食用菌試題及答案

1、試題（一）答案一、名詞解釋（每題 3 分，共 18 分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種： 是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體， 也就是培養(yǎng) 基質和菌絲體的聯(lián)合體。 或者說是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。3培養(yǎng)基：根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨分離出來的過程。5滅菌： 是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。6消毒：是應用物理和化學方法使欲

2、消毒的物品表面和孔隙內絕大部分微生 物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題（每空 0.5 分,共 20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體 ）和（ 子實體 ）兩大部分組成。2傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。3菌環(huán)是由（ 內菌幕 ）遺留下來的。4菌托是由（ 外菌幕 ）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類， 即（ 碳源 ）、（ 氮 源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg

3、/cm2 ），溫度為（121C ），時間為（ 2030mi n ）。8菌種分離成功的關鍵是（無菌操作 ）。9接種的設備有（ 凈化工作臺 ）、（ 接種箱 ）和（ 接種室 ）。10菌種一般分為三種類型，即（ 一級菌種 ）、（二級菌種 ）、（三級菌 種）。11. 一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mm 180200mm ）。 12制作棉塞的棉花應是（ 普通皮棉 ）。13.為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（ 檢驗滅菌效果 ）。15. 食用菌在（ 發(fā)菌或菌絲生長 ）期不需要光照，應避光培養(yǎng)。16. 根據自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質的來源，一般將食用菌分為三種不同的 營養(yǎng)類型，即（ 腐生性食用菌 ）

4、、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。17. 香菇屬于（ 低溫 變溫）結實性菌類。18. 平菇屬于（ 層菌 ）綱、（ 傘菌 ）目、（ 側耳 ）科、（ 側耳 ）屬。19. 雞腿菇菌絲體具有（ 不覆土 ）不出菇的特點。三、單項選擇（多選無分）（每題 2分,共10分）1. 下列說法中，正確的是（ C ）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數食用菌喜歡 （ C ）環(huán)境。A.酸性 B .堿性 C .偏酸性 D .偏堿性3. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10 小時，其目的是

5、（ C ）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其 PH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物D. 殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即（C ）。A.美味側耳E.金頂側耳C.糙皮側耳 D.漏斗狀側耳5平菇子實體真正能產生擔孢子的部位是（C ）。A.菌蓋表皮 B. 菌肉 C. 菌褶 D.菌柄四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題 2分，共 30分）（ ）1子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（ ）2食用菌的生活史是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（ ）3泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（ ）4接種

6、是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（ ）5轉管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。（ ） 6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（ ） 7用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（ ）8對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到 1.5kg/cm2, 溫度 應為126C，時間為1.52.5小時。（+ ） 9. PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆 200g,蔗糖20g，瓊脂1723g,水 1000ml。（ ） 10.食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖， 而孢子分離法屬于無性繁殖。（ ） 11.促使菌筒轉色是香菇栽培管理中的一項重要措施。（ ） 12.套筒是金針菇栽培管理中的

7、一項重要措施。（ ） 13.蘑菇培養(yǎng)料一般需經過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。（ ） 14.酵母菌屬于食用菌。） 15.平菇最大的特點就是耐貯藏五、簡答題（ 22 分）1簡述無菌操作規(guī)程。（ 5 分）無菌操作規(guī)程主要有以下四點：（1）任何操作必須在無菌條件下進行。（2）任何操作器具都必須經過消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封 口。棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。（4）任何操作必須做到快、準、穩(wěn)。2簡述組織分離法的操作過程。（ 5 分）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）種菇消毒（用75%酉精棉球擦拭子實體或用0.1%升汞溶液

8、浸泡12min,再用無菌水沖洗）切取組織塊（無菌操作）移接組織塊至斜面中央（無菌操作）培養(yǎng)（25C左右）3怎樣才能生產出優(yōu)良的二、三級菌種？（ 7 分）菌種制作過程中,只要做到：選擇優(yōu)良菌種d選擇正確的配方和優(yōu)質原料 d嚴格滅菌d嚴格無菌操作d科學培育d優(yōu)良的二、三級菌種。4配制發(fā)酵料應注意哪些問題？（ 5 分）配制發(fā)酵料應注意兩個問題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時要將料 里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質量試題 （二）答案一、填空題（每空 0.5 分,共 20分）1無論哪一種食用菌，都是由（ 菌絲體 ）和（ 子實體 ）兩大部分組 成。（ 菌絲體 ）是食用菌的營養(yǎng)器官，

