功能性冰淇淋在我國的發(fā)展空間有多大

1、功能性冰淇淋在我國的發(fā)展空間有多大不難發(fā)現(xiàn)，在我們的日常生活中，這樣的對話越來越多。隨著社會的不斷進步和發(fā)展，消費水平的日益提高，健 康理念越來越受到中國消費者的重視，不少消費者開始改變 對食品消費的習性，營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色 食品、有機食品等，已逐漸成為食品消費市場的熱點。而早 在 20 世紀 90 年代，營養(yǎng)界就已經(jīng)提出了“三低一高”即低 脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的概念，大受消費者追捧，功能 性食品逐步滲透在各個食品領域如餅干、飲料，甚至冰淇淋行業(yè)內(nèi)。據(jù)了解，功能性冰淇淋在國外已經(jīng)發(fā)展成為一種時尚潮流，那么在我們國內(nèi)的食品市場中，功能性食品是怎樣個現(xiàn)狀，功能性冰淇淋的發(fā)展空間

2、又有多大呢？尼爾森大數(shù)據(jù)：健康食品將迎來市場新機遇 對于企業(yè)來說，知道消費者想要什么，才能以此生產(chǎn)出消費者喜愛的產(chǎn)品。核心業(yè)務是提供關于消費者看什么 和消費者買什么 的資訊洞察公司尼爾森在去年發(fā)布的全球健康飲食報告中就提到，健康理念越來越受到中國 消費者的重視，大約四分之三的中國受訪者非常愿意或一定 程度上愿意溢價購買具備健康屬性的食品品類，消費者對健 康的訴求、對待健康屬性的態(tài)度，以及購買行為，無不對國內(nèi)的食品制造商預示著，巨大的機遇正在市場中醞釀。根據(jù) 最新的尼爾森零售研究，健康概念無疑成為近年來中國消費市場的關鍵詞，雖然食品整體市場的銷售僅增長5%，是帶有健康概念的食品銷售表現(xiàn)遠超同類三

3、倍之多。以飲料品類 為例，截至去年， 純天然和功能性飲料品類在以雙位數(shù)增長。其中，礦物質(zhì)天然飲用水銷售與去年同期相比，增長23%，遠高于包裝水的整體增長率（ 14.3%）。富含維他命的飲料銷售增長率為 30%，富含蛋白質(zhì)飲料24%）和能量飲料 （21%）緊隨其后?！笆称分圃焐毯土闶凵绦枰槃荻鵀椋ρ芯?消費者的健康訴求，從而真正釋放蘊藏其中的巨大市場潛 力?！蹦釥柹袊呒壐笨偛梅掇辱f道。與此同時，冰淇淋產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，而隨著健康性、功能性的食品成為消費者的新寵，人們對冰淇淋的要求越來 越高。消費者喜歡吃冰淇淋，但高糖、高脂類冰淇淋，又讓 人望而卻步。使得不少人對冰淇淋甜品 又愛又恨”

4、，也喚起 了冷飲市場對行業(yè)處康升級的呼喚。天津商業(yè)大學生物技術 與食品科學學院教授劉愛國就表示 “聚合營養(yǎng)素、 打保健牌， 打造功能性冰淇淋將會成為冰淇淋行業(yè)內(nèi)的一個發(fā)展趨 勢。”需求下的研發(fā)落地 多種功能性冰淇淋大受歡迎 功能冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋。在美國，這類冰淇淋發(fā)展最為迅速，其它國家在這方面的發(fā)展也緊隨其后。相比其它國家,中國在這一塊的發(fā)展相對滯后。但近幾年來，中國在功能性冰淇淋這一塊的研究越來越廣泛，很多科研人員、技術專家都希望能夠研制出具備更多功 能性的冰淇淋，為消費者提供更多的選擇，以達到有相關需 要消費者更高的營養(yǎng)需求。在國外相比起全脂而言，大部分人都愿意吃低

