百貨、餐飲、超市業(yè)態(tài)工程條件

1、百貨、餐飲、超市業(yè)態(tài)開(kāi)業(yè)匯總條件一、 大型百貨 的選址建店的基本條件1選址要求：(1) 建筑面積 18000-50000 平方米。(2) 有多條公共交通、軌道交通到達(dá)。(3) 處在城市的核心商圈或正在良好發(fā)展的區(qū)域。(4)5 。 6 層，地下一層做超市（專題閱讀），面積為 5000-6000 平方米。2工程技術(shù)要求：(1) 物業(yè)交付：精裝修 ( 鋪地磚、四白落地 ) ，設(shè)備、設(shè)施 ( 電梯、空調(diào)、喇叭等 ) 。(2) 商場(chǎng)建筑高度：一層5 1 米以上，其他樓層4 8 米以上，柱距8 米以上。(3) 電：雙路供電，照度達(dá)到 800-1200 勒克斯。(4) 商場(chǎng)建筑承載： 350400 公斤 平

2、方米。二、時(shí)尚百貨 的選址建店的基本條件1選址要求：(1) 建筑面積 2000040000 平方米。(2) 有多條公共交通、軌道交通到達(dá)。(3) 臨城市環(huán)路，主要放射路。(4) 物業(yè)獲取：主要租賃或已有物業(yè)改造，根據(jù)具體項(xiàng)目情況協(xié)商而定。(5) 已有物業(yè)最佳面積 3 萬(wàn)平方米， 5 層以下，含地下。2工程技術(shù)要求：(1) 物業(yè)交付：簡(jiǎn)單裝修 ( 鋪地磚、頂石膏板、四白落地 ) ，設(shè)備、設(shè)施 ( 電梯、空調(diào)、喇叭等 )。(2) 商場(chǎng)建筑高度：建筑物高度為45 4 8 米。一層稍高，柱距89 米。(3) 電：雙路供電 ( 含空調(diào)照明 ) 。(4) 商場(chǎng)建筑承載：達(dá)一般商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；水沒(méi)有特別要求。三、

3、大型倉(cāng)儲(chǔ)式超市 的基本場(chǎng)地要求及建筑標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)商負(fù)責(zé)工程建設(shè)的實(shí)施，實(shí)施內(nèi)容原則上需由使用方工程部門向?qū)?yīng)設(shè)計(jì)院作技術(shù)交流之后出全套施工圖樣方案，并照?qǐng)D施工，最終按照國(guó)家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn)大致如下：1面積要求：(1) 占地面積：約 20000 平方米。(2) 賣場(chǎng)面積：?jiǎn)螌蛹s 10000 平方米，如達(dá)不到，單層不低于 5000 平方米，總經(jīng)營(yíng)面積 10000。 15000 平方米均可。(3) 停車場(chǎng)面積：提供約 10000 平方米或 200 個(gè)地上專用免費(fèi)車位，多者不限。2房屋：主體由鋼結(jié)構(gòu)或混凝土框架結(jié)構(gòu)建設(shè)均可。3賣場(chǎng)：賣場(chǎng)臨街面與進(jìn)深( 既長(zhǎng)寬的 ) 標(biāo)準(zhǔn)比例為7： 4，柱距不低于8

4、10 米，在當(dāng)?shù)叵啦块T及設(shè)計(jì)允許的情況下盡量減少承重墻，令營(yíng)業(yè)面積最大化。4層高：凈高不低于35 4 米。5地面：鋪設(shè)象牙白或淺色工業(yè)超市專用磚。6內(nèi)墻：白墻刷乳膠漆。7照明：配置適合大型超市及賣場(chǎng)要求亮度的照明設(shè)施( 具體參照使用方工程部施工圖樣)。8坡梯：賣場(chǎng)多于一層的每層須配置兩部自動(dòng)坡梯( 不超過(guò) 12 度) 。9貨梯和卸貨區(qū)：兩部3 噸以上的貨梯，地面一層不少于500 平方米的專用卸貨區(qū)，本商場(chǎng)周邊需有環(huán)行車道以方便購(gòu)物車及貨車進(jìn)出。10店標(biāo)及招牌：提供本商廈正面及側(cè)面顯著位置或屋頂設(shè)置店標(biāo)和招牌。甲方向乙方移交的房屋和場(chǎng)地應(yīng)滿足下述的條件：1按乙方設(shè)計(jì)方案要求和乙方書(shū)面確認(rèn)的施工

