3-食品安全管理體系-食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)要求15頁(yè)

1、食 品 安 全 管 理 體 系 認(rèn) 證 專 項(xiàng) 技 術(shù) 要 求 食品安全管理體系 食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)要求 Food safety management system Requirements for edible oil, fat and its product establishments X X X X年X X月X X 日發(fā)布 X X X X年X X月X X 日實(shí)施中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)發(fā)布目 次前 言錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。引 言錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1 范圍 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。2 規(guī)范性引用文件錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。3 術(shù)語(yǔ)和定義錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。4人力資源錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 4.1 食品安全小

2、組錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 4.2 人員能力、意識(shí)和培訓(xùn)錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 4.3 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求55前提方案錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 5.1 基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 5.2 其他前提方案錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。6 關(guān)鍵過(guò)程控制錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。6.1原輔材料的控制96.2原料的預(yù)處理106.3浸出106.4精煉106.5 食品添加劑、抗氧化劑的使用106.6油脂及制品的關(guān)鍵控制要求106.7包裝（灌裝）107 檢驗(yàn)108 產(chǎn)品追溯與撤回10附 錄（資料性附錄） 相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)11前 言本技術(shù)要求是GB/T 22000-2006食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求在食用油、油脂及其制品生產(chǎn)

3、企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)食用油、油脂及其制品行業(yè)的特點(diǎn)對(duì)GB/T22000相應(yīng)要求的具體化。本技術(shù)要求替代了CNCA/CTS 0008-2008，CNCA/CTS 0008-2008同時(shí)廢止。本次修訂，與CNCA/CTS 0008-2008相比，主要變化如下：標(biāo)題和術(shù)語(yǔ)中增加“食用油脂制品、食用動(dòng)物油脂”，擴(kuò)大了本技術(shù)要求的使用范圍覆蓋種類。對(duì)術(shù)語(yǔ)“食用植物油”的定義進(jìn)行了修改；第4章節(jié)，對(duì)4.1進(jìn)行了增補(bǔ)，對(duì)4.2、4.3進(jìn)行了修改；第5章節(jié)，刪除原“5.2.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生”，因在4.3中已闡述；對(duì)“5.2.8控制包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生”進(jìn)行了細(xì)化修訂；第6章節(jié)，修改

4、和增補(bǔ)了關(guān)鍵過(guò)程“原輔材料的控制、原料的預(yù)處理、浸出、精煉、食品添加劑和抗氧化劑的使用、油脂及制品的關(guān)鍵控制要求（調(diào)配乳化、巴氏殺菌、熬制、金屬探測(cè)）、包裝（灌裝）”；對(duì)第2、7、8章節(jié)及附錄進(jìn)行了修改和增補(bǔ)。本技術(shù)要求的附錄為資料性附錄。 本技術(shù)要求由中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)提出。 本技術(shù)要求由中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)歸口。 本技術(shù)要求主要起草單位：中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)、上海質(zhì)量體系審核中心、北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司、北京五洲恒通認(rèn)證有限公司、北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司、深圳華測(cè)鵬程國(guó)際認(rèn)證有限公司、北京大陸航星質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司。本技術(shù)要求主要起草人：呂艷、李鵬偉、譚平、

5、許賓、郭曉輝、胡軍、張永、馮曉紅、李瓊、孫文芳、姚年升、王喜春等。本技術(shù)要求系第二次發(fā)布。引 言 為提高我國(guó)食用植物油行業(yè)食品安全水平和食用植物油企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保障人民身體健康，本技術(shù)要求從我國(guó)食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合食用植物油生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)等，提出了建立我國(guó)食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求。鑒于食用植物油生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保食品安全，從我國(guó)食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求進(jìn)一

6、步明確了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求。主要包括原輔料控制，強(qiáng)調(diào)組織在生產(chǎn)加工過(guò)程中的危害控制，重點(diǎn)提出食品添加劑、抗氧化劑的使用要求、對(duì)原料預(yù)處理、浸出、精煉、調(diào)配乳化、巴氏殺菌、熬制、金屬探測(cè)、包裝（灌裝）等過(guò)程進(jìn)行控制的重要性，確保消費(fèi)者食用安全，確保認(rèn)證評(píng)價(jià)依據(jù)的一致性。 食品安全管理體系 食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)要求1 范圍 本技術(shù)要求規(guī)定了食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。本技術(shù)要求配合GB/T 22000以適用于食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施

7、與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。 本技術(shù)要求用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本文件的引用而成為本文的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本技術(shù)要求，然而鼓勵(lì)根據(jù)本技術(shù)要求達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本適用于本技術(shù)要求。新資源食品管理辦法食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部73號(hào)令） GB/T 325.1 包裝容器 鋼桶 第1部分：通用技術(shù)要求GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品

