魚精蛋白——一種新型的食品防腐劑

1、魚精蛋白一種新型的食品防腐劑中國食品添加劑chinafoodadditives2002no.5魚精蛋白一種新型的食品防腐劑杜榮茂付紅霞應(yīng)鐵進(jìn)(浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系,杭州310029)摘要:魚精蛋白是一種存在于各類動(dòng)物精巢組織中的多聚陽離子肽,也是一種高效,安全,值得開發(fā)的新型食品天然防腐劑.本文對魚精蛋白的組成,提取工藝,抗菌特性,抗菌機(jī)理,毒性以及存在的問題和展望等方面進(jìn)行了簡述.關(guān)鍵詞:魚精蛋白,抗菌活性,抗菌機(jī)理,毒性protamjneanewtypefoodpreservative(departmentoffoodscience&nutrition,zhejianguniv

2、ersity,hangzhou310029)abstract:protamineispolytiomcpeptidefoundinthespermofdifferentanimalspecies,alsoitiseffective,safeandwohyofexploitationasanewstylenaturalfoxtpreservative.thisarticlereviewedthecompose.distilltechnics.antimicrobialcharacteristic,antimicrobialmechanism,toxicityofprotamineanditsex

3、istentquestionandprospect.keywords:protamine,antimicrobialactivity,antimicrobialmechanism,toxicity0前言魚精蛋白(protamine)是一種天然肽類,在食品中主要用作防腐劑.人們很早就知道了它的防腐特性,自1937年mccleane報(bào)道了魚精蛋白具有抑菌活性以來,miller等【2j于1942年,negroni和fisher等于1944年研究發(fā)現(xiàn)魚精蛋白具有阻止細(xì)菌生長的功能.從二十世紀(jì)八十年代后期開始,魚精蛋白作為一種化學(xué)防腐劑的替代品出現(xiàn)在食品添加劑行列.如今,魚精蛋白已經(jīng)逐漸在食品工業(yè)中得到

4、了廣泛的應(yīng)用e4-5j,這是因?yàn)榕c一般的化學(xué)合成防腐劑相比,魚精蛋白具有許多優(yōu)點(diǎn),如安全性高,防腐性能好,熱穩(wěn)定性好等.而且,作為精氨酸含量豐富的蛋白類物質(zhì),魚精蛋白具有很高的營養(yǎng)性和功能性,如降血壓,助呼吸,促進(jìn)消化,抑制腫瘤,抗血栓,強(qiáng)化肝功能,抑制血液凝固等功能.另外,魚精蛋白在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域也得到了廣泛36的應(yīng)用,如延遲或阻止胰島素的釋放,或作為肝素的解毒劑等.1魚精蛋白的來源,組成魚精蛋白是一種多聚陽離子肽,主要存在于各類動(dòng)物的成熟精巢組織中,與dna緊密結(jié)合在一起,以所謂的核精蛋白的形式存在,它是一種小而簡單的球形堿性蛋白質(zhì),其分子量小,通常在一萬以下,一般由30個(gè)左右的氨基酸組成,其中

5、2/3以上是精氨酸,加熱不凝固.如今,已經(jīng)從許多種魚類(如鮭魚,紅鱒魚,鯡魚,鯖魚等)【8兒j和哺乳類動(dòng)物(如老鼠,人,公野豬等)【l2l5j的成熟精巢組織中提取到魚精蛋白.按其氨基酸組成的種類和數(shù)量,魚精蛋白可以分為以下幾種:單魚精蛋白(monoprotamine),堿性氨基酸只有精氨酸一種,如鯡魚的鯡精蛋白,大麻哈魚的鮭競蛋白,鯖魚的鯖精蛋白,紅鱒魚的紅鱒精蛋白等;雙魚精蛋白中國食品添加劑chinafoodadditives2002no.5(diprotamine),堿性氨基酸除了含有精氨酸外,還有組氨酸或賴氨酸,如鯉魚的鯉精蛋白;三魚精蛋白(tnprotamine),堿性氨基酸含有精氨酸

