我國電視美食節(jié)目的現(xiàn)狀與不足

1、 我國電視美食節(jié)目的現(xiàn)狀與不足摘要隨著物質(zhì)經(jīng)濟(jì)的不斷提高,人們對“吃”的要求越來越高。我國的美食節(jié)目隨處可見,節(jié)目形式和內(nèi)容也是異彩紛呈。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：美女私房菜、天天飲食、貝太廚房、天天廚房、天府食舫等。大多數(shù)美食節(jié)目都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時(shí)，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。本文著重以我國美食節(jié)目的興起時(shí)期和我國美食節(jié)目興起的原因展開分析研究。從而明白電視美食節(jié)目的現(xiàn)狀，并指出我國電視美食節(jié)目所存

2、在的不足，并預(yù)測我國美食電視節(jié)目的發(fā)展?fàn)顩r。 關(guān)鍵詞我國美食節(jié)目；發(fā)展現(xiàn)狀；不足；預(yù)測。目錄緒論 一、我國最早出現(xiàn)的電視美食節(jié)目及其風(fēng)格 二、我國電視美食節(jié)目興起的原因 （一）社會(huì)原因 （二）經(jīng)濟(jì)原因 （三）文化原因三、我國電視美食節(jié)目發(fā)展的現(xiàn)狀 （一）特色節(jié)目一 美女私房菜 （二）特色節(jié)目二 美食美客 （三）特色節(jié)目三 那小嘴四、我國電視美食節(jié)目存在的不足 （一）從節(jié)目風(fēng)格、形式、角度、分析 （二）從受眾角度分析五、分析我國電視美食節(jié)目未來的發(fā)展趨勢 六、結(jié)語 致謝 參考文獻(xiàn)緒論近兩年來，我國飲食類節(jié)目如雨后春筍般涌現(xiàn)，并不斷地成長完善，受到大家的關(guān)注與喜愛。但是，在我國美食節(jié)目不斷推陳出新

3、的進(jìn)程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中受到觀眾的關(guān)注，還需要不斷增強(qiáng)自身競爭力，這就需要充分了解我國飲食類節(jié)目的興起時(shí)期及其原因，找出目前發(fā)展中存在的問題，才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。一、我國最早出現(xiàn)的電視美食節(jié)目及其風(fēng)格天天飲食是早期中央電視臺(tái)1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容的美食節(jié)目欄目。它以知識(shí)性、趣味性、服務(wù)性為主要風(fēng)格。真材實(shí)料的烹飪實(shí)錄，專業(yè)廚師，約斤稱兩，舞刀弄鏟，煎炸蒸煮，炒燴熗熘。自天天飲食開播并創(chuàng)造收視高峰后，全國各個(gè)電視臺(tái)在短時(shí)間內(nèi)跟風(fēng)上了一批類似的飲食類節(jié)目。隨后，央視2套歷經(jīng)7年的同一檔飲食類節(jié)目美食美客加大了百姓與節(jié)目的互動(dòng)，從而更是很好

4、體現(xiàn)了該頻道的宗旨，切實(shí)做到了為老百姓服務(wù)。親切溫馨而隨意，不再是百姓高攀不起的“廚房”。 此外，該節(jié)目的每個(gè)環(huán)節(jié)都圍繞評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)“色、香、味、意、形、養(yǎng)”設(shè)置，無形中，讓觀眾學(xué)到很多烹飪技巧、飲食鑒賞、營養(yǎng)方面的知識(shí)，同時(shí)潤物細(xì)無聲的滲透著我國燦爛的文化。二、我國電視美食節(jié)目興起的原因（一）社會(huì)原因當(dāng)時(shí)飲食類電視節(jié)目深受百姓關(guān)注，市場潛力龐大。在當(dāng)前，飲食類節(jié)目以其親和力和實(shí)用性，逐漸成為深受大眾喜愛的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長，人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化，消費(fèi)需求越呈現(xiàn)多元化。 （二）經(jīng)濟(jì)原因俗話說:“民以食為天”。當(dāng)人們正在物量糊口程度達(dá)到較高水準(zhǔn)時(shí)，必然會(huì)改變飲

