酒店管理專業(yè)級(jí)人才培養(yǎng)方案

1、酒店管理專業(yè)2010級(jí)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展和地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，具有良好的思想品德、健康的身心素質(zhì)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、一定的人際交往能力和創(chuàng)新能力，掌握現(xiàn)代酒店管理及服務(wù)的基本理論，具備酒店基層管理與餐飲、客房等服務(wù)能力，具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、英語口語能力，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型可持續(xù)性發(fā)展人才。（二）人才培養(yǎng)規(guī)格1.職業(yè)崗位分析本專業(yè)的畢業(yè)生適合在各種酒店企業(yè)工作，并要體現(xiàn)一專多能的特點(diǎn)。主要就業(yè)崗位（群）有如下幾類：（1）酒店前廳、客房、餐廳、康樂、商務(wù)等部門的中、高級(jí)服務(wù)員；（2）酒店各部

2、門領(lǐng)班、部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管及其他中、高級(jí)管理人員；（3）酒店?duì)I銷人員；（4）企、事業(yè)單位外事接待、服務(wù)人員；（5）企、事業(yè)單位公關(guān)禮儀活動(dòng)策劃、服務(wù)人員；（6）其他旅游、商業(yè)服務(wù)單位的管理人員、服務(wù)人員。2.工作范圍各類酒店、賓館的門迎、前廳接待人員、客房和餐廳服務(wù)人員； 各類旅游公司，旅游管理部門工作人員； 各類酒店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作； 各類酒店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 各類酒店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。（三）職業(yè)核心能力和崗位核心能力（見表1、表2）表1 酒店管理專業(yè) 職業(yè)核心能力表核心能力能力構(gòu)成相關(guān)課程(含實(shí)踐訓(xùn)

3、練課)能力要求備注職業(yè)核心能力人文素質(zhì)具有運(yùn)用辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)及方法認(rèn)識(shí)、分析和解決問題的能力思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)一般掌握具備必要的法律知識(shí)，理解鄧小平理論和“三個(gè)代表”的重要思想概論毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢(shì)與政策一般掌握具有愛國(guó)主義思想，國(guó)防意識(shí)國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）一般掌握具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力人文素養(yǎng)一般掌握能力素質(zhì)具有熟練操作計(jì)算機(jī)常用軟件、并且處理業(yè)務(wù)工作的能力，獲得高等學(xué)校計(jì)算機(jī)考試一級(jí)證書信息處理熟練掌握具有一定的英語應(yīng)用能力，通過高等學(xué)校英語應(yīng)用能力b級(jí)考試外語應(yīng)用熟練掌握具有一定的語言及公文寫作的能力應(yīng)用寫作一般掌握具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和社

4、交能力職業(yè)素質(zhì)拓展一般掌握具有擇業(yè)、就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的能力就業(yè)與創(chuàng)業(yè)與指導(dǎo)一般掌握行為素質(zhì)具備大學(xué)生的基本行為規(guī)范入學(xué)教育一般掌握鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的高職學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)體育與健康一般掌握具有健康的心理素質(zhì)心理健康教育一般掌握表2 酒店管理專業(yè) 崗位核心能力表核心能力能力構(gòu)成相關(guān)課程(含實(shí)踐訓(xùn)練課)能力要求備注崗位核心能力崗位基礎(chǔ)能力崗位英語應(yīng)用能力酒店崗位英語熟練掌握酒店服務(wù)與管理能力現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理熟練掌握旅游服務(wù)和管理過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力旅游心理熟練掌握良好的口頭表達(dá)能力、推銷能力、營(yíng)銷能力旅游市場(chǎng)營(yíng)銷一般掌握崗位

5、核心能力酒店各工作崗位服務(wù)能力酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店康樂運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒吧服務(wù)技能訓(xùn)練熟練掌握會(huì)展策劃能力會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)一般掌握營(yíng)養(yǎng)配餐能力食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生一般掌握社交能力社交禮儀（3+1）熟練掌握崗位拓展能力團(tuán)隊(duì)合作、人際溝通能力人際溝通一般掌握英語應(yīng)用文寫作能力英語應(yīng)用文寫作一般掌握酒店財(cái)務(wù)管理能力酒店財(cái)務(wù)管理一般掌握（四）專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析（見表3、表4、表5）表3、表4、表5中a代表非常重要，b代表一般重要。表3 酒店管理 專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)一級(jí)知識(shí)名稱二級(jí)知識(shí)名稱三級(jí)知識(shí)名稱重要程度備注職業(yè)核心能力人文素質(zhì)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)具有愛國(guó)主義、集體主

6、義、社會(huì)主義思想，遵紀(jì)守法，有良好的思想品德、社會(huì)公德a毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢(shì)與政策熱愛祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，懂得馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論與“三個(gè)代表”的基本理論a國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）深化愛國(guó)主義教育，增強(qiáng)國(guó)防觀念，提高國(guó)防素質(zhì)，激發(fā)愛國(guó)熱情，為促進(jìn)國(guó)防建設(shè)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)協(xié)調(diào)發(fā)展b人文素養(yǎng)人文知識(shí)的培養(yǎng),主要側(cè)重于學(xué)生各方面綜合能力的提高,進(jìn)而達(dá)到學(xué)生科學(xué)素質(zhì)和人文素質(zhì)的平衡發(fā)展b能力素質(zhì)信息處理信息處理計(jì)算機(jī)應(yīng)用基本知識(shí)a外語應(yīng)用英語閱讀、聽說、寫作知識(shí)a應(yīng)用寫作專業(yè)論文、公文寫作b職業(yè)素質(zhì)拓展與人交流、數(shù)字應(yīng)用、與人合作、解決問題、自主學(xué)習(xí)、革新創(chuàng)新b創(chuàng)業(yè)與

7、就業(yè)指導(dǎo)具有服務(wù)意識(shí)和艱苦創(chuàng)業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神具備自我實(shí)現(xiàn)、追求成功強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)意識(shí)a行為素質(zhì)入學(xué)教育學(xué)生安全教育、衛(wèi)生教育方面的知識(shí)b體育與健康鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和健康習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的高職學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)a心理健康教育心理健康教育的基本知識(shí)a崗位核心能力崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域酒店崗位英語基礎(chǔ)知識(shí)具體崗位服務(wù)用語a英語語音知識(shí)良好的語音面貌a管理知識(shí)酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論a旅游心理學(xué)知識(shí)顧客具體消費(fèi)心理、行為特點(diǎn)a酒店?duì)I銷知識(shí)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷a崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域酒店服務(wù)與管理知識(shí)前廳服務(wù)管理a客房服務(wù)管理a餐飲服務(wù)管理a康樂服務(wù)管理a酒吧服務(wù)知識(shí)酒吧服務(wù)技能訓(xùn)