9、（ 子實體 ）是食用菌的繁殖器官。2傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（ 絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。 其中（絲狀菌肉 ）菌肉可作為菌種分離的材料。3食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類， 即（ 碳源 ）、（ 氮 源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。4制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。5菌種一般分為三種類型，即（ 一級菌種 ）、（ 二級菌種 ）、（ 三級 菌種 ）。6為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗滅菌效果 ）。7. 制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%65% ）,通常用（手 測法 ）測定。8.

10、食用菌在（ 菌絲生長 ）期不需要光照，應避光培養(yǎng)。9. 高壓蒸汽滅菌的設備是（高壓蒸汽滅菌鍋 ）。10. 金針菇中（ 賴氨酸 ）和（ 精氨酸 ）的含量特別豐富，利于兒童 的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內、外被譽為（ 增智菇 ）。11. （ 滅菌 ）、（ 消毒 ）和（ 防腐 ）是不同程度殺滅微生物的概 念，滅菌是（ 是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部所有的微生物 ）， 消毒是（ 是應用物理和化學方法使欲消毒的物品表面和孔隙內絕大部分微生物 致死） ，防腐是（ 是應用物理和化學方法抑制物品表面和內部微生物的生命活 動 ）。12. 根據自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質的來源，一般將食用菌分為三種不同的

11、營養(yǎng)類型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。13香菇（ 低溫變溫 ）結實性菌類。14黑木耳屬于（ 層菌 ）綱、（ 木耳 ）目、（ 木耳 ）科、（ 木耳 ） 屬。二、名詞解釋（每題 3 分，共 15分） 1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種： 是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體， 也就是培養(yǎng) 基質和菌絲體的聯(lián)合體。 或者說是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。3培養(yǎng)基：根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4菌種分離：就是用無菌操作

12、的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨分離出來的過程。5滅菌： 是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部所有的微生物， 是一種 徹底的滅菌方法。三、單項選擇（多選無分）（每題 2 分,共 12 分）1. 下列說法中，正確的是（ C ）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數食用菌喜歡 （ C ） 環(huán)境。A.酸性 B堿性 C 偏酸性 D 偏堿性3 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸 810小時，其目的是 （ C ）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，

13、同時也可改變其 PH值。C殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4. 在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即（C ）。A.美味側耳 B 金頂側耳C、糙皮側耳 D 漏斗狀側耳5. 平菇子實體真正能產生擔孢子的部位是（C ）。A.菌蓋表皮 B. 菌肉 C.菌褶 D.菌柄6. 下列食用菌中，屬于子囊菌的是（C ）。A.香菇 B.銀耳 C.羊肚菌 D.靈芝四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題 2分，共 22分）（ ）1.子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（ ）2.食用菌的生活史是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（ ）3.泡囊狀菌肉可作為分離制

14、種的材料。（ ）4.接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（ ）5.轉管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。（ ） 6.把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（ ）7.用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（ ）8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到 1 .5kg/cm 2, 溫度 應為126C，時間為1.52.5小時。（+ ） 9. PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆 200g,蔗糖20g，瓊脂1723g,水 1000ml。 ） 10. 平菇子實體出現畸形的主要原因是養(yǎng)分不足（ ） 11平菇最大的特點就是耐貯藏。五、綜述題（ 31 分）1請你以一個菌種廠廠長或技術人員的身份談談如何

15、搞好菌種生產？（15分）答題要點：要搞好菌種生產，必須要有豐富的技術經驗和企業(yè)管理知識。制作菌種過程中，要嚴格把握住每一個環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種d選擇正確的配方和優(yōu)質原料 a嚴格滅菌a嚴格無菌操作a科學培育a優(yōu)良菌種。2食用菌栽培是廣大農村尤其是山區(qū)脫貧致富的一條良好途徑，請你談談在農村推廣食用菌栽培技術的具體做法。（ 16 分）答題要點：示范栽培、技術培訓、技術指導、相關服務（提供菌需物資、產 品銷售及加工途徑等）。試題 （三）答案一、名詞解釋（每題 2 分，共 20 分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種： 是指以適宜的營

