2018年某某醫(yī)院食堂承包投標(biāo)書

1、止本項(xiàng)目 名稱：*市醫(yī)院食堂目標(biāo)責(zé)任制管理經(jīng)營項(xiàng)目投 標(biāo) 人： *AA 餐飲管理有限公司（蓋章）法定代表人:（簽字或蓋章）日 期：2018年07月30日第一章 項(xiàng)目投標(biāo)書及承諾書1、投標(biāo)文件簽署人身份證明2、投標(biāo)函3、投標(biāo)保證金繳納憑證復(fù)印件114、項(xiàng)目基本要求承諾書125、用餐滿意度承諾書15第二章 投標(biāo)方案1、投標(biāo)人基本情況介紹172、經(jīng)營方針173、經(jīng)營定位184、健全的食堂管理制度185、明確食堂主要崗位職責(zé)206、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢?cái)務(wù)管理制度227、規(guī)范勞務(wù)用工，加強(qiáng)技能培訓(xùn)228、食堂主要投入設(shè)備清單239、食堂經(jīng)營方案設(shè)想2310、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢25第三章 食堂經(jīng)營管理流程1、廚房規(guī)范化

2、操作程序262、廚工切配規(guī)范化操作程序283、蒸飯規(guī)范化操作程序294、洗碗規(guī)范化操作程序305、清潔規(guī)范化操作程序3132第五章 衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則33第六章 服務(wù)管理細(xì)則39第七章 食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案1、火災(zāi)事故412、食物中毒事故423、重大工傷事故424、食堂停電425、食堂停水436、食堂停氣44第八章 相關(guān)證書461、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照2、經(jīng)營衛(wèi)生許可證3、法人代表身份證復(fù)印件4、廚師證5、健康證6、主要食品供應(yīng)商資質(zhì)證明第一章 項(xiàng)目投標(biāo)書及承諾書第四章 購入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)單位名稱:單位性質(zhì):地 址:成立時(shí)間:經(jīng)營期限:姓名：*、法定代表人身份證明書*AA餐飲管理有限公司有限責(zé)

3、任公司*市*區(qū)北關(guān)辦事處醫(yī)院后門2005年1 月 1長期性別： 女 年齡：31 職務(wù)：財(cái)務(wù)系*AA餐飲管理有限公司的法定代表人特此證明投標(biāo)人：*AA餐飲管理有限公司 （蓋章）日期：2018年_07月30日公司營業(yè)執(zhí)照掃描件法人身份證掃描件法人授權(quán)委托書本授權(quán)委托書聲明：我*，系*AA餐飲管理有限公司的法定代表人，現(xiàn)授權(quán)委托我公司*同志（身份證號）全權(quán)負(fù)責(zé)*市醫(yī)院 食堂投標(biāo)事宜，所簽署與此相關(guān)的文件、協(xié)議、合同等我均予承認(rèn)。單位名稱（蓋章）：法定代表人（蓋章或簽字）：2018年7月30日授權(quán)委托人身份證件掃描件、投標(biāo)函*市醫(yī)院：我方已仔細(xì)研究*市醫(yī)院食堂招標(biāo)公告的全部內(nèi)容，在考察食 堂的房屋、設(shè)

4、施、設(shè)備后，我方愿意按公告約定承包食堂。如我方中標(biāo):1、在醫(yī)院膳食科的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)監(jiān)督下，我方自主經(jīng)營，獨(dú)立核算，醫(yī)院每月給予食堂*名員工人均*元工資補(bǔ)貼，食堂員工的聘用、管理、薪酬發(fā)放、五險(xiǎn)一金的繳納以及食堂經(jīng)營過程中發(fā)生的一切安全事故、債權(quán)、債務(wù)全部由我方負(fù)責(zé)承擔(dān)。2、我方在協(xié)議期間擁有用工自主權(quán)，根據(jù)工作需要自行招聘的員工不與招標(biāo)人發(fā)生勞動關(guān)系。3、我方保證從業(yè)人員身體健康，并取得相關(guān)部門頒發(fā)的健康證后方能上崗。4、我方愿出資*萬元接管食堂原有的爐灶、炊廚用具及設(shè)備（不包括二樓餐廳的餐桌椅、空調(diào)），資產(chǎn)歸我方所有。5、食堂每月消耗水、電據(jù)實(shí)結(jié)算，由我方承擔(dān)。6、病媒生物防治工作由我方負(fù)責(zé)，