8、練a酒店策劃知識(shí)會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)a社交禮儀從事旅游行業(yè)工作的基本禮儀知識(shí)a崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域公共關(guān)系知識(shí)人際溝通酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)酒店財(cái)務(wù)管理a英語應(yīng)用文寫作知識(shí)英語應(yīng)用文寫作a表4 酒店管理 專業(yè)的能力結(jié)構(gòu)一級(jí)能力名稱二級(jí)能力名稱三級(jí)能力名稱重要程度備注 人文素質(zhì)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)具有運(yùn)用哲學(xué)的基本觀點(diǎn)及方法認(rèn)識(shí)、分析和解決問題能力a毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論具備必要的法律知識(shí)，理解鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論a國(guó)防教育(含軍訓(xùn))培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)主義思想b人文素養(yǎng)具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力b能力素質(zhì)信息處理計(jì)算機(jī)和專業(yè)軟件應(yīng)用能力a外語應(yīng)用外文閱讀及對(duì)話能力a應(yīng)用寫作應(yīng)

9、用文寫作能力b職業(yè)素質(zhì)拓展具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力b就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)具有擇業(yè)、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗能力a行為素質(zhì)入學(xué)教育具備大學(xué)生的基本行為規(guī)范b體育與健康體育鍛煉方面的能力a心理健康教育具有健康的心理素質(zhì)a崗位核心能力崗位基礎(chǔ)能力英語交際能力運(yùn)用英語與外國(guó)客人自由交流a英語表達(dá)能力具有標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)音、良好的語音面貌a現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理具有酒店個(gè)部門管理的基本技能a顧客心理分析能力針對(duì)顧客的心理特點(diǎn)分析問題、解決問題的能力a市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)、開發(fā)能力，公關(guān)策劃與銷售能力利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行市場(chǎng)分析，不斷開發(fā)新的客源市場(chǎng)，為企業(yè)生存與發(fā)展創(chuàng)造良好外部環(huán)境，積極推銷酒店產(chǎn)品a崗位核心能力前廳服務(wù)技能提供標(biāo)準(zhǔn)化的

10、預(yù)訂、接待、行李、問訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)，處理客人投訴a客房服務(wù)技能中式鋪床、西式鋪床、清掃房間a餐飲服務(wù)技能具備六大操作技能（鋪臺(tái)布、托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)）a康樂服務(wù)技能掌握酒店室內(nèi)外康樂設(shè)備設(shè)施的功能、使用方法及服務(wù)技術(shù)a酒吧服務(wù)技能調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤a會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)能力掌握會(huì)展策劃的方法和技巧a崗位拓展能力合作、溝通與交際能力講求團(tuán)隊(duì)合作，善于跟同事、上司及客人進(jìn)行溝通與交流a英語應(yīng)用文寫作能力掌握各類英語應(yīng)用文規(guī)范寫作格式、常用句型a酒店財(cái)務(wù)管理能力 熟悉常規(guī)酒店

11、財(cái)務(wù)管理、熟悉財(cái)務(wù)報(bào)表和相關(guān)財(cái)務(wù)軟件b表5 旅游管理 專業(yè)的素質(zhì)結(jié)構(gòu)一級(jí)素質(zhì)名稱二級(jí)素質(zhì)名稱重要程度備注思想道德素質(zhì)政治理論修養(yǎng)b科學(xué)的思維方法a愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神b良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德a身心素質(zhì)身體健康a適應(yīng)能力強(qiáng)b情緒情感控制良好b文化素質(zhì)文史素養(yǎng)a法律知識(shí)修養(yǎng)b人文素養(yǎng)a職業(yè)素質(zhì)熟知專業(yè)理論知識(shí)a掌握職業(yè)技能a了解市場(chǎng)行情a創(chuàng)業(yè)素質(zhì)具有創(chuàng)業(yè)意識(shí)b能夠分析和把握市場(chǎng)a實(shí)干精神a二、專業(yè)人才培養(yǎng)模式（一）構(gòu)建理念：以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以崗位為依據(jù)（二）模式類型：工學(xué)結(jié)合（三）模式名稱：“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。（四）指導(dǎo)思想：根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)要求確定崗位（群），

12、以崗位（群）工作過程的要求為導(dǎo)向，密切校企合作，職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃變更和行業(yè)季節(jié)性，采用長(zhǎng)（3個(gè)月以上）短（1個(gè)月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，實(shí)施柔性教學(xué)管理，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間，旅游旺季進(jìn)行崗位全真實(shí)訓(xùn)，旅游淡季學(xué)習(xí)理論技能知識(shí)。工作時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互嵌入，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與社會(huì)用人單位崗位需求的最大限度符合。（五）模式內(nèi)涵：“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式是高職高專產(chǎn)學(xué)合作教育的載體，通過與旅游企業(yè)的深度合作，以酒店各崗位具體服務(wù)與管理工

13、作過程為導(dǎo)向，本著“干什么學(xué)什么”、“缺什么補(bǔ)什么”、“要什么給什么”的原則，全程實(shí)行工學(xué)交融。各學(xué)年在完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定理論教學(xué)任務(wù)后，打破學(xué)期界限，充分利用暑假，第一學(xué)年旅游旺季安排學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解和體驗(yàn)各崗位工作流程，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。第二學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)注重學(xué)生校內(nèi)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)際工作的一致性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念和良好的職業(yè)道德，提高學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力、溝通協(xié)調(diào)能力及自我調(diào)節(jié)能力。第三學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成實(shí)際工作崗位能力訓(xùn)練，安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，提高學(xué)生認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道

14、德、科學(xué)創(chuàng)新精神和熟練的專業(yè)技能?！肮W(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式是高職高專產(chǎn)學(xué)合作教育的載體（六）總體框架設(shè)計(jì)理論學(xué)習(xí)工作實(shí)踐職業(yè)核心能力崗位核心能力校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)校外集中實(shí)訓(xùn)第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期理論學(xué)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)單項(xiàng)技能訓(xùn)練綜合技能訓(xùn)練全真實(shí)訓(xùn)圖1 “工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式三、學(xué)制及招生對(duì)象（一）學(xué)制：學(xué)制三年（二）招生對(duì)象：高中（含職業(yè)高中、中職）畢業(yè)生四、獲取證書最低要求（一）英語證書全國(guó)高職高專英語應(yīng)用能力等級(jí)考試b級(jí)以上證書（二）計(jì)算機(jī)證書全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試（ncre）一級(jí)證書或全國(guó)計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)（nit）證書。（三）職業(yè)資格或職業(yè)技能證