8、添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8955 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范GB 9684 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13508 聚乙烯吹塑桶GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19641 植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語(yǔ)和定義同GB/T 22000中相關(guān)術(shù)語(yǔ)。3.1食用植物油 以植物油料或植物原油為原料制成的食用植物油脂。3.2食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油

9、脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過(guò)）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。3.3食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過(guò)加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。包括單一品種動(dòng)物油脂和多品種混合動(dòng)物油脂產(chǎn)品。4人力資源4.1 食品安全小組 食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食用油、油脂及其制品食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)，包括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等知識(shí)、技能

10、或經(jīng)驗(yàn)。4.2 人員能力、意識(shí)和培訓(xùn) 4.2.1 食品安全小組應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，具有守法意識(shí)，理解 HACCP原理、前提方案和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。4.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。4.2.3 從事產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。4.2.4 采購(gòu)人員應(yīng)具備識(shí)別原輔材料質(zhì)量安全基本知識(shí)和技能。4.2.5 企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃，提供培訓(xùn)或采取其他措施以持續(xù)滿足崗位能力要求，保證不同崗位的人員掌握生產(chǎn)安全職位知識(shí)和技能。從事產(chǎn)品研發(fā)、配料、油脂制取、精煉、加工、灌裝、殺菌操作的人員應(yīng)持續(xù)滿足崗位能力要求。4.2.6

11、需持證上崗的人員應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)并按時(shí)復(fù)審。4.3 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 4.3.1 人員健康4.3.1.1應(yīng)執(zhí)行食品安全法要求，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。4.3.1.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.3.1.3必要時(shí)，應(yīng)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗。4.3.1.4 企業(yè)應(yīng)建立日常員工健康報(bào)告制度，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)報(bào)告身體健康、疾病或受傷狀況，衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)之加以關(guān)注和檢查。4.3.1.5應(yīng)建立

12、并保持從業(yè)人員健康檔案。4.3.2 個(gè)人衛(wèi)生4.3.2.1與食品直接接觸人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣。4.3.2.2不同區(qū)域或崗位的人員宜穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服裝，人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，不應(yīng)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入車間；應(yīng)洗手、消毒，調(diào)配室的工作人員在配料時(shí)應(yīng)配戴口罩、發(fā)套。4.3.2.3 工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；加工人員操作前手部應(yīng)洗凈消毒，上崗后，若處理被污染的產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，應(yīng)重新洗手消毒；不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間，離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)換下工作服。4.3.2.4 更衣室及與更衣室相連的衛(wèi)生間

13、內(nèi)不得吸煙或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4.3.2.5工作帽、服、鞋應(yīng)集中清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放，企業(yè)宜建立洗衣房。4.3.2.6 進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守上述規(guī)定。5前提方案5.1 基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù) 應(yīng)滿足相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14881、GB 8955等標(biāo)準(zhǔn)的要求，出口企業(yè)還應(yīng)滿足出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)的要求和進(jìn)口國(guó)的相關(guān)法規(guī)要求。 5.1.1 廠區(qū) 5.1.1.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品和物品。廠區(qū)路面應(yīng)平整、無(wú)積水、易于清洗；廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，無(wú)泥土裸露地面。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域隔離。 5.1.1.2 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、鍋爐房、貯

14、煤場(chǎng)等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。 5.1.1.3 廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。應(yīng)有防污染設(shè)施，定期清洗消毒。廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)出廠，暫存過(guò)程中不應(yīng)對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。 5.1.1.4 需要時(shí)，應(yīng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)；污水排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。5.1.2 廠房 廠房應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，牢固且維修良好，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、其他害蟲(chóng)以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施。5.1.3 生產(chǎn)車間 5.1.3.1 布局 車間面積應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備布局合理，便于生產(chǎn)操作，應(yīng)有有效措施防止交叉污染。原輔材料、加工品、成品以及廢棄物進(jìn)出車間的通道應(yīng)當(dāng)分開(kāi)。

15、5.1.3.2 基礎(chǔ)設(shè)施 a） 車間地面、墻壁、天花板的覆蓋材料應(yīng)使用淺色、無(wú)毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面應(yīng)有充足的坡度，不積水；墻角、地角、頂角應(yīng)接縫良好，光滑易清洗；天花板應(yīng)能防止結(jié)露和冷凝水滴落。b）車間的門窗應(yīng)用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，必要部位應(yīng)有防蚊蟲(chóng)設(shè)施；內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)當(dāng)有傾斜度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。 c） 必要時(shí),應(yīng)設(shè)置與車間相連的更衣室、衛(wèi)生間及淋浴室；其面積和設(shè)施能夠滿足需要。更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開(kāi)向車間，不得對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生構(gòu)成污染。d） 衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有洗手設(shè)施；便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置；應(yīng)設(shè)