5、脂無糖類的產(chǎn)品，尤其是糖尿病人對于無糖的冰淇淋有著很大的需 求，而在中國做低脂類冰淇淋的企業(yè)一直很少。不過近幾年來，國內(nèi)市場越來越呼吁“健康路線”，也有一部分企業(yè)注 意到了這一需求，來自北京的可米酷就率先意識到了未來冰 淇淋行業(yè)要走的是一條低脂、無糖的健康、功能化路線，因 此目前就在致力于研發(fā)這樣的健康冰淇淋，爭取用最實惠的 價格讓中國的消費者吃到純正的，健康的，美味的冰淇淋。此外，酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成為了眾多功能性冰淇淋產(chǎn)品中的明星星類產(chǎn)品。尤其是近一兩年，國 內(nèi)市場上很多廠家都推出了酸奶冰淇淋，如蒂蘭圣雪的酸奶 冰淇淋，雪帝小明的活酸奶等，這些酸奶冰淇淋不僅口味新 鮮不膩，還

6、經(jīng)發(fā)酵而成，產(chǎn)品中含有大量益生菌，具有助消 化和腸胃調(diào)理的功能，同時還能提高人體的免疫功能，對抑 制寄生在人體腸道中產(chǎn)毒微生物有很強的抑制作用，還能夠 清除腸道中的有害物質(zhì)，促進鈣、鐵等微量元素的吸收，美 容養(yǎng)顏，延緩衰老。酸奶冰淇淋的研發(fā)不僅標志著我國的冷飲技術提升到國際水準，也為冷飲行業(yè)的功能性冰淇淋發(fā)展 起到了引領作用。除了無糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外，市面上還出現(xiàn)了一些加入其他食材的、新鮮的功能性冰淇淋。華南龍頭乳企燕塘 在重拾了冰淇淋業(yè)務之后，打造了全新的品牌一一“詩華 諾”，其中很多產(chǎn)品都將目光瞄準了功能性冰淇淋，在冰淇 淋中添加了青稞、紅棗、枸杞、燕麥等燕塘乳業(yè)特有的“養(yǎng) 生食膳”健

7、康食品原料，部分產(chǎn)品更是屬于全國首創(chuàng)。如青 稞燕麥煉乳夾心雪糕，創(chuàng)新性地在雪糕中添加利潤燕塘鮮牛 奶及可咀嚼的青稞、燕麥谷物顆粒。其中青稞膳食纖維含量 達 16% ，是人體消化系統(tǒng)的清道夫，燕麥可降低膽固醇，對”。防治心腦血管病有輔助作用，整款產(chǎn)品可以說是“創(chuàng)意 足”。此外，還有紅棗枸杞煉乳夾心雪糕，獨創(chuàng)性地在雪糕 中添加了能補氣養(yǎng)血、消除疲勞的紅棗，還有能明目保肝、 增強人的記憶力的枸杞顆粒。除了這兩個品類外，還有青稞 酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜簡冰淇淋、栗子甜筒冰淇 淋，都是以“功能性”為切入點，彰顯功能性冰淇淋的無限 潛力。標準是關健宣傳是難題 雖然不少食品專家都表示功能性冰淇淋的發(fā)

8、展?jié)摿艽螅强v觀中國冰淇淋市場，無論是大中型超市還是批發(fā) 零售點，除了類似于酸奶冰淇淋、豆類冰淇淋和一些低脂無糖類的冰淇淋比較紅火之外，很難尋覓到大量功能性冰淇 淋，面對這種尷尬處境，鄭州德威食品技術有限公司總經(jīng)理 賈繼萍表示，國家的標準是限制功能性冰淇淋發(fā)展的一個很 大原因?！霸谥袊鴣碚f，目前國家沒有相關的法律條文允許 冰淇淋企業(yè)生產(chǎn)功能性冰淇淋。功能性冰淇淋從研發(fā)到生產(chǎn) 都需要國家的相關批文、批號允許。如果沒有相關條文，功 能性原料不允許被添加到冰淇淋中，王老吉涼茶的條文申請 過程就說明了這個很麻煩的問題。所以很多企 ?I 都因此而望 而卻步，這也使得很多廠家空有想法，卻不能實施。國家