15、書1客房服務(wù)員技能資格證。2餐飲服務(wù)員技能資格證。3前廳服務(wù)員技能資格證。以上各職業(yè)資格證書必須在第四學(xué)期之前獲得，可根據(jù)本人選擇的發(fā)展方向選得一證，也可一人多證。另外，考取普通話等級(jí)證書(二乙以上)。五、崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)設(shè)計(jì)（一）崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計(jì)崗位基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域仍然是以學(xué)科系統(tǒng)化為主的課程。在高等職業(yè)技術(shù)教育中，由于教學(xué)的深入和教學(xué)內(nèi)容的復(fù)雜性，仍需將一些與工作過程相關(guān)的各方面知識(shí)進(jìn)行學(xué)科系統(tǒng)化的教學(xué)。主要包括公共基礎(chǔ)課程、部分專業(yè)技術(shù)課程?；A(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段教學(xué)設(shè)計(jì)要基于課堂但不拘泥于課堂，即圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)校為主體，把各個(gè)單項(xiàng)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)所需要的統(tǒng)一的、

16、反復(fù)出現(xiàn)的知識(shí)，構(gòu)建成基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程體系，全面提升學(xué)生的能力，使他們真正成為有素養(yǎng)的學(xué)習(xí)者，學(xué)習(xí)活動(dòng)最終必須越出學(xué)校的“圍墻”。 要將職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、交流溝通內(nèi)容，設(shè)計(jì)在具體的教學(xué)化工作任務(wù)中，使學(xué)生在獲得專業(yè)知識(shí)、掌握專業(yè)技能的同時(shí)，也獲得了社會(huì)能力和方法能力，潛移默化地提高了綜合素質(zhì)。（二）崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計(jì)圍繞“與企業(yè)專家共同論證、分析酒店管理專業(yè)崗位工作任務(wù)提煉、確定典型工作任務(wù)并歸納整合職業(yè)行動(dòng)能力以實(shí)操過程為導(dǎo)向，校企合作構(gòu)建職業(yè)能力培養(yǎng)為主的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系” 的系統(tǒng)化教學(xué)設(shè)計(jì)途徑，落實(shí)課程改革以市場(chǎng)需求為起點(diǎn)、以職業(yè)崗位“工作流程”分析為依據(jù)，科學(xué)、準(zhǔn)確地

17、選擇“載體”，實(shí)現(xiàn)課程體系和教學(xué)內(nèi)容的“工作過程系統(tǒng)化”。學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程內(nèi)容）的教學(xué)設(shè)計(jì)要基于工作內(nèi)容（崗位職責(zé)和工作流程）、工作方法（工具、對(duì)象和組織形式）和工作標(biāo)準(zhǔn)（操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)），涉及的知識(shí)技能應(yīng)按照酒店崗位的工作過程排序，符合學(xué)生知識(shí)技能建構(gòu)的順序。每個(gè)學(xué)習(xí)情境的教學(xué)設(shè)計(jì)均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)（能力描述）、教學(xué)內(nèi)容（任務(wù)描述）、學(xué)時(shí)分配、教學(xué)方法建議、媒介選擇、考核與評(píng)價(jià)方式、學(xué)生基礎(chǔ)和對(duì)教師的能力要求等內(nèi)容。充分體現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向課程的特點(diǎn)，在“項(xiàng)目教學(xué)法”中，教師可以將一個(gè)與工作實(shí)際緊密聯(lián)系的任務(wù)項(xiàng)目細(xì)分成若干個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)可以作為一個(gè)教學(xué)小單元，一個(gè)課時(shí)或二個(gè)課時(shí)，也可能多個(gè)課時(shí)。

18、教學(xué)過程一般有六個(gè)步驟：咨詢、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估，每個(gè)步驟都有教學(xué)目標(biāo)和能力培養(yǎng)要求、工作方法要求和完成時(shí)間要求。（三）崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計(jì)拓展型課程是基礎(chǔ)型課程的拓寬與延伸，是為學(xué)生學(xué)習(xí)探究型課程積累更寬泛的知識(shí)與能力、經(jīng)驗(yàn)與方法以及良好的個(gè)性品質(zhì)，并與基礎(chǔ)型課程、研究型課程有機(jī)結(jié)合，為高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)。教學(xué)要按照工作過程對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行序化，即將陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)整合、理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練整合、專業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)整合、工作過程與學(xué)生認(rèn)知心理過程整合，并在符合工作崗位要求的、理實(shí)一體化的教學(xué)環(huán)境中完成學(xué)習(xí)和工作任務(wù)。六、課程體系構(gòu)建（一）課程方案開發(fā)

19、思路對(duì)實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)進(jìn)行分析按職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作任務(wù)歸納按照從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、單一到綜合、低級(jí)到高級(jí)的認(rèn)知規(guī)律進(jìn)行學(xué)習(xí)性任務(wù)歸納采用資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)的六步法進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程方案的構(gòu)建課程方案的具體化。即由與該職業(yè)相關(guān)的行動(dòng)體系中的全部行動(dòng)領(lǐng)域按教學(xué)淪要求歸納形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域具體化后設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境。與旅游企業(yè)合作，堅(jiān)持“能力為主、需要為準(zhǔn)、夠用為度”的原則，跨越學(xué)科本位，對(duì)準(zhǔn)崗位設(shè)置課程。在充分考慮專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位群構(gòu)建職業(yè)能力模塊，根據(jù)能力模塊構(gòu)建能力要素，以能力要素為切入點(diǎn)構(gòu)建課程體系，重組教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)基于工作過程的課程體系。（二）學(xué)習(xí)領(lǐng)

20、域課程的開發(fā)步驟表6 學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的開發(fā)步驟序號(hào)開發(fā)步驟主 要 任 務(wù)1成立團(tuán)隊(duì)成立由課程負(fù)責(zé)人、專業(yè)帶頭人、骨干教師、行業(yè)企業(yè)專家組成的課程規(guī)劃團(tuán)隊(duì)。2市場(chǎng)調(diào)查針對(duì)行業(yè)、企業(yè)和基地開展職業(yè)崗位需求及崗位能力要求調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)格分析，確定培養(yǎng)目標(biāo)。3人才規(guī)格分析根據(jù)本專業(yè)所涉及的職業(yè)活動(dòng)分析職業(yè)崗位核心能力，將本專業(yè)分解成若干個(gè)能力模塊。4職業(yè)工作過程分析分析職業(yè)與工作過程之間的關(guān)系5確定典型工作任務(wù)從系列崗位工作任務(wù)當(dāng)中提煉典型工作任務(wù)6確定行動(dòng)領(lǐng)域 描述和界定職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域的功能、所需的資格或能力7轉(zhuǎn)換配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)⑺_定的行動(dòng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，根據(jù)生產(chǎn)過程及企業(yè)要求

