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文檔簡介

1、公司廚房衛(wèi)生管理制度 1、 廚房烹調加工食物用過的廢水及時排除。 2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 3、 定期清洗抽油煙設備。 4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開、刀、菜墩、抹布等保持請清潔、衛(wèi)生。 6、 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、 凡易腐-敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.

2、冷藏室應配備脫臭劑.8、 調味品應以容器裝盛,使用后隨即加蓋,器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。 10 工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量夾子、勺子等工具取用。 11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 12廚房工作人員工作前、方便后應 _洗手，保持雙手的清浩。 13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人。 14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 【公司廚房衛(wèi)生管理制度】相關文章

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