利口，有果香味的特點。正確答案：正確22

6、、（單選題）指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。A 降低B 提高C 改變D 完善正確答案：A23、（單選題）桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。A 金黃B 白色C 紅色D 淺黃正確答案：A24、（單選題）榧子產于我國()地區(qū)，品種較多。A 南方B 北方C 東南地區(qū)D 西部正確答案：C25、（單選題）下面屬于公務員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A 一視同仁B 公正廉潔C 救死扶傷D 為人師表正確答案：B26、（單選題）選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。A 熱情、嚴肅B 純潔、神圣C 光明、希望D 和平、生長正確答案：D27、（單選題）價格是原料成本與()的和。A 費用額B 稅金額C 毛利額D 利潤額正確答案：C28、（單選題）乳制品可()能力。A 提高成品“老化”能力B 增加成品“老化”能力C 降低成品抗“老化”能力D 提高成品抗“老化”能力正確答案：D29、（單選題）糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。A 光線較強B 光線