16、置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蚊蠅蟲(chóng)設(shè)施。e） 車間內(nèi)設(shè)備、管道、動(dòng)力照明線、電纜等應(yīng)安裝合理，符合有關(guān)規(guī)定，并便于維修。f） 浸出、煉油、食用油制品車間的地面應(yīng)稍有坡度，便于清洗。g） 浸出車間的設(shè)備、管道應(yīng)密封良好。h） 油料預(yù)處理車間應(yīng)安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)外粉塵含量符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。5.1.3.3 衛(wèi)生設(shè)施 a）車間內(nèi)必須設(shè)有洗手設(shè)施。食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處,必須設(shè)有不用手開(kāi)關(guān)的溫水或冷熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑。 b）食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有鞋靴消毒池。5.1.4 生產(chǎn)設(shè)施 5.1.4.1 所有食品加工用機(jī)器設(shè)備設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能避免產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題防止

17、污染食品。應(yīng)易于清洗消毒（盡可能拆卸）和檢查。使用時(shí)應(yīng)能防止?jié)櫥?、冷卻劑、熱媒、金屬碎屑、污水等物質(zhì)混入食品中。 5.1.4.2食品接觸表面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物聚積。5.1.4.3設(shè)計(jì)或選型應(yīng)簡(jiǎn)潔、易排水、易保持干燥。5.1.4.4貯存、運(yùn)輸及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）的設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)防止帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題。5.1.4.5所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的食品器具，應(yīng)采用不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料，避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。5.1.4.6食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非有證據(jù)證明其不會(huì)成為污染

18、源。5.1.4.7生產(chǎn)設(shè)備排列應(yīng)有秩序， 空間充足。 并避免引起交叉污染， 設(shè)備配置應(yīng)與產(chǎn)能匹配。5.1.4.8以機(jī)器導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面或設(shè)備之壓縮空氣或其它氣體， 應(yīng)予適當(dāng)處理，以防止造成間接污染。5.1.4.9 燈具及照明 車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩、照度滿足操作要求，生產(chǎn)場(chǎng)所的照度在220 lx以上，檢驗(yàn)場(chǎng)所的照度在540 lx以上。5.1.4.10 溫度控制 需要時(shí)，應(yīng)控制車間的溫度，按照設(shè)定的溫度要求進(jìn)行控制，定時(shí)記錄。 5.1.4.11 排水車間內(nèi)應(yīng)有暢通的排水系統(tǒng)，并有防虹吸裝置。水流應(yīng)當(dāng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域；排水溝底部為圓弧形，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露取?.1.4.12

19、 通風(fēng) 車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保證加工區(qū)域空氣清潔。進(jìn)風(fēng)口設(shè)置空氣清潔裝置，車間內(nèi)空氣應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動(dòng)。5.1.5 附屬設(shè)施應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的原輔材料、化學(xué)物品儲(chǔ)存等輔助設(shè)施。5.1.6 動(dòng)力能源 應(yīng)確保充足的電力和熱能供應(yīng)。5.1.7 維護(hù)保養(yǎng) 應(yīng)制定設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。對(duì)于關(guān)鍵部件應(yīng)制訂強(qiáng)制保養(yǎng)和更換計(jì)劃。5.1.7.1設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，裝填設(shè)備宜采用自動(dòng)機(jī)械裝置，物料輸送宜采用輸送帶或不銹鋼管道，且排列有序，避免引起污染或交叉污染。5.1.7.2凡與食品接觸的設(shè)備、工器具和管道(包括容器內(nèi)壁)，應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材料或涂料

20、制造。5.1.7.3機(jī)械設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全欄、安全護(hù)罩、防滑設(shè)施等安全防護(hù)設(shè)施。 5.1.7.4機(jī)械設(shè)備有操作規(guī)范和定期保養(yǎng)維護(hù)制度。5.2 其他前提方案 其他前提方案至少應(yīng)包括如下內(nèi)容：5.2.1 接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。 5.2.2 接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。 5.2.3 確保食品免受交叉污染。 5.2.4 保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔。5.2.5 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。5.2.6 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。5.2.

