2021年創(chuàng)建示范餐廳食堂工作實(shí)施方案

1、創(chuàng)建示范餐廳 食堂工作實(shí)施方案創(chuàng)建示范餐廳/食堂工作實(shí)施方案1、分工負(fù)責(zé)、層層落實(shí)（1）以兩個(gè)班組為單位，分工負(fù)責(zé)，建立管理網(wǎng)絡(luò)，全員參與此項(xiàng)活動(dòng)，將此項(xiàng)工作納入日常檢查、考核，并納入到年終考核。（2）對(duì)餐廳團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行創(chuàng)建培訓(xùn)。（3）加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，合理營(yíng)養(yǎng)膳食安排，學(xué)習(xí)和培訓(xùn)平衡膳食知識(shí)，提高人員素質(zhì)，提高操作人員技能。（4）行政大力支持，保證人力，財(cái)力、物力。2、重點(diǎn)對(duì)飲食者知識(shí)普及和宣傳（1）餐廳設(shè)立宣傳牌（2）口頭及資料宣傳（3）卡片式宣傳（4）標(biāo)語式宣傳（5）舉辦健康講座（6）舉辦科學(xué)烹調(diào)知識(shí)講座（7）引導(dǎo)就餐人員改變不好的飲食習(xí)慣（8）問卷調(diào)查，掌握就餐者的信息資料，前后比較，

2、評(píng)估效果3、合理配餐，合理烹調(diào)（1）控制用油用鹽量，記錄用量，控制人均量。（2）供應(yīng)可選多套膳食套餐。（3）多用新鮮蔬菜，提供奶類、水果。（4）供應(yīng)粗糧食品。4、開展活動(dòng)效果評(píng)估，定期調(diào)查，及時(shí)分析總結(jié)。擴(kuò)展閱讀示范食堂餐廳創(chuàng)建模板創(chuàng)建全民健康生活方式示范食堂/餐廳臺(tái)賬資料單位二一年度目錄一、組織管理創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂申報(bào)表創(chuàng)建工作相關(guān)文件創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組創(chuàng)建工作實(shí)施方案（包含資金保障、職責(zé)分工、考核和獎(jiǎng)懲）相關(guān)制度（如食堂/餐廳衛(wèi)生制度、供餐制度）年度創(chuàng)建工作計(jì)劃年度創(chuàng)建工作總結(jié)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)（通知、簽到、記錄、照片）考核表二、基本條件食品衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）廚師等工作人員健康證（

3、復(fù)印件）食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理登記b級(jí)以上相關(guān)資料合理膳食知識(shí)培訓(xùn)（通知、簽到、記錄、照片、培訓(xùn)證件）采購登記簿（含油和鹽）油鹽使用登記表、匯總表三、創(chuàng)建活動(dòng)健康宣傳設(shè)施記錄表宣傳材料發(fā)放記錄表丹陽市健康教育活動(dòng)記錄表四、其它（示范餐廳要求）菜譜標(biāo)示菜譜能量和營(yíng)養(yǎng)成分服務(wù)人員引導(dǎo)低鹽少油膳食和推進(jìn)平衡膳食套餐附江蘇省創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（試行）和全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建效果評(píng)估問卷（基線和終期）全民健康生活方式行動(dòng)示范餐廳/食堂申報(bào)表申報(bào)單位申報(bào)時(shí)間年月日單位地址法定代表人聯(lián)系人單位分類聯(lián)系電話郵政編碼職工人數(shù)電子郵箱示范餐廳/食堂建設(shè)情況自評(píng)結(jié)果單位意見蓋章二年月日注

4、1、單位分類1機(jī)關(guān)食堂2事業(yè)單位食堂3企業(yè)食堂4餐廳（賓館飯店）；2、此表一式兩份，一份上報(bào)市疾控中心，一份留存。創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組（插入照片）（以單位正式下發(fā)文件為準(zhǔn)）創(chuàng)建工作實(shí)施方案（以單位正式下發(fā)文件為準(zhǔn)）創(chuàng)建相關(guān)制度（如工間操制度、健身制度）年度創(chuàng)建工作計(jì)劃年度創(chuàng)建工作總結(jié)健康宣傳設(shè)施記錄表主辦單位主題期數(shù)日期宣傳情況要內(nèi)容宣傳情況照片、小樣資料粘貼注張貼畫、板報(bào)、電子屏幕等宣傳健康知識(shí)記錄，每個(gè)內(nèi)容一頁。擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等，拍成照片記錄。宣傳資料發(fā)放登記表宣傳資料名稱發(fā)放數(shù)量管理人員日期注登記食堂/餐廳內(nèi)可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。丹陽市健康教育活動(dòng)記錄表

