食品業(yè)實(shí)施食品安全管制系統(tǒng)符合性查檢表

1、食品業(yè)實(shí)施食品安全管制系統(tǒng)符合性查檢表附件三 肉類(lèi)加工食品業(yè)實(shí)施食品安全管制系統(tǒng)符合性查檢表 衛(wèi)生局訪廠日期： 年 月 日業(yè)者名稱(chēng)公司/工廠 證照字號(hào)電話負(fù)責(zé)人 姓名食品衛(wèi)生管理人員姓名：食品衛(wèi)生專(zhuān)責(zé)人員姓名：業(yè)別地址縣/市 鄉(xiāng)/鎮(zhèn)/市/區(qū) 村 /里 街 /路段 巷 弄號(hào) 樓之鄰HACCP 查檢條文法源說(shuō)明（本表格如不敷使用請(qǐng)寫(xiě)於第 5 頁(yè)查檢說(shuō)明表 ）食品安全管制系統(tǒng)工作小組1. 明列 HACCP 計(jì)畫(huà)之管理代表及同意 人。四（一）2. 管制小組成員得由負(fù)責(zé)人或其授權(quán)人、 品保、生產(chǎn)、衛(wèi)生管理人員及其它幹 部人員組成，至少三人，其中負(fù)責(zé)人 或其授權(quán)人為必要之成員。四（一）3. 管制小組成員應(yīng)

2、接受經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)認(rèn) 可之訓(xùn)練機(jī)構(gòu)辦理之食品良好衛(wèi)生規(guī) 範(fàn)及危害分析重要管制點(diǎn)相關(guān)訓(xùn)練並 領(lǐng)有合格證書(shū)者。四（二）4. 管制小組成員中至少一人應(yīng)具備食品 技師證書(shū)。本款施行日期自本系統(tǒng)發(fā)布 日起四年後施行。四（三）管制小組之職責(zé)1. 鑑別及管理食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)相關(guān)紀(jì)錄。五（一）2. 訂定、執(zhí)行及確認(rèn)危害分析重要管制點(diǎn) 計(jì)畫(huà)。五（二）3. 負(fù)責(zé)食品安全管制系統(tǒng)實(shí)施之溝通及 鑑別所需資源。五（三）產(chǎn)品描述與產(chǎn)品預(yù)定用途 （已經(jīng)查證者）六（二）四產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖 （已經(jīng)查證者）六（二）1. 產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖清楚且描述了每一個(gè) 加工步驟。五危害分析1. 食品業(yè)者應(yīng)列出所有危害，並執(zhí)行危害分析，以鑑別危害管

3、制系統(tǒng)計(jì)畫(huà)六（一）第 2 頁(yè)，共 7 頁(yè)HACCP 查檢條文法源說(shuō)明(本表格如不敷使用請(qǐng)寫(xiě)於第 5 頁(yè)查檢說(shuō)明表 )書(shū)所列 危害，決定危害之預(yù)防措施。2. 危害分析應(yīng)依據(jù)已查證之產(chǎn)品描述、產(chǎn)品預(yù)定用途與現(xiàn)場(chǎng)相符之加工流六(二)程圖為基礎(chǔ)。3. 危害分析應(yīng)鑑別危害之發(fā)生頻率及嚴(yán)重 性，並考慮下列各種危害： (1) 天然毒素危害。(2) 微生物污染危害。(3) 化學(xué)性污染危害。(4) 殺蟲(chóng)劑危害。(5) 藥物殘留危害。(6) 動(dòng)物疾病危害。(7) 分解或劣變物質(zhì)危害。(8) 寄生蟲(chóng)危害。(9) 食品添加物危害。(10) 物理性危害。(11) 其他食品安全危害。六(三)六決定重要管制點(diǎn)1. 重要管制

4、點(diǎn)之決定，應(yīng)依據(jù)危害分析所 獲得資料加以判定。七(一)2. 每一加工廠如其食品安全之危害、重要 管制點(diǎn)、管制界限等基本上是相同 時(shí)，則可歸為同一危害分析重要管制 點(diǎn) 計(jì) 畫(huà) 。七(二)七建立管制界限1. 每一重要管制點(diǎn)應(yīng)建立管制界限。如 可能時(shí)，管制界限應(yīng)予驗(yàn)效。八八建立監(jiān)測(cè)程序1. 應(yīng)列出監(jiān)測(cè)每一重要管制點(diǎn)之項(xiàng)目、 方法、頻率及執(zhí)行人，以即時(shí)防止管制 界限失控。九九制訂矯正措施1. 應(yīng)針對(duì)每一重要管制點(diǎn)，訂定偏離管制 界限時(shí)對(duì)應(yīng)之矯正措施 ，管制措施 應(yīng)十(一)第 3 頁(yè)，共 7 頁(yè)HACCP 查檢條文法源說(shuō)明（本表格如不敷使用請(qǐng)寫(xiě)於第 5 頁(yè)查檢說(shuō)明表 ）確保：（1） 引起變異之原因已被矯

