我收集的各種果醬的做法

1、我收集的各種果醬的做法 蘋果醬 原料： 蘋果 200克，砂糖 60 克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左 右），鹽水適量。 做法： 1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。 2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜 味。 4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁 熱裝瓶）。 貼士： 最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以 增加酸味。 草莓醬 1 原料： 草莓 200 克，砂糖 60 克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁 2 大匙。

2、做法： 1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。 3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。 4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 貼士： 草莓是最常見的果醬，制作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以 粒小帶酸的草莓為佳。 在火上煮的時間不可過長，否則果醬的 色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗 碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在 “強”擋， 加熱 8 分鐘。 草莓果醬 2 原料： A.草莓600G檸檬汁半個B甜菊葉2G水500ML C麥芽糖300G 做法： 1. 草莓洗凈，去果蒂后瀝

3、干水分 2. 將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮 10分鐘，至水剩一半量 3撈除甜菊葉，再加入xx拌煮至溶化 4. 加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦 5. 在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除 6. 用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼 后冷藏保存草莓蘋果醬 原料： 草莓 750克，蘋果 500克，白糖 1000克，明膠 6 克，草莓香精 2 滴，水適 量。 制作： 1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用搗碎機或菜刀 將草莓、蘋果攪碎成泥。 2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮 沸 5 分鐘左右，再放白

4、糖，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮 8-10 分鐘，并經(jīng)常攪動果醬，防止糊鍋。 3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10 多分鐘， 見鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾 XX,倒入容器中存放。 橙皮醬 1 原料： 酸橙 200克，砂糖或蜂蜜 80 克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的 40左 右）。 做法： 1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。 2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。 3、將果皮切碎，厚度約為 1 毫米。 4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。 5、次日去除做法 4 的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反 復(fù)兩次。

5、6、將做法 1 的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法 5和砂糖的一半，以中火煮，去浮 沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料，但需要時時晃動鍋子。 7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。 貼士： 酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加 甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實 為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。 桔皮果醬 2 材料: 橘子隨你喜歡多少；麥芽糖和橘子的比例是 1:4 （一般超市都有賣的 ）；普通 白糖和麥芽糖份量一樣；檸檬半個；鹽、水適量 做法: 1. 檸檬洗凈榨汁備用 ,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質(zhì)，再用清水仔細(xì) 沖洗。 2. 先將橘子平分成 4等份，再將橘

6、皮泡水 4小時以上（可去除苦澀味 ）；橘肉 先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用。 3. 煮開半鍋水，放入 1 大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮 10 分鐘。 4. 煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷卻后用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切 成細(xì)絲。 5. 將處理好的橘皮絲及橘肉放進(jìn)鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火 并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 6. 待麥芽糖完全溶化后便可加入白糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 桔味果醬 原料： 蘋果 9個，水 1小匙，糖 450克，桔子汁 1 份，桔子皮泥 1大匙。 做法： 1、蘋果去籽，切 4 塊，放入鍋中。 2、鍋內(nèi)加入 1匙水，放入

7、蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30 分 鐘。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖后攪拌用小火煮 90 分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。 5、裝入用熱水消毒過的瓶子。 xx 果醬 原料： xx67個檸檬個白糖xx耐熱玻璃瓶 做法： 1）xx洗凈，橫切XX。 2）用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮 3）把挖出的果肉和果汁倒到鍋內(nèi)，大火燒開 4）燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜。 5）燒開后改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，并擠入半 個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。6）等顏色變深果醬變濃稠時就立 刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內(nèi)

8、冷藏。 獼猴桃醬 原料： 獼猴桃 200 克，砂糖 80 克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之 一左右），檸檬汁少量。 做法： 1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。 2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。 3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。 4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。 貼士： 獼猴桃果醬的要訣是： 果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春 夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。 檸香果醬 原料： 蘋果 3個，檸檬汁或醋 2大匙，冷開水 4 公升，糖漿（水 480毫升，砂糖 250 克）。 做法： 1、將水和

9、砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5 分鐘后熄火冷 卻。 2、蘋果去籽切成 0.5 公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免 變黑。 10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。 3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋 勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸 20 分鐘后熄火，取出瓶子 蓋緊XX,放置12小時。 貼士： 置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里 來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！ 果醬煮成后，一般于85C下裝罐，90C下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性 固形物含量達(dá) 7075，糖分不低于 65，不必殺菌，煮成 后趁熱裝罐， x

