食用菌標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)講義

1、食用菌培訓(xùn)材料一、食用菌國內(nèi)外發(fā)展綜述食用菌在國際上被譽為21世紀的健康食品， “植物性營養(yǎng)食品的頂峰”，一直被國際營養(yǎng)學(xué)界所推崇。食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抵抗疾病強身健體的作用，因而作為健康食品，食用菌產(chǎn)品市場前景持續(xù)看好，受到了世界各國的廣泛重視。由于食用菌市場前景廣闊，食用菌生產(chǎn)已成為我國農(nóng)業(yè)中種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)三大產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，已成為僅次于糧、棉、油、果、菜的大宗農(nóng)產(chǎn)品，許多地方甚至成為重要支柱產(chǎn)業(yè)，全國食用菌產(chǎn)值超過千萬元的縣達98個，超億元的縣有12個。據(jù)國家農(nóng)業(yè)部的最新統(tǒng)計，目前我國食用菌年產(chǎn)量突破了千萬噸，在國內(nèi)種植業(yè)產(chǎn)值排名中，僅次于糧、棉

2、、油、菜、果，食用菌產(chǎn)業(yè)已躍居第位，成為種植業(yè)中的一大支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。另據(jù)來自國家科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心有關(guān)專家的預(yù)測，今后中國食用菌消費量將保持每年的增長，既意味著我國食用菌產(chǎn)量每年至少要增加100萬噸以上，才能滿足國內(nèi)市場的需要。 正如中國食用菌協(xié)會會長顧二熊所說，食用菌在全球流行是“勢在必行”。目前，國內(nèi)外食用菌的生產(chǎn)，一方面是在現(xiàn)有品種的生產(chǎn)上不斷提高品質(zhì)，另一方面則更加注重食用菌發(fā)掘利用新的品種進行人工生產(chǎn)，充分滿足市場多樣化的需求。進入世紀，危害人類健康的問題不是饑餓和營養(yǎng)不良，而是由于經(jīng)濟之富有，食物之富裕，體力活動之減少而帶來的慢性疾病，如心血管、高血壓、糖尿

3、病等，而具有真核的菌類食品，以其能產(chǎn)生抗細菌、抗病毒作用，并對人體有保健功能而廣受重視，受到越來越多人青睞，國際市場對食用菌的需求不斷上升，食用菌產(chǎn)業(yè)被認為是世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)。通過近年來的實踐證明：食用菌栽培生產(chǎn)是一項本小利大，無污染、低能耗，市場前景廣闊，可持續(xù)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)原材料主要利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物副產(chǎn)品資源，變廢為寶，具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時，占地少、用水少、投資小、見效快等特點，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動力，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)符合國家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策。要按照“區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

4、、集約化管理”的思路，以基地建設(shè)和規(guī)模發(fā)展為重點，制定切實可行的發(fā)展規(guī)劃，通過積極發(fā)展“公司基地農(nóng)戶”的開發(fā)經(jīng)營模式， ，始終把增加農(nóng)民收入作為根本出發(fā)點和落腳點，通過引進國內(nèi)外先進的食用菌栽培技術(shù)和品種，以 “公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，采取“統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一標(biāo)準，統(tǒng)一采收，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一銷售”的“五統(tǒng)一”經(jīng)營管理方法，不斷開發(fā)和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。 當(dāng)前我國菌類產(chǎn)品的供求關(guān)系已由數(shù)量制約，轉(zhuǎn)變成品種、質(zhì)量、市場制約為主，必須改變長期以來菌類產(chǎn)品的增長方式和粗放的生產(chǎn)經(jīng)營模式，適時地對菌類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整和優(yōu)化，在開發(fā)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上必須突出質(zhì)量和效益，才能提高產(chǎn)品的市場競

5、爭力。栽培生產(chǎn)珍稀食用菌，不僅及時占據(jù)了市場，而且會給菇農(nóng)帶來了切實的利益。因此，既充分考慮國內(nèi)外市場的需求變化，準確地把握市場走勢，又深入分析了當(dāng)?shù)氐奶攸c和優(yōu)勢，把市場需求和地方特色結(jié)合了起來，才會形成陽城特色，創(chuàng)出陽城食用菌品牌。二、食用菌標(biāo)準化生產(chǎn)、食用菌標(biāo)準化的定義在該規(guī)則的約束和指導(dǎo)下，我們在生產(chǎn)之初就要對生產(chǎn)場所及其環(huán)境，包括土壤、用水、原輔材料進行監(jiān)測和選擇，在菌絲體和子實體生長過程中，還要對加入促其生長的營養(yǎng)、病蟲害防治所使用的藥物等進行嚴格控制，改種控制至少包括四個含義：及濃度問題、用量問題、肥料及藥物的轉(zhuǎn)化及其殘留問題，使用的時效與實效問題等；在產(chǎn)品收獲后，整理、加工、包裝

6、、儲藏、運輸?shù)纫幌盗械沫h(huán)節(jié)中，任需嚴格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準?？傊?，標(biāo)準化是一個系列，是一項系統(tǒng)工程，如同一輛車的運行，需要合格的機械零部件的合理組合、適宜的燃料、相應(yīng)技術(shù)水平的駕駛員以及較好的路況，才能使車子平穩(wěn)運行，高速前進，這是密不可分的，應(yīng)當(dāng)環(huán)環(huán)相扣，缺少其中任何一項，都無法達到理想狀態(tài)。食用菌標(biāo)準化是為了適應(yīng)市場對食用菌食品的安全性，順應(yīng)國際食品消費潮流，促進國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)化的正常發(fā)展而提出的，應(yīng)是今后各級政府在推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的工作重點。、食用菌標(biāo)準化的作用1、有效實施科學(xué)管理，為現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造條件： 無標(biāo)準的生產(chǎn)結(jié)果，其后果必然是盲目發(fā)展，無序競爭。沒有標(biāo)準的產(chǎn)品

7、必然是規(guī)格不一，質(zhì)量不同，價格差異很大，甚至同一樣產(chǎn)品因名稱不同而使客商和消費者大受迷惑?，F(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)要求專業(yè)化生產(chǎn)，專業(yè)化生產(chǎn)離不開標(biāo)準化的貫徹執(zhí)行，只有在標(biāo)準化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，才有可能組織現(xiàn)代化生產(chǎn)。2、確保食品安全，維護消費者利益： 隨著人們生活水平的不斷提高，全社會對食品安全問題越來越重視，只有為市場提供安全的食用菌產(chǎn)品，才能維護消費者利益，反過來才能促進消費。3、合理發(fā)展生產(chǎn)，有效調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)： 根據(jù)當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)、地理、技術(shù)等情況，確定發(fā)展的適宜品種，必須在標(biāo)準化的前提下，才能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整。4、合理利用有限資源，提高勞動效率： 在標(biāo)準化生產(chǎn)條件下，資源才能得到合理利用，避免產(chǎn)品規(guī)格不

8、一，質(zhì)量不同造成的再加工問題，節(jié)約了勞力和時間。5、保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高應(yīng)變能力： 只要我們按照標(biāo)準進行生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，就可使產(chǎn)品堂堂正正地進入市場，及時甲市場偶有不測，也完全可以去乙市場獲丙市場，甚至在市場相對飽和時可以居貨待售，而不必擔(dān)心質(zhì)量標(biāo)準問題。6、消除貿(mào)易障礙，提高競爭能力：目前，盡管我國加入世貿(mào)組織以后，沒有了過去那種明顯的歧視性壁壘，但隨之而來的是，各國為保護其本國農(nóng)業(yè)，大都提高了貿(mào)易的門檻，亦即“綠色壁壘”（又稱“技術(shù)壁壘”），例如前幾年我國出口到日本的鮮香菇、出口到歐美的雙胞菇罐頭等，遭受了較大損失。如果我們實行了標(biāo)準化生產(chǎn)，產(chǎn)品在國際市場上的競爭能力自然提高，將不再成