5、正。（2） 因異常所致危害健康或品質(zhì)不良 之產(chǎn)品未流入市面。(2. 如發(fā)現(xiàn)無(wú)適合之矯正措施時(shí)，食品業(yè)者 應(yīng)執(zhí)行下列事項(xiàng)：1） 隔離且留存受影響產(chǎn)品。2） 由 授 權(quán) 具 專(zhuān) 業(yè) 知 識(shí) 人 員 查 核 ， 以 決定受影響產(chǎn)品出貨之可行性。3） 針對(duì)受影響之產(chǎn)品，應(yīng)確保 無(wú)異常 所致危害健康或品質(zhì)不良之 產(chǎn)品流入市面；已流入 市面者，應(yīng)回收並採(cǎi)取 矯正措施。4） 引起變異之原因已被矯正。十（二）3. 必要時(shí)管制小組人員應(yīng)重新評(píng)估危害 分析重要管制點(diǎn)計(jì)畫(huà)，決定是否必須將 新確定之內(nèi)容列入危害分析重要管制點(diǎn) 計(jì)畫(huà)。十（三）十進(jìn)行確認(rèn)1. 確認(rèn)程序應(yīng)予建立。十一（一）2. 如可能時(shí)，應(yīng)對(duì)危害分析重要管

6、制點(diǎn)計(jì) 畫(huà)進(jìn)行驗(yàn)效。十一（二）3. 藉由下列確認(rèn)及內(nèi)稽活動(dòng)以決定食品 安全管制系統(tǒng)是否有效執(zhí)行：（1） 內(nèi)稽食品安全管制系統(tǒng)及其紀(jì)錄。（2） 內(nèi)稽變異及產(chǎn)品變異。（3） 確定重要管制點(diǎn)在控制中。十一（三）4. 對(duì)於所建立之危害分析重要管制點(diǎn)計(jì)畫(huà) 必需實(shí)施確認(rèn)，並確保有效執(zhí)行。十一（四）5. 當(dāng)危害分析或危害分析計(jì)畫(huà)改變時(shí)，應(yīng) 對(duì) 系統(tǒng)再確認(rèn)。十一（五）十一文件及紀(jì)錄管制第 4 頁(yè)，共 7 頁(yè)HACCP 查檢條文法源說(shuō)明（本表格如不敷使用請(qǐng)寫(xiě)於第 5 頁(yè)查檢說(shuō)明表 ）1. 危害分析重要管制點(diǎn)計(jì)畫(huà)應(yīng)製成文件。十二（一）2. 文件之發(fā)行、更新及廢止，必須經(jīng)負(fù)責(zé) 人十二（二）或其授權(quán)人簽署，並核準(zhǔn)實(shí)施

7、。3. 紀(jì)錄應(yīng)確實(shí)簽署，並註記日期。十二（三）4. 文件與紀(jì)錄應(yīng)保存至產(chǎn)品有效日期後 六個(gè)月以上。十二（四）十二教育訓(xùn)練1. 食品業(yè)者應(yīng)鑑別各部門(mén)人員執(zhí)行食品 安全管制系統(tǒng)之訓(xùn)練需求，據(jù)以執(zhí) 行，並做成紀(jì)錄。十三（一）2. 管制小組成員每人至少每三年應(yīng)接受 中央主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之機(jī)構(gòu)辦理本系統(tǒng) 有關(guān)之專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練 、研討 、講習(xí)等課程， 或會(huì)議或中央主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之課程， 累計(jì)十二小時(shí)以上。十三（二）十三1. 現(xiàn)場(chǎng)製程符合 GHP 的相關(guān)規(guī)定。2. GHP 各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書(shū)及 相關(guān)紀(jì)錄表單。不符合事項(xiàng)：不符合事項(xiàng)限於年 月 日前確實(shí)改善完竣本次查核結(jié)果：合格限期改善複查合格其他複查不合格停、廢、歇業(yè)上次查核日期及結(jié)果：第 5 頁(yè)，共 7 頁(yè)說(shuō)明HACCP 查檢條文 法源 說(shuō)明 （本表格如不敷使用請(qǐng)寫(xiě)於第 5 頁(yè)查檢說(shuō)明表 ）其他違反事項(xiàng)：業(yè)者具結(jié)：本廠 （店）（人 ）查核時(shí)並無(wú)發(fā)生金錢(qián)財(cái)務(wù)短少及其他任何損害事情。業(yè)者代表人： 簽章 查核人姓名： 查核人簽章：簽發(fā)日期年月日會(huì)同人員：備註：一、本表如無(wú)查核人員簽署者無(wú)效。二、 代表文件審查； 代表現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)。三、不符合者請(qǐng)務(wù)必加註說(shuō)明。四、法源為肉類(lèi)加工食品業(yè)應(yīng)符合食品安全管制系統(tǒng)相關(guān)規(guī)定（96年 8月 15日公告） 與食品安