5、食不雅觀念，逃求糊口、保留量量，那時(shí)吃天然成為一個(gè)焦點(diǎn)。人們關(guān)心的未非僅僅吃什么，而是如何吃健康、如何吃時(shí)髦的問題。 （三）文化原因 源遠(yuǎn)流長的中華美食文化集中了全國各民族烹飪技藝的精華，無論是在選料、口味、制法和風(fēng)格上都形成了不同的區(qū)域差異和風(fēng)格特色。不同地區(qū)的烹飪美食在一定的時(shí)空中延續(xù)，構(gòu)成了中華美食文化時(shí)空系統(tǒng)的基本要素。三、我國電視美食節(jié)目發(fā)展的現(xiàn)狀我國電視美食節(jié)目大致分為以下三類： 1美女私房菜.這類教人做菜的節(jié)目。 2.美食美客這類的廚藝比拼節(jié)目。 3.那小嘴這類推薦各地美食的節(jié)目，這些節(jié)目的共同受眾基本歸結(jié)為好吃之人以及家庭主婦。 以下，分別將這三類節(jié)目之一進(jìn)行對比。 1.三個(gè)節(jié)

6、目播出頻率均比較高。 2.美女私房菜以美食會(huì)友，用視覺和味覺分享生活的感動(dòng)，美女私房菜創(chuàng)造了美食加美女的飲食新美學(xué)。敘說美食加不同文化。該節(jié)目旨在享受生活，追求卓越品味，為您細(xì)述美食佳釀，搜羅大江南北的山珍海味及各國特色菜。美女主持人沈星獻(xiàn)身美食，力推美食新“煮意”。美食有時(shí)一如藝術(shù)品般，須用心經(jīng)營，每個(gè)過程均一絲不拘，追求完美，不斷求變，結(jié)合潮流創(chuàng)制有特色的味道或造形，不容半點(diǎn)瑕疵，進(jìn)食者自然也可以領(lǐng)會(huì)那份濃郁的心意。鳳凰的主持人和評(píng)論員們來自中國和世界各個(gè)角落，用自己的家鄉(xiāng)菜與大家分享，并且每一道菜，每一盞茶的背后都有一段段趣聞軼事，或不尋常的經(jīng)歷、或生活的甜酸苦辣；留下的余味真可堪回味！

7、 3.美食美客是央視一檔飲食類節(jié)目，在沒有這個(gè)節(jié)目之前，廚師參加大賽的情景我們是不知道的，不知道評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，不知道很多食材。比賽期期分主題，有國內(nèi)各地方菜，西式菜，也有命題菜品參賽選手也分中國內(nèi)陸、港澳臺(tái)、外國人士，加之晉級(jí)制度就更加吊足觀眾胃口，培養(yǎng)了大批固定觀眾。此外，節(jié)目的每個(gè)環(huán)節(jié)都圍繞評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)“色、香、味、意、形、養(yǎng)”設(shè)置，無形中，讓觀眾學(xué)到很多烹飪技巧、飲食鑒賞、營養(yǎng)方面的知識(shí)。 4.那小嘴是我曾經(jīng)非常喜歡的節(jié)目，風(fēng)格比較風(fēng)趣幽默，而國外那主持人則中規(guī)中矩。這種節(jié)目最吸引人的一點(diǎn)就是誘惑，那威張著小嘴哇啦哇啦說一大堆，又吧唧吧唧胡吃一通，看起來非常美味。那小嘴同時(shí)灌輸觀眾一些有用

8、的知識(shí)，例如餐桌禮儀、西餐文化、陰陽五行什么的。文化的傳播，無論對于什么欄目都是十分有必要的。 5.飲食節(jié)目的傳播途徑。喜歡上網(wǎng)的人應(yīng)該知道，美女私房菜擁有特別的網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái)，正因?yàn)橛辛俗约旱膫鞑ベY訊吧讓更多的人了解到了它的品牌。而在這里美食美客和那小嘴盡管曾經(jīng)開通了短信平臺(tái)，但也僅僅是答題，忽略了網(wǎng)絡(luò)這一傳播方式。 6.關(guān)于節(jié)目與觀眾的互動(dòng)。這大概是飲食類節(jié)目最吸引人的原因了。美女私房菜并沒有很多的現(xiàn)場互動(dòng)環(huán)節(jié)，而美食美客目前采取的方式就是普通老百姓也上擂臺(tái)比廚藝，讓觀眾們感受一下曾經(jīng)高廚才能享受到的關(guān)注。此外，他們還舉辦了廚藝培訓(xùn)班，老師都是滿漢全席中的評(píng)委組成，讓觀眾更近距離與美食的創(chuàng)造