9、為出口的障礙。、如何實施標(biāo)準化：首先，要學(xué)習(xí)和掌握標(biāo)準化的相關(guān)內(nèi)容，并嚴格實施。目前，我國現(xiàn)有食用菌標(biāo)準主要包括平菇、香菇、雙胞菇、黑木耳、金針菇等品種，其它品種可參照這些標(biāo)準進行制定和組織實施。其次，提高生產(chǎn)技術(shù)，改變傳統(tǒng)操作，樹立全局觀念。在標(biāo)準化的實施過程中，無論作為生產(chǎn)者還是加工者，起初均會有“不習(xí)慣”的感覺，這是一個標(biāo)準化貫徹的“適應(yīng)期”，要想使食用菌產(chǎn)品長久占領(lǐng)市場，贏得國內(nèi)外消費者的認可和歡迎，必須有全局發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的新觀念，堅持標(biāo)準化生產(chǎn)，才能使效益逐步提高。最后，要主動接受相關(guān)檢測和評價。不要怕檢查，只要我們始終堅持標(biāo)準化生產(chǎn)，就經(jīng)的起任何的檢測。4、標(biāo)準化的主要內(nèi)容：菌種

10、質(zhì)量 病蟲防治生產(chǎn)設(shè)施 采收加工栽培材料 包裝儲藏管理措施 運輸銷售菌種質(zhì)量： 所謂菌種質(zhì)量包括兩個方面：一是菌種的“種性”，及菌種自身的生物學(xué)特性，這是菌種的基礎(chǔ)。比如，一個在南方表現(xiàn)好的菌種，在北方不一定有好的表現(xiàn)，關(guān)鍵就是菌種的“種性”不適應(yīng)，當(dāng)然，其中也包含著栽培管理等方面的技術(shù)問題。二是菌種的制作質(zhì)量問題，一個原本非常優(yōu)良的菌種，在設(shè)施設(shè)備不配套，操作技術(shù)不規(guī)范等條件下，在逐級轉(zhuǎn)接擴大生產(chǎn)過程中，或者感染病毒、病菌，或老化、退化，在生產(chǎn)上就勢必會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，輕則表現(xiàn)產(chǎn)量低、品質(zhì)差，重則表現(xiàn)抗性差、發(fā)病率高、甚至不出菇的嚴重后果。菌種種源的獲取與標(biāo)記 所謂菌種種源，顧名思義就

11、是指菌種源頭，也可稱之為原始種。產(chǎn)生原始種利用的子實體或孢子、基質(zhì)或菇木、以及子實體著生的土層土壤等，均統(tǒng)稱為種原材料或原始材料。原始菌種一般用f0為標(biāo)記，由 f0原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用f1標(biāo)記，以此類推，由 f1原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用f2標(biāo)記。f2 f3 f3 f4。從理論上來講，原始種是可以一直繁殖下去的，但是，在實際生產(chǎn)中隨著原始種的轉(zhuǎn)代培育，其菌種活力會逐漸降低，即出現(xiàn)菌種的退化。一般生產(chǎn)上引進的原始種都在f2 以后，這還要看從什么單位引進，有的菌種可能是f的無限代了。一般情況下，f2 到f3的菌種都是可用的，需要注意的是，有的品種f3代后便很難出菇，如北蟲草等。生

12、產(chǎn)用菌種級別劃分菌種級別的劃分有三個級別：及一級種（母種）、二級種（原種）、三級種（栽培種或生產(chǎn)種），一般生產(chǎn)上習(xí)慣稱為母種、原種、栽培種。各級菌種的劃分及其意義如下：母種：作為種源形式出現(xiàn)，多以試管為菌種容器，作為種源，在生產(chǎn)上既可以進行多次繼代（轉(zhuǎn)管）培養(yǎng)，以幾何級數(shù)擴大數(shù)量，又便于保存、攜帶、郵寄和運輸?shù)?。一支母種試管，一般可繼代培養(yǎng)轉(zhuǎn)接試管50支左右，在保持其種性的條件下，可繼續(xù)相同操作的繼代培養(yǎng)，以幾何級數(shù)迅速擴大數(shù)量，而且，母種制作較為簡單，一般為7天左右，個別品種在20天左右，。原種：介于母種和栽培種之間的一個級別，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯塑料瓶為容器，其種源為母種，生產(chǎn)上一般一

13、支母種可轉(zhuǎn)接原種5到6瓶，種源為大型試管時可轉(zhuǎn)接6到8瓶或更多，栽培種：多為袋裝，系由原種轉(zhuǎn)擴而來，一般每瓶原種可轉(zhuǎn)接栽培種1020袋。栽培種只可用于栽培播種，不可繼續(xù)轉(zhuǎn)擴。母種必須經(jīng)過原種擴大后才能用于生產(chǎn)，母種不可以直接用于栽培種，但原種可以不經(jīng)過栽培種直接用于生產(chǎn)。菌種質(zhì)量要求 菌種必須通過鑒定和質(zhì)檢后才可投入生產(chǎn)使用，菌種質(zhì)量標(biāo)準如下： 用統(tǒng)一的或標(biāo)準的菌種名稱和編號。 經(jīng)出菇試驗驗證，具有優(yōu)良的品種特性，即：高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、生命力旺盛、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c和市場要求。 有標(biāo)簽，并注明名稱、編號、種性介紹、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。 名稱與內(nèi)容相符，表明那種菇就是那種菇，表明那個品種就是那

14、個品種，表明那種特性就是那種特性。 無任何雜菌污染、無蟲、螨危害。 生產(chǎn)用菌種的轉(zhuǎn)代次數(shù)（f）要低于8代。 菌絲健壯，標(biāo)志是：齊（先端生長整齊）；白（菌絲具有本品種應(yīng)有的濃白、白或灰白色）；濃(菌絲濃密);勻(菌絲生長均勻一致)、香（打開容器，無任何異味，有濃郁的菌香） 容器用棉塞封口的，面塞要干燥、不松動，無雜菌污染，容器無破損。一級種（母種）制作使用過程中的注意事項制備或盛制培養(yǎng)基的器皿，不能使用鐵鍋或銅鍋，以免鐵銹或銅銹混入培養(yǎng)基中，使培養(yǎng)基中鐵或銅過量，引起毒害作用，一般可用搪瓷或鋁鍋。制成的培養(yǎng)基，在使用前應(yīng)作無菌檢查，一般將其置在37恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時左右，證明無菌后方可使用。滅

15、過菌的培養(yǎng)基，最好及時用完，不宜保存過久，以免降低其營養(yǎng)價值或成分上起化學(xué)變化。制作過程中一定要嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，并在試管上貼好標(biāo)簽，注明菌種名稱或編號，接種日期和轉(zhuǎn)管次數(shù)，尤其在同一時間接種接種幾種不同的菌種時，要嚴防混雜。一級種轉(zhuǎn)管的次數(shù)不能太多，一般以35次為好，不能超過八次，否則，由于移植時造成的機械損傷，以及培養(yǎng)條件的變化，會消弱菌絲活力，導(dǎo)致遺傳性狀變異，降低出菇率。因此，一級菌種第一次轉(zhuǎn)管時，可以較多數(shù)量轉(zhuǎn)擴，以不同方法保藏，每次轉(zhuǎn)接時，從中取出一管用于一級種的制作。低溫保藏的一級菌種，使用前應(yīng)認真檢查標(biāo)記，切勿使用無標(biāo)記菌種或判斷不準的菌種，以防誤用菌種造成損失。不要使用培