16、養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質和菌絲體的聯(lián)合體。 或者說 是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。3培養(yǎng)基： 根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨分離出來的過程。5滅菌： 是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部所有的微生物，是一種 徹底的滅菌方法。6栽培種：是由二級菌種擴大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種，又 稱三級菌種或生產種。7無菌操作：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關的菌體帶入到 培養(yǎng)基中。8接種： 是將微生物移植到適于其生長繁殖的

17、培養(yǎng)基上的過程。9子實體： 是由結實性菌絲扭結形成的肥大多肉的組織器官， 是能產生孢子 的果實體（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、 蕈”的食用部分 。10代料栽培： 是指利用農業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產的下腳料（如木屑、棉子殼、 稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來 代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。二、填空題（每空 0.5 分,共 20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體 ）和（ 子實體 ）兩大部分組成。2傘狀子實體的菌肉可分為兩類， 即（ 絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。 3菌環(huán)是由（ 內菌幕 ）遺留下來的。4菌托是由（

18、外菌幕 ）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類， 即（ 碳源 ）、（ 氮 源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2 ），溫度為（121C ），時間為（2030mi n ）。8菌種分離成功的關鍵是（無菌操作 ）。9接種的設備有（ 凈化工作臺 ）、（ 接種箱 ）和（ 接種室 ）。10菌種一般分為三種類型，即（ 一級菌種 ）、（ 二級菌種 ）、（ 三級菌 種 ）。11. 一級菌種的容器為（試管）,規(guī)格為（

19、1820mm 180200mm ）12制作棉塞的棉花應是（ 普通皮棉 ）。13. 為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗滅菌效果 ）。14. 制二、三級菌種時， 培養(yǎng)料的含水量一般為 （ 60%65%），通常用（ 手 測法 ）測定。15. 食用菌在（ 發(fā)菌或菌絲生長 ）期不需要光照，應避光培養(yǎng)。16. 根據自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質的來源，一般將食用菌分為三種不同的 營養(yǎng)類型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。17. 平菇屬于 （ 擔子菌 ）亞門，（ 層菌 ）綱、（ 傘菌 ）目、（ 側 耳 ）科、（ 側耳 ）屬。18. （ 促使轉色 ）是香菇代料栽培中的一項重

20、要管理措施。三、單項選擇（多選無分）（每題 2分,共10分）1. 下列說法中，正確的是（ C ）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數食用菌喜歡 （ C ） 環(huán)境。A.酸性 B堿性 C 偏酸性 D 偏堿性3. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是（ C ）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其 PH值。C殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物4平菇子實體真正能產生擔孢子的部位是（C ）。A.菌蓋表皮

21、 B. 菌肉 C.菌褶 D.菌柄5 平菇試管種在冰箱保藏的溫度是（ C ）。A. 14C B. 10 C C. 4 C D. 0 C四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題 2分，共 22分）（ ）1.子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（ ）2.食用菌的生活史是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（ ）3.泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（ ） 4.接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（ ） 5.轉管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。（ ） 6.把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（ ） 7.用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（ ）8.對二、三級菌

22、種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到 1 .5kg/cm 2, 溫度 應為126C，時間為1.52.5小時。（+ ） 9. PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆 200g,蔗糖20g，瓊脂1723g,水 1000ml。（ ） 10. 平菇不能進行生料栽培。（ ） 11 .平菇最大的特點就是耐貯藏。五、綜述題（ 28 分）1. 擔子菌子實體發(fā)育有哪幾種形式？（ 4分） 擔子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種（ 1）裸果型：子實層自始至終外露，即從它開始出現時起就是裸露的，沒有 任何組織包裹。如平菇。2）被果型：擔子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。（ 3）假被果型：它又稱次生