21、和相應(yīng)能力模塊，重構(gòu)本專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程并制定各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的相應(yīng)要求。8學(xué)習(xí)領(lǐng)域內(nèi)容分析 以本專業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，在行業(yè)企業(yè)專家指導(dǎo)下，分析本專業(yè)應(yīng)掌握的理論及技能知識(shí)，開發(fā)理論實(shí)踐一體化的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。9制定課程方案 參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫突出技能訓(xùn)練及產(chǎn)學(xué)結(jié)合學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案。10開發(fā)教學(xué)資源在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下，開發(fā)精品課程、 優(yōu)質(zhì)核心課程、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)資源庫(kù)等。11方案修訂方案實(shí)施過程中根據(jù)學(xué)生的反饋，在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下對(duì)課程體系及方案進(jìn)行調(diào)整修訂。12確定由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)和學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)評(píng)審，最終確定本專業(yè)課程體系及方案。（三）課程體系的構(gòu)建1.課程體系的構(gòu)建思

22、想以“崗位（群）工作過程崗位能力核心能力核心課程支撐課程及相關(guān)課程”的建設(shè)思路，開發(fā)適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、符合崗位核心能力要求的課程體系。2.理論教學(xué)體系(1)理論教學(xué)體系的設(shè)計(jì)在構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的理論課程體系時(shí)，將理論課程體系設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域理論課、核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域理論課、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域課3個(gè)階段，其中基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域的理論課是旅游管理類專業(yè)學(xué)生共有的基礎(chǔ)性課程；核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域的理論課是旅游管理專業(yè)大類內(nèi)的各專業(yè)都必須掌握的核心課程，注重進(jìn)行專業(yè)核心能力的培養(yǎng)；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域的理論課是根據(jù)酒店管理專業(yè)綜合崗位的素質(zhì)和能力培養(yǎng)要求所拓展的課程。(2)酒店管理專業(yè)理論課程體系的構(gòu)成根據(jù)“工學(xué)交融，全真實(shí)

23、訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式和職業(yè)崗位群要求，圍繞能力主線構(gòu)建課程體系，形成六大課程模塊。人文素質(zhì)模塊：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）、人文素養(yǎng)；能力素質(zhì)模塊：信息處理、外語應(yīng)用、應(yīng)用寫作、素質(zhì)拓展、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)；行為素質(zhì)模塊：入學(xué)教育、體育與健康、心理健康教育?；A(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域模塊：旅游概論、旅游政策與法規(guī)、導(dǎo)游基礎(chǔ)、管理基礎(chǔ)、客源國(guó)概況；核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域模塊：甘肅導(dǎo)游、旅游英語、社交禮儀、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、旅游景區(qū)景點(diǎn)服務(wù)與管理、旅游心理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域模塊：旅游資源開發(fā)與規(guī)劃、旅游會(huì)展策劃、會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)、普通話、全校性任選課。3.實(shí)踐教

24、學(xué)體系(1)實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)。在構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的實(shí)踐課程體系時(shí)，將實(shí)踐課程體系設(shè)計(jì)為職業(yè)核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)嵺`課和崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)嵺`課，其中職業(yè)核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐課是旅游類專業(yè)所有學(xué)生共有的基礎(chǔ)性的、驗(yàn)證性的、素質(zhì)性的實(shí)踐課程；其中崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)嵺`課又設(shè)計(jì)為：崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐課、崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐課、崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐課3個(gè)階段，崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐課是旅游專業(yè)大類內(nèi)的各專業(yè)都必須掌握的基礎(chǔ)技能和基礎(chǔ)能力課程；崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐課是根據(jù)酒店管理專業(yè)核心崗位的能力培養(yǎng)的要求所確定的核心技能和能力課程，注重進(jìn)行專業(yè)核心能力的培養(yǎng)；崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域

25、的實(shí)踐是根據(jù)酒店管理專業(yè)綜合崗位的素質(zhì)和能力培養(yǎng)要求所拓展的課程。實(shí)踐性課程采用“通識(shí)模塊綜合化”的課程模式。這一課程模式強(qiáng)調(diào)以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以通識(shí)教育為基礎(chǔ)，讓學(xué)生先接受職業(yè)群體基本的基礎(chǔ)教育和技能訓(xùn)練，然后根據(jù)學(xué)生自己的興趣、能力以及社會(huì)需要，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)并進(jìn)行職業(yè)技能的培訓(xùn)。在此基礎(chǔ)上，拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，使學(xué)生向多方向發(fā)展，使學(xué)生既具有較大的就業(yè)彈性和適應(yīng)能力，又具有職業(yè)針對(duì)性?！巴ㄗR(shí)模塊綜合化”課程模式的基本內(nèi)涵是：通識(shí)：就是將工作性質(zhì)相通的若干職業(yè)集合為一個(gè)職業(yè)群，分析該職業(yè)群高級(jí)技能型人才所必備的共同基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，以及各職業(yè)的專業(yè)技能，再加以系統(tǒng)整合，學(xué)習(xí)時(shí)先廣泛學(xué)習(xí)某一職

26、業(yè)群的共同知識(shí)和技能(即通識(shí))，然后逐漸縮小學(xué)習(xí)領(lǐng)域，進(jìn)行專門技術(shù)和專門技能的教育和培養(yǎng)。模塊：課程分成崗位基礎(chǔ)能力訓(xùn)練、崗位核心能力訓(xùn)練和崗位拓展技能三個(gè)模塊，每個(gè)模塊的課程設(shè)置，應(yīng)在分析職業(yè)崗位能力的基礎(chǔ)上，根據(jù)培養(yǎng)的人才應(yīng)具有的知識(shí)、能力和素質(zhì)，通過整合，把課程分成既有聯(lián)系，又有區(qū)別的三個(gè)模塊來進(jìn)行。第一模塊崗位基礎(chǔ)能力模塊。這一模塊強(qiáng)調(diào)打好基礎(chǔ)，主要學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)通用性的技能和相關(guān)知識(shí)，同時(shí)要進(jìn)行思想品德、職業(yè)道德、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、外語能力以及其他通用能力的培養(yǎng)和教育。第二模塊崗位核心能力模塊。這一模塊緊接在職業(yè)基礎(chǔ)教育之后，在該模塊中需要同時(shí)完成專業(yè)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，在課程設(shè)置

27、和內(nèi)容安排上應(yīng)對(duì)專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行綜合化。這一模塊的能力培養(yǎng)需要在校內(nèi)外基地進(jìn)行。第三模塊崗位拓展能力模塊。這一模塊是在對(duì)職業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)和職業(yè)核心能力、崗位基礎(chǔ)能力、核心能力的培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位其它要求，拓寬知識(shí)領(lǐng)域，拓展職業(yè)崗位能力，設(shè)置和安排拓展能力培養(yǎng)。 (2)實(shí)踐教學(xué)基地的構(gòu)建。實(shí)踐教學(xué)基地是保證實(shí)踐教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)所，它是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)“四個(gè)結(jié)合”(學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合；教學(xué)與生產(chǎn)、科研相結(jié)合；理論與實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐相結(jié)合；能力與知識(shí)、素質(zhì)相結(jié)合)的重要前提。實(shí)踐教學(xué)基地由三個(gè)中心組成：理論知識(shí)應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)中心；校內(nèi)能力訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)中心；校外能力的實(shí)踐中心。理論知