16、養(yǎng)基已干縮或接近干縮的一級菌，以免影響菌種的成活和導(dǎo)致生產(chǎn)性狀的退化。長期保藏的菌種，用前應(yīng)放在恒溫箱中活化培養(yǎng)，并逐步提高培養(yǎng)溫度，經(jīng)活化培養(yǎng)后，能加快菌種的萌發(fā)速度，活化培養(yǎng)時間一般為13天，如果在冰箱中保藏時間超過3個月，最好轉(zhuǎn)管培養(yǎng)一次再用，以提高接種成功率和萌發(fā)速度。啟用保藏的一級菌種，應(yīng)認真檢查是否有污染現(xiàn)象。如果斜面上呈現(xiàn)明顯的黑色、綠色、黃色等菌落，則說明已遭受霉菌污染，將斜面放在向光處，從培養(yǎng)基背面觀察，如果在氣生菌絲下面有黃褐色圓點或不規(guī)則斑塊，說明已遭細菌污染，被污染的菌種決不能用于擴大生產(chǎn)。接種后菌塊不萌發(fā)或不吃料的原因：母種在0甚至以下保藏，菌絲已凍死或失去活力；菌齡

17、過老，生活力衰弱；接種操作時母種塊被接種鏟、酒精燈火焰燙死；母種塊沒有貼近原種培養(yǎng)基，菌絲萌發(fā)后缺乏營養(yǎng)死亡；接種快太小太薄干燥而死；母種培養(yǎng)基過干，菌絲無法活化，或原種培養(yǎng)料偏干，菌絲無法吃料生長；培養(yǎng)料配比不當(dāng)，或瓶袋內(nèi)有氨氣及其它不良氣體；酸堿度不宜；菌袋接種前冷卻不徹底，或培養(yǎng)溫度過高或過低等。二、三級種（原種、栽培種）制作使用過程中的注意事項 培養(yǎng)基含水率：要求培養(yǎng)基含水率在6065之間，即緊握培養(yǎng)料，以指縫中有水外滲往下滴12滴為宜。培養(yǎng)基ph值：由于滅菌后使培養(yǎng)基的ph值下降1左右或更多，因此，要根據(jù)不同菌類的要求，適當(dāng)?shù)卣{(diào)高培養(yǎng)料在裝袋前的ph值1以上。裝好瓶袋的培養(yǎng)基應(yīng)及時滅

18、菌，特別是在高溫季節(jié)，培養(yǎng)基不能放置過夜。菌種長滿瓶或袋后應(yīng)及時使用，一般來講，原種長滿瓶后78天，最適于擴轉(zhuǎn)栽培種。栽培種滿袋715天時最適于播種。菌種生產(chǎn)中常見問題及處理方法 接種后萌發(fā)不正常a培養(yǎng)溫度過高b含水量過低c培養(yǎng)基原料霉變d滅菌不徹底e菌種菌齡過長 發(fā)菌不良a培養(yǎng)基酸堿度不適b原料中混有毒害物質(zhì)c滅菌不徹底d裝料過緊、透氣性查e培養(yǎng)室溫度和濕度過高，空氣流通交換不夠。f培養(yǎng)基含水量過大。 雜菌污染一般污染率在15，超過10%則必須找出原因。原因很多，有以下幾條：滅菌不徹底：這一原因?qū)е碌奈廴景l(fā)生特點是污染率高，出現(xiàn)早，污染出現(xiàn)的部位不規(guī)則，袋內(nèi)各部位均可出現(xiàn)污染，這種污染培養(yǎng)3

19、-5天就可出現(xiàn)。 滅菌不徹底主要有以下幾個原因：a 培養(yǎng)基的原料性質(zhì):不同材料導(dǎo)熱性不同，微生物基數(shù)不同，滅菌時間也不同。常用的培養(yǎng)基滅菌時間關(guān)系是鋸木木屑棉籽殼玉米芯谷粒。鋸木需時最短，谷粒需時最長。b 培養(yǎng)基的含水率和均勻度：如果培養(yǎng)基配置時預(yù)濕均勻，吸透水含水適宜，滅菌就容易徹底。相反，若培養(yǎng)基中夾雜有未浸透水的干料，俗稱“夾生”，蒸汽就不易穿透夾生處，達不到徹底滅菌的效果。c 滅菌容量和堆放方式： 滅菌容量不能太滿，菌戴堆放方式時要留有空間，以利蒸汽流通。 封蓋不嚴： 主要出現(xiàn)在用廢罐頭瓶做容器，以聚丙烯薄膜做蓋的原種或栽培種中。 接種物帶雜菌： 如果接種物本身就已被污染，擴大到新的培

20、養(yǎng)基上必然出現(xiàn)成批量的污染，這種污染的特點是雜菌從接種塊上長出，污染的雜菌比較一致，必須嚴格檢查菌種質(zhì)量才能克服。 接種操作污染： 發(fā)生特點是分散出現(xiàn)在接種口處，較接種物帶雜菌和滅菌不徹底造成的污染發(fā)生較晚，污染源主要是接種室空氣和菌種瓶袋附著在表面的雜菌，也有的是接種人員自身潔凈度不良或接種不規(guī)范。 培養(yǎng)室環(huán)境不潔或高溫高濕： 發(fā)生特點是接種后污染率很低，隨著培養(yǎng)時間的延長，污染率逐漸增高。 綜合預(yù)防和處理措施 從有信譽的專業(yè)機構(gòu)引進優(yōu)良可靠的菌種。 按照食用菌菌種生產(chǎn)的特點，規(guī)劃和設(shè)計房屋，購置相應(yīng)設(shè)備，提高專業(yè)化水平。 嚴格按照菌種生產(chǎn)的工藝技術(shù)要求選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種培養(yǎng)

21、和檢查。 嚴格挑選用于擴大的母種和原種，不使用有任何疑點的菌種，保證菌種純度。 提高人員素質(zhì)，規(guī)范操作，規(guī)范生產(chǎn)，生產(chǎn)場地定期清潔消毒，保持環(huán)境良好。 建立菌種管理規(guī)章制度，定期檢查菌種生長情況，及時挑選，淘汰不良菌種。三、香菇標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)1、 選擇適宜的場地要求生產(chǎn)場地清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排灌方便，四周寬闊，空氣流暢，周圍2000m不允許有“工業(yè)三廢”等污染源，遠離食品釀造區(qū)及醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路主干線500m以上。 栽培場所主要有日光溫室、塑料大棚等菇房設(shè)施。在夏季反季節(jié)栽培中，應(yīng)選擇高海拔山區(qū)、半地下菇房、林地蔭棚等溫度較低的地方。2、 選擇適宜的出菇時間第一步，依據(jù)當(dāng)?shù)貧v年逐月（