9、者接觸比以前只能在電視機(jī)旁邊觀看主持人和嘉賓津津有味地吃美食誠懇多了，飲食類節(jié)目的服務(wù)本性體現(xiàn)得很好。那小嘴這個(gè)節(jié)目很善于與觀眾玩間離效果，小嘴總是身體力行地替觀眾品嘗佳肴，讓觀眾身臨其境，但之后能否找到魂?duì)繅衾@的美食就是問題了，這種尋找美食的過程大概就是節(jié)目和觀眾玩的互動(dòng)吧。 綜上所述，飲食類節(jié)目的發(fā)展會(huì)更加時(shí)尚和實(shí)用，將運(yùn)用更多的媒體手段進(jìn)行不同途徑的傳播，觀眾與節(jié)目的互動(dòng)不僅僅只是短信平臺(tái)，更多的將是面對面的交流，還有就是對文化的傳播。在這里，飲食已經(jīng)不只是吃那么簡單，飲食類節(jié)目就是要做得既秀色又可餐，不僅好看、好玩還要真正讓觀眾看得見、摸得著、感受得到。四、我國電視美食節(jié)目存在的不足（

10、一）從節(jié)目風(fēng)格、形式、角度分析節(jié)目風(fēng)格、形式跟風(fēng)雷同，沒有形成明顯的特色 我國的美食節(jié)目自主創(chuàng)新的少,模仿的痕跡重。觀眾看多了就厭倦了，把一個(gè)飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣，一個(gè)人在上面自顧自地說說，讓人根本感受不到飲食的樂趣，更別談能吸引住觀眾了。（二）從受眾角度分析一 、宣傳廣告的成分較多，比較利益化，使百姓感到厭惡。例如那小嘴節(jié)目如今已經(jīng)停播，我認(rèn)為很大的原因就是觀眾們都明白了這個(gè)節(jié)目不是真的介紹美食給你，而是想法從食客口袋中掏銀子。明白這個(gè)，自然看的人少。只是，我認(rèn)為最大的問題還在于這授人魚不如授人以漁。如今的人們崇尚健康，很多都是充滿活力的樂活一族。相比起下館子，他這何嘗不是一種放松

11、一種休閑？二、美食節(jié)目還未真正平民化。如今美食節(jié)目隨漸漸理性地向現(xiàn)象靠攏和還原，但并不是對于所有人都很明確。比如，觀眾推薦一家口碑不錯(cuò)的小館子，記者到了店里，抓起菜單盲目選擇拍攝菜肴，結(jié)果往往一團(tuán)糟。如果事先考察采訪好，確定幾道特色菜肴為主題，再以此為引介紹整個(gè)小館子，效果就會(huì)好很多。 其次，從平民的視角出發(fā)，并不意味著只能迎合受眾。比如，美食節(jié)目經(jīng)常會(huì)介紹一些路邊攤、大排檔。雖然可能是老百姓喜聞樂見的，但電視媒體必須發(fā)揮輿論引導(dǎo)功能，對環(huán)境衛(wèi)生等要加以監(jiān)督。五、分析我國電視美食節(jié)目未來的發(fā)展趨勢我國美食節(jié)目從無到有,曾經(jīng)發(fā)展蓬勃。而今,美食節(jié)目似乎到了一個(gè)相對的停滯期。美食節(jié)目承載著一個(gè)國家一個(gè)民族的飲食文化和傳統(tǒng),我們應(yīng)該看到,中國的美食節(jié)目缺少一些中國作風(fēng)和中國氣派,自主創(chuàng)新的少,模仿的痕跡重。一些收視率高的節(jié)目往往都是 “借鑒”了國外的優(yōu)秀節(jié)目。 如果就現(xiàn)有形式來看,筆者認(rèn)為服務(wù)類節(jié)目強(qiáng)調(diào)實(shí)用性、人文性和地域性,國內(nèi)美食節(jié)目需要找這樣的平衡點(diǎn),烹飪教學(xué)片的節(jié)目應(yīng)該做得更精致些,世界各地的美食文化的介紹可以做得更親近百姓一些,競技類的美食節(jié)目可以做得更精彩一些而主持人的角色將是從“良師”變成