28、識(shí)應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)中心。該中心是學(xué)生深化基礎(chǔ)理論、拓寬專業(yè)知識(shí)和創(chuàng)新思維的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所。校內(nèi)能力訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)中心。該中心是學(xué)生單項(xiàng)職業(yè)技能、工程技術(shù)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的場(chǎng)所。所有的實(shí)訓(xùn)均有相應(yīng)工作過程對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目，并模擬企業(yè)生產(chǎn)的真實(shí)環(huán)境。校外能力的實(shí)踐中心。實(shí)踐中心完全建設(shè)成真實(shí)企業(yè)的集合，企業(yè)生產(chǎn)的真實(shí)環(huán)境，并參照?qǐng)?zhí)行國(guó)家及行業(yè)職業(yè)技術(shù)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)的項(xiàng)目均是相關(guān)專業(yè)學(xué)生今后所從事的職業(yè)及工作崗位。中心實(shí)行企業(yè)化管理，并著力營(yíng)造中心的企業(yè)運(yùn)行氛圍。學(xué)校只保證員工基本工資待遇，津貼由中心靠生產(chǎn)性經(jīng)營(yíng)獲取，盈余用來彌補(bǔ)部分建設(shè)資金，中心內(nèi)部引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，部門主管擇優(yōu)聘任，學(xué)校提供部分獎(jiǎng)勵(lì)津貼，以促進(jìn)中心健

29、康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)以教養(yǎng)產(chǎn)，以產(chǎn)促教，產(chǎn)教結(jié)合全面發(fā)展的良好局面。4.職業(yè)核心能力課程體系職業(yè)核心能力課程體系主要包括人文素質(zhì)、能力素質(zhì)、行為素質(zhì)等三個(gè)素質(zhì)教育模塊。(1)素質(zhì)教育內(nèi)容素質(zhì)教育的內(nèi)容包括思想道德素質(zhì)、思想道德素質(zhì)、身心素質(zhì)、文化素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)素質(zhì)等。圍繞這幾方面的素質(zhì)，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要出發(fā)，從現(xiàn)代人的個(gè)性發(fā)展要求出發(fā)，制訂可持續(xù)性的素質(zhì)教育目標(biāo)體系。素質(zhì)教育不受大綱和課本的限制，根據(jù)素質(zhì)教育目標(biāo)的需要，在教育內(nèi)容上，并作適當(dāng)?shù)臄U(kuò)展、補(bǔ)充，增加選修課，組織學(xué)術(shù)講座，增設(shè)活動(dòng)課、社會(huì)實(shí)踐等，讓學(xué)生學(xué)多、學(xué)活，深刻領(lǐng)會(huì)，熟練運(yùn)用，增強(qiáng)其各方面的適應(yīng)能力。(2)素質(zhì)教育的實(shí)施素質(zhì)

30、教育的實(shí)施除主要依托課余時(shí)間進(jìn)行外，還應(yīng)融入其他教學(xué)體系的教學(xué)培養(yǎng)中去。5.技能教學(xué)體系技能教學(xué)體系主要內(nèi)容包括：基礎(chǔ)技能模塊、核心技能模塊、拓展技能模塊。其實(shí)施主要是融入其他三個(gè)教學(xué)體系的教學(xué)培養(yǎng)中。七、課程設(shè)置及課程主要內(nèi)容（一）課程設(shè)置1職業(yè)核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域（12個(gè)）（1）人文素質(zhì)（4個(gè)）：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）、人文素養(yǎng)；（2）能力素質(zhì)（5個(gè)）：信息處理、外語應(yīng)用、應(yīng)用寫作、素質(zhì)拓展、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)；（3）行為素質(zhì)（3個(gè)）：入學(xué)教育、體育與健康、心理健康教育。2崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域（21個(gè)）（1）崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域（5個(gè)）：酒

31、店崗位英語、現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理、旅游心理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、英語語音。（2）崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域（11個(gè)）：酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店康樂運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒吧服務(wù)技能訓(xùn)練、會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、社交禮儀（3+1）、畢業(yè)論文、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)。（3）崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（5個(gè)）：人際溝通、英語應(yīng)用文寫作、酒店財(cái)務(wù)管理、全校性選修2個(gè)。（二）課程主要內(nèi)容（按重點(diǎn)課程、核心課程描述）（見表7）表7 課程主要內(nèi)容學(xué)習(xí)領(lǐng)域13：酒店崗位英語 第 一、二、三 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 236 學(xué)時(shí)，其中理論 90 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 146 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：本課程的學(xué)習(xí)是讓學(xué)生

32、熟練掌握酒店各部門場(chǎng)景中的專業(yè)英語知識(shí)，協(xié)助學(xué)生運(yùn)用實(shí)際工作中的各種英語語言技巧；關(guān)注每個(gè)學(xué)生的語言發(fā)展，訓(xùn)練學(xué)生基本的英語聽、說、讀、寫等表達(dá)能力，使之能用酒店英語與外賓無障礙地進(jìn)行溝通交流，在對(duì)客服務(wù)中較好地應(yīng)用酒店英語和其專業(yè)知識(shí)與基本服務(wù)技能，同時(shí)重視學(xué)生的語言用能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)文化差異的敏感性，提高學(xué)生的工作效率，為學(xué)生進(jìn)入酒店各部門工作打下必備的英語基礎(chǔ)。本課程為項(xiàng)目課程中的綜合訓(xùn)練環(huán)節(jié)，旨在全面提高學(xué)生的綜合溝通技能、語言能力和服務(wù)技能。內(nèi)容酒店崗位英語 課程，其標(biāo)準(zhǔn)以就業(yè)為導(dǎo)向，通過對(duì)涉外酒店的各個(gè)重要崗位進(jìn)行任務(wù)分類和職業(yè)能力測(cè)評(píng)等系統(tǒng)分析，并以工作任務(wù)為引領(lǐng)確定本課程

33、的結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)確定本課程的內(nèi)容。教學(xué)實(shí)施通過把本課程所要求掌握的基本技能按工作過程分解成6個(gè)項(xiàng)目并創(chuàng)設(shè)工作情景，進(jìn)行講授。然后，再通過大量的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)操練，使學(xué)生能在仿真環(huán)境中盡快進(jìn)入角色，清晰崗位職責(zé)，熟悉相關(guān)的工作內(nèi)容，明了未來的職業(yè)發(fā)展方向。方法n 針對(duì)職業(yè)教育重視實(shí)踐技能培養(yǎng)的特點(diǎn), 采用項(xiàng)目教學(xué)，以任務(wù)引領(lǐng)型項(xiàng)目提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。建議采用“感知體驗(yàn)實(shí)踐實(shí)現(xiàn)”四階段的教學(xué)步驟。n 本課程的教學(xué)關(guān)鍵是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，“教”與“學(xué)”互動(dòng)，教師演示，學(xué)生操作，學(xué)生提問，教師解答、指導(dǎo)。選用，由教師講解，示范操作，學(xué)生進(jìn)行分組操作訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中，熟悉重點(diǎn)句型，增強(qiáng)自信。n 在教學(xué)