22、或逐旬）平均最高、最低、極端最高和最低等氣溫氣候資料編制成香菇栽培安排表。第二步，依據(jù)香菇不同溫型菌株的出菇溫度要求，綜合香菇安排表上列的各種氣候數(shù)據(jù)和人為調(diào)控因素，確定該菌株的出菇安全期和第一潮出菇最適溫度。第三步，以當(dāng)?shù)刂鹧骄鶜鉁鼗蛑鸷蚱骄鶞囟确显摼甑谝怀背龉阶钸m溫度的始日和終日為起點和終點，以該菌株對菌齡的要求為依據(jù)，一般向前推80-100天，確定該菌株接種最適時期的始日和終日。3、選擇適宜的菌種適于我省的低溫型的菌株有908、9015、cr-62菌株；中高溫型的菌株有l(wèi)-26、931、241-4、cr-04、武香1號、8001、廣香47等。適于我省種植的主要品種： 有241-4、

23、135、7402、939、cr-02、l-66、閩豐1號等。 在實際生產(chǎn)中要結(jié)合氣候和市場需要選擇搭配品種，注意高、中、低、廣溫型品種的搭配使用。4、香菇膠囊菌種應(yīng)用技術(shù)：香菇膠囊菌種是在日、韓先進段木接種技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國生產(chǎn)實際研制成功的適于代料菌棒接種的新型菌種，每張600顆圓錐形菌種，設(shè)計科學(xué)，標(biāo)準規(guī)范，運輸、貯藏和接種都非常方便。特別是菌種呈固定形狀，取種極其方便，接觸空氣時間短，污染機會少；接種操作時菌絲不受損傷，可直接吃料，優(yōu)先搶占培養(yǎng)基；自帶密封透氣蓋，既可防止雜菌侵染，又可保持種塊水分，促進菌絲生長，成品率一般可比傳統(tǒng)菌種提高5%10%，接種快捷，工效提高12倍，菌種生產(chǎn)

24、原料消耗降低80%以上，所產(chǎn)香菇質(zhì)量與產(chǎn)量與傳統(tǒng)菌種無差異。操作要求：裝袋要緊實。冷卻過程中要防止菌棒表面污染灰塵。冷卻、接種可在同一房內(nèi)進行，房間要求干凈無灰塵、空氣不流動。接種前進行菌棒氣霧消毒，消毒時菌種不要放進消毒空間。接種前操作者手、菌種蜂窩板和接種用的特制打孔棒都要用“接種靈”或70%75%的藥用酒精擦拭消毒。打完孔馬上接入菌種，菌種和孔穴在空間暴露的時間盡量短。打孔棒不離手，不能隨處放。取種時右手食指輕按菌種透氣蓋，左手食指從底部向上托，然后用右手大拇指和食指輕輕挾住種蓋取出菌種，迅速塞入菌棒接種孔內(nèi)，輕壓蓋子使其與筒袋表面密封。注意不得用手去摸蓋以下的菌種部分。接種完成后把套袋

25、套好，袋口不必扎緊。發(fā)菌68cm后，進行第1次刺孔放氣，因為膠囊菌種比常規(guī)菌種更密封，應(yīng)比常規(guī)種更為及時，刺孔數(shù)適當(dāng)增加。9、出菇管理：出菇管理應(yīng)遵循以下原則：(1)、直接噴灑子實體的水質(zhì)應(yīng)符合農(nóng)村飲用水標(biāo)準。(2)、病蟲害防治主要是采用綜合防治，并以農(nóng)業(yè)防治為主，不可直接向菇體噴灑農(nóng)藥，可選擇塑料網(wǎng)隔離和藥物熏蒸消毒、驅(qū)趕的辦法。(3)、生產(chǎn)場所要保持清潔，污染物應(yīng)及時移出，集中銷毀或掩埋。(4)、在出菇季節(jié)利用拉大溫差進行催蕾。(5)、菇蕾形成之后要“留優(yōu)去劣”進行疏蕾。(6)、適當(dāng)控制出菇場地濕度，菇蕾大部分長成乒乓球大小之后，空氣濕度保持在85-90%。(7)、菌棒含水量偏低時，采用浸

26、水或注水器注水方式補水。9.1大田蔭棚仿野生出菇技術(shù) 其最大特點是仿野生出菇，即根據(jù)香菇不同品種的生育特性，在山坡或田野林間搭建開放式的出菇蔭棚，菇體的生長除了人工基質(zhì)外，基本與野生的生態(tài)環(huán)境相似，可以充分地吸收日月精華。 9.2 花菇免割袋出菇技術(shù) 花菇栽培工藝中，手工割袋是最繁瑣的工序，要耗費大量人工且極易造成菇體畸形?；ü矫飧畲龉郊夹g(shù)就是采用菌棒保水技術(shù)避免了手工割袋這道繁瑣的工序，在脫袋菌棒后涂刷保水劑，凝結(jié)一層保水膜層，花菇自然長出，具有省工省力，菇形好、菇質(zhì)優(yōu)、花菇率高，保持水分、操作方便、對人體和菇體無毒副作用等特點。花菇免割袋出菇技術(shù)要點介紹如下： 9.2.1 菌棒選擇 選擇

27、939、135等花菇主栽品種；選擇無雜菌、無霉?fàn)€，轉(zhuǎn)色正常，菌絲生理成熟的菌棒；菌棒含水量適中，偏輕的菌棒應(yīng)先補足水分后再涂刷保水劑。 9.2.2 涂刷時間 第1或第2潮菇出菇前1周內(nèi)，菇蕾尚未長出時（選擇溫度較低且濕度稍大的天氣時段）。如已有少量菇蕾應(yīng)將其剔除后涂刷，切勿將保水劑直接涂刷在菇蕾上。 9.2.3 涂刷方法 花菇保水劑有固態(tài)或液態(tài)兩種產(chǎn)品，固態(tài)保水劑先加溫完全熔化后再使用，液態(tài)保水劑則用木棒攪勻后直接使用，使用時將菌棒脫袋，采用浸泡0.5s或用漆刷均勻涂抹到菌棒上。 9.2.4 出菇管理 使用保水劑的菌棒必須抓好“增濕催蕾出菇”和“保濕休息養(yǎng)菌”管理環(huán)節(jié)。涂上保水劑后，避免菌皮硬

28、化是關(guān)鍵，除了菇蕾長至2cm后需要加強通風(fēng)催花外，其余時間都不能過于通風(fēng)。增濕催蕾出菇：要求時常蓋下大棚薄膜或在菌棒上蓋薄膜不使菌棒表面干燥，有利菇蕾長出，棚內(nèi)干燥空氣相對濕度低時可向菌棒噴清水，保持菌棒含水量適中、菇棚內(nèi)保持相對濕度85%。保濕休息養(yǎng)菌：在菇潮間隙（養(yǎng)菌期間）需蓋膜保濕，8d后增濕催蕾出菇，菌棒偏輕時要及時補水。菇蕾長至2cm以上揭膜通風(fēng)管理，形成花菇。 9.3 室內(nèi)出菇技術(shù)9.3.1. 排場 當(dāng)菌棒菌絲達到成熟時,就可進行排場。9.3.2. 轉(zhuǎn)色管理當(dāng)氣溫穩(wěn)定在15-25時，可采用脫袋轉(zhuǎn)色。 排場后不可立即脫袋，應(yīng)練棒57天，以適應(yīng)環(huán)境變化，然后選擇陰天或晴天早上氣溫較低時