23、被果型， 最初子實層的形成是外生的， 裸果型的， 隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內側彎曲或幼菇菌柄上部向外擴展，子實層被包圍， 形似被果型，但擔子果成熟時，菌柄伸長，子實層又外露，這種擔子果的發(fā)育類 型稱為假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型： 它是大多數傘菌擔子果發(fā)育的一種類型， 屬此型的擔子果自 幼被封閉，但孢子成熟時子實層裸露。如光柄菇科草菇屬。2怎樣才能做到無菌操作？（ 5 分） 無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關的菌體 帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點： 1嚴格樹立無菌觀念； 2嚴格遵循無菌 操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點：（ 1）任何操作必須在

24、無菌條件下進行。（ 2）任何操作器具都必須經過消毒處理。（ 3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。（ 4） 任何操作必須做到快、準、穩(wěn)。3簡述利用平菇子實體進行組織分離的基本過程。（ 4 分） 操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）種菇消毒（用75%酉精棉球擦拭子實體或用0.1%升汞溶液浸泡12min, 再用無菌水沖洗）切取組織塊（無菌操作）移接組織塊至斜面中央（無菌操作）培養(yǎng)（25C左右）4簡述香菇代料栽培的工藝流程。（ 5分）香菇代料栽培的工藝流程：菌種制備一確定栽培季節(jié)一菇棚建造一培養(yǎng)料選

25、擇-料的處理一拌料一調 pHR裝袋一扎口一裝鍋滅菌一出鍋一打穴一接種一封 口一發(fā)菌一脫袋排場一轉色一催蕾一出菇管理一采收一后期管理。5簡述二、三級菌種培養(yǎng)基的滅菌方法和具體要求。（5分）（1）高壓蒸汽滅菌：壓力1.5kg/cm3，溫度126128C，時間11.5h （谷粒和經過堆制發(fā)酵的糞草培養(yǎng)基應達到22.5h ）。（2）常壓蒸汽滅菌：100C，保持1012h （攻頭，控中間，保尾）。6簡述高壓滅菌鍋的操作步驟。（ 5分）加水d裝鍋d蓋蓋d加熱d排放冷空氣d正式升壓d保壓d停止加熱d自然 降壓至零d排放余汽d開蓋d取出滅菌物品試題 （四）答案一、名詞解釋（每題 3 分，共 15 分）1食用菌

26、：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種： 是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質和菌絲體的聯(lián)合體。 或者說 是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。3培養(yǎng)基： 根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨分離出來的過程。5滅菌： 是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。二、填空題（每空 0.5 分,共 20分）1無論哪一種食用菌，都是由（ 菌絲體 ）和（ 子實體

27、）兩大部分組成。 2傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。3菌環(huán)是由（ 內菌幕 ）遺留下來的。4菌托是由（ 外菌幕 ）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類， 即（ 碳源 ）、（ 氮 源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2 ），溫度為（121C ），時間為（ 2030mi n ）。8菌種分離成功的關鍵是（無菌操作 ）。9接種的設備有（ 凈化工作臺 ）、（ 接種箱 ）和（

28、接種室 ）。10菌種一般分為三種類型，即（ 一級菌種 ）、（ 二級菌種 ）、（ 三級菌 種 ）。11. 一級菌種的容器為（試管）,規(guī)格為（1820mm 180200mm ）。12制作棉塞的棉花應是（ 普通皮棉 ）。13.為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗滅菌效果 ）。1 4 .制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為 （ 60% 65% ），通常用（ 手 測法 ）測定。15. 食用菌在（ 發(fā)菌或菌絲生長 ）期不需要光照，應避光培養(yǎng)。16. 根據自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質的來源，一般將食用菌分為三種不同的 營養(yǎng)類型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。17 .雞

29、腿菇具有（ 不覆土 ）不出菇的特性。18黑木耳屬于（ 層菌 ）綱、（ 木耳 ）目、（ 木耳 ）科、（ 木耳 ） 屬。19代料栽培是指（ 是指利用農業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產的下腳料（如木屑、棉 子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料， 用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法 ）。三、單項選擇（多選無分）（每題 2 分,共 10 分）1. 下列說法中，正確的是（ C ）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數食用菌喜歡 （ C ） 環(huán)境。A.酸性 B堿性 C 偏