5、醫(yī)院創(chuàng)建辦予以協(xié)助。7、如我方中標(biāo)，我方經(jīng)營期限為自協(xié)議簽訂之日起三年。&我方自行提供服務(wù)，不得將食堂經(jīng)營管理項(xiàng)目進(jìn)行任何方式 的分包、轉(zhuǎn)包。9、除非另外達(dá)成協(xié)議并生效，你方的招標(biāo)文件、中標(biāo)通知書和我方的投標(biāo)文件將成為約束雙方的合同文件的組成部分。（蓋章）投標(biāo)人:單位地址：* 市*區(qū)法定代表人:（簽字或蓋章）郵政編碼：723000電話:日 期：2018年07月30日、投標(biāo)保證金繳納憑證復(fù)印件1、招標(biāo)人收到投標(biāo)保證金出具的憑證復(fù)印件（投標(biāo)保證金收據(jù)掃描件）四、項(xiàng)目基本要求承諾書1、我方承諾保持所承包的房產(chǎn)原狀和用途，如果需對房屋進(jìn)行裝修、改造，必須經(jīng)醫(yī)院允許在不影響房屋結(jié)構(gòu)的情況進(jìn)行，醫(yī)院不支付

6、任何裝修和改造費(fèi)用。2、我方承諾不將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，更不能利用醫(yī)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)取消其經(jīng) 營資格，并予以經(jīng)濟(jì)處罰或訴訟法律。3、我方承諾為醫(yī)院患者及陪護(hù)人員提供治療飲食的制作、配送，以及職工用餐、進(jìn)修實(shí)習(xí)生生活用餐、體檢用餐、 手術(shù)用餐等一切合理的醫(yī)療用餐服務(wù)。4、我方承諾按照醫(yī)院的要求， 做好治療飲食單制作和配送治療飲食，菜色風(fēng)味應(yīng)以供應(yīng)本地菜、家常菜為主。A、服務(wù)原則：我方承諾將按照醫(yī)院要求，為職工提供早餐4元、午餐10元標(biāo)準(zhǔn)的自助餐（在此基礎(chǔ)上還可以按就餐人員的要求制作供應(yīng)不同檔次的菜品，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)），保證品種 多樣、花樣翻新、味美可口，確保飲食安全，配送

7、及時(shí)，保 證供給，就餐人員基本滿意。B、工作要求：我方承諾在經(jīng)營活動中要嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全實(shí)施 條例等法律法規(guī)，遵守餐飲業(yè)和集體送餐配送單位衛(wèi)生 規(guī)范、醫(yī)院餐飲消毒技術(shù)規(guī)范、 醫(yī)院感染管理規(guī)范等行業(yè)規(guī) 范及醫(yī)院的各項(xiàng)管理規(guī)定，完成醫(yī)院管理中的各項(xiàng)指標(biāo)和要 求，經(jīng)營花色品種齊全，價(jià)格合理；制定服務(wù)水平、飯菜品 種、質(zhì)量、價(jià)格水平、利潤管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的規(guī)章制 度，并保證有效執(zhí)行。C價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)：為保證職工和患者利益，我方承諾食品飯菜價(jià)格以不高于市場價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，具體標(biāo)準(zhǔn)由醫(yī)院膳食 科與中標(biāo)人共同制定。D質(zhì)量保證：飯菜質(zhì)量好、色香味俱佳、花色品種齊全，嚴(yán)禁經(jīng)