5、圖樣反映的設(shè)計(jì)要求完成房屋和場(chǎng)地的建造工程。2房屋建筑主體結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、防水、保溫。各類電力、照明、供熱、中央空調(diào)、給排水、消防、天然氣和電訊系統(tǒng)等使用狀態(tài)良好，且均符合中國(guó)和所在城市的建筑標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)法規(guī)的規(guī)定和設(shè)計(jì)要求，施工質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良。3照明系統(tǒng)的安裝、衛(wèi)生間的建造等。4房屋已建好變配電室并配備雙路低壓電力供應(yīng)14001600 干伏安 ( 不含空調(diào)用電 ) 。5房屋配備給水供應(yīng)150 噸曰，完成全部給、排水系統(tǒng)及設(shè)施。6配置消防系統(tǒng)及設(shè)施，包括防火分區(qū)設(shè)施、噴淋、監(jiān)控報(bào)警、控制室等。7房屋場(chǎng)地室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度：夏季27C，冬季 16 18E，完成可獨(dú)立控制的中央空調(diào)系統(tǒng)及設(shè)施，自控系統(tǒng)等。8房

6、屋已配備獨(dú)立的水、電、天然氣計(jì)量表。9房屋中已配備了不少于40 條電話直線。10完成符合設(shè)計(jì)要求的各類儲(chǔ)水池、隔油池、化糞池等。11取得所在城市有關(guān)主管部門頒發(fā)的建筑結(jié)構(gòu)驗(yàn)收合格證書(shū)和各項(xiàng)裝修、改造工程驗(yàn)收合格證書(shū)。12按設(shè)計(jì)規(guī)劃完成室外道路和停車場(chǎng)，并已獲有關(guān)部門批準(zhǔn)可投入使用。13完成各類室外管線工程。14完成路燈和綠化等室外工程。15取得室外工程驗(yàn)收合格證書(shū)。四、倉(cāng)儲(chǔ)式超市 建筑要求1建筑面積： 1000020000 平方米，最好一層，最高兩層；建筑凈高5 米以上，進(jìn)深最少 60 米；柱距 8 7 米左右。2地面荷載： 1500 公斤平方米，面層為耐磨硬化劑地面。3用電荷載： 2800

7、干伏安，雙回路用電。4照明：照度不小于600 勒克斯。5用水：主要以生活用水及生鮮冷凍用水為主，日用水量40 噸。6冬季采暖： 18 20C。7夏季制冷： 24 26C。8通訊：一條DDN數(shù)據(jù)專線及20 門電話 ( 應(yīng)有一條中繼線) 。9收貨區(qū)：應(yīng)有8 個(gè)左右貨車停車位，可滿足40 尺集裝箱卸貨及轉(zhuǎn)彎半徑的要求。10進(jìn)出口：顧客進(jìn)出應(yīng)與收貨車輛進(jìn)出分開(kāi)。11停車場(chǎng)：機(jī)動(dòng)車停車位不少于260 個(gè)，自行車位不少于300 個(gè)。五、 大型綜合超市 ( 北京 ) 建筑及配套要求1臨路寬80 米以上，進(jìn)深60 米以上，單層面積6000 平方米以上。2甲方提供混凝土框架式建筑物，建筑樓面承載為不小于800