29、進行脫袋，脫袋后噴重水，菌筒表面晾干后，再覆膜23天，以25氣溫為基準，通過升降溫，在濕度90%左右，觀察菌絲生長情況，當(dāng)菌絲長出絨毛狀后，及時掀去薄膜通風(fēng)，噴水促使菌絲倒伏，要防止菌絲生長過密，否則倒伏后菌膜太厚，然后每天噴水23次，早晚各通風(fēng)一次，時間半小時。應(yīng)注意通風(fēng)與噴水相結(jié)合，以防菌棒表皮過干，經(jīng)過1015天左右的管理，菌棒即可轉(zhuǎn)成紅棕色。當(dāng)氣溫在15以下、25以上時，應(yīng)采用袋內(nèi)轉(zhuǎn)色。當(dāng)菌棒1/3至2/3表面有瘤狀物時排一次大氣，即增加氧氣，促進菌絲生長，從而加快轉(zhuǎn)色過程，同時做好升溫或降溫工作，待到菌棒表面大部分轉(zhuǎn)色，并有少許菇蕾形成后，方可脫袋出菇。9.3.3出菇管理利用夜間噴水

30、來拉大白天與夜間的溫差，連續(xù)35天的溫差刺激，就可現(xiàn)菇蕾，菇蕾形成后要“留優(yōu)去劣”進行疏蕾，在菇蕾長成乒乓球大小時控制濕度，相對濕度控制在8590%，加厚遮陽物或在棚外灑水，以降低菇床溫度，晴天通風(fēng)23次，每次半小時，雨天要加強通風(fēng)，薄膜四周全部掀起，以防高溫、高濕、缺氧導(dǎo)至霉菌大量爆發(fā)。高溫期管理:采用八陰二陽的光照降溫，做到上午10點和下午2點各噴大水一次，連續(xù)高溫時可全遮陽管理。發(fā)現(xiàn)雜菌斑點要及明用滅菌類藥物涂抹，普面發(fā)生時要按比例進行藥物噴灑，預(yù)防時可使用石灰進行干灑或水灑，堅持正常通風(fēng)。當(dāng)有蟲害發(fā)生時，用敵菇蟲除治，或普灑石灰粉防治。低溫期管理:日光溫室大棚在室外-18低溫下，棚內(nèi)夜

31、間溫度可保持3以上，白天經(jīng)日光散射增溫可達到25以下。根據(jù)溫度情況人工調(diào)整保溫簾寬度達到適溫效果，連陰雪天時需要正常出菇可增加爐火溫度來調(diào)控。此期棚內(nèi)濕度要保持在90%左右，堅持每天上午10點噴1次水。后期管理:出菇量小或少時用延長養(yǎng)菌期辦法復(fù)壯菌絲，或噴灑允許使用的營養(yǎng)素催菇，一般情況下保持出菇57潮。 補水:第一潮菇采收后，停止噴水710天，在菌棒含水量下降較大時，則要及時補水。補水可采用注水或浸水，頭幾批可采用直接注水，最后二批可采用浸水。10、采收與加工10.1. 采收與加工的原則 減少從采收到加工、從產(chǎn)品到商品的時間和工序，防止中間污染。香菇產(chǎn)品的采收加工以符合世界衛(wèi)生組織食品加工的

32、衛(wèi)生標(biāo)準為原則。產(chǎn)品的加工推行專業(yè)保鮮出口加工和專業(yè)的集中烘干，實行工廠化質(zhì)量管理。10.2. 采摘 烘干菇采摘，手要干凈，盛菇器具衛(wèi)生、干凈，有柔軟緩沖墊層。 保鮮菇采摘與分選操作全過程，須戴薄膜手套，防止毛發(fā)、細菌、粉塵、大腸桿菌侵入。 采收前24小時不能噴水。 運送到烘干廠和保鮮廠要嚴格做好防塵，防污染處理，確保安全衛(wèi)生。10.3 保鮮菇 保鮮原料菇的感官標(biāo)準：菌蓋色澤正常，菌蓋下方的菌膜未破或剛破或符合合同要求。菌蓋表面不皺，菌褶白色，稍有收縮，不粘手，手緊擠菇柄無濕潤感，菇體含水量7580%。10.4 加工場地: 周圍2000m以內(nèi)無污染源和塵源，攤曬場、加工廠符合食品加工場所的衛(wèi)生

33、標(biāo)準。 水泥地面，可沖洗消毒。 加工中用水的水質(zhì)應(yīng)達到飲用水的標(biāo)準。 加工中的整修、分級、排濕、冷藏等處理均按食品加工的衛(wèi)生標(biāo)準操作。10.5 烘烤加工 原料菇的質(zhì)量標(biāo)準：菇體色澤正常、新鮮、規(guī)格符合合同要求，無泥菇、菌褶褐變菇、畸形菇等(烘干率大于1:9)。 鮮菇分級：按菇體大小、厚薄進行等級分選后入爐，推行一次烘干，分級裝箱。 抄篩，在烘干初期1.5小時，菇體粘手時翻動菇體，使之不粘和防止菇體互相粘連，干燥后期6062條件下保持30分鐘。10.5.1標(biāo)準化生產(chǎn)對干品加工的要求推行專業(yè)化烘干，工廠化經(jīng)營管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。（1）廠房要求水泥地面，可沖洗消毒，周圍50m以內(nèi)無污染源和塵源，攤曬

34、場、加工符合食品加工場所的衛(wèi)生標(biāo)準。（2）操作人員穿白大褂、戴帽、手套，符合食品加工人員的衛(wèi)生要求，防止毛發(fā)、粉塵、細菌、大腸桿菌等污染產(chǎn)品。（3）按菇體大小、菇肉厚、含水量多的在下層，相反在上層烘烤加工。（4）烘烤前，應(yīng)先行試機，注意進入烘烤室內(nèi)的熱風(fēng)有無漏煙，防止二氧化碳等進入產(chǎn)品。（5）以煤代柴烘干要注意燃燒與烘烤室的嚴格密封，防止煤灰等有害物質(zhì)進入產(chǎn)品。10.5.2個別農(nóng)戶暫時確實不能集中專業(yè)烘干的，可實行單戶烘干。（1）加工場所須干凈衛(wèi)生，無放養(yǎng)的畜禽，周圍50m以內(nèi)無污染源和塵源。（2）曬菇場所離公路等塵源30m以外，突發(fā)性塵源要人為控制和預(yù)防，菇篩離地面1m以上；（3）操作人員須

35、穿戴干凈衛(wèi)生的專用工作服裝，防止毛發(fā)、粉塵、細菌、大腸桿菌等污染產(chǎn)品。10.6 包裝、貯運、交易 烘烤結(jié)束后，采用符合質(zhì)量標(biāo)準的包裝物，內(nèi)放干燥劑。 貯藏要符合避光、低溫干燥的原則，氣溫15以下可在常溫干燥條件下貯藏，20以上應(yīng)進入4左右的高溫冷庫貯藏，氣溫1525保存期限在3個月內(nèi)的可常溫保存，保存期3個月以上的進入冷庫保存。 定期檢查產(chǎn)品的質(zhì)量變化，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，保持質(zhì)量完好。 以干香菇樣品進行交易、定價，然后倉庫驗貨、提貨。 生產(chǎn)的標(biāo)準香菇，根據(jù)所生產(chǎn)的規(guī)模數(shù)量，應(yīng)產(chǎn)出多少產(chǎn)品，由?？凳秤镁k、保康香菇標(biāo)準化管理委員會核定后，使用專用商標(biāo)由企業(yè)回收或進入市場交易。反季節(jié)栽培香菇爛