8、營腐爛變質(zhì)食品， 我方承諾原材料進(jìn)貨渠道正規(guī)， 供應(yīng)商證件齊全，索證資料齊全，保證就餐人員吃好、吃飽、 吃得營養(yǎng)，職工及患者滿意度在80%以上。醫(yī)院每季度根據(jù)考 核滿意率進(jìn)行考核與處罰。E、監(jiān)督考核：我方承諾配合醫(yī)院膳食科按照國家相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范及醫(yī)院相關(guān)規(guī)章制度對我方進(jìn)行監(jiān)督、檢查 和指導(dǎo)，每季度進(jìn)行考核。檢查監(jiān)督內(nèi)容包括：經(jīng)營狀況、 食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、花色品種、價(jià)格、原材料購置渠道、 食品留樣觀察、服務(wù)態(tài)度、綜合治理、生產(chǎn)安全、從業(yè)人員 情況、培訓(xùn)狀況、操作規(guī)程、食品存儲標(biāo)準(zhǔn)、患者治療飲食 工作的開展等。F、我方承諾如出現(xiàn)食物中毒、飲食糾紛、拖欠員工工資、社會保障福利、保險(xiǎn)金、觸犯治安

9、管理及法律行為，或 其它安全責(zé)任事故等，所造成的一切后果（包括行政、法律 責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償?shù)龋┯晌曳阶孕谐袚?dān)。5、保證金A我方承諾一旦中標(biāo)， 競標(biāo)保證金5萬元自動轉(zhuǎn)為履約及安全保證金。B、我方承諾履約保證金在目標(biāo)責(zé)任制期滿后，遷空、點(diǎn)清、交還房屋及設(shè)施、用具等，并付清所有應(yīng)付費(fèi)用且預(yù) 留1萬元飯卡預(yù)退款。6、考核我方承諾自覺接受醫(yī)院每季度對食堂經(jīng)營管理的考核。（蓋章）（簽字或蓋章）投標(biāo)人:法定代表人五、用餐滿意度承諾書為了全面、準(zhǔn)確、系統(tǒng)地搜集用餐人員對食堂滿意度以及相關(guān)的意見和建議，我們每季度對用餐人員（病人及醫(yī)院職工）隨機(jī)發(fā)放 50 份“* 醫(yī)院食堂用餐滿意度調(diào)查評分表” 并對回收的調(diào)查表進(jìn)

10、行認(rèn)真總結(jié)分析，改正不足并從中歸納 出一些好的意見和建議，作為我們對衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量、 服務(wù)態(tài)度和飯菜價(jià)格等各方面改進(jìn)和提高的重要參考。我們承諾：每季度員工的用餐滿意度保持在 80 分以上。滿意度在 85 分以上，我們將獎勵食堂負(fù)責(zé)人、廚師 200元/人；如滿意度低于 70 分，將從當(dāng)月工資中扣除食堂負(fù)責(zé) 人、廚師 300 元 / 人，并嚴(yán)加整頓。后附： * 醫(yī)院食堂用餐滿意度調(diào)查評分表附：用餐滿意度調(diào)查評分表第二章 投標(biāo)方案、投標(biāo)人基本情況介紹5 年，投標(biāo)人： * ，男，漢族，從事餐飲服務(wù)和管理長達(dá)有豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力，為人認(rèn)真嚴(yán) 謹(jǐn)，勤奮踏實(shí)，責(zé)任感強(qiáng)，信守承諾，有良

11、好的職業(yè)道德和 職業(yè)操守。、經(jīng)營方針1、以職工和患者的身體健康為本。 尊重地方飲食習(xí)慣及少數(shù)病患的飲食需求，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，多樣 配餐，提高膳食質(zhì)量，堅(jiān)持預(yù)防為主，確保用餐環(huán)境、飲食 質(zhì)量和飲食安全；2、以服務(wù)職工和患者為核心。 靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 創(chuàng)品質(zhì)窗口，提高餐飲工作者職業(yè)道德，強(qiáng)加職業(yè)技能，精心準(zhǔn)備菜肴花 色品種，不斷推誠出新，力求做到色、香、味俱全，滿足顧 客需求，努力打造開心、放心、貼心的用餐氛圍；3、以“實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷”為基本原則。不斷提高服務(wù)水平和質(zhì)量，保證職工和患者的利益，讓食堂真 正為醫(yī)院廣大群眾帶來福利，成為膾炙人口的惠民食堂；4、堅(jiān)決服從院方的管理，遵