6、,組氨酸,賴氨酸三種,如中吻鱘的鱘精蛋白.事實(shí)上,這些魚精蛋白并不是單一組分,而是由相互非常類似的數(shù)種成分組成的混合物.如紅鱒魚的紅鱒精蛋白由6種差別極小的成分組成,鯡魚的鯡精蛋白由3種成分組成,金槍魚的精蛋白也由3種非常相似的成分組成【16-17.2魚精蛋白的提取和純化2.1提取魚精蛋白存在于雄性個(gè)體的精巢組織中,是在精子成熟過程中代替組氨酸的【18j.魚類精巢除作為養(yǎng)魚飼料及一部分腌制食品利用外,其它用途很少,價(jià)值低.但如果從中分離出魚精蛋白,并在適當(dāng)?shù)念I(lǐng)域應(yīng)用則可望提高其附加價(jià)值.提取魚精蛋白可用以下兩種方法:第一種方法:精均漿濾液提取液志沉淀霧而沉淀洗滌物三魚精蛋白粗提物.第二種方法:

7、成熟精巢組織一均漿一硫酸酸解一nacl溶液提取一四層紗布過濾一加乙醇沉淀雜蛋白一離心一上清液一加tca溶液沉淀一離心一魚精蛋白一硫酸鹽.2.2純化魚精蛋白是堿性蛋白質(zhì),等電點(diǎn)在1012之間,分子較小,分子量在1萬以下,帶正電荷數(shù).純化魚精蛋白就是從它的電荷和分子大小兩個(gè)角度來考慮的,分別采用聚丙烯酰胺等電聚焦和凝膠過濾層析手段對提取的魚精蛋白粗提物進(jìn)行純化.在聚丙烯酰胺等電聚焦過程中,因魚精蛋白是帶正電荷,堿性蛋白質(zhì),所以聚集于堿性端,而處在中,酸性區(qū)域的蛋白質(zhì)條帶則為雜蛋白.聚丙烯酰胺等電聚焦完畢后,取膠板的堿性端,經(jīng)擴(kuò)散洗脫,透析除鹽,然后進(jìn)行凝膠過濾層析.當(dāng)魚精蛋白粗提物通過凝膠過濾柱時(shí)

8、,溶液中的物質(zhì)就按照不同分子量篩分開來,魚精蛋白分子小,能夠進(jìn)入凝膠孔內(nèi),所以最后被洗脫出來.3魚精蛋白的抗菌活性魚精蛋白具有廣譜抑制活性,能抑制枯草桿菌,巨大芽孢桿菌,地衣形芽孢桿菌等的生長.對革蘭氏陽性菌,酵母,霉菌也具有明顯抑制效果119-20.另外,魚精蛋白能抑制好氣性細(xì)菌胞子發(fā)芽后的發(fā)育,若與加熱滅菌法并用,則效果更好.而且能有效地抑制肉毒梭狀芽孢桿菌中的a型,b型及e型菌的發(fā)育.對各種微生物來說,因菌種與性狀差異,魚精蛋白的最小抑制濃度(mic)也不同.如霉菌,酵母,125ppm的魚精蛋白濃度就可以達(dá)到抑制效果;枯草桿菌,金黃色葡萄球菌,蠟樣芽孢桿菌的mic為500ppm;而大腸桿

9、菌,沙門氏菌則為800ppm.在bacillus屬中,lactobacillus屬細(xì)菌的最小抑制濃度為100200fg/ml,streptococcus屬為400fg/ml,enterobacter屬為650700fg/ml.但因食品原料種類,加工方法和加工環(huán)境的不同造成殺菌的所處環(huán)境差異,致使對各種菌種的最小抑制濃度有所改變.魚精蛋白存在游離型和鹽類型,游離型魚精蛋白的抗菌效果比鹽類型魚精蛋白抗菌效果見效更快,但穩(wěn)定性不如后者,因而在高溫處理時(shí)鹽類型的活性比游離性高.魚精蛋白的抗菌所表現(xiàn)的是殺菌效應(yīng),而非靜菌效應(yīng),其抗菌效果迅速,在510分鐘內(nèi)就可以看出效果.4魚精蛋白的缺陷魚精蛋白作為一種

