從閩南飲食禁忌到淺析中國(guó)餐桌禮儀

1、從閩南飲食禁忌到淺析中國(guó)餐桌禮儀摘要全國(guó)各省都有飲食禁忌，本文以作者在中區(qū)食堂遇到的讓老師先動(dòng)筷的尊敬老師事件來展開后面的話題。以閩南地區(qū)的飲食禁忌為例，引用閩南地區(qū)的俗語(yǔ)，談到了食物不應(yīng)浪費(fèi)，合理地使用筷子等這些就餐應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。在談完閩南地區(qū)飲食禁忌后，為進(jìn)一步了解中國(guó)的餐桌禮儀，通過入座禮儀，進(jìn)餐，布菜，離席時(shí)所注意的問題等幾個(gè)方面來概括中國(guó)的餐桌文化。關(guān)鍵字閩南，飲食禁忌，筷子，入座，進(jìn)餐。一、 引言閩南地區(qū)的餐桌禮儀有很多，由于本人不是閩南人，只是喜歡的人是廈門人，在這里就借這次論文大致的了解一下閩南地區(qū)的飲食禁忌。記得本人在中區(qū)食堂吃飯的時(shí)候，遇到了一件這樣的事，有一名60左右老師

2、和兩位女生正好一起坐在了一張卓子上，老師希望學(xué)生幫他打飯菜，學(xué)生很樂意地接受了，菜打來后，他們很平靜的吃完這頓飯。飯后，老師對(duì)學(xué)生說，吃飯要讓老師先動(dòng)筷，老師吃過后，你們才能吃，這是對(duì)老師的一種尊敬。那個(gè)時(shí)候，我看到了那兩名女生的表情，異常的尷尬，如果老師不說，我肯定也不會(huì)注意到這點(diǎn)。就在這個(gè)時(shí)候，意識(shí)到了禮儀的重要性。二、 閩南地區(qū)的飲食禁忌（一）糟蹋糧食招雷打吃飯時(shí)不能撒米?；虺酝觑埻雰?nèi)殘留米粒，民間禁忌浪費(fèi)糧食，閩南俗謂“糟蹋糧食遭雷打”。有風(fēng)俗傳吃飯不吃凈，孩童長(zhǎng)大后可能娶到“貓某”(即麻臉妻)或嫁給“貓尪”(麻臉丈夫)。尤其在作客盛飯時(shí)，應(yīng)估量好自己的食量，否則留下剩飯，就等于糟蹋五

3、谷，作踐主人的盛情款待。還有風(fēng)俗傳，小孩要吃完最后一口飯，日后才有力氣。這些習(xí)俗雖貌似不科學(xué)，但宣傳“一粥一飯，當(dāng)思來處不易”的古訓(xùn)，并傳承中國(guó)節(jié)約，反對(duì)鋪張的傳統(tǒng)美德，可稱良俗。（二）倆兄弟，身軀長(zhǎng)，食飯菜，勿會(huì)（這是一個(gè)字，念fei，第4聲）啉湯。簡(jiǎn)單的說一下筷子的來歷，筷子以前叫著。行船者最怕船住，船停住了，就住在船上，也就沒生意，如果叫著，聽起來就像是一直住在船上，他們希望能快一點(diǎn)離開，后來就有了筷子。閩南話，延續(xù)了中國(guó)的古漢語(yǔ)。1、筷子擺出桌沿，是祭拜祖先時(shí)候才這樣擺放的。2、筷子擺成長(zhǎng)短筷，就是做事無頭無尾。這是不禮貌的。3、插筷子，即當(dāng)眾上香，同喪俗“拜腳尾飯”一樣，會(huì)招來俗氣。

4、只有因?yàn)榧浪廊说娘埐瞬胚@樣插。4、吃飯忌敲響碗匙，即出盞敲盅，也不得用手掌平托碗底以免被譏為“乞食相”。過去乞丐乞討的時(shí)候，才會(huì)敲碗敲筷，這樣也叫日后沒得吃。5、正常拿筷子是大拇指握住筷子，食指放在2根筷子的中間。筷子拿的太遠(yuǎn)，會(huì)意味著女子嫁的太遠(yuǎn)。6、筷子不能咬在嘴里，發(fā)出吱吱的聲音，即品箸留聲。 7、在進(jìn)餐時(shí)掉筷子被認(rèn)為不吉利，即落地驚神，不得俯身去拾，應(yīng)另?yè)Q一雙使用。8、祝壽時(shí)不能用筷子夾斷線面。（三）就餐注意的細(xì)節(jié)1、夾菜的時(shí)候，看重那塊，就夾哪塊，不能翻動(dòng)其他的菜，不能挑挑揀揀，這樣是沒修養(yǎng)，同樣也不衛(wèi)生。夾菜不能搶其他人的菜。當(dāng)夾菜的時(shí)候，如果沾上湯汁，即淚箸遺珠，不能把湯汁隨意的