12、守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按食品衛(wèi)生法 ，嚴(yán)格操作規(guī)程，確保讓院方滿意，讓 職工和患者放心飲食。、經(jīng)營定位檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務(wù)，和諧的文化 。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了職工和患者們的 飲食需求，促進(jìn)醫(yī)院的發(fā)展。功能：價(jià)格分檔，品種豐富，營養(yǎng)均衡，就餐形式多樣。提供全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，為醫(yī)院醫(yī)療工作的開展提供有力保障。均衡營養(yǎng)膳食，利于病人身體機(jī)能的恢復(fù)，同時(shí)保證職工基本的營養(yǎng)需要。多樣的就餐方式，滿足顧客個(gè)人和集體的就餐需求。四、健全的食堂管理制度1、完備的管理網(wǎng)絡(luò)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李曉偉日常駐食堂管理，法人李丹每周至

13、少 3 天到醫(yī)院食堂現(xiàn)場督查，面食師傅、廚 師、蔬菜加工員、采購及勤雜工，各司其職，各負(fù)其責(zé)。每 周五之前由廚師長提交下周菜譜給膳食科，經(jīng)批準(zhǔn)后，張貼 在公告牌上。2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。 堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不 合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。3、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗 3 遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干 凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食 品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴(yán)格按照 食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品， 保證讓就餐者吃得放心， 吃得舒心。4、保證做到不

14、合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤 （ 過生或過糊 ） 的飯菜不上柜臺，天天 重復(fù)的飯菜不上柜臺。5、工作人員做到儀容儀表整潔。 上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。6、搞好室內(nèi)衛(wèi)生， 做好防蚊、 防蠅、 防蟻工作。 保證碗、筷餐前消毒 （ 煮沸和用特定消毒措施處理 ） ，做到無水垢、油 垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。7、廚房要保持設(shè)備整齊擺放。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔 分類存放食物 （ 生熟分開、肉類、魚類、蔬菜類等分檔分類保 存）。8嚴(yán)格勞動

15、紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串 崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在 公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。五、明確食堂主要崗位職責(zé)M-I 亠 岡位制定1、在膳食科和公司法人的指導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。食堂主管食堂保管員2 、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作。認(rèn)真 抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械 設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕 各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)

16、任人。3加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn), 注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。4 、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大 服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為職工和病患及家屬服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。5 、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保 證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、 無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。6 、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按 規(guī)范操作。7 、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢 查，對

17、檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。8 、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員， 及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。9、完成好法人或膳食科交辦的其它工作。1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。2、主動平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需 求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物 相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉庫

18、安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好7、完成主管交辦的其他工作。1 、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變 質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。2、主動平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求 信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。廚師廚工米購員3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相 符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好 防盜、防火、防潮、防鼠工作

19、。7、完成主管交辦的其他工作。1 、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。6、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。7 、完成交辦的臨時(shí)性工作。1、根據(jù)醫(yī)院可食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原材料采購成本核算負(fù)責(zé)。2、 根據(jù)下達(dá)的食譜及食品原材料采購計(jì)劃表,對食品原材料采購計(jì)劃 進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)米購計(jì)劃單。3、配合食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對 驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動

20、態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。5、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù) 負(fù)責(zé)。6、負(fù)責(zé)市場價(jià)格調(diào)研工作,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動 行情。7、 根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購合同規(guī)定的付款時(shí)間,對進(jìn)貨單據(jù) 進(jìn)行審核后，提出付款申請。8、根據(jù)市場行情和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、 數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。9、根據(jù)食品原材料采購計(jì)劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況 進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見 和建議。10、每月月底前上報(bào)后勤管理部下月工作計(jì)劃。六、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢?cái)務(wù)管理制度1、食堂所有收付款及出入庫單據(jù)必