10、x 即可。最好放冰箱中。 xx 醬 原料： 鮮楊梅 1000 克，白糖 1000 克，明膠 4 克，楊梅香精 2 滴，水適量。 制作： 1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。 2、 取鍋，加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭?，置于旺火上煮約 5 分鐘左右，放白糖 并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮 8-10分鐘（邊煮邊 攪，以免糊鍋）。 3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌 勻，再煮 10 分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤內(nèi)，若不流散， 即可離火，滴入 xx 香精拌勻。 4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋 貯存，隨吃隨取

11、。 瓜皮醬 原料： 西瓜皮 1000克，白糖 800克，檸檬酸 1克，明膠 8克，水適量。 制作： 1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。 2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌，置旺火上煮沸 約 5 分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約 10 分鐘左右。 3、用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi) 拌勻，再煮 10-12 分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內(nèi)，若 無流散現(xiàn)象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內(nèi)，加蓋密 封，置于陰涼通風(fēng)處貯存，吃時拿取。 xx 杏醬 原料： 胡蘿卜 500克，杏 500克，白糖 600

12、克，檸檬酸 0.2克，明膠 6 克，水適 量。 制法： 1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10 分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。 2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸， 煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。 3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi)，繼續(xù)煮 5-7 分鐘，然后用小 匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi)，如不流散，即可離火，盛入容器 內(nèi)，加蓋 xx 存放。 櫻桃果醬 1 材料： 水200ml;紅櫻桃600g （去核后525G）;桂皮1根；檸檬1個（皮擦 碎）；白砂糖450g做法： 1 、大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃、桂

13、皮和檸檬皮放入，然后加蓋煮 20 分鐘，再用細(xì)篩過濾。 2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮 20分鐘，直至 煮成糖漿，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。 櫻桃醬 2 原料： 櫻桃 1000克，白糖 750克，檸檬酸 0.3，明膠 5克，食用香精少許，水適 量。 制作： 1 、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥 狀。 2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸 5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬 酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。 3、待文火慢煮 15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加 熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮 10分鐘左右，然后

14、取少許果醬 滴入盤中，若無流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器 中，加蓋放在陰涼通風(fēng)入保存，隨吃隨取。 xx 果醬 1 原料/調(diào)料桑椹 600公克；麥芽糖 200公克；細(xì)砂糖 200公克；檸檬 1 個；水200cc制作流程 1 .檸檬洗凈榨出果汁備用。 2. 將桑椹洗凈后拭干水份，放進(jìn)耐酸的容器中并加入細(xì)砂糖腌漬3060分 鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。 3. 將作法 2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火 并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃 稠狀即可。 xx 果醬 2 原料/調(diào)料A桑椹600G B甜菊葉2G水500ML

15、C麥芽糖300G 制作流程 1. 桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除 2. 將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮 10分鐘，至水剩一半量 3撈除甜菊葉，再加入xx拌煮至溶化 4 .加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦 5. 在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除 6. 用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼 后冷藏保存玫瑰洋梨果醬 原料/調(diào)料西洋梨 600公克；干燥玫瑰花 8公克；麥芽糖 150公克；細(xì)砂 糖 100 公克；檸檬 1 個；水 100cc 制作流程 1. 檸檬洗凈榨出果汁備用。 2 .將西洋梨去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機

16、打成泥狀。 3. 將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進(jìn)耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用 中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。 4. 轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5. 待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可 藍(lán)莓果醬 原料/調(diào)料A.冷凍藍(lán)莓600G檸檬汁半個B.甜菊葉3G水500ML C麥芽糖 300G冰糖50G制作流程 1. 冷凍藍(lán)莓室溫解凍 2 .將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮 10分鐘，至水剩一半量 3. 撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化 4. 加入藍(lán)莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦 5. 在煮的過程中

17、要經(jīng)常將浮沫撈除 6 .用小火慢慢煮到藍(lán)莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼 后冷藏保存菠蘿果醬 原料： 菠蘿 400 克，砂糖 60 克，麥芽糖 100 克，檸檬汁 2 大匙。 步驟： 1 .菠蘿切小塊； 2. 撒砂糖的一半于菠蘿上，放置 15分鐘； 3. 果汁滲出后移于火上，用中火煮約 10分鐘，撇去浮沫，關(guān)火； 4. 因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過后的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥； 5. 倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續(xù)煮 20分鐘左右至果醬濃稠； 6. 煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼后瓶口朝上即可。 說明： 許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類 似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)； 一般果醬按 1 份果肉、半份糖的