21、7對(duì)鼠害、蟲(chóng)害實(shí)施有效控制。5.2.8控制包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生應(yīng)制定原輔料的儲(chǔ)存期，采用先進(jìn)先出的原則，對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及時(shí)處理。原料在貯藏過(guò)程應(yīng)控制防鼠、防蟲(chóng)及防濕（防霉），并在夏季應(yīng)控制因溫度升高而引起變質(zhì)。原（輔）料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物品同車或同一容器混裝。6 關(guān)鍵過(guò)程控制6.1原輔材料的控制6.1.1原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。加工食用植物油的油料應(yīng)符合GB 19641標(biāo)準(zhǔn)要求；動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官應(yīng)符合GB 10146標(biāo)準(zhǔn)要求。肉禽類產(chǎn)品應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證明。進(jìn)口原料必須持有出入境檢驗(yàn)檢疫局的衛(wèi)生合

22、格證明。6.1.2 食品添加劑及加工助劑應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，并應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。使用的添加劑的品種和添加數(shù)量應(yīng)符合GB 2760 的要求。食品添加劑新品種應(yīng)符合食品添加劑新品種管理辦法規(guī)定。6.1.3新資源食品的使用符合新資源食品管理辦法規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。藥食同源食品的使用應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。6.1.4 包裝材料應(yīng)符合GB9684、GB9687、GB13508、GB325.1標(biāo)準(zhǔn)要求。6.2原料的預(yù)處理應(yīng)充分去除原料中夾帶的泥土、石子等雜質(zhì)、異物，分離出混在原料中的雜、霉變子粒，剔除酸敗或有酸敗跡象的食用植物油種子原料。6.3浸出6.3.1浸

23、出法所用的溶劑，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 6.3.2 嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，不斷改善工藝條件和設(shè)備，降低溶劑殘留，確保產(chǎn)品中的最后溶劑殘留符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6.4精煉精煉過(guò)程通常包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭及脫蠟等工序，應(yīng)按照工藝要求控制溫度、時(shí)間、攪拌速度、壓力、真空度等參數(shù)，確保產(chǎn)品的安全指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6.5 食品添加劑、抗氧化劑的使用使用的添加劑、抗氧化劑的品種和添加數(shù)量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 的要求。6.6油脂及制品的關(guān)鍵控制要求6.6.1調(diào)配乳化過(guò)程中，控制添加劑的品種和數(shù)量符合GB2760的要求，在工藝上應(yīng)保證其均勻添加。6.6.2 巴氏殺菌：對(duì)終產(chǎn)品有微生物指標(biāo)要求的產(chǎn)品需進(jìn)行巴氏殺菌

24、，對(duì)滅菌的溫度和時(shí)間進(jìn)行控制。6.6.3 對(duì)動(dòng)物油脂產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格熬制過(guò)程的溫度和時(shí)間，減少有害成分的生成。6.6.4宜采用金屬探測(cè)使金屬等異物得到控制。6.7包裝（灌裝）6.7.1 包裝前對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、內(nèi)包裝材料等進(jìn)行有效的清潔或消毒，保持工作環(huán)境的潔凈。6.7.2產(chǎn)品包裝（灌裝）應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)行，包裝（灌裝）間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品需求，產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無(wú)破損。6.7.3 灌裝前，空瓶、瓶蓋均應(yīng)清潔干凈。封口應(yīng)密閉，灌裝后的產(chǎn)品，其衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)7.1應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。7.2檢驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要

25、的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。7.3應(yīng)制定原料及包裝材料的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃(樣品容器應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示)及檢驗(yàn)方法等，并實(shí)施。7.4成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，憑檢驗(yàn)合格報(bào)告入庫(kù)和放行銷售。7.5成品宜留樣，存放于專設(shè)的留樣室內(nèi)，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。7.6委托外部實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作的應(yīng)當(dāng)簽訂委托合同，受委托的外部實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)能力。8 產(chǎn)品追溯與撤回 8.1 應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄

26、，以便對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估，使?jié)撛诘牟话踩a(chǎn)品得以處理?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律、法規(guī)及顧客要求。 8.2 應(yīng)按相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求建立產(chǎn)品撤回程序，驗(yàn)證撤回方案的有效性，并按規(guī)定予以記錄。8.3 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。附 錄 A（資料性附錄）相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第123號(hào)令）食品召回管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007年第98號(hào)令）食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2006版）食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部73號(hào)令）新資源食品管理辦法CCGF 102.1 食用植物油CCGF 102.2 食用油脂制品CCGF 102.3食用動(dòng)物油脂GB/T 325.1 包裝容器 鋼桶 第1部分：通用技術(shù)要求GB1534 花生油GB1535 大豆油GB1536 菜籽油GB1537 棉籽油GB2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5