21、須書寫工整，手續(xù)完備，賬物相符。每周一報(bào)銷，每月一統(tǒng)計(jì)當(dāng)月的總支出和總 收入。2、所有收付款單據(jù)上要事先經(jīng)制單人和食堂主管和法人簽字后方可報(bào)銷。3、核算保管員辦理完備的借款手續(xù)后， 方可到財(cái)務(wù)借備用金。4、食堂每月 25 號對庫存及剩余物品進(jìn)行盤點(diǎn)，財(cái)務(wù)隨時(shí)抽查賬物是否相符。5、每月借款應(yīng)當(dāng)月結(jié)清，堅(jiān)決杜絕白條入賬。七、規(guī)范勞務(wù)用工，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，獎懲分明。旦中標(biāo)，我們將嚴(yán)格執(zhí)行勞動合同法 ，規(guī)范勞動用工，確保勞動合同的簽約率達(dá)到100%，且所有一線工作人員都必須持健康證方能上崗。加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。同時(shí)，加強(qiáng)消防安全培訓(xùn)，讓所 有員工熟

22、練掌握消防常識和基本技能。對工作人員實(shí)行量化考核治理， 鼓勵他們不斷推陳出新，旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。對于 工作中不服從安排、不遵守勞動紀(jì)律、不按操作規(guī)程帶來不良后果的，罰扣工資直到開除。八、食堂主要投入設(shè)備清單1、面點(diǎn)間主要設(shè)備：和面機(jī)（和面）、攪拌機(jī)（攪拌面團(tuán)）、壓面機(jī)（壓制面條）、面粉車、木面案板臺、雙門蒸飯箱（面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制）、雙層電烤箱連醒發(fā)箱（面團(tuán)醒發(fā)和面食、餅類烤制）、四門高身雪柜（食材暫存）、水池（半成品清洗）、抽油煙機(jī)、各種水龍頭2、食堂主操作間設(shè)備：四眼鼓風(fēng)灶（少量熱菜炒制）大鍋灶（大量熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作臺、四門高身雪柜、

23、四層貨架（物料暫存）、水池（半成品清洗）、抽油煙機(jī)、各種水龍頭。3、食堂售餐間設(shè)備:四格熱湯池柜（采品保溫）、保溫暖湯車（湯、粥、米飯保溫）4、食堂其他設(shè)備：切片機(jī)（肉類食材的細(xì)切）、絞肉機(jī)（做肉餡）、工作臺、四層貨架、高溫消毒柜（餐具消毒） 碗碟柜、開水器、送餐車、收殘車等。九、食堂經(jīng)營方案設(shè)想1、食堂營業(yè)時(shí)間早餐：05: 3009： 00午餐：11： 00 13： 00晚餐： 17：00 19： 00 2、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)早餐：本院職工 4 元標(biāo)準(zhǔn)的自助餐； 中餐：本院職工 10 元標(biāo)準(zhǔn)的自助餐；早餐：米線、面皮、面條每份元； 中餐及晚餐：每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，以本地菜和家饅頭、包子、稀飯、牛奶

24、、豆?jié){、雞蛋每份元至 .00 元。常菜為主，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為元、元、元、元、元、元、元、元、 元等多個(gè)等級的餐標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，亦可按就餐人員的要求制作供應(yīng)不同檔次的菜品，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，所有餐費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)公布于眾。3、就餐方式1）向所有醫(yī)護(hù)職工發(fā)放就餐 IC 卡，專設(shè)職工窗口，于指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費(fèi)；2）病患及看護(hù)人員統(tǒng)一到便民窗口使用IC 卡就餐。3）根據(jù)病患和醫(yī)護(hù)人員需求， 可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。4、餐具分類病患和職工的餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢1、就餐環(huán)境、菜系品質(zhì)優(yōu)勢我們一定會打造一個(gè)良好的就餐環(huán)境， 決不出現(xiàn)臟、 亂、差局面，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生，

25、讓所有在食堂消費(fèi)的顧客 都能夠放心飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢測， 從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。專業(yè)的人員精心調(diào)配，避免菜色單一、營養(yǎng)不均衡。2、服務(wù)優(yōu)勢優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐館應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢的一方面，也是最重要的一方面。為了讓顧客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定 期對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù) 質(zhì)量。對顧客笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提 高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為顧客提供美味可口的飯菜， 想顧客之所想，讓顧客確實(shí)有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的 地方設(shè)計(jì)意見箱，用來收集顧客反饋意見，并針對意見及時(shí) 進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高顧客滿意度。3、人員配備及管