36、筒的原因及防治: 在反季節(jié)栽培香菇過程中，有的菇農(nóng)由于忽視了夏菇本身的特性和特定的設(shè)施，生產(chǎn)中常常出現(xiàn)菌棒爛筒現(xiàn)象，給生產(chǎn)帶來很大的經(jīng)濟損失。1、發(fā)生的原因：培養(yǎng)料處理不當(dāng)。用生的雜木屑直接生產(chǎn)；或雜木屑沒有完全曬干就投入生產(chǎn)；或培養(yǎng)料混有不適合香菇菌絲生長的松、杉、木荷、樟樹木屑；或培養(yǎng)料放置時間太長，致使料發(fā)酸；或培養(yǎng)料含水量過高或過低；或麩皮添加過少，碳氮比失調(diào)，致使菌筒營養(yǎng)貧乏。.菌種不優(yōu)良。使用的品種未經(jīng)鑒定，菌種不適宜反季節(jié)栽培，菌種退化、老化或受高溫，使香菇菌絲的生命力衰弱。.菌絲培養(yǎng)條件不適宜。菌筒在培養(yǎng)過程中嚴重缺氧而造成菌絲活力低下；或在菌絲培養(yǎng)過程中遇到高溫未及時處理，造

37、成燒菌現(xiàn)象；或在培養(yǎng)后期因溫差過大而造成菌皮過厚；或在菌絲達到生理成熟時未及時脫袋，致使袋內(nèi)菇和未及時清除的黃水為雜菌滋生創(chuàng)造了條件。.脫袋排場后管理不當(dāng)。菌筒脫袋后碰上高溫高濕；或菇棚的遮蓋物過低、過密；或噴水過多，通風(fēng)不良；或菇場沒有消毒和使用混有病蟲的水源。2、防治措施：培育健壯的菌絲。選用適合香菇生長的完全曬干的雜木屑；麩皮的添加量要掌握在20左右，切忌為了節(jié)約成本而隨意減少用量。拌料時要控制培養(yǎng)料的含水量在5560之間。菌絲培養(yǎng)過程中要調(diào)節(jié)好培養(yǎng)室的溫度、濕度和通風(fēng)，減少溫差。在氣溫高的季節(jié)要及時疏散菌棒，防止高溫?zé)?。選好菇場，搞好衛(wèi)生。對使用兩年的菇棚要更換菇場。菇棚應(yīng)建在通風(fēng)、

38、排灌方便、近清潔水源的沙壤土田地。菇棚高度以22.4米為宜，菇棚間留通道，四周二疏二密，以利通風(fēng)。通氣差的菇棚頂不要太密，通氣好的可適當(dāng)加密，做到八分陰至全陰。棚內(nèi)土壤應(yīng)用敵敵畏、辛硫磷、高錳酸鉀、福爾馬林和石灰粉處理，水源最好用漂白粉消毒。適時脫袋轉(zhuǎn)色。選短期內(nèi)氣溫穩(wěn)定在1824左右，菌筒達到生理成熟時及時脫袋轉(zhuǎn)色，局部有黃水的要及時處理，發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)菇要及時連根拔除。氣溫較高時，菌筒下田后應(yīng)煉菌幾天，再兩邊劃袋進行半人工轉(zhuǎn)色。加強出菇管理。每天結(jié)合噴水要進行通風(fēng)，遇到陰雨天氣，要少噴水或不噴水，并適當(dāng)延長通風(fēng)時間。氣溫過高時要控制菇蕾量，以免出菇過量，造成菌絲生命力下降。如果已發(fā)生爛筒，輕者可

39、用清水沖洗，重者應(yīng)刮除腐爛部分，并用5石灰水涂抹患位，同時停止噴水，加強通風(fēng)，菇場可用漂白粉時進行消毒。反季節(jié)栽培香菇蟲害的防治香菇的反季節(jié)栽培，即指香菇干6-8月份出菇的栽培生產(chǎn)。該季節(jié)害蟲猖撅，如果防治措施不到位，將會嚴重影響產(chǎn)量及菇品的質(zhì)量，因此應(yīng)加強防治。其主要措施是：1.徹底清理蟲源 應(yīng)對菇棚周圍的廁所、雞舍、豬牛羊圈以及垃圾堆等進行徹底清理。最好能將其遷移。如無法遷移的，可予以定期噴藥殺蟲處理。使用藥物主要是敵敵畏等。尤其應(yīng)注意大型糞堆中的蟲卵，其中菌蚊、糞蠅類蟲卵可通過高溫發(fā)酵、表面噴藥等措施進行殺滅，以杜絕蟲源。2.棚外定期用藥 連片棚區(qū)，可采取聯(lián)合或集中用藥的方式。對棚外50

40、米的范圍，每周集中用藥一次。藥物為800倍敵敵畏溶液。對獨立菇棚，可在菇棚四周定期用藥。尤其是雨后的1-2天內(nèi)用藥效果最理想。3.菇棚設(shè)置防護 對菇棚的通風(fēng)口、門口等與外界相通的地方，應(yīng)加封高密度防蟲網(wǎng)；或采用普通窗紗加一層棉質(zhì)口罩布的方式。有條件的，最好修建緩沖間，以杜絕菇蚊、菇蠅類成蟲飛入。4.棚內(nèi)藥物驅(qū)蟲 對制200-300倍高效驅(qū)蟲靈溶液，根據(jù)害蟲密度每隔2-4天噴灑一遍。噴灑重點是門口及通風(fēng)口等處。在出菇期間，也可對子實體直接噴灑無毒、無殘留、符合綠色環(huán)保標(biāo)準的藥物反季節(jié)栽培香菇中畸形菇的防治方法 香菇在反季節(jié)栽培中，往往因生產(chǎn)條件的調(diào)控不到位而產(chǎn)生畸形菇，影響菇品的商品質(zhì)量及其價值

41、，使生產(chǎn)效益大打折扣?；喂降闹饕憩F(xiàn)及防治措施為：1、菌蓋小而?。罕憩F(xiàn)為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味；其發(fā)生原因一是沒有完成轉(zhuǎn)色，花菌袋或白菌袋即進行出菇；二是基料營養(yǎng)明顯不足；三是生長的溫度偏高。防治辦法：沒有轉(zhuǎn)色的菌袋，一定要調(diào)控條件進行轉(zhuǎn)色；如果基料營養(yǎng)不足，則可在浸泡菌袋時予以適當(dāng)補充，也可采取“葉面施肥”的辦法，比如噴灑食用菌營養(yǎng)素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應(yīng)采取有效的降溫措施，如果采用“水冷空調(diào)”，效果較好。2、菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且明顯薄，商品質(zhì)量嚴重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進行防治。3、菌蓋波浪形

42、：菌蓋邊緣呈較規(guī)則的波浪形狀，亦明顯較薄、較脆。發(fā)生波浪形主要與幼菇發(fā)育階段接受了較大溫差的時候，同時環(huán)境的濕度變化亦很大，尤其當(dāng)大水直接噴淋于菌蓋時，很快就有較大風(fēng)流吹過，而使得菌蓋組織發(fā)育不正常。防治辦法是發(fā)生菇蕾后，應(yīng)保持較平和的溫度和濕度，尤其夏季反季節(jié)栽培時，菇棚的溫度往往是決定子實體能否正常發(fā)育的基本條件。4、菌蓋不周正：具體表現(xiàn)為菌蓋別三扭四，或狹長、或三角等等，總之，不圓整是其主要特征。發(fā)生原因主要是幼蕾階段沒有及時切開塑膜，使其菌蓋直接頂?shù)剿苣ど辖邮芰艘欢ǖ哪Σ?，或者菇蕾發(fā)生比較多，沒有及時疏蕾處理，待長至幼蕾階段，菌蓋分化后擠在一起，只要幼時菌蓋受擠壓，則永遠不會再重新圓整