8、公斤平方米，倉(cāng)庫(kù)及收貨區(qū)承載為不小于1200 公斤平方米。3每層凈高4 55 5 米。4供水： 150 200 噸日，可容納150 噸水的備用水池，二路進(jìn)水，分界點(diǎn)為用戶總表及消防監(jiān)視表的總表閥門之后。5供氣：煤氣或等熱值管道天然氣200 立方米日。6電話：提供100 對(duì)電話電纜含電話直線3040 門 ( 其中15 20 條中繼線) 和2 條數(shù)據(jù)專線，接至電話總機(jī)房入口配線架處。7供電 24003200 干伏安 ( 耒含空調(diào)主機(jī)電源容量 ) ，主要為高壓配電、變壓器、低壓柜、室內(nèi)動(dòng)力等配電工程 ( 乙方按需設(shè)發(fā)電機(jī)作備用電源 ) ，低壓側(cè)供電至乙方低壓柜出線位置。8冷暖中央空調(diào)到位。9暖通、消

9、防排煙、油煙處理、給排水到位。10停車位：汽車位200400 個(gè)，自行車位8001000 個(gè)。11柱距要求：柱網(wǎng)開(kāi)間10 米 10 米。12人行步道2 部(小于12 度傾角，1000 毫米寬梯階) ， 23 噸貨梯2 部，2 噸貨梯1 部。13貨區(qū) ( 滿足 2 輛 35 噸集卡和 4 輛小卡出入 ) 及配套卸貨平臺(tái)。14符合規(guī)劃要求的道路、停車場(chǎng)、綠化、排水等。15符合國(guó)家商業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)并驗(yàn)收合格的消防設(shè)施。16免租期：建筑物交付后六個(gè)月。17國(guó)有商業(yè)用地。六、大賣場(chǎng)項(xiàng)目 交付使用條件工程設(shè)計(jì)及施工應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行，滿足乙方商業(yè)經(jīng)營(yíng)的需要，并達(dá)到以下各條要求：( 一) 建筑物1

10、總建筑面積約為20000 平方米，框架結(jié)構(gòu)共計(jì)不超過(guò)2 層，各層層高57 米。凈使用高度為大賣場(chǎng)3 5 米( 指燈下皮 ) ； SHOPPINGMALL凈高 3 6 米 ( 指吊頂下皮 ) 。2. 柱網(wǎng)尺寸： (810) 米 (810) 米為宜。結(jié)構(gòu)形式為框架結(jié)構(gòu)，以8.4 米 8 4 米為宜。3賣場(chǎng)地面采用超市專用地磚，地面荷載達(dá)到 700800 公斤平方米；滯貨區(qū)為耐碾壓硬化地面，地面荷載達(dá)到 1000 公斤平方米以上，局部 ( 如冷庫(kù)、面包機(jī)房等 ) 荷載達(dá)1000 公斤平方米。SHOPPINGMALL地面為淺色瓷磚，具體規(guī)格根據(jù)店面設(shè)計(jì)確定；屋頂應(yīng)進(jìn)行吊頂處理；荷載按規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。有防

11、水要求的區(qū)域，請(qǐng)進(jìn)行防水施工處理，以達(dá)到使用要求。4建筑內(nèi)墻面及屋頂涂白，地面按乙方要求進(jìn)行裝修，各專業(yè)管道按照乙方確認(rèn)的施工圖指定的位置接到位，具備進(jìn)行貨架布貨后即可開(kāi)業(yè)的要求。5廁所：各層賣場(chǎng)外側(cè)應(yīng)有廁所和具備改造廁所的位置。內(nèi)部設(shè)施完善，做中檔裝修，具備使用功能。6辦公區(qū)：應(yīng)進(jìn)行裝修，即屋頂應(yīng)進(jìn)行吊頂，白色墻面，各專業(yè)管道到位，具備人員進(jìn)入即可使用的要求；衛(wèi)生間做中檔裝修，即設(shè)施完善，具備使用功能。7收貨場(chǎng)地面應(yīng)為柏油或混凝土地面，并配有防雨罩棚。8總圖：建筑周圍的通道應(yīng)保證送貨車輛進(jìn)出有足夠的空間；各種流線組織比較合理。建筑外圍通道在滿足消防局等相關(guān)部門的基本要求下，最好使貨流圍繞建筑