26、理優(yōu)勢：1）管理人員 2 人，面食人員 23人，廚師 35 人，蔬菜加工員 2 3 人，采購 1 人，后勤打雜 10-15 人。2）對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如遇特殊情況重感冒等要暫停上班。3）保證按時(shí)開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從院方的實(shí)際需要。4）對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。第三章 食堂經(jīng)營管理流程、廚房規(guī)范化操作程序一）準(zhǔn)備工作1、確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求， 菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。2、爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過

27、程中出現(xiàn)隱患及 時(shí)排除，熟悉爐灶維修。3、操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤， 熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔， 調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚 師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求：1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分 派好三餐與夜宵的用量。2）菜式烹調(diào)方法的確定， 每日菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作，節(jié)約為主，確保剩菜量最少。二）出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2、每盤菜

28、肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿意程度。3、供餐前主管要參與菜品的品嘗， 及時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢就餐者，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加 以改善。5、在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進(jìn)行改善，滿足大部份人的要求。三）善后操作剩余菜類的妥善處理：1、用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。2、用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類， 根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。3、對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋紗布或網(wǎng)罩，避免被污染。4、對于不能用于下餐

29、的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時(shí)做倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。5、切實(shí)做好四隔離工作即: “生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是 否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。、廚工切配規(guī)范化操作程序檢查菜質(zhì)T檢查切菜工具T查看菜式切配要求T切配T清洗菜類宀歸類擺放7下餐菜類妥善處理具體細(xì)節(jié)如下:1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì) 有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時(shí)報(bào)告主管。2

30、、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下， 必須清洗干凈才能使用， 盛肉菜的籃筐不能直接著地， 必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于 30 分鐘，確保無蟲、 無泥沙雜物、 無黃葉。4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午 所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午 不得斬切。5、切配用的刀、 菜板、案臺在使用后應(yīng)及時(shí)清理， 刀具、菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。三、蒸飯規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)T檢查蒸飯器具T淘洗大米T配置蒸飯用水T大米入柜7點(diǎn)火7檢查米飯是否蒸熟7

31、關(guān)火7分批出飯宀剩 余米飯妥善處理1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進(jìn)行外觀檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米 時(shí)必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。3、當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置， 需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理， 不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜， 掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8、每餐需對米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方

32、可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米 飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗規(guī)范化操作程序1、餐具回收T餐具分存T配置清洗水T加洗潔劑T初洗滌（沖去殘?jiān)㏕洗滌T清洗T流水淋清T瀝水入柜消毒T出柜保潔2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、 餐具存放架等。3、餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。五、清潔規(guī)范化操作

33、程序1、就餐前要做到餐廳、 地面、桌面、 凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘?jiān)o油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、 無雜物”。2、就餐時(shí)臺面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理。3、在清潔過程中拾到他人物品時(shí)， 應(yīng)及時(shí)上繳主管處理，不得私自截留，違者重罰。4、衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對于就餐人員有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。5、下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。第四章 購入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食堂所需食材均集中采購，進(jìn)貨渠道正規(guī)，索證資料齊全。附主要食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)商證件如下:品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)商備注大米面粉 面條標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

34、、中文商品 名稱。外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包 裝完好。供應(yīng)商:寶雞華龍農(nóng)莊面粉有限公司、*成圓農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司詳見營業(yè) 執(zhí)照、檢 驗(yàn)報(bào)告食用 油標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。 外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。密圭寸效果良好，無變質(zhì)、無異味、供應(yīng)商：漢臺區(qū)青龍路華龍盛鵬糧油經(jīng)營部、*市寶成農(nóng)業(yè)科技有限公司詳見營業(yè) 執(zhí)照、檢 驗(yàn)報(bào)告食用 鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許 可證號、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。供應(yīng)商：漢臺區(qū)虎橋市場老邢副食店詳見營業(yè) 執(zhí)照調(diào)味 料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品 名稱及條形碼。外觀：包裝完好無