5、單位名稱活動(dòng)主題活動(dòng)地點(diǎn)活動(dòng)情況記錄照片負(fù)責(zé)人活動(dòng)時(shí)間參加人數(shù)說明每次活動(dòng)記錄一頁，并將通知、活動(dòng)發(fā)放、簽到、講義等資料照片附后。管理人員、廚師、工作人員和服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)和開展健康膳食知識(shí)競(jìng)賽、廚藝比賽、餐廳工作人員工間操等活動(dòng)，每年活動(dòng)不少于3種。江蘇省創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（試行）檢查單位檢查時(shí)間得分評(píng)估項(xiàng)目主要內(nèi)容及指標(biāo)考察內(nèi)容機(jī)構(gòu)建立，人員組成，4會(huì)議記錄計(jì)劃、方案4評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1成立示范食堂/餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組。2縣（區(qū)）級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)管理和技術(shù)指導(dǎo)。1組織管理（16分）示范食堂/餐廳工作團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和活動(dòng)。制定創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施進(jìn)

6、程，工作職責(zé)明確，有考核和獎(jiǎng)懲制度。2創(chuàng)建基本條件（9分）1參加示范創(chuàng)建的食堂要取得餐飲服務(wù)許可證；2達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)b級(jí)以上；3有效執(zhí)行了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法的管理規(guī)定。1培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，不斷提高加工、配料、營(yíng)養(yǎng)銷售和指導(dǎo)的自覺性、正確性和科學(xué)性。2管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。3廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。食堂/餐廳環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕等形式，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍，宣傳“日行一萬步，吃動(dòng)兩平衡，健食堂/餐廳環(huán)境（17分）康一輩子”活動(dòng)；倡導(dǎo)就餐者每天

7、參加不少于20分鐘的運(yùn)動(dòng)。通過擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)合理膳食、吃動(dòng)平衡。餐桌或餐廳內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。利用桌布、餐具包裝等途徑開展健康生活方式知識(shí)宣傳。規(guī)范化管理，制定創(chuàng)建行動(dòng)工作計(jì)劃及實(shí)施方案。培訓(xùn)記錄考核記錄44查看證件、現(xiàn)場(chǎng)檢查9人員培養(yǎng)及能力要求（9分）查看培訓(xùn)記錄及培訓(xùn)證件等9現(xiàn)場(chǎng)觀察3現(xiàn)場(chǎng)觀察3現(xiàn)場(chǎng)觀察4現(xiàn)場(chǎng)觀察現(xiàn)場(chǎng)觀察4菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi)；提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工選擇?？刂粕攀持杏望}用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐

8、步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25-305食堂/餐廳服務(wù)（16分）點(diǎn)餐服務(wù)餐廳工作人員引導(dǎo)顧客選擇低鹽少油膳食。菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類營(yíng)養(yǎng)成分，服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇膳食。把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分。菜譜中有供不同人數(shù)食用的平衡膳食套餐?，F(xiàn)場(chǎng)檢查5克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。檢查記錄6現(xiàn)場(chǎng)檢查5以食堂/餐廳為主體開展膳食知識(shí)競(jìng)賽，提高職工健康生活方6創(chuàng)建活動(dòng)（15分）式行為能力；2健康膳食設(shè)計(jì)比賽或營(yíng)養(yǎng)餐烹飪比賽；3就餐人員有獎(jiǎng)競(jìng)猜；4餐廳工作人員工間操；5以上活動(dòng)每年不少于3種。查看活動(dòng)資料，及現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、詢問等

