食品安全知識(shí)題庫(kù)

1、中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)一、單選題：1、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品（A）2、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（D）A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志D、以上都是3、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)（B）C、4、 以下哪位小朋友的做法是正確的（C）A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干5、 哪種食品我們學(xué)生不宜常吃（D）A、油炸類食品B、膨化食品 C、燒烤類食品D以上都是6、 下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用（D）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是7、 下列防范食品污染采取

2、的錯(cuò)誤措施是（B）A. 飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B. 吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C. 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈&以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（A）A.割香螺 E.鯽魚(yú) C.鯧魚(yú)9、 以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)、（C）A.蒸 E.煮 C.油炸10、下面哪種說(shuō)法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好11、為什么不能過(guò)度喝飲料（D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲 料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多 喝對(duì)身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D 、以上都是12、 科學(xué)選購(gòu)

3、水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜13、 為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（B）A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法14、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）A 315 B 、 96311 C 、 1231515、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（ C）A. 學(xué)習(xí)文具B.五金制品C .食品16、 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（C）A. 只可以向銷售者要求賠償B .只可以向生產(chǎn)者要求賠償C. 可以向銷售者要求賠償，

4、也可以向生產(chǎn)者要求賠償17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ?。（A）A. 老年癡呆癥B.甲狀腺腫大 、C.腸胃疾病18、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器 皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？ （A）A. 可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B. 可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C. 可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（ B）A. 胡椒面 B. 食鹽 C.味精20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品？ （C）A. 五谷雜糧B. 堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（B） A.紅燒 B. 清

5、蒸 C. 油煎22、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較, 最容易損失的是（A）A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪 23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜24、 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度 D.疾病25、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度 不均B. 不要食用在冰箱里放置

6、較久的食品C建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程 中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新 放入冰箱27、 以下哪種說(shuō)法是正確的？ （D）A. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo) 志的食品28、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？ （B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、 天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D） A、水果；B 魚(yú)肉；

7、C 谷物；D乳類。30、以下魚(yú)不能食用的是（A）A.河豚魚(yú) E.鯽魚(yú) C.銀魚(yú)31、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）A. 0 1C B. 1 5CC. 5 7C32、綠色食品分為（A）A.2級(jí) B .3級(jí)C .4級(jí)33、 每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？ （A）A 35 克 B 69 克 C 1015 克D1620 克34、 淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？（A） A少搓少洗B開(kāi)水浸泡 C 流水沖洗D用力搓洗35、 多吃蔬菜水果是為了獲得 （C）A、豐富的蛋白質(zhì)B 、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物36、 下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源（B）A、植物油B、牛奶

8、C、葡萄酒 D、雞蛋37、 保存新鮮水果最適溫度：（A）A、0 度 B 、2 度 C 、4 度 D 、10 度38、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（B）A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、85 度39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？（B）A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D 、48小時(shí)40、 食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？、（A）A、QS B、QA C、AB; D、SQ41、 以下哪種食物有“人造乳”之稱（）。（B）A.牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是（）。（D）A.大蒜 B. 韭菜C.

9、 蒜苗 D.以上都是43、 做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解 質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。（B）A.功能飲料B.白開(kāi)水 C. 牛奶D. 豆?jié){44、清晨不宜吃的食物（）。（D）A.香蕉 B.大量冰涼的飲料C. 菠蘿 D. 以上都是45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明 書(shū)的要求不正確的是（）（C）A. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo). 載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系 方式C只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并

10、芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存 在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B 、炸糊了的薯?xiàng)lC過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品47、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中 微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D 、以上說(shuō)法都正確48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）A.水源 B. 原料 C. 包裝材料D. 以上均是49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B. 梨 C. 青菜 D.牛奶50、 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （B）A.雞蛋 B. 糧食 C. 魚(yú)類

11、D. 蔬菜51、 下列哪種食物含鐵最豐富？ （D）A.冬瓜 B. 白菜 C. 牛奶 D. 鴨血52、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主 要作用是（D）參與新陳代謝參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良 好的溶劑貯藏能量A. B. C. D.、多選題1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為（ABCD）A、銷售摻雜、摻假的食品B銷售以假充真，以次充好的食品C采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足 的D利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品 作虛假宣傳的2、 選購(gòu)放心肉，正確的做法是？(ABCD)A. 看是否有動(dòng)物檢疫合格證明B. 胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C. 禽類和牛

12、羊肉類是否有塑圭寸標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證 明D. 購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是(ABD)A. 中小學(xué)生可施行課間用餐B. 供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C. 應(yīng)盡量增加熱能的攝入D. 提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)A. 攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B. 食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C. 食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D. 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良 好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ (ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器 B. 錫壺 C.用廢舊

13、鋁制品 改制的餐具 D.竹筷6、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買 (ABCDA、包裝破損B 、超過(guò)保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等 D 、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、 如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品(ABCDA、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量 特征。B、從配料表或成份表識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。&食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)A、微生物性危害B 、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假9、 如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、 鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9 %，而