10、天然的食品防腐劑,雖然具有許多常規(guī)化學(xué)合成的食品防腐劑無可比擬的優(yōu)點(diǎn),但同時(shí)也存在一些應(yīng)用上的缺陷,如:對革蘭氏陽性菌抑制效果明顯,而對革蘭氏陰性菌效果不明顯.現(xiàn)在通過與甘氨酸和醋酸鈉復(fù)配后,能明顯增強(qiáng)魚精蛋白對革蘭氏陰性菌的抑制作用;魚精蛋白是一種小肽,但其溶解性不是很好.naotoshi曾研究通過魚精蛋白和半乳糖配甘露聚糖結(jié)合形成締合物來提高魚精蛋白的乳化性,但結(jié)果發(fā)現(xiàn),魚精蛋白與之形成締合物后,乳化性能大大提高,但其抑菌能力卻有所下降21j.現(xiàn)在使用大豆卵磷脂等乳化劑與魚精蛋白復(fù)配,不僅解決了魚精蛋白37中國食品添加劑chinafoodadditives2002no.5在食品介質(zhì)中溶解性

11、不好的問題,而且可明顯增強(qiáng)魚精蛋白的抑菌性能;魚精蛋白在中,堿性介質(zhì)中有良好的抗菌活性,填補(bǔ)了目前食品工業(yè)在中,堿性食品無適當(dāng)防腐劑的空白,但在酸i生環(huán)境下其抗菌效果較差,限制了在眾多酸性食品中的應(yīng)用.通過與山梨酸鉀的復(fù)配后,可拓寬魚精蛋白的抑制ph范圍.另外,魚精蛋白雖然有抗霉菌的作用,但效果因種類而不同,對aspergillusniger,walemiasebi等幾乎沒有效果.5影響魚精蛋白抗菌活性的因素5.1金屬離子金屬離子可以影響魚精蛋白的抗菌活性.食品中含有多種無機(jī)鹽,所以解離出的金屬離子對魚精蛋白的抗菌效果影響較大,二者的關(guān)系是:(1)金屬離子對魚精蛋白抗菌效果呈負(fù)面影響,起削弱魚

12、精蛋白抗菌能力的作用;(2)金屬離子濃度越大,影響也越大;(3)各種金屬離子帶正電荷越多,影響也越大,如二價(jià)離子大于一價(jià)離子.乙二胺四乙酸(edta)是一種金屬離子鰲合劑,它可以與溶液中的金屬離子通過共價(jià)鍵相結(jié)合,消耗溶液中的金屬離子,因而能增強(qiáng)魚精蛋白的抗菌活性【22.parralppez等【23j也發(fā)現(xiàn),經(jīng)魚精蛋白處理的細(xì)菌可以通過mgcl2處理來使其復(fù)活.vaaralj認(rèn)為,由于魚精蛋白是多聚陽離子肽,這很可能是膜表面的陰離子結(jié)合位點(diǎn)存在mg和魚精蛋白的競爭,過量的m可以置換出結(jié)合在膜表面的魚精蛋白,從而復(fù)活細(xì)菌細(xì)胞.5.2酸堿度魚精蛋白的抗菌活性,在食品環(huán)境的ph值為6.0以上時(shí)有明顯

13、的效果,隨著ph值的增加活性增強(qiáng),如在ph69的范圍內(nèi),魚精蛋白對金黃色葡萄球菌的mic均小于500ppm,且隨著ph的升高mic逐漸減小,但ph值為5.0以下時(shí)其抗菌效果微弱.5.3溫度motohiro研究發(fā)現(xiàn),魚精蛋白在加熱后其抗菌性會(huì)增強(qiáng)很多,因此食品中加入魚精蛋白經(jīng)過加熱處理后,其保存性顯著提高,但這一現(xiàn)象僅限于蛋白質(zhì)含量低食品中,而在豆奶,水產(chǎn)糜制品等蛋白質(zhì)含量高的食品中效果卻不明顯.一般來說,38溫度對魚精蛋白的抗菌活性影響甚小,由于魚精蛋白熱穩(wěn)定性好,在一定溫度范圍內(nèi),加熱對其抑制活性無顯著影響,即使在120高溫下處理也不會(huì)使魚精蛋白完全失活.5.4有機(jī)成分食品中含有豐富的有機(jī)成