30、酸性 D 偏堿性3. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是（ C ）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其 pH值。C殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4. 在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即（C ）。A.美味側耳 B.金頂側耳 C.糙皮側耳 D.漏斗狀側耳5. 平菇子實體真正能產生擔孢子的部位是（C ）。A.菌蓋表皮 B. 菌肉 C.菌褶 D.菌柄四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題 2分，共 22分） ）1.子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官（ ）2 食用菌的生活

31、史是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（ ） 3泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（ ） 4接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（ ） 5轉管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。（ ） 6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（ ） 7用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（ ）8 對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到 1.5kg/cm 2, 溫度 應為126C，時間為1.52.5小時。（+ ） 9. PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆 200g,蔗糖20g，瓊脂1723g,水 1000ml。（ ） 10. 平菇子實體出現畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。（ ） 11 .平菇最大的特點

32、就是耐貯藏。五、綜述題（ 33 分）1 .什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？（ 8 分）無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關的菌體 帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點： 1 .嚴格樹立無菌觀念； 2.嚴格遵循無菌 操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點：（ 1 ） 任何操作必須在無菌條件下進行。（ 2） 任何操作器具都必須經過消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開口時， 都必須傾斜向下， 并用火焰封口。 棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。（ 4 ）任何操作必須做到快、準、穩(wěn)。2. 平菇的主要栽培方式有哪幾種？各有什么優(yōu)缺點？（ 6分）平菇的栽培方式多種多樣，依其對培養(yǎng)

33、料的處理情況，可分為熟料栽培、發(fā) 酵料栽培和生料栽培三種。這里主要介紹袋栽。熟料袋栽的優(yōu)點：菌種用量小，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分易于吸收，發(fā)菌不易受外界 環(huán)境的影響（在較高的溫度下也可發(fā)菌），產量高，病蟲害較易控制。缺點：接 種、滅菌的工作量大，生產成本大，消耗燃料多，受滅菌量的限制，短時間內較 難大規(guī)模生產。生料袋栽優(yōu)點： 培養(yǎng)料不需要高溫滅菌； 接種為開放式， 不需要專門的設施； 方法簡便易行，易于推廣；省工、省時、省能源，能在短時間內進行大規(guī)模生產 而不受滅菌量的限制；管理粗放，對環(huán)境要求不嚴格，投資少，見效快；發(fā)菌可 室內外進行等。 缺點：不適合在高溫地區(qū)和高溫季節(jié)栽培； 菌絲體容易受到培養(yǎng) 料

34、中蟲卵孵化成的幼蟲啃食為害； 對培養(yǎng)料的新鮮程度和種類要求較嚴； 拌料時 對料中的水分要求一定要適宜； 要求接種量大； 料中必須拌有消毒劑如多菌靈或 克霉靈等。發(fā)酵料栽培特點：具有栽培工藝簡單、投資少、雜菌污染率低。3簡述香菇段木栽培和代料栽培的工藝流程。（ 10 分）（1）段木栽培的工藝流程：選樹T砍樹T截段T打孔T接種T發(fā)菌T出菇管 理一收獲。它主要適用于有菇木資源的山區(qū)。（2）代料栽培的工藝流程：菌種制備f確定栽培季節(jié)f菇棚建造f培養(yǎng)料選 擇-料的處理一拌料一調 pHf裝袋f扎口f裝鍋滅菌f出鍋f打穴f接種f封 口f發(fā)菌f脫袋排場f轉色f催蕾f出菇管理f采收f后期管理。4食用菌栽培是廣大

35、農村尤其是山區(qū)脫貧致富的一條良好途徑， 請你談談在 農村推廣食用菌栽培技術的具體做法。（ 9 分）答題要點：示范栽培、技術培訓、技術指導、相關服務（提供菌需物資、產 品銷售及加工途徑等）。試題 （五）答案、名詞解釋（每題 3 分，共 18分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種： 是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體， 也就是培養(yǎng) 基質和菌絲體的聯(lián)合體。 （或者說是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純 菌絲體。）3培養(yǎng)基：根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4菌種分離：就是