9、。15隨機(jī)抽取餐廳/職工至少50名開展行動(dòng)基線和終期評(píng)估調(diào)查。餐廳/食堂職工自身評(píng)估（18分）1人群中“全民健康生活方式行動(dòng)”知曉率提高20%基線評(píng)估182人群中高血壓防治和健康生活方式關(guān)鍵信息知曉率提高5%問卷和中3人群中5%以上的被調(diào)查者體育鍛煉時(shí)間明顯增加期評(píng)估問4人群中5%以上的被調(diào)查者報(bào)告食鹽攝入量減少卷比較。5人群中5%以上的被調(diào)查者報(bào)告油脂攝入量減少6人群血壓知曉率提高5%以上說明該評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)滿分為100分，考核評(píng)估達(dá)到85分以上可命名為全民健康生活方式行動(dòng)示范餐廳/食堂全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建效果評(píng)估問卷（基線）說明為配合全民健康生活方式行動(dòng)示范街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范單位創(chuàng)建活動(dòng)，

10、了解體重、血壓控制和健康生活方式相關(guān)知識(shí)和行為改善情況，江蘇省全民健康生活方式行動(dòng)辦公室特就以下幾個(gè)問題組織進(jìn)行匿名調(diào)查，感謝您的配合！一般情況1、現(xiàn)居住地區(qū)城區(qū)農(nóng)村2、性別男女3、實(shí)足年齡(歲)血壓控制相關(guān)情況14、您最近一次血壓水平不知道知道高壓mmhg，低壓mmhg15、您最近1年內(nèi)量過幾次血壓？沒量過1-2次3-5次（跳到17問）6次以上（跳到17問）16、不經(jīng)常測(cè)量血壓的原因？（可多選）“自己血壓不高”“年輕人很少得高血壓”“沒有頭暈等癥狀，不必量”“沒有很方便的測(cè)量途徑”“量血壓還得花錢”“沒時(shí)間”“擔(dān)心發(fā)現(xiàn)自己患高血壓”17、您有沒有被鄉(xiāng)鎮(zhèn)/社區(qū)級(jí)或以上醫(yī)院的醫(yī)生診斷過患有高血壓

11、？有沒有（結(jié)束調(diào)查）18、醫(yī)生是否建議您服用抗高血壓藥物？是否（結(jié)束調(diào)查）19、服藥情況規(guī)律服藥（結(jié)束調(diào)查）間斷服藥基本不服藥20、未規(guī)律服藥的主要原因天天吃藥太麻煩有癥狀時(shí)才服藥費(fèi)太貴（擔(dān)心）有副作用擔(dān)心吃上就不能停其他謝謝您的合作！_市_區(qū)問卷編號(hào)調(diào)查時(shí)間年月日調(diào)查員_全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建效果評(píng)估問卷（終期）說明為配合全民健康生活方式行動(dòng)示范街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范單位創(chuàng)建活動(dòng)，了解體重、血壓控制和健康生活方式相關(guān)知識(shí)和行為改善情況，江蘇省全民健康生活方式行動(dòng)辦公室特就以下幾個(gè)問題組織進(jìn)行匿名調(diào)查，感謝您的配合！一般情況1、現(xiàn)居住地區(qū)城區(qū)農(nóng)村2、性別男女3、實(shí)足年齡(歲)15、吸煙量（吸煙

12、者回答）沒改變明顯增多明顯減少16、食鹽攝入量基本不變?cè)龆啵谖蹲冎兀p少（口味變淡）17、油脂攝入量（包括動(dòng)物油和各類植物油）基本不變?cè)龆鄿p少18、體重基本不變?cè)黾訙p輕19、體育鍛煉時(shí)間基本不變明顯減少明顯增加20、血壓測(cè)量頻率基本不變明顯減少明顯增加血壓控制相關(guān)情況21、您最近一次血壓水平不知道知道高壓mmhg，低壓mmhg22、您最近1年內(nèi)量過幾次血壓？沒量過1-2次3-5次（跳到24問）6次以上（跳到24問）23、不經(jīng)常測(cè)量血壓的原因？（可多選）“自己血壓不高”“年輕人很少得高血壓”“沒有頭暈等癥狀，不必量”“沒有很方便的測(cè)量途徑”“量血壓還得花錢”“沒時(shí)間”“擔(dān)心發(fā)現(xiàn)自己患高血壓”24、您有沒有被鄉(xiāng)鎮(zhèn)/社區(qū)級(jí)或以上醫(yī)院的醫(yī)生診斷過患有高血壓？有沒有（結(jié)束調(diào)查）25、醫(yī)