5、撒，凡走過必留下痕跡，是會(huì)弄臟座子。2、如果吃飯時(shí)有客人造訪，且又未進(jìn)餐，屬晚輩者可邀其一同進(jìn)餐，若是上輩或平輩者，則須另做一鍋，重?cái)[一桌，以示禮貌。3、忌酒宴中將空碗碟收走，因?yàn)樗小爸x客請(qǐng)走路”之意，為食中大忌。福州、長(zhǎng)樂一帶，宴席上端空盤碗時(shí)，忌相重疊；在喪席上尤忌，謂忌諱壞事重來。此俗也延用到其他酒席上(如婚宴)。4、吃喜宴時(shí)忌翻魚，這一習(xí)俗在沿海尤盛，因出海漁民忌覆舟，如若翻魚則有預(yù)兆翻船之虞。5、吃飯時(shí)忌換座位，閩南人認(rèn)為吃飯時(shí)換位，以后會(huì)記性不好。尤忌女孩換位，認(rèn)為這樣該女日后結(jié)婚后會(huì)有再嫁之虞。6、帶吃飯時(shí)忌用手抓飯，忌吃飯時(shí)正對(duì)大門。7、吃飯時(shí)忌照鏡子，以免日后口吃。 8、

6、別人在吃飯時(shí)忌打攪，俗諺云：“飯神皇帝大”，正在吃飯的人應(yīng)收到尊重，家長(zhǎng)也不能在吃飯的時(shí)候教訓(xùn)孩子。 9、吃飯時(shí)忌發(fā)出咀嚼聲，豬狗進(jìn)食才會(huì)發(fā)出響聲。10、桌上擺菜不能擺六個(gè)，一是因?yàn)榧雷嫔喜肆鶄€(gè)，二是因?yàn)樯闲虉?chǎng)前吃菜六個(gè)。三、中國(guó)餐桌禮儀（一）入座的禮儀在參加吃飯前，應(yīng)注意自己的儀容儀表，穿戴整潔?；瓓y是對(duì)其他人的尊敬。先請(qǐng)客人入座上席，同時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐；茶，敬茶，敬香茶。”在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。當(dāng)宴請(qǐng)的客人較多時(shí)候，應(yīng)注意餐桌的尊卑，一般以左為尊，無左右之分

7、，則以里為尊，當(dāng)餐桌組成一個(gè)對(duì)稱的圖像時(shí)，最中央的，或者最上端的位置，應(yīng)該留給最重要的人。一般情況下，對(duì)著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其它次位以離主位的遠(yuǎn)近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的對(duì)面安排第二主人，其余的座位分別以離主人和第二主人遠(yuǎn)近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴會(huì)則是按照“先朋友，后親戚，再宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長(zhǎng)幼為序。（二）進(jìn)餐時(shí)注意的問題先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。做到自己夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，最好就吃自己面前的3道菜。吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲

8、響。喝湯用湯匙一小 口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝。湯太熱，便等它涼了以后再喝，而不是一邊吹一邊喝。不要要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。在打噴嚏，應(yīng)側(cè)身，同時(shí)用手擋住飛沫。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑捯允厩敢?。吃飯時(shí)咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)將它放到自己的碟子里或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴

9、巴。特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)以上這些現(xiàn)象。（三）布菜時(shí)注意的問題如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。（四）明確進(jìn)餐主要任務(wù)要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意把主要談判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在品嘗菜肴和交談促進(jìn)感情上。（五）離席時(shí)候注意的問題如果是在中途離席

10、，為了不影響氣氛，應(yīng)首先向主人說明一下原因并表達(dá)歉意，再向同桌的人打聲招呼。如果是正常離席時(shí)，將碗筷擺放整齊，露出微笑，表明對(duì)這頓飯的滿意，然后必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客以示回敬。同時(shí)飯后應(yīng)該注意衛(wèi)生，洗手，尤其在食用大蒜等會(huì)導(dǎo)致口氣不清晰的食物后，應(yīng)該及時(shí)漱口，避免把不清晰的口氣帶給其他人。致謝通過這個(gè)學(xué)期的學(xué)期，我確實(shí)掌握了許多關(guān)于禮儀的細(xì)節(jié)，老師言談舉止，上課中所講到的各種例子，以及課間所放的各種有趣，意義深刻的視頻，都讓我覺得這門課，甚至包括給我們的論文要求和例子，都寫的非常詳細(xì)。這門課就像包裹在苦澀專業(yè)藥丸外的糖衣，它一定會(huì)在我今后的職業(yè)生涯中產(chǎn)生巨大的影響，在這里由衷地感謝劉滄老師，真心的，這門課絕對(duì)杠杠的。參考文獻(xiàn)：1 /subview/685669/12033876.htm?fr=aladdin2 /xm/life/eat/2010-06-18/09571188.html3 /2012/05/09/vide1336527248757213.shtml