餐飲管理公司實習(xí)報告

1、餐飲管理公司實習(xí)報告同學(xué)們有過實習(xí)的經(jīng)歷嗎 ?以下是有關(guān)餐飲管理公司的 實習(xí)報告，供大家參考哦！餐飲管理公司實習(xí)報告 【 1】 十年樹木， 百年樹人 半年前我滿懷憧憬與向往以實習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對 口的工作崗位，當(dāng)時老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的 雙重身份、要時刻注意自己的言行！謹記校紀校規(guī)，同時也 要服從企業(yè)規(guī)定！ 帶著迷茫與畏懼，來到了實習(xí)單 位眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位便是眉州東 坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我 并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州 旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于 她們熟識并侃侃而談！在這里與

2、學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛 廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我 提供可觀的學(xué)習(xí)進度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有 效的完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州 的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、 ！文化，使我慢慢的開始了 解社會企業(yè)市場運營程序！在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實 的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩 過、世事如棋局局新” 的真諦！ 在學(xué)校、 在老師的庇護之下， 我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘實習(xí)就是實踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時俱進。 遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足！就 像眉州

3、人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘 我收獲”記得我工作中遭遇的瓶頸，因為一杯水險些被客人投訴、 買單忘加酒水造成自己買單、因為自己的疏忽大意點錯菜、 因為工作壓力與同事之間鬧過情緒。有時候看見客人對我怒 不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng) 想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復(fù)過的那句話“你 可以放棄你學(xué)習(xí)的機會，但你的競爭對手不會！ ”無數(shù)次一 個個沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努 力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己！ 努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但 也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看 兩

4、個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡、有過埋 怨！但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎？雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每 天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得 多、也比她們做得更細致更完美！如今的我、今非昔比！不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開 朗、樂觀積極！在大家眼里實習(xí)個陽光自信的女孩！在這實習(xí)六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定！現(xiàn)在覺得自 己的夢想與希望不在是紙上談兵！工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完 成一項任務(wù)。有人說實踐是證明真理的唯一標(biāo)準、現(xiàn)在我也 認同這個說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我

5、止境與國界無所謂深淺 的、只要學(xué)進了、學(xué)精了便能觸類旁通了,在自己經(jīng)歷的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最 有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué) 校能給我提供這么珍貴的實習(xí)機會、也很感謝實習(xí)單位為我 提供這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我 的老師們！大家的明天都會更加輝煌！我們實習(xí)的單位 : 蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃 金地帶，交通十分便利。北京蕉葉飲食有限公司占地面積近 100 平米，是開發(fā)區(qū) 一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情， 國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容 納 300 人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可

6、品嘗 到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。餐飲管理公司實習(xí)報告【 2】雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進 行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前 培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹 酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度 的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全 意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講 解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了 解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個 月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月 的實習(xí)讓我們對

7、部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店 系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都 是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐，有 時候也承辦大型的宴會和其他活動， 餐廳員工有將近 20 人， 包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒 有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進 工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的 流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的 教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主 管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。 在后面的日子里，我

8、們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤 臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實習(xí)生的上班時間是 8 時工作制，一個月休息 4 天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 4 小時和晚上 4 小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往 往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點， 但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加 班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈 活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損 的現(xiàn)象。 不過令我

9、欣慰的是： 酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠 生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通 不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的 時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理 制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果 怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但 我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司 是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準化，所以

10、我覺得建立一套 規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了 其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員 工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強， 如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了 解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技 能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制， 他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是 很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注 重于物質(zhì)上的激勵，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有 很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個 民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似 乎并沒有一個深入人心的文化核心，即員工在里面沒有一個 統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而 工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一 次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的 東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào) 整自