12、形成環(huán)形通道；同時(shí)，應(yīng)盡量不與客流發(fā)生交叉。9建筑物在達(dá)到以上建筑要求的情況下，室外環(huán)形通道寬度需滿足地方消防局的相關(guān)規(guī)定。10應(yīng)有符合使用要求的消防設(shè)施、集中空調(diào)設(shè)施、上下水設(shè)施、電容量及各種設(shè)備使用位置或可進(jìn)行改造位置。( 二) 供電系統(tǒng)1. 供電系統(tǒng)為雙路10 千伏電源 ( 或備用供獨(dú)立使用的發(fā)電機(jī)組) 。2. 供電容量為 3500 干伏安 ( 以最終設(shè)計(jì)要求為準(zhǔn) ) ，并在滿足建筑相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的用電情況下 ( 如空調(diào)、消防、一次照明、電梯等) 為賣場(chǎng)預(yù)留800 千伏安的經(jīng)營(yíng)性用電；根據(jù)店面布局圖及用電點(diǎn)要求，將電源引至相應(yīng)用電點(diǎn)，并分戶計(jì)量。3. 對(duì)超市采用雙電源供電，末端互投，以最

13、終設(shè)計(jì)圖為準(zhǔn)。4. 綜合接地電阻不大于1 歐。( 三) 照明系統(tǒng)1賣場(chǎng)采用36 瓦高效節(jié)能雙管熒光燈帶的照明方式，燈帶間距為2.5 米，照度在衰減后應(yīng)達(dá)到800 勒克斯以上，燈帶走向應(yīng)根據(jù)乙方提供的賣場(chǎng)布局施工。2建筑物內(nèi)配備事故照明應(yīng)急燈裝置，且符合相關(guān)規(guī)范要求。3滯貨區(qū)采用250 瓦金鹵燈或燈帶，照度在衰減后應(yīng)達(dá)到400 勒克斯，按照乙方提供的方案進(jìn)行施工。( 四) 空調(diào)系統(tǒng)采用中央空調(diào)，室內(nèi)溫度應(yīng)達(dá)到國(guó)家對(duì)大型商業(yè)設(shè)施的設(shè)計(jì)規(guī)范要求。在建筑物交付使用時(shí)，空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)能達(dá)到良好的運(yùn)行狀態(tài)。溫度：冬季賣場(chǎng)、辦公區(qū)為 16C土 2；夏季賣場(chǎng)、辦公區(qū)為 26C土 2t 。相對(duì)濕度小于 65。新風(fēng)量

14、 1725 立方渺 ( 人. 時(shí) ) 。( 五) 給排水系統(tǒng)1室內(nèi)、外給排水管網(wǎng)應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)要求施工，并具備使用功能。2經(jīng)營(yíng)性給排水使用點(diǎn)應(yīng)根據(jù)具體要求施工，并具備使用功能。3經(jīng)營(yíng)制冷系統(tǒng)管溝。4室外給水管網(wǎng)應(yīng)布置成環(huán)狀管網(wǎng)，且應(yīng)從兩條不同的市政管網(wǎng)取水。5生活用水應(yīng)有防止二次污染措施。6在終端用戶上設(shè)分水表，以利于計(jì)量。7其他未盡事宜均按國(guó)家有關(guān)規(guī)范執(zhí)行。( 六) 消防系統(tǒng)1按國(guó)家消防有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)施工，其設(shè)備在交工時(shí)應(yīng)驗(yàn)收完畢具備良好的運(yùn)行功能。2室內(nèi)防火分區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)由雙方共同商議確定，如使用防火墻及防火卷簾門方式，其卷簾門的位置應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要共同協(xié)商確定。，3按照防火有關(guān)要求，配備消防設(shè)