36、用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨分離出來的過程。5消毒：是應用物理和化學方法使欲消毒的物品表面和孔隙內絕大部分微生 物致死，是一種不徹底的滅菌方法。6接種：是將微生物移植到適于其生長繁殖的培養(yǎng)基上的過程。 （或者是微 生物生長繁殖過程中的移植程序。）二、填空題（每空 0.5 分,共 17分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體 ）和（ 子實體 ）兩大部分組成。2傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。3菌環(huán)是由（ 內菌幕 ）遺留下來的。4菌托是由（ 外菌幕 ）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類， 即（ 碳源 ）、（ 氮

37、 源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2 ），溫度為（121C ），時間為（ 2030mi n ）。8菌種分離成功的關鍵是（無菌操作 ）。9接種的設備有（ 凈化工作臺 ）、（ 接種箱 ）和（ 接種室 ）。10菌種一般分為三種類型，即（ 一級菌種 ）、（二級菌種 ）、（三級菌 種）。11. 一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mm 180200mm ）。12制作棉塞的棉花應是（ 普通皮棉 ）。13. 為判斷滅菌是否徹

38、底，滅菌之后一定要（檢驗滅菌效果 ）。14. 制二、三級菌種時， 培養(yǎng)料的含水量一般為 （ 60%-65% ），通常用（ 手 測法 ）測定。）期不需要光照，應避光培養(yǎng)60%-70% ）。繼代低溫保存法 ）。15. 食用菌在（ 發(fā)菌期或菌絲生長期16. 培養(yǎng)菌種時，空氣相對濕度應為（17. 生產中，常用的菌種保藏方法是（三、單項選擇（多選無分）（每題 2 分 , 共 10 分）1. 下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（ C ）。A.平菇 B. 銀耳 C. 羊肚菌 D.竹蓀 F. 草菇2. 下列食用菌中，屬于同宗結合的菌類是 （ C ）。A.香菇 B黑木耳 C 草菇 D 金針菇 F 銀耳3. 下列說

39、法中，正確的是（C ）。A.食用菌就是蘑菇。B食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。4. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是C ）。A.將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用B.使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其 PH值。C殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。5在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即（C ）。A.美味側耳B 金頂側耳C 糙皮側耳D 漏斗狀側耳四、判斷題（對者打“ + ”，錯者打“ ”）（每題2分，共 20分）（+ ） 1.子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營

40、養(yǎng)器官。（+ ） 2.食用菌的生活史中是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（+ ） 3.同宗結合的菇類，其單核菌絲是自交可育的，可以用單孢子分離方法選育優(yōu)良品種。（）4.泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（+）5.接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（+）6.轉管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。（ ） 7 .把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（）8.用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（+）9.對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到 1.5kg/cm 2, 溫度應為126C,時間為1.5-2.5 小時。（+ ） 10. PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g,蔗糖2

41、0g,瓊脂17-23g，水 1000ml。五、簡答題（ 20 分）1 .如何搞好無菌操作？（ 10 分） 無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關的菌體 帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點： 1嚴格樹立無菌觀念； 2嚴格遵循無菌 操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點：（5）任何操作必須在無菌條件下進行。（6）任何操作器具都必須經過消毒處理。（7）任何一種培養(yǎng)基開口時， 都必須傾斜向下， 并用火焰封口。 棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。（8）任何操作必須做到快、準、穩(wěn)。2 菌種培育過程中應注意哪些問題？（ 10 分） 菌種培育過程中注意事項 培養(yǎng)室應清掃干凈并嚴格消毒

42、。 菌種瓶應先豎放， 當菌絲萌發(fā)定植后， 改為橫臥疊放。 橫放的菌種瓶可經 常轉動，使瓶內水分分布均勻。 適時檢查：有雜菌要及時清理；菌種未萌發(fā)，應補接菌種。當菌絲長滿料 面并深入料內12cm后，可改為57天檢查一次。 注意保持和調整培養(yǎng)室的溫度： 起初應保持菌絲生長的適宜溫度， 使菌絲 能盡快生長、吃料，當菌絲快長滿瓶時，要降低培養(yǎng)溫度23C,使菌絲健壯、增強生活力。 注意調節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內空氣新鮮（經常通風換氣），避 免強光照射（應遮光），避免空氣濕度過大（可減少污染）。 做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。 菌種長滿后 7 10 天應及時轉接。六、論述題（ 15 分）請你以一個菌種