14、分如蛋白質(zhì),脂肪,糖類等.這些有機(jī)成分對魚精蛋白主要表現(xiàn)為:(1)大多數(shù)有機(jī)成分對魚精蛋白抗菌活性幾乎沒有影響;(2)同一有機(jī)成分的不同濃度對魚精蛋白抗菌效果的影響變化不大,但高濃度的蛋白有對魚精蛋白抗菌性產(chǎn)生影響的傾向;(3)在常見的蛋白質(zhì),脂肪,糖類三種有機(jī)成分中,脂肪的影響稍大.但對于那些含核酸,酸性多糖的食品,如海藻類食品中,由于魚精蛋白的生物化學(xué)特性,其抗菌活性受到的影響要大.5.5菌種理所當(dāng)然,微生物的種類會(huì)影響魚精蛋白的抗菌性,對于不同的菌類,其mic也不同.但對于同一種菌類來說,微生物所處的新陳代謝狀況也會(huì)影響魚精蛋白的作用效果,處于生長旺盛時(shí)期的菌類更易受魚精蛋白的作用,而處

15、于生長休眠期的菌類受到的影響卻更7j25.魚精蛋白是一種蛋白質(zhì),由三十個(gè)左右的氨基酸組成的小肽,容易被蛋白水解酶水解,因而對于那些能合成蛋白水解酶的微生物(菌類)來說,魚精蛋白對它們是不起作用的.如clostridiumbotulinum,hafniaalvei和morganellamorganii等菌,即使使用高濃度的魚精蛋白(如lo000g/m1)也不能起到明顯作用.6魚精蛋白的抗菌機(jī)理antohi和popescu等在1979年對魚精蛋白的抑菌機(jī)理做了探討,提出魚精蛋白的抑菌性是由于它和微生物的細(xì)胞壁相互作用引起的這一假設(shè)性論斷.mishihara等28j研究了魚精蛋白的抑菌眭時(shí)發(fā)現(xiàn)魚精蛋

16、白的加入會(huì)立刻抑制微生物細(xì)胞的氧和葡萄糖的消耗,并由此認(rèn)為:魚精蛋白的抑菌活性可能是它吸附在微生物細(xì)胞表面,破壞了微生物細(xì)胞膜而引起的.根據(jù)魚精蛋白作用于微生物細(xì)胞的部位不同,大致可認(rèn)為存在兩種可能機(jī)理:i,魚精蛋白作用于微生物細(xì)胞壁,破壞了細(xì)胞壁的合成以達(dá)到其抑菌效果;ii,魚精蛋白作用于中國食品添加劑chinafoodadditives微生物細(xì)胞質(zhì)膜,通過破壞細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收來起抑菌作用.6.1作用于微生物細(xì)胞壁這種機(jī)理認(rèn)為:魚精蛋白主要是以分子中多聚精氨酸或多聚精氨酸與其它少數(shù)幾個(gè)氨基酸以某種結(jié)構(gòu)或形式和微生物細(xì)胞壁結(jié)合,破壞了細(xì)胞壁的形成,從而達(dá)到其抑菌效果.很顯然,微生物是通過細(xì)

17、胞壁來維持其形態(tài)的,一旦細(xì)胞壁遭到破壞,其形態(tài)也必定受到影響.boman等_29j于1993年就提出魚精蛋白對細(xì)胞的形態(tài)有影響,他們實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)魚精蛋白處理過的細(xì)胞,經(jīng)過一段時(shí)間后形狀呈腫脹態(tài).6.2作用于微生物細(xì)胞質(zhì)膜細(xì)胞質(zhì)膜是微生物功能單位和重要組成部位,它不僅是一層滲透屏障,控制著細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交流,也是一個(gè)代謝體系,微生物的許多重要過程如物質(zhì)運(yùn)輸,物質(zhì)合成等都與細(xì)胞質(zhì)膜有關(guān),如果細(xì)胞質(zhì)膜遭到破壞,細(xì)胞將死亡.arden等l30j認(rèn)為,微生物細(xì)胞質(zhì)膜是魚精蛋白的作用對象,魚精蛋白是通過影響細(xì)胞質(zhì)膜的功能來到達(dá)其抑菌效果的.6.2.1對細(xì)胞物質(zhì)吸收的影響選擇性地吸收營養(yǎng)物質(zhì)是微生物細(xì)胞質(zhì)膜