15、備及器材。(七)電梯建筑物配置的客梯、貨梯( 貨梯轎尺寸為2400 毫米 2400 毫米，載重2 噸和人行坡道梯 ( 坡道梯的坡度不應(yīng)大于 2 度 ) 的數(shù)量及布置應(yīng)按乙方確認(rèn)的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行。在建筑交付使用時(shí)，應(yīng)驗(yàn)收完畢并具備良好的運(yùn)行功能。( 八) 停車場(chǎng)及室外照明1. 地面停車場(chǎng)及綠化停車場(chǎng)以外路面采用標(biāo)準(zhǔn)瀝青混凝土或混凝土地面。2. 應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門對(duì)臨街建筑及廣場(chǎng)的照明要求設(shè)計(jì)并配備照明設(shè)施。( 九) 分戶計(jì)量設(shè)施：應(yīng)按照乙方確認(rèn)的施工圖設(shè)計(jì)要求，安裝水、電、煤氣分戶計(jì)量設(shè)施。七、量販超市基本 技術(shù)條件要求(一)土建1. 超市（專題閱讀）使用面積： 15000 平方米。2. 建議柱距：

16、(8 10) 米 (8 一 10) 米。3. 高度要求：(1) 梁下凈高 4 5 米。(2) 燈具下緣距地面 3 6 米。(3) 貨車通道凈高 3。 5 米以上，收貨平臺(tái)高 O 7 米。4. 設(shè)計(jì)荷載： 800 公斤平方米。5. 設(shè)立人行自動(dòng)步道：傾斜角12 度，梯段凈寬1 米。6. 設(shè)立獨(dú)立貨梯： 2 臺(tái) 3 噸。7. 客流貨流應(yīng)分開(kāi)。8. 設(shè)立獨(dú)立的收貨通道。(二)電氣1. 雙電源供電。2. 用電量： 120 瓦平方米 ( 自用，不含空調(diào) ) 。3. 采用燈帶照明。4. 照度標(biāo)準(zhǔn)： 10001200 勒克斯。5. 柱面預(yù)留插座，距地 3 3 米( 特殊標(biāo)準(zhǔn)除外 ) 。( 三) 給排水：日供

17、水量150 200 噸，給水管徑不小于150 毫米。(四)通風(fēng)1超市(1) 夏季溫濕度要求： 2628；相對(duì)濕度： 55 +10。(2) 冬季溫濕度要求： 1618C；相對(duì)濕度 30。(3) 新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)： 20 立方米 ( 人。時(shí) ) ，風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。(4) 外部出入口設(shè)置冷熱風(fēng)幕 ( 冬季為熱風(fēng)幕，夏季為自然風(fēng) ) 。(5) 廚房區(qū)設(shè)置油煙凈化設(shè)備、專用風(fēng)道及排往隔油池的排水管道。2辦公區(qū)(1) 夏季溫濕度要求： 2628C；相對(duì)濕度： 55 +10。(2) 冬季溫濕度要求： 2022C；相對(duì)濕度： 30。(3) 新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)： 30 立方米 ( 人時(shí) ) ，風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。(五)外部1設(shè)置

18、隔油池、化糞池。2建筑入口設(shè)避風(fēng)室、刮泥板，下設(shè)排水。3進(jìn)行泛光照明設(shè)計(jì)，分重大節(jié)日及平時(shí)照明。4預(yù)留外招廣告牌位置及電源。(六)其他1市內(nèi)預(yù)留電視信號(hào)線。2超市內(nèi)的冷凍機(jī)房設(shè)在一層。3提供 120 對(duì)電話進(jìn)線。4超市預(yù)留燃?xì)夤芫€。5自用停車位200 個(gè)。八、多廳影院選址建店的基本條件( 一) 選址要求1. 中心城市：五星級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)旗艦店，多于6 個(gè)廳。2. 占地面積：大于 3000 平方米 ( 與高度有關(guān) ) 。3商場(chǎng)里餐飲、娛樂(lè)占到總建筑面積的30以上。4合作條件：直營(yíng)、合作( 控股 ) 、合作 ( 參股 ) 或管理輸出。5租賃：流水倒扣，通常情況占凈票房收入的一定比例。( 二) 工