9、的標準限制了廠家的研發(fā)，而另一方面，消費者對功能性冰淇淋的接受程度也是阻礙功能冰淇淋發(fā)展的一個 重要因素。深圳藍色未來營銷策劃公司總經(jīng)理鄭啟文在談到 功能性冰淇淋在國內(nèi)的發(fā)展情況時說道。盡管現(xiàn)在消費者的 消費水平在不斷提高，但是在很多消費者的觀念當中，冰淇 淋還只是一個消暑解渴的休閑食物，而不是為了說要給身體 補充點什么營養(yǎng)功能。而且即使他身體里真的缺失某一種營 養(yǎng)物質(zhì)，在目前社會來說，有各種各樣的保健品、維生素等 等，并不一定要依托并不經(jīng)常食用的冰淇淋來補充。而且我們也不像日本、美國等對保健的意識邢么強，對自身的營養(yǎng) 比較困難。由于功能性并不是什么都能補充，而且有特定人 群，并不是所有消費者

10、都需要這一功能，或者說有需要的消 費者并不能意識到自己的身體需要哪一部分的營養(yǎng)補充，在 加之有關部門明確規(guī)定營養(yǎng)標簽上不得暗示或聲稱營養(yǎng)素 防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能，因此使得功能 性冰淇淋在宣傳上就遇到了難題，也很難準確鎖定消費者。需求那么高。與此同時，功能性冰淇淋在宣傳上也引導特定消費者，將需求具體化 對于目前國內(nèi)的很多企業(yè)來說，做功能性冰淇淋的確是種挑戰(zhàn)，國家讓不讓生產(chǎn)是一回事，廠家能不能做好又是回事。但是在鄭啟文看 ?恚 ?企業(yè)如果有足夠的實力，夠?qū)I(yè)，真正的操作也不是很困難。在得到國家允許的前提下， 產(chǎn)品能否被消費者接受才是關鍵。對于功能性冰淇淋來說， 它的誕生是為了輔助

11、健康，其功能性是針對不同人群提出 的，而人群的需求是不盡相同的，所以要想讓產(chǎn)品被接受， 企業(yè)一定要注重引導消費者，在特定情況下，將消費者的需 求具體化，在此基礎上，再配合相應的宣傳手段，讓消費者 買賬。營口奧雪食品有限公司在 2016 年推出了一款主打”美容“概念的冰淇淋莫奈花園。在經(jīng)過了市場細化、細分產(chǎn)品線之后，奧雪發(fā)現(xiàn)冰淇淋的主要消費群體中很大一部分是些熱衷于吃甜食卻又擔心 健康問題的年輕女性，因此，在經(jīng)過了長時間的準備后，奧 雪精心選用了由云南省供應的具有“補血養(yǎng)氣，滋養(yǎng)容顏” 的玫瑰果肉作為一種重要原材料，為消費者呈現(xiàn)了一場美輪美奐的玫瑰盛宴。這款主打“美容”概念的功能性冰淇淋從 研發(fā)之初針對的消費者就是那些愛美的年輕女性，并且針對 這部分消費者將冰淇淋的功能性具體化，即在冰淇淋中加入 玫瑰這種具有特殊功能的物質(zhì)從而達到美容養(yǎng)顏的功效，這點對于愛美女性來說是一個極具誘惑的概念。而在針對特 定消費者打造了這個具象化的概念之后，奧雪在其他方面也 進行了相應的配套服務。比如說奧雪精心選取了莫奈的故 居莫奈花園作為 玫瑰花美容冰淇淋” 這個品牌概念的外 在體現(xiàn)，又以色彩絢麗、充滿藝術風情的外包裝為切入點， 不僅可以在第一印象上成功吸引年輕愛美女性的注意，同時 其深厚的文化內(nèi)涵也賦予