43、。防治：及時割膜，并進行疏蕾處理，一般只選12個幼蕾，勿使過多。5、菌柄空心：菌柄細長、空心，導(dǎo)致菌蓋也很小，主要是基料含水率過低以及空間濕度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即應(yīng)進行泡袋處理，一般浸泡24小時即可使之恢復(fù)原重，保持菇棚空氣濕度在85%以上。6、菌柄從裂縫中長出：菌袋含水率過低時，基料開裂，形成狹長的裂口后，即可有子實體從裂口內(nèi)長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內(nèi)長大，最終也無法實現(xiàn)其商品價值。防止辦法是堅持菌袋浸泡處理，不使其形成裂口。7、菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低、光照較強或光線角度變換過頻時，易發(fā)生該現(xiàn)象。防止辦法是保持相對穩(wěn)定的空氣濕度，并保持較穩(wěn)定的光照

44、，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。8、蠟燭菇：蠟燭菇的特征就是光禿禿的菌柄上，沒有正常的菌蓋組織，形似蠟燭。發(fā)生原因，一是菇蕾階段菌蓋組織受損，二是棚內(nèi)二氧化碳濃度過高。防止措施：及時割膜；疏蕾時注意不要傷及欲留蕾；堅持較好的通風(fēng)，保持棚內(nèi)較清新的空氣條件。標(biāo)準化栽培指標(biāo)生物轉(zhuǎn)化率100%以上，最高出鮮菇3.5/kg干料。限價成本降低，干料袋全部生產(chǎn)成本0.70.8元/kg干料。 制袋成品率95%以上，廢品袋及時再利用90%以上。適溫適時菌種使用100%，優(yōu)種率90%以上，產(chǎn)品一級品率超過50%。有機化栽培80%以上，甲醛殘留1mg/kg以下。黑木耳標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)一、品種種類 黑木耳

45、品種主要分成兩大系列，即朵狀系列和片狀系列。從生產(chǎn)實踐看，朵狀系列品種產(chǎn)量高于片狀系列品種。從市場銷售上看，片狀系列品種現(xiàn)在比較暢銷。 二、品種選擇 1、品種選擇的原則 、適應(yīng)市場需求的原則?，F(xiàn)在市場以片狀木耳銷售狀況為好。 、質(zhì)量、產(chǎn)量、適應(yīng)性、抗雜性相統(tǒng)一的原則。一個品種不僅要產(chǎn)量高，而且還要具有優(yōu)良的質(zhì)量。還要具有較強的適應(yīng)性和良好的抗雜性，才能在大面積內(nèi)推廣，才能保證生產(chǎn)的成功率。 、符合法規(guī)的原則。在選擇上要注意選擇通過國家認證的品種。 、尊重實踐的原則。在選擇上要注意通過多年生產(chǎn)實踐表現(xiàn)良好的品種。 2、較為適宜的品種 、黑木耳菌種“黑29”是從56株野生黑木耳試驗菌種中篩選出一株

46、高產(chǎn)、抗逆、商業(yè)性狀良好的優(yōu)良菌株，子實體簇生，根細，片大，呈碗狀，色黑肉厚，抗逆性好等優(yōu)點。 “黑29”菌種于2001年2月通過黑龍江省農(nóng)作物品種審定委員會的審定，命名為“黑耳2號”做為我省黑木耳栽培的當(dāng)家品種進行推廣， “黑29”以其優(yōu)良的品質(zhì)和穩(wěn)定的生物特性深受農(nóng)民的厚愛?！昂?9”菌種為晚熟、片狀、耐高溫、抗雜、色黑的品種，平均產(chǎn)量為0.07斤/袋（2斤料袋），最高產(chǎn)量為0.12斤/袋（2斤料裝）。與同類黑木耳菌種具有產(chǎn)量高、商品性狀好、抗逆性強、遺傳性狀穩(wěn)定等優(yōu)點。 陜耳3號黑木耳品種具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培

47、，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。3、注意事項 、不可因價格便宜而購買，要注意菌種的來源和菌種生產(chǎn)廠家的科研能力、菌種保藏能力和具有一定的經(jīng)濟實力。 、購買時要注意檢查菌種的活性和生命力，是否感染雜菌。 、購買后要注意保藏的條件，最好是隨買隨用。 三、廠房建設(shè) 廠房建設(shè)可采用新建或者是利用舊房舍改建，可采用磚瓦水泥結(jié)構(gòu)，也可采用簡易保溫棚結(jié)構(gòu)。 廠房應(yīng)分為三個區(qū)域，一是污染區(qū)，二是無菌區(qū)，三是培養(yǎng)區(qū)。污染區(qū)為拌料、裝袋、滅菌時使用。廠房面積首先以生產(chǎn)數(shù)量來確定培養(yǎng)區(qū)的面積，然后再因地制宜的確定污染區(qū)和無菌區(qū)的面積，培養(yǎng)區(qū)的面積可按毛面積每平方米培養(yǎng)300袋來計算，一般來說35平方

48、米面積一次可擺放1萬袋左右。每個培養(yǎng)室的面積最大不宜超過60平方米。 廠房建設(shè)要求：對于磚瓦水泥結(jié)構(gòu)的房屋，無論是新建還是改建，在每次使用時都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染區(qū)用來拌料、裝袋和滅菌，所以以水泥地面為好。無菌區(qū)用來接種，所以必須保證密封性良好的水泥地面，最好要有緩沖間，以避免因冷卻而形成負壓，導(dǎo)致有菌的空氣進入無菌區(qū)。培養(yǎng)區(qū)既要保證具有良好的密封性還要有良好的通風(fēng)設(shè)置，培養(yǎng)區(qū)還要避光。 四、生產(chǎn)設(shè)施建設(shè) 1、培養(yǎng)室菌架建設(shè) 菌架可采用鋼架結(jié)構(gòu)和木架結(jié)構(gòu)等形式。長久的使用以鋼架為好，有利于控制雜菌的侵染，但造價高。一般以木架結(jié)構(gòu)即可，但要注意在每次使用時的消毒滅菌處理。

49、 每排菌架寬度11.3米，菌架高度以房屋高度為準。一般上邊留有0.5米的空間，下邊留有0.5米的空間。層架高度為立放30cm，臥擺50cm，立柱間距為1米，過道寬5060cm。這里所說的也不是絕對的?？筛鶕?jù)房屋的高矮、長、寬綜合考慮。只要合理利用空間就行。菌架靠墻的一側(cè)要與墻體接觸牢固，以避免菌架倒塌造成損失。搭架子所用的原材料，例如木桿、板方、板皮等原料，首先要在外面用5%的白灰水刷一遍才能使用。不管是什么原料，凡是進屋搭架子用的都必須先消毒，后進屋。架子搭好后將室內(nèi)衛(wèi)生清理干凈，關(guān)好門窗進行消毒，用菇保一號、二號進行熏蒸24小時（按說明書比例用）。 2、培養(yǎng)室供熱設(shè)施 、暖氣片供熱。我們提