43、廠廠長或技術人員的的身份談談如何搞好菌種生產？答題要點：要搞好菌種生產，必須要有豐富的技術經驗和企業(yè)管理知識。制作菌種過程中，要嚴格把握住每一個環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種 d選擇正確的配方和優(yōu)質原料 a 嚴格滅菌a嚴格無菌操作a科學培育a優(yōu)良菌種。試題 （六）答案1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種： 是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質和菌絲體的聯(lián)合體。 或者說 是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。3培養(yǎng)基： 根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4菌

44、種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨分離出來的過程。5滅菌： 是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。6消毒：是應用物理和化學方法使欲消毒的物品表面和孔隙內絕大部分微生 物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題（每空 0.5 分,共 20分）1無論哪一種食用菌，都是由（ 菌絲體 ）和（ 子實體 ）兩大部分組成。 2傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（ 絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。 3菌環(huán)是由（ 內菌幕 ）遺留下來的。4菌托是由（ 外菌幕 ）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類，即（ 碳源 ）、（ 氮

45、源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2 ），溫度為（121C ），時間為（ 2030mi n ）。8菌種分離成功的關鍵是（無菌操作 ）。9接種的設備有（ 凈化工作臺 ）、（ 接種箱 ）和（ 接種室 ）。10菌種一般分為三種類型，即（ 一級菌種 ）、（ 二級菌種 ）、（ 三級菌 種 ）。11. 一級菌種的容器為（試管）,規(guī)格為（1820mm 180200mm ）。12制作棉塞的棉花應是（ 普通皮棉 ）。13. 為判斷滅菌是

46、否徹底，滅菌之后一定要（檢驗滅菌效果 ）。14. 食用菌在（ 發(fā)菌或菌絲生長 ）期不需要光照，應避光培養(yǎng)。15. 根據自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質的來源，一般將食用菌分為三種不同的 營養(yǎng)類型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。16. 香菇屬于（ 低溫變溫）結實性菌類。17 .平菇屬于（ 層菌 ）綱、（ 傘菌 ）目、（ 側耳 ）科、（ 側耳 ）屬。18. 雙孢蘑菇菌絲體具有（ 不覆土 ）不出菇的特點。 三、單項選擇（多選無分）（每題 2分,共10分）1. 下列說法中，正確的是（C ）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌

47、的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數食用菌喜歡 （ C ） 環(huán)境。A.酸性 B .堿性 C .偏酸性 D .偏堿性3制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10 小時，其目的是C ）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其 PH值。C殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4. 在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即（ C ）A.美味側耳 E.金頂側耳C. 糙皮側耳D.漏斗狀側耳5. 平菇子實體真正能產生擔孢子的部位是（ C ）A.菌蓋表皮B. 菌肉 C. 菌褶 D.菌柄四、判斷題（對者打“”，錯者打“

48、每題 2分，共 30分）（ ）1.子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（ ）2.食用菌的生活史是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（ ）3.泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（ ）4.接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（ ）5.轉管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。（ ） 6.把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（ ）7.用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（ ）8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到 1.5kg/cm2, 溫度 應為126C，時間為1.52.5小時。（+ ） 9. PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆 200g,蔗糖20g，瓊脂1723

49、g,水 1000ml。（ ）10.食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖， 而孢子分離法屬于無性繁殖。 ） 11.促使菌筒轉色是香菇栽培管理中的一項重要措施 ） 12套筒是金針菇栽培管理中的一項重要措施（ ） 13蘑菇培養(yǎng)料一般需經過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。（ ） 14酵母菌屬于食用菌。（ ） 15平菇最大的特點就是耐貯藏。五、簡答題（ 22 分）1簡述無菌操作規(guī)程。（ 6 分）無菌操作規(guī)程主要有以下四點：（5）任何操作必須在無菌條件下進行。（6）任何操作器具都必須經過消毒處理。（7）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封 口。棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。（8）任何操作