19、程技術(shù)要求1影院有二層的高度，多廳的層高梁下7 米以上。2最大柱距為16 米寬、 30 米長(zhǎng)，一般情況為8 米寬、 9 米長(zhǎng)，最佳為9 米寬、 9 米長(zhǎng)。3考慮到技術(shù)問(wèn)題，通常情況自己裝修。4開(kāi)發(fā)商負(fù)責(zé)：完成土建( 院線公司提供工藝圖紙及平面圖) ，隔墻起坡、消防的設(shè)計(jì)施工或特殊要求；空調(diào)的安裝。影院九、運(yùn)動(dòng)品專賣店選 址建店的基本條件( 一) 選址要求1租賃面積范圍廣：502000 平方米。2成熟繁華的商業(yè)街、已建成的購(gòu)物中心及商場(chǎng)；有發(fā)展?jié)摿Φ纳虡I(yè)區(qū)域。3在近距離內(nèi)有吸引客流的互補(bǔ)行業(yè)，且在同等品質(zhì)。4商場(chǎng)內(nèi)或商業(yè)街的體育用品區(qū)域，具有良好的展示功能。5. 物業(yè)獲取方式：固定租賃、流水倒扣

20、。6. 租期： 2 5 年。( 二) 工程技術(shù)要求1注重店鋪的位置，面積及其他因素可以靈活考慮。2工程交付不需要做內(nèi)部裝修，公共區(qū)域要求裝修良好。3自行裝修為初裝修，不做吊頂，地板簡(jiǎn)單整潔，風(fēng)格與工廠直銷店相近。4項(xiàng)目周邊有公共停車位。5獨(dú)立用電不少于70 千瓦。6. 體育品牌商家負(fù)責(zé)：提供裝修的設(shè)計(jì)圖。7. 商家負(fù)責(zé)：與商場(chǎng)或業(yè)主簽訂合同、裝修及其他的開(kāi)店準(zhǔn)備、日后的進(jìn)貨、經(jīng)營(yíng)管理。十、中型中餐廳 對(duì)地產(chǎn)項(xiàng)目的需求餐飲企業(yè)在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)主要考慮兩方面因素：一是經(jīng)營(yíng)者對(duì)服務(wù)區(qū)運(yùn)營(yíng)環(huán)境和條件的要求，二是考慮消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)區(qū)環(huán)境的要求。( 一) 服務(wù)區(qū)運(yùn)營(yíng)環(huán)境1餐廳面積：出于規(guī)模效益考慮，中餐廳的

21、理想店面面積為800 2000 平方米。2服務(wù)區(qū)區(qū)域規(guī)劃：(1) 廚房：1) 按照行業(yè)要求附屬面積與餐廳經(jīng)營(yíng)面積的比例是l ： 1，實(shí)際操作中，部分有條件的店鋪，可將庫(kù)房、冷庫(kù)等區(qū)域規(guī)劃在其他區(qū)域，如地下室等，以證足夠的制作區(qū)面積。2) 廚房的排煙設(shè)備、上下水管線、隔油設(shè)備、三相單相電源、強(qiáng)電、弱電電路等設(shè)施要齊全，并根據(jù)廚房大小、客流量等情況確定和調(diào)整上下水管線的粗細(xì)和隔油池的大小。一般來(lái)說(shuō)，隔油池不小于 80 厘米 150 厘米，下水管道最好是明溝與暗溝相結(jié)合，盡量減少直角；上水管道直徑為4 厘米，下水管道直徑是上水管道的5 倍。(2) 備餐間及傳菜通道：大廳附近需設(shè)有便于服務(wù)員取菜的備餐