14、含乳飲 料通常在1.0 %以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、 鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即 “鮮牛奶”或“含乳飲料”。D鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、 如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一 定要充分加熱。C因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D 一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱， 存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。11、蔬菜、水果中含量較多的是( ACDEA.水分 B .脂肪 C .礦物質(zhì) D .粗纖維 E .維 生素12、對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是( ABC

15、DEA.含量10%20% B .生物學(xué)價(jià)值高C .含人體需要的各類必需氨基酸D. 構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E .肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白13、 有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？( ABCDA. 碘是合成甲狀腺素的主要原料B. 長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。C. 含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D. 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。14、 以下可引起中毒的食物是(ABCDA.河豚魚(yú)E.霉變的甘蔗C. 有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D.顏色鮮艷的蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是(ABCDA.吃新鮮蔬菜E.先洗再切C. 洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

16、16、多吃糖可能引起的疾病是( ABCA.肥胖 B .糖尿病 C .齲齒 D.高血壓17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是(ABCA.高血壓 B .水腫 C .腎臟疾病 D .糖尿病18、酸奶的益處是(ABCDA.易于消化吸收E.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀19、 下列食物中可能含有致癌物是(BCDA.變黑的蘑菇罐頭E.發(fā)霉的花生C.炸焦的魚(yú)D. 咸肉20、屬于食品添加劑。 (ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑 D. 香料(香精)21、兒童不宜多食的食物。 (ABCD)A.糖果 B. 方便面 C. 洋快餐D.冷飲22、科學(xué)地喝奶方法。 (ABCD)A.喝袋奶最好煮開(kāi)

17、了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣。 (ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C. 偏食 D.迷戀快餐食品24、 哪些食物可有助于開(kāi)發(fā)兒童智力(ABCD)A、脂類食物 B、蛋白質(zhì) C、糖類和維生素 D、礦 物元素25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS等標(biāo)識(shí)。（ABC）A.水果 B. 生肉 C. 熟食 D. 肥皂26、 長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害AB）A、肥胖B、糖尿病 C、感冒 D、骨折27、 如何留住蔬菜中的維生素C （ABCD）A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃

18、B、先洗后切C、急火快炒 D、忌銅餐具28、 當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝（ABC）A、冷飲 B、奶茶 C、功能性飲料 D、白開(kāi)水29、洋快餐包括（AB）A、肯德基 B、麥當(dāng)勞 C、粉絲D、米線30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣 （ABCD）A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃31、（）不宜空腹食用（ABCD）A、柑橘B、香蕉C、蘋果 D、柿子32、 世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABCA、油炸食品 B、汽水可樂(lè)類食品C、燒烤類食品D肉干、香腸類食品34、 以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性（ABCD）A、反復(fù)燒開(kāi)的水B、燒焦的魚(yú)肉 C、發(fā)霉的花生D新鮮腌制的雪菜3

19、5、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因（ABC）A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來(lái)方便36、注水肉一般見(jiàn)于（）（AB）A豬肉 B牛肉C蝦肉D魚(yú)肉37、 購(gòu)買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu)買。（ABCDA摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證38、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)， 要注意以下幾點(diǎn)（）（ABCDA、看證件。要到持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 或餐飲服務(wù)許可證、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買 和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，

20、包裝的文字、印刷 是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。D認(rèn)準(zhǔn)“ QS標(biāo)識(shí)。39、目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類另: （ ABCDA防腐劑B食用色素 C 合成甜味劑 D食用香料40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬 肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、 惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的 豬肉，以下做法正確的是： （ABCDA、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D含瘦肉精

21、的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。41、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一 些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：（ABCDA、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C選擇包裝食品時(shí)， 要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期等。D盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜, 一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。三、是非題1、 不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（X ）2、 社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證, 而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（V）3、味精主要是谷

22、氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（V ）4、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（V ）5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。（V ）6、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（ V ）7、 傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。（X ）8、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。（V ）9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)， 在食品中不允許使用。（V）10、 大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越

23、長(zhǎng)， 大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì) 下降。（V ）11、 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)的有效期是2年。（X ）12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（X）13、 生熟案板分開(kāi)有利于防止病毒污染食品。（V ）14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分 在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的 實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、 飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的 一些內(nèi)在條件。（V ）15、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（V ）16、食品生產(chǎn)

24、經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（x ）17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安 全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó) 家的形象。（V ）18、 反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（V ）19、選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣 味。（V ）20、 正常的牛奶是帶微黃色的。（ V ）21、 牛奶變酸就是酸牛奶。（X ）22、 牛奶殺菌越徹底就越安全。（X ）23、 酸牛奶霉變屬于正常。（X ）24、 脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（ V ）25、 巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（V ）26、 滅菌奶可在常溫下保存。（V ）27、牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變 甜。（V ）28、合理保存牛奶的溫度是 0-10 C。（ V ）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（V ）30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（x ）31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。V32、 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（V ）33、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身