34、過程中，對(duì)于情景對(duì)話和角色扮演等活動(dòng)項(xiàng)目，應(yīng)以實(shí)地考察、多媒體、仿真等輔助教學(xué)，使學(xué)生身臨其境，能激發(fā)學(xué)生開口說英語的熱情。學(xué)習(xí)材料酒店英語、相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件學(xué)生需要的知識(shí)和技能n 能力目標(biāo)。n 能夠用熟練的英語與外賓客人溝通、進(jìn)行得體的禮儀服務(wù)、實(shí)際操作、處理外賓投訴、解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力；能用英語進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)和創(chuàng)新服務(wù)的能力。n 知識(shí)目標(biāo)n 能夠熟練地用英語進(jìn)行客房、餐飲、前廳、康樂等服務(wù)n 態(tài)度目標(biāo)n 培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)、培養(yǎng)認(rèn)真做事，細(xì)心做事的態(tài)度、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、培養(yǎng)口頭語言表達(dá)能力、溝通能力和人際交往能力、培養(yǎng)解決問題的綜合。教師需要的知識(shí)和

35、技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級(jí)以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域14：現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 68 學(xué)時(shí)，其中理論 28學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過酒店各部門崗位經(jīng)營(yíng)管理工作任務(wù)引領(lǐng)的項(xiàng)目活動(dòng)，掌握酒店基層管理的技能和相關(guān)理論知識(shí)，學(xué)完本課程時(shí)，學(xué)生能夠達(dá)到酒店領(lǐng)班、主管工作的標(biāo)準(zhǔn)，符合直接上崗的要求，在訓(xùn)練學(xué)生處理服務(wù)管理業(yè)務(wù)能力的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生有關(guān)飯店禮儀、飯店?duì)I銷等相關(guān)知識(shí)，樹立安全、節(jié)能、服務(wù)等意識(shí)，為發(fā)展職業(yè)能力奠定良好的基礎(chǔ)。內(nèi)容現(xiàn)代酒店服務(wù)

36、與管理 課程是一門以操作為主的理論與實(shí)務(wù)一體化的課程，在教學(xué)內(nèi)容組織上，共分為三個(gè)板塊，前二大板塊為酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)和基本理念，包括酒店特征、酒店管理概念、管理主體、管理機(jī)制、管理方法、管理理念等。第三板塊具體部門基層管理實(shí)務(wù)，設(shè)計(jì)為六大模塊，按崗位工作任務(wù)進(jìn)行管理設(shè)計(jì)（并列式），包括計(jì)劃管理、組織管理、人力資源與培訓(xùn)管理、督導(dǎo)管理、價(jià)格管理、全面質(zhì)量管理。在教學(xué)過程組織上，在講授管理內(nèi)容過程的同時(shí)按項(xiàng)目進(jìn)行管理訓(xùn)練，把相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)分解到相應(yīng)的管理訓(xùn)練過程中；方法 理論教學(xué)要求有多媒體設(shè)備。學(xué)生的規(guī)模一次課不超過50人為宜。主講教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學(xué)結(jié)合

37、，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會(huì)的教育資源，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)的合作，學(xué)生到2-3個(gè)有代表性的酒店企業(yè)參觀考察；實(shí)行仿真性的校內(nèi)模擬任務(wù)，使校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)際工作一致，在校內(nèi)完成工學(xué)結(jié)合，案例討論可請(qǐng)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)兼職教師參與，對(duì)每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置相應(yīng)的項(xiàng)目，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中完成相應(yīng)的項(xiàng)目，通過案例分析、項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理理論、方法、工具解決實(shí)際問題的能力。依托這一模式推動(dòng)“工學(xué)結(jié)合”，逐步改變以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)習(xí)材料現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理 、相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件學(xué)生需要的知識(shí)和技能會(huì)使用管理方法對(duì)飯店各部門進(jìn)行日常業(yè)務(wù)管理、計(jì)

38、劃管理、組織管理、價(jià)格管理、質(zhì)量管理、對(duì)酒店各部門人力資源進(jìn)行管理、對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理、決策。教師需要的知識(shí)和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級(jí)以上相關(guān)資格證書；n 具備酒店工作經(jīng)歷；n 熟悉酒店行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域15：旅游心理 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 34 學(xué)時(shí)，其中理論 34 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)u 知識(shí)目標(biāo)：u 廣泛系統(tǒng)的理解旅游心理學(xué)的基本理論和基本知識(shí)；掌握個(gè)人心理因素和社會(huì)心理因素對(duì)旅游消費(fèi)活動(dòng)的影響；了解作為旅游從業(yè)人員提供服務(wù)時(shí)應(yīng)遵循的原則和策略；了解旅游活動(dòng)中人的心理和行為規(guī)律；了解旅游心理學(xué)研究的

39、主要對(duì)象、方法；掌握對(duì)旅游者進(jìn)行鑒貌辨色的方法。u 能力目標(biāo)：u 能夠用心理學(xué)的理論和方法正確分析旅游工作客觀規(guī)律；能夠把握員工心理和旅游者心理，管理、領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)；針對(duì)旅游者在前臺(tái)、客房、餐廳、商場(chǎng)、游覽過程中的心理活動(dòng)，根據(jù)客人心理需求做好各部門的服務(wù)接待工作；能較好地適應(yīng)酒店管理工作的需要；能根據(jù)酒店管理者的心理，管理模式及優(yōu)秀酒店管理者的能力要求，調(diào)動(dòng)員工積極性。u 素質(zhì)目標(biāo)：u 具有良好的思想品德、具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感、榮譽(yù)感和進(jìn)取精神；養(yǎng)成獨(dú)立思考問題、分析問題、解決問題的學(xué)習(xí)能力；具備旅游從業(yè)人員所需的行業(yè)價(jià)值觀念和認(rèn)知。內(nèi)容n 旅游心理引論n 掌握旅游心理學(xué)的研究對(duì)象，掌握旅游心理

40、學(xué)的研究原則，了解旅游心理學(xué)的研究方法，掌握研究旅游心理學(xué)的意義n 旅游消費(fèi)心理n 旅游者的消費(fèi)心理，即旅游活動(dòng)中的消費(fèi)者的心理和行為，包括旅游知覺；旅游需要與旅游動(dòng)機(jī)；態(tài)度與旅游行為；個(gè)性與旅游行為；旅游者的情緒與情感。n 旅游服務(wù)心理n 旅游服務(wù)心理，即旅游從業(yè)人員工作中的心理和行為。包括酒店服務(wù)心理；旅行社服務(wù)心理；其他旅游服務(wù)心理。n 旅游企業(yè)管理心理n 酒店管理心理，即旅游企業(yè)管理人員在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的心理和行為。包括旅游企業(yè)個(gè)體心理與管理；旅游企業(yè)群體心理與管理。方法本課程是理論性較強(qiáng)的學(xué)科，需要督促學(xué)生記憶，注意理論聯(lián)系實(shí)際，主要通過講授、討論、觀看錄像、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、模擬情境、案例分析