22、間及衛(wèi)生安全的傳菜通道，以保證食品的衛(wèi)生、餐廳的整潔及上菜的速度。(3) 冷庫(kù)：冷庫(kù)一般分冷凍、冷藏兩部分，面積在30 平方米左右。另外，還需50 平方米左右的庫(kù)房放置其他物品。(4) 庫(kù)房：用于儲(chǔ)存一些餐廳運(yùn)營(yíng)必備的物品，庫(kù)房面積要根據(jù)餐廳面積的大小來(lái)確定，并有相應(yīng)的防火、防盜設(shè)備，以保證安全。(5) 員工洗手間：餐廳內(nèi)員工專用的洗手間要與顧客使用的洗手間分開(kāi)。(6) 員工電梯和通道：多層建筑中，電梯及通道要做到客戶和員工分離。廚房制作區(qū)應(yīng)備有直通停車場(chǎng)的貨梯，便于設(shè)備及原材料的運(yùn)輸。廚房與消費(fèi)區(qū)不在同一樓層也可提供小食梯，大小在 1 平方米左右。(7) 配套用房：辦公區(qū)、休息區(qū)、衛(wèi)生間、浴

23、室等配套用房的最佳區(qū)域是安排在地下室，面積適中。(8) 環(huán)境要求：由于餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的特殊性，政府及相關(guān)部門對(duì)多層建筑內(nèi)的餐飲項(xiàng)目在環(huán)保、安全等方面的標(biāo)準(zhǔn)都相當(dāng)嚴(yán)格，特別是底商很難成為餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。如果在符合環(huán)保要求的基礎(chǔ)上，底商是餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的理想選擇，將會(huì)給經(jīng)營(yíng)者提供強(qiáng)大的位置優(yōu)勢(shì)和客源優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目選擇的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所對(duì)排煙、消防、隔音減震、排污等方面要求較高，同時(shí)也是地產(chǎn)商們?cè)陧?xiàng)目建設(shè)時(shí)需要考慮的因素。 (9) 排煙換氣系統(tǒng)：采暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)及其制冷設(shè)計(jì)方案應(yīng)根據(jù)建筑物或項(xiàng)目的用途、工藝和使用要求、室外氣象條件以及能源狀況等，通過(guò)技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較確定，餐飲項(xiàng)目對(duì)于這一系統(tǒng)的要求較為嚴(yán)

24、格。(10) 豎井煙道：是排煙換氣系統(tǒng)的必要組成部分，火鍋、燒烤等餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目還需增加獨(dú)立的排煙換氣系統(tǒng)。以火鍋店為例，使用無(wú)煙機(jī)制碳為熱源，在燃燒過(guò)程中，產(chǎn)生一定量的一氧化碳，必須增加獨(dú)立的排氣系統(tǒng)，一般情況按每小時(shí)換氣1012 次。(11) 補(bǔ)新風(fēng)：可根據(jù)餐廳的排氣次數(shù)，一般按8： 10 的比例進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)，在餐廳范圍內(nèi)形成微負(fù)壓，使室內(nèi)污濁空氣通過(guò)排風(fēng)口及豎井煙道排出。(12) 空調(diào)系統(tǒng)：要根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)產(chǎn)生的熱量來(lái)確定空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的安裝，火鍋、燒烤餐飲企業(yè)安裝空調(diào)時(shí)還需加大功率，每平方米按 450500 瓦較為合適，其他餐飲企業(yè)每平方米達(dá)到 200。300 瓦即可。餐廳空調(diào)應(yīng)安裝分部控制器，不同營(yíng)業(yè)時(shí)間分部開(kāi)放。廚房?jī)?nèi)不可安裝盤管式空調(diào)，應(yīng)安裝全空氣系統(tǒng)。要有充足的補(bǔ)風(fēng)排氣設(shè)施，形成較大的空氣對(duì)流。設(shè)備盡量使用同一品牌，由物業(yè)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一維修。(13) 消防系統(tǒng)：消防安全是餐飲經(jīng)營(yíng)中的第一要素，煙感、噴淋等火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置和自動(dòng)滅火系統(tǒng)是必不可少的消防設(shè)施。(14