50、必須做到快、準、穩(wěn)。2簡述組織分離法的操作過程。（ 5 分）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）種菇消毒（用75%酉精棉球擦拭子實體或用0.1%升汞溶液浸泡12min,再用無菌水沖洗）切取組織塊（無菌操作）移接組織塊至斜面中央（無菌操作）培養(yǎng)（25C左右）3怎樣才能生產出優(yōu)良的二、三級菌種？（11 分）菌種制作過程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種d選擇正確的配方和優(yōu)質原料 d嚴格滅菌d嚴格無菌操作d科學培育d優(yōu)良的二、三級菌種。試題 （七）答案一、名詞解釋（每題 3 分，共 18 分） 1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能

51、供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體， 也就是培養(yǎng) 基質和菌絲體的聯(lián)合體。 或者說是指人工培養(yǎng)， 并供進一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。3培養(yǎng)基：根據食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長發(fā)育的基質。4代料栽培： 是指利用農業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產的下腳料（如木屑、棉子殼、 稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來 代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。5消毒：是應用物理和化學方法使欲消毒的物品表面和孔隙內絕大部分微生 物致死，是一種不徹底的滅菌方法。6接種：是將微生物移植到適于其生長繁殖的

52、培養(yǎng)基上的過程。 （或者是微 生物生長繁殖過程中的移植程序。）二、填空題（每空 0.5 分,共 17分）1無論哪一種食用菌，都是由（ 菌絲體 ）和（ 子實體 ）兩大部分組成。 2傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（ 絲狀菌肉 ）和（ 泡囊狀菌肉 ）。 3菌環(huán)是由（ 內菌幕 ）遺留下來的。4菌托是由（ 外菌幕 ）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質主要有四大類， 即（ 碳源 ）、（ 氮 源 ）、（ 礦質元素 ）和（ 生長因素 ）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)， 即（ 配制培養(yǎng)基 ）、（ 滅菌 ）、（ 接 種 ）和（ 培養(yǎng) ）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1k

53、g/cm2 ），溫度為（121C ），時間為（ 2030mi n ）。8菌種分離成功的關鍵是（無菌操作 ）。9菌種一般分為三種類型， 即（ 一級菌種 ） 、（二級菌種） 、（三級菌種 ）。10. 級菌種的容器為（ 試管 ）,規(guī)格為（1820mm 180200mm ）。11 為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（ 檢驗滅菌效果 ）。12. 制二、三級菌種時， 培養(yǎng)料的含水量一般為 （ 60%-65% ），通常用（ 手 測法 ）測定。13. 根據對培養(yǎng)料處理方式的不同， 食用菌栽培可分為（ 生料栽培 ）、（ 熟 料栽培 ）和（ 發(fā)酵料栽培 ）三種。14. 食用菌在（ 發(fā)菌或菌絲生長 ）期不需要光照，

54、應避光培養(yǎng)。15. 栽培平菇，使其發(fā)菌過關的三大因素為（優(yōu)良的菌種 ）、（ 優(yōu)質的 培養(yǎng)料 ）和（ 適宜的發(fā)菌溫度 ）。三、單項選擇（多選無分）（每題 2 分 , 共 10 分）1. 下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（C ）。A.平菇 B. 銀耳 C. 羊肚菌 D.竹蓀 F. 草菇2. 下列食用菌中，屬于同宗結合的菌類是 （ C ）。A.香菇 B黑木耳 C 草菇 D 金針菇 F 銀耳3. 下列說法中，正確的是（C ）。A.食用菌就是蘑菇。B食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。4制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是 （ C ）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其 pH值。C殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。5.在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即（ C ）。A.美味側耳B 金頂側耳C 糙皮側耳D 漏斗狀側耳四、判斷題（對者打“ + ”，錯者打“ ”）（每題2分，共3 2分）（ ）1.子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（+） 2.食用菌的生活史中是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全