貴州菜制作：貴州涼面

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考貴州菜制作：貴州涼面貴州菜制作：貴州涼面材料熟雞蛋面180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠 豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒 粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶 匙，雞粉1/4茶匙做法1. 豆豉泡水10分鐘，撈出瀝干；綠豆芽汆燙至熟、過冷水， 備用。2. 起一鍋，熱鍋后加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至 金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約 30秒， 熄火待涼。3. 在作法2中加入其他調(diào)味料拌勻成醬汁。4將熟雞蛋面盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最后淋上作法3的醬汁即可。貴州菜制

2、作：折耳根炒臘肉菜譜簡介 折耳根就是魚腥草的根，與別的地方用魚腥草的葉來做菜不同，在貴州，多半用的 是它那段肥嫩的、爽脆的根莖，可涼拌、烹炒、做湯、腌漬，連 魚腥草茶和魚腥草酒都有，貴州人簡直一日也離不了折耳根。材料折耳根（魚腥草）200g，臘肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，(南方稱做蒜苗)，醬油2茶匙(10ml)，鹽1/3茶匙(2g), 雞精1/3茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)做法將臘肉用溫水沖洗干凈，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨后取出稍稍放涼，再切成薄片待用。折耳根先用手折成約 4cm長的小段，再放入清水中用雙手反 復(fù)搓洗，去除節(jié)處的須根。干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜

3、洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜段。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將臘肉片放入，翻 炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。炒鍋中留底油，再次燒熱后放入干辣椒小段、 青蒜段和蒜片， 加鹽炒出香味。最后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調(diào)入醬油和雞精，繼 續(xù)翻炒約3分鐘即可。小訣竅不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng) 味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨 時(shí)把較老的折耳根剔除。折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時(shí)間翻炒， 如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間，這 樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”(不經(jīng)過 煙薰的臘肉）來烹調(diào)。臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請酌情添加鹽分。對(duì)于 不適合攝取過多鹽分的人群， 可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟, 口味會(huì)更加清淡一些。貴州菜制作：肉沫土豆泥材料土豆，肉沫，香菜，豆瓣醬做法1. 土豆兩個(gè)切塊煮熟，放一食品袋里用搟面杖敲打