41、等方式來進(jìn)行教學(xué)，提高教學(xué)效果。學(xué)習(xí)材料n 教材：李一文主編旅游心理學(xué)，高等教育出版社2006年版。n 參考教材：n 舒伯陽主編，旅游心理學(xué)n 李雪冬主編，旅游心理學(xué)n 李燦佳編著 ，旅游心理學(xué) 學(xué)生需要的知識(shí)和技能n 旅游相關(guān)基本知識(shí)；n 導(dǎo)游人員工作規(guī)范、職責(zé)、紀(jì)律；n 導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識(shí)，包括旅行社知識(shí)、飯店知識(shí)、入出境知識(shí)、交通知識(shí)、衛(wèi)生保健知識(shí)、禮貌禮節(jié)常識(shí)等內(nèi)容；n 普通心理學(xué)知識(shí)；教師需要的知識(shí)和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級(jí)以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作崗位流程及工作規(guī)范；n 具備“雙師”素質(zhì)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域16：

42、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷 第三 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 44 學(xué)時(shí)，其中理論 22 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 22 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解旅游市場(chǎng)營(yíng)銷與旅游活動(dòng)的關(guān)系、市場(chǎng)細(xì)分的目的、原則，目標(biāo)市場(chǎng)選擇的方法、步驟； 掌握旅游市場(chǎng)構(gòu)成的各要素，旅游產(chǎn)品的構(gòu)成、特點(diǎn)及旅游產(chǎn)品的生命周期與旅游產(chǎn)品組合的內(nèi)涵，明確旅游價(jià)格概念及其決定因素、定價(jià)目標(biāo)、策略及方法；具備社會(huì)營(yíng)銷理念；能設(shè)計(jì)制定旅游產(chǎn)品的方案；能根據(jù)要求完成完整的旅游市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃制訂；能對(duì)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃方案做出正確的評(píng)價(jià)。內(nèi)容n 旅游市場(chǎng)營(yíng)銷n 旅游市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析n 旅游市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)n 旅游市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇n 旅游市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略n 旅游產(chǎn)品策略

43、n 旅游產(chǎn)品定價(jià)策略n 旅游產(chǎn)品營(yíng)銷渠道策略n 旅游促銷策略n 旅游營(yíng)銷策劃與營(yíng)銷控制方法n 理論教學(xué)要求有多媒體設(shè)備。主講教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學(xué)結(jié)合，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會(huì)的教育資源，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)的合作。n 教學(xué)組織總體采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)模式。對(duì)于項(xiàng)目任務(wù)的教學(xué)主要通過收集案例、分組討論、角色模擬、匯報(bào)交流等方法進(jìn)行；對(duì)于項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)踐主要通過分組討論、角色模擬、實(shí)地調(diào)查、匯報(bào)交流、體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)等方法進(jìn)行。n 教學(xué)項(xiàng)目盡可能來自企業(yè)，同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生模擬制定旅游企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃，以加深對(duì)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷理論的理解與實(shí)際工作中的靈活運(yùn)用。學(xué)習(xí)材料n

44、教材：梁驥主編旅游市場(chǎng)營(yíng)銷，高等教育出版社，2006年版。n 參考資料n 韓楓主編，旅游市場(chǎng)營(yíng)銷n 袁平主編，旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)生需要的知識(shí)和技能n 旅游服務(wù)基本知識(shí)；n 旅游服務(wù)人員工作規(guī)范、職責(zé)、紀(jì)律；n 相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，包括旅行社知識(shí)、飯店知識(shí)、入出境知識(shí)、交通知識(shí)、衛(wèi)生保健知識(shí)、禮貌禮節(jié)常識(shí)等內(nèi)容；n 營(yíng)銷相關(guān)知識(shí)。教師需要的知識(shí)和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級(jí)以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作崗位流程及工作規(guī)范；n 具備“雙師”素質(zhì)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域17：英語語音 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 30 學(xué)時(shí)，其中理論 10 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)

45、訓(xùn) 20 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握系統(tǒng)的語音知識(shí)及基本的英語節(jié)奏語調(diào)。使學(xué)生能夠在正確理論指導(dǎo)下，在實(shí)踐中掌握英語朗讀技巧，用流暢、自然、得體、標(biāo)準(zhǔn)的語音語調(diào)進(jìn)行朗讀和口頭交際。內(nèi)容n 元音和輔音重點(diǎn)：英語中4個(gè)因素的標(biāo)準(zhǔn)的英國(guó)發(fā)音，每個(gè)因素的發(fā)音不危及他們?cè)诓煌Z音環(huán)境中產(chǎn)生的微妙變化。難點(diǎn)：正確區(qū)分幾對(duì)難以辨別的因素及輔音系列、輔音連綴的正確發(fā)音。n 節(jié)奏重點(diǎn)：英語節(jié)奏所包含的五個(gè)方面的語音現(xiàn)象：重音、連續(xù)、同化、省音、縮約、弱讀，元音音長(zhǎng)的條件及規(guī)律。難點(diǎn)：在朗讀和表達(dá)中恰當(dāng)?shù)匕盐蘸眠@五個(gè)方面的內(nèi)容，有節(jié)奏的朗讀、表達(dá)。n 語調(diào)重點(diǎn)：英語中三種基本語調(diào)：聲調(diào)、降調(diào)、升降調(diào)的涵義、

46、語境以及四大功能：強(qiáng)調(diào)功能、態(tài)度功能、語法功能和篇章功能。 難點(diǎn)：在朗讀、交際中根據(jù)說話者的態(tài)度、意圖、情感恰當(dāng)?shù)匕盐照Z調(diào)方法n 主講教師扎實(shí)的英語基本知識(shí)，具備全面的語音知識(shí)，英語語音標(biāo)準(zhǔn)n 教學(xué)組織總體采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)模式。采取理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法。大量時(shí)間用來練習(xí)，練習(xí)的形式根據(jù)項(xiàng)目各不相同，可以是個(gè)人練習(xí)、分小組練習(xí)、分角色扮演等。學(xué)習(xí)材料n 王桂珍，英語語音語調(diào)教程， 北京：高等教育出版社，1996。參考書：n 何廣鏗，實(shí)用英語語音學(xué)教程，廣州：暨南大學(xué)出版社，1987。n 何善芬，實(shí)用英語語音學(xué)，北京：北京師范大學(xué)出版社，1992n peter roach，

