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1、winners do what losers dont want to do.同學互助一起進步（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）面點衛(wèi)生管理制度 冷菜間食品衛(wèi)生管理制度1、冷菜間內(nèi)設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于25；2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩；3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間；5、不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關的活動；6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線燈在無人時

2、開啟不少于30分鐘；7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。裱花面點食品衛(wèi)生管理制度1、操作人員進入面點間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒；2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；3、面點間內(nèi)設有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施；4、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜里限期存放。食堂衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓。2、操作間應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。3、從業(yè)人員進入操作間必須穿戴整潔的工作衣帽并洗手消毒。4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德，做到“四勤”。5、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清潔并定位擺放。6、采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔墻離地。8、餐飲具消毒設施應

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