50、倡利用暖氣片供熱。因為加溫時室內(nèi)無煙，對菌絲體生長十分有利，食用菌生產(chǎn)就怕煙薰菌袋。因為培養(yǎng)室的空氣中二氧化碳的濃度超過0.1%時就會抑制菌絲生長。 、地火龍、爐筒子供熱。用地火龍和爐筒子供熱要考慮到室內(nèi)有煙問題，一般都是將火爐子搭在培養(yǎng)室的墻外邊，不能將火爐子搭在培養(yǎng)室里邊，一是防火，二是控制室內(nèi)二氧化碳的增加。地火龍和爐筒子的上面都要放石棉瓦控制局部溫度增高。一是怕烤壞菌袋、二是怕火災(zāi)的發(fā)生，稍有不慎，就有火災(zāi)發(fā)生。 根據(jù)實踐經(jīng)驗，地火龍高度以30厘米左右為宜，寬度在3040厘米左右，上蓋可用石棉瓦或紅瓦。地龍墻體要用泥沙土抹平、抹嚴、以防漏氣，不利于菌袋培養(yǎng)。 3、通風(fēng)設(shè)施建設(shè) 通風(fēng)設(shè)施

51、是指室外空氣相互交換的設(shè)施，南面或東面墻體上的通風(fēng)口要留在墻體的底部，高于地龍的高度，如果是暖氣供熱，則通風(fēng)口的高低以距地面1520厘米為宜，北面或西面墻體上的通風(fēng)口要留在墻體的上部，距棚頂20厘米左右為宜。 一般35平方米的培養(yǎng)室至少要設(shè)兩個通風(fēng)口。通風(fēng)口直徑為4040厘米，通風(fēng)口用雙層鐵紗網(wǎng)罩上。培養(yǎng)室面積大的要增加數(shù)量。 4、換氣設(shè)施建設(shè)換氣設(shè)施是指使室內(nèi)空氣上下流動的設(shè)施，可用一個或多個換氣扇進行，可采用人工和自動控制的方式進行。使用一個換氣扇時，要把換氣扇放在培養(yǎng)室的中心位置，放在地面上即可，向上換氣。使用兩個以上換氣扇時，可在長度方向放置在兩端，一個在上部，一個在下部，進行對流換氣

52、。 6、菌筐制作 根據(jù)實踐經(jīng)驗，鐵制菌筐規(guī)格以47厘米47厘米22厘米為宜。（適用于菌袋規(guī)格為17厘米33厘米，如用其他規(guī)格菌袋要適宜加高或加寬菌筐） 7、溫度自動控制 對加熱滅菌和菌袋培養(yǎng)過程提倡應(yīng)用溫度自動控制裝置，以避免人為因素造成的浪費和損失。 8、殺菌設(shè)施建設(shè) 對接種室、緩沖間和培養(yǎng)室滅菌處理，除食用藥劑滅菌外，還可使用器具滅菌。主要器具有紫外線殺菌燈和離子風(fēng)機。使用器具滅菌有利于殺死細菌芽孢和真菌菌絲體新發(fā)育的微生物 五、菌種及栽培袋制作 工藝流程： 原材料準備稱量拌料裝瓶扎孔塞棉塞裝筐滅菌冷卻接種上架培養(yǎng)管理檢查下架包裝入庫。 1、原材料準備及質(zhì)量標(biāo)準 木屑：要求無雜質(zhì)、無霉變、

53、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過細，可適當(dāng)添加農(nóng)作物秸桿（粉碎）進行調(diào)解粗細度。以顆粒狀木屑80%加細鋸末20%為宜。 麥麩、米糠 麥麩、米糠要求新鮮無霉變，麥麩以大片的好。目前有的磨米房稻殼粉碎到米糠里賣，致使米糠質(zhì)量下降。一般好的米糠一麻袋在120130市斤，否則就是里面摻加稻殼，購買時一定要注意。 塑料袋 生產(chǎn)黑木耳的塑料袋現(xiàn)有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優(yōu)點是透明度強，耐高溫，1210c不溶化、不變形，方便檢查袋內(nèi)雜菌污染；其缺點是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優(yōu)點是有一定的韌性和回縮力，裝袋時破損率低；缺點是透明度差，檢查雜菌時不易發(fā)現(xiàn)；該袋不耐高溫，只適合常壓1000c

54、滅菌生產(chǎn)。總之，不論哪種袋，要求每個袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌后就會變形。 菌袋質(zhì)量鑒別：基本方法為“一量、二稱，三壓、四看”。 一量：量規(guī)格，現(xiàn)通用菌袋規(guī)格有三種折袋，16.5cm33cm，17cm33cm，17cm35cm。前兩種規(guī)格裝濕料以2斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高1820厘米；后一種規(guī)格濕料以2.3斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高2123厘米。裝料不可過多，否則不利于發(fā)菌，還會延長整個生產(chǎn)期。常規(guī)品種，裝料2斤時每袋價格與菌袋的重量成正比。以上三種規(guī)格袋，每個袋重在44.2克為宜。 三壓：對低壓聚乙烯袋，進行擠壓檢測。把袋充滿氣體，然后擰緊

55、袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料制作，為次品袋；如鼓漲開裂則為純料制作，為好袋。 四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻為好袋，否則為次品袋。 建議使用規(guī)格為17cm35cm，重量為4.2克的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用習(xí)慣問題。低壓聚乙烯袋不能用于高壓滅菌生產(chǎn)，其優(yōu)點是不易脫袋。高壓聚丙烯袋為通用袋，其優(yōu)點是便于檢查雜菌，便于割口。 2、木屑二級菌種制作 常用配方：木屑78%、麥麩20%、白糖1%、石膏白灰0.5%，磷酸二氫鉀0.1%、成品料含水量6365%。 生產(chǎn)技術(shù)要求： 、原材料準備。主要是木屑過篩，篩除掉較大的木塊，可有效的防治漏袋的情況發(fā)生。初步估測木屑的含水量。

56、 、稱量。對所用的各種原材料稱量要準確，特別是微量添加物品，不可過量，以避免產(chǎn)生負面效果。 、拌料。先將麥麩、石膏、石灰稱好后放在一起，先干拌兩遍，然后再放入木屑中進行攪拌兩遍，將白糖溶于拌料水中。然后將拌料水與木屑等原料混合翻拌2遍。要保證混拌均勻。在后兩遍時要注意調(diào)整混合料的水分，保證含水率在6263%之間，通過加白灰調(diào)整ph值在5.0-6.0之間。含水量的鑒定方法是，手握成團，觸之即散。水分過大，容易發(fā)生黑曲霉蔓延；水分過小，不利于菌絲生長。 由于原材料購買地不同，各地木屑含水量也不一樣，所以拌料時要靈活掌握。水與料拌勻后，進行過篩，過篩后備用。 、裝瓶、扎孔、塞棉塞、裝筐，將瓶子洗刷干凈、控干水分，然后裝瓶。裝瓶時邊裝料邊振動，使瓶中的料松緊適宜。裝料至瓶肩處，將瓶擦凈并在瓶中間扎一個直徑1.5cm孔，然后塞上棉塞、裝入菌筐中。 、滅菌。采用常用滅菌方式，溫度1000c，保持810小時。要做到趁熱出鍋，將菌瓶送入冷卻室或接種室進行冷卻。 、冷卻、接種。待瓶中料降溫到300c以下時，就可進行接種。接種方法是將酒精燈點燃，拔去母種棉塞將母種管口對著火焰，把接種工具在酒精燈火焰上消毒，將試管內(nèi)的老菌種塊及