47、a practical course：english phonetics and phonology。北京：外語教育與研究出版社、劍橋大學(xué)出版社，2000。學(xué)生需要的知識(shí)和技能n 語音基本知識(shí)n 重音、連續(xù)、同化、省音、縮約、弱讀技巧n 在朗讀、交際中根據(jù)說話者的態(tài)度、意圖、情感恰當(dāng)?shù)匕盐照Z調(diào)的技能教師需要的知識(shí)和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 具備扎實(shí)的英語基本知識(shí)，具備全面的語音知識(shí)，英語語音標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)領(lǐng)域18：酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù) 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 60 學(xué)時(shí)，其中理論 20 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式

48、，使學(xué)生掌握酒店前廳服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、總臺(tái)接待與收銀服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、總機(jī)服務(wù)等前廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級(jí)酒店前廳服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。內(nèi)容本課程內(nèi)容上根據(jù)飯店前廳部對(duì)客服務(wù)活動(dòng)特征為主線，設(shè)計(jì)了前廳部認(rèn)知、客房預(yù)訂服務(wù)與管理、前廳接待服務(wù)與管理、前廳收銀服務(wù)與管理、前廳問訊服務(wù)與管理、前廳禮賓服務(wù)與管理、總機(jī)服務(wù)與管理、商務(wù)中心服務(wù)與管理、大堂副理日常管理工作、前廳部基層日常管理工作十大學(xué)習(xí)情境，學(xué)習(xí)情境之間為并列關(guān)系，各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的內(nèi)容緊緊圍繞前廳部各崗位的具體工作任務(wù)展開，將

49、相關(guān)理論知識(shí)融入實(shí)際崗位工作中，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。方法n 針對(duì)職業(yè)教育重視實(shí)踐技能培養(yǎng)的特點(diǎn), 采用項(xiàng)目教學(xué)，以任務(wù)引領(lǐng)型項(xiàng)目提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。n 本課程的教學(xué)關(guān)鍵是實(shí)踐教學(xué)，“教”與“學(xué)”互動(dòng)，教師演示，學(xué)生進(jìn)行分組操作訓(xùn)練，通過角色扮演等活動(dòng)項(xiàng)目，讓學(xué)生在實(shí)踐操作過程中完成學(xué)習(xí)任務(wù)。n 以實(shí)地考察、多媒體、仿真等輔助教學(xué)。學(xué)習(xí)材料飯店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)、相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源。學(xué)生需要的知識(shí)和技能n 使學(xué)生了解前廳部基礎(chǔ)知識(shí)，掌握前廳部的主要任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置及各崗位的主要職責(zé)；掌握前廳部的業(yè)務(wù)工作流程初步具備現(xiàn)代酒店前廳部員工所需的溝通和協(xié)調(diào)的

50、技能；n 會(huì)操作酒店前臺(tái)管理信息系統(tǒng)等現(xiàn)代化前廳運(yùn)作工具；能按要求獨(dú)立完成各種客房預(yù)訂業(yè)務(wù)、散客與團(tuán)隊(duì)客人的禮賓服務(wù)工作、前廳接待與收銀工作、能向客人作針對(duì)性的客房及其他酒店產(chǎn)品推銷，能熟悉商務(wù)中心及總機(jī)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)。教師需要的知識(shí)和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得酒店行業(yè)中級(jí)以上相關(guān)資格證書；n 具備酒店行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉酒店行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域19：酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù) 第 二 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 64 學(xué)時(shí)，其中理論24 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生系統(tǒng)、全面地掌握客房部運(yùn)作業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握客房服務(wù)技能和

51、客房部基層管理的基本方法，明確酒店客房部各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)；使學(xué)生逐步樹立良好的酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成良好的酒店職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)酒店客房服務(wù)與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生了解和熟悉客房部基礎(chǔ)知識(shí)，掌握客房部的主要任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置及各崗位的業(yè)務(wù)分工；明確客房部員工、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等職位職責(zé)范圍與任職條件；素質(zhì)目標(biāo)：使學(xué)生樹立良好的職業(yè)形象；具有良好的酒店服務(wù)意識(shí)并形成職業(yè)的思維習(xí)慣；具有較好的身體素質(zhì)和較強(qiáng)的責(zé)任心及吃苦耐勞精神；能力目標(biāo)：掌握客房部服務(wù)工作的操作流程。內(nèi)容本課程內(nèi)容上根據(jù)客房部對(duì)客服務(wù)活動(dòng)特征為主線，設(shè)計(jì)了五大模塊，各模塊之間

52、為并列關(guān)系，各個(gè)子項(xiàng)目的內(nèi)容緊緊圍繞客房部各崗位的具體工作任務(wù)展開，將相關(guān)理論知識(shí)融入實(shí)際崗位工作中，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。通過這五大模塊課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生很好地掌握有關(guān)客房部服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)會(huì)客房部各崗位的服務(wù)與管理技能技巧；達(dá)到中級(jí)以上客房服務(wù)員職業(yè)資格，能勝任酒店客房服務(wù)員工作，并能初步處理客房部領(lǐng)班、主管的日常工作；使學(xué)生具有較強(qiáng)的責(zé)任心、端莊大方的儀態(tài)、良好身體素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)；具備良好的語言表達(dá)能力、人際交往能力、繼續(xù)學(xué)習(xí)能力和應(yīng)變能力等等。方法n 本課程授課過程在學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期間由校內(nèi)指導(dǎo)老師和企業(yè)指導(dǎo)老師共同完成。n 根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生

53、特點(diǎn)，靈活運(yùn)用案例分析，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力。n 在教學(xué)過程中，要著眼學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，致力于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店客房工作的興趣，積極引導(dǎo)學(xué)生形成良好的職業(yè)意識(shí)與職業(yè)道德學(xué)習(xí)材料n 高等教育出版社的飯店前廳客房服務(wù)與管理，陳乃法 吳梅主編。 n 高等教育出版社的前臺(tái)與客房管理，劉偉主編 n 相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件學(xué)生需要的知識(shí)和技能能夠掌握客房專業(yè)英語詞匯的聽說寫、熟練掌握客房服務(wù)程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)、學(xué)會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理客房突發(fā)事件、掌握客房人員配置和工作安排的方法、客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。教師需要的知識(shí)和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教

54、師）；n 獲得旅游行業(yè)中級(jí)以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域20：酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù) 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 68 學(xué)時(shí)，其中理論 28 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：本課程著重在于服務(wù)技能的實(shí)際操作的學(xué)習(xí)、處理客人投訴的一些實(shí)際問題的應(yīng)變能力以及對(duì)餐飲活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)能力的學(xué)習(xí)等等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)的情況下，熟悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)和基本職能及其在崗工作職責(zé)和工作程序，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐飲管理理論的基礎(chǔ)上，熟練掌握餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)操作技能。內(nèi)容n 熟練掌握：餐廳服務(wù)的基本服務(wù)技能，包括托盤、