35、泄露，無氣泡、無變質(zhì)。 供應(yīng)商：漢臺區(qū)虎橋市場老邢副食店詳見營業(yè) 執(zhí)照果蔬 類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。 瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。供應(yīng)商：漢臺區(qū)虎橋市場老邢副食店詳見營業(yè) 執(zhí)照肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰， 有韌性，指壓有彈性。詳見營業(yè) 執(zhí)照表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不 刺鼻。第五章、安全、品質(zhì)管理細(xì)則供應(yīng)商：漢臺區(qū)過街樓市場馬金成肉鋪食堂不但要滿足廣大醫(yī)院職工、病人及陪護(hù)人員的飲食需要，同時(shí)要保證膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀， 以及衛(wèi)生，因?yàn)樗粌H關(guān)系食堂的信譽(yù)，體現(xiàn)員工的素質(zhì)， 且是整個(gè)醫(yī)院

36、文化服務(wù)體系進(jìn)步的重大體現(xiàn)。工作期間務(wù)必 做到以下要求:、個(gè)人衛(wèi)生1、工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。2、講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩。3、如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5、廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食， 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時(shí)不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生1、確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味

37、等感官性狀。2、蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙， 蟲子和雜物黃葉等。 用淡鹽水浸泡 30 分鐘以，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉類魚類要保持鮮活。5、必須堅(jiān)持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷毀，絕能不能使用。6、蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面 15 公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。7、銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。8、餐后要及時(shí)清理售菜臺的衛(wèi)生， 切忌臺面臟、 亂、差。、廚房衛(wèi)生1、刀石、菜板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整

38、齊，刀、石、菜板要生熟分開使 用。2、切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天4、保證清洗干凈。開封調(diào)料和未用完的米、 油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7、垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無異味。8、餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通， 無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。2、桌面、 臺凳餐后及時(shí)清理， 確保干凈

39、無殘?jiān)?無塵埃。3、墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。4、每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時(shí)運(yùn)走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2、餐具必須做到： 一洗、二刷、三沖、四消毒、 五保潔， 餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4、餐具用具用完及時(shí)清洗， 做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲?洗。切配衛(wèi)生1、在加工物料前，必須對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。

40、2、在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地， 必須放置墊板之上。3、蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于 30 分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、 無雜物、無青蟲等。4、所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈后，方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。6、切配完后必須把菜板清洗干凈并消毒，豎起晾干。7、下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生1、各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證

41、菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)料用后剩余應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4、廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。5、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6、廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開存放。7、廚師必須安排專人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進(jìn)先出的原 則加以使用，冰柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。8、下班前各廚師應(yīng)將自己用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自己的工作是否全面完成。八、倉庫衛(wèi)生倉庫，采購是飯?zhí)?/p>

42、原料供應(yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制 定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴(yán)格遵守。1、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。2、采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購假冒偽劣 材料。3、所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查， 對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用 品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。5、經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)， 對庫存時(shí)間過長并超

43、過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐壞變質(zhì)、生蟲霉變的食品和 輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。6、倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。九、安全巡檢。配備一名經(jīng)過培訓(xùn)的兼職安全監(jiān)督員，每天下班前負(fù)責(zé)水、電、汽和消防設(shè)備設(shè)施的巡檢，并做好巡檢記錄，以備 查。第六章 服務(wù)管理細(xì)則、服務(wù)理念首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積 極性，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。、服務(wù)素質(zhì)要求禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，與客人 交談時(shí)需使用文明用語：請、您

44、好、謝謝、對不起、再見。三、言談時(shí)的注意事項(xiàng)1、與顧客談話時(shí)聲音要適度， 既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。2、顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。3、能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。4、顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。5、如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。6、顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿足顧客的需求。7、供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。8、不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。9、供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。10、打菜餐具要輕拿輕放，

45、打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。11、供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。12、供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌 不看菜式隨意亂打。四、提供服務(wù)質(zhì)量1、工作人員每季度定期培訓(xùn)，由主管親自負(fù)責(zé)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。2、不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高顧客滿意度。3、積極配合膳食科做好醫(yī)院大型活動、公務(wù)招待和節(jié)假日餐飲的服務(wù)工作。4、餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)意見箱，并在醒目的位置張貼投訴電話，用來收集顧客反饋意見，并針對意見及時(shí)進(jìn)行調(diào)整 加以改善。第七章 食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案、食堂火災(zāi)事故1、遇天然氣起小火，應(yīng)及時(shí)疏散顧客，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火。2、遇