18、的重要功能之一.kashket和berger等研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)魚精蛋白處理的桿菌中,其脯氨酸的含量要比沒有經(jīng)處理的桿菌中的脯氨酸含量低,這說明經(jīng)魚精蛋白處理的桿菌在吸收和積累脯氨酸的能力方面明顯受到了抑制.進(jìn)一步研究認(rèn)為,魚精蛋白是通過影響微生物細(xì)胞質(zhì)膜來影響它對脯氨酸的吸收.6.2.2對細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的影響蛋白質(zhì)的合成是在核糖體內(nèi),氨基酸等物質(zhì)通過細(xì)胞膜吸收后運(yùn)輸?shù)胶颂求w內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)的合成.實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),加入魚精蛋白后,在很短的時(shí)間內(nèi)微生物積累氨基酸的能力停止,但合成蛋白質(zhì)的功能卻沒有隨之停止,而是繼續(xù)進(jìn)行直到消耗完所積累的氨基酸等物質(zhì).這表明,魚精蛋白不影響核糖體上蛋白質(zhì)的合成過程,而是通過作用于

19、微生物細(xì)胞質(zhì)膜從而斷絕合成蛋白質(zhì)的”原料”來阻止細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的.6.2.3對細(xì)胞質(zhì)膜通透性的影響許多帶正電荷小肽和nisin(1l酸鏈球菌素)等的殺菌機(jī)理是在細(xì)胞膜上形成電勢依賴通道,然后導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)新陳代謝物質(zhì)的溢流使細(xì)胞死亡l3引.然而,并不是所有的肽都是通過這種改變膜的通透性來起殺菌作用的,從氨基酸和分子組成上看,魚精蛋白2/3以上是由精氨酸組成,其中大部分是陽離子,整體不具備兩親性質(zhì),因而無法插入細(xì)胞膜中形成膜通道兒34.可以說,魚精蛋白的作用機(jī)理不同于那些可以改變膜透性的小肽,它不會(huì)改變微生物細(xì)胞膜的通透性.7魚精蛋白的毒性到目前為止,還沒出現(xiàn)魚精蛋白使用過程中發(fā)生對人體有毒的事件.

20、通過各種毒理實(shí)驗(yàn)證明,魚精蛋白實(shí)際無毒,弱蓄積性,無染色體畸變作用(包括體細(xì)胞染色體畸變和生殖細(xì)胞染色體畸變),也無基因突變作用.因此可以認(rèn)為,魚精蛋白是一種對人體無害的,高度安全的,具有很高營養(yǎng)性和功能性的新型食品防腐劑.8存在的問題和展望8.1存在的問題8.1.1對于任何種食品防腐劑來說,了解它的作用機(jī)制是非常必要的,也是正確使用它的前提.雖然前面已對魚精蛋白的抗菌機(jī)理作了敘述,但也只是個(gè)推理,很不完善.迄今為止,關(guān)于魚精蛋白的抑菌機(jī)理的研究鮮有報(bào)道,因而明確其抑菌機(jī)制是對其正確使用的迫切課題.8.1.2魚精蛋白的原料雖說是本來利用價(jià)值較低的各類動(dòng)物的成熟精巢組織,主要是魚類精巢,但從經(jīng)濟(jì)

21、角度來看,可實(shí)際利用的魚類不多,而且魚精蛋白的提取,純化過程也較為復(fù)雜,還沒實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),這就意味著魚精蛋白的供應(yīng)有限,限制了它廣泛使用的可能性.因而尋找一種新的生產(chǎn)途徑來提高魚精蛋白的產(chǎn)量,降低其成本勢在必行.8.2展望魚精蛋白廣譜,高效,安全的殺菌活性向我們展現(xiàn)了一條開發(fā)新型的,理想的食品防腐劑的途徑.作為精氨酸含量豐富的蛋白類物質(zhì),魚精蛋白具有很高的營養(yǎng)性和功能性.不僅在食品工業(yè)中作為防腐劑使用,在醫(yī)學(xué)上也得到了應(yīng)用,可以想象,不久的將來魚精蛋白必定能得到前所未有的應(yīng)39中國食品添加劑chinafoodadditives2002no.5用.另外,隨著當(dāng)今生物技術(shù)的迅速發(fā)展,可以利

22、用基因工程技術(shù)構(gòu)建魚精蛋白編碼基因表達(dá)載體,轉(zhuǎn)入合適的宿主表達(dá)細(xì)胞,使魚精蛋白大量生產(chǎn),解決了魚精蛋白來源不足的問題.也可以將魚精蛋白基因直接轉(zhuǎn)到動(dòng),植物體內(nèi)高效表達(dá),增強(qiáng)動(dòng),植物抗菌感染能力,減少化學(xué)抗菌劑在農(nóng)業(yè)上的使用,從而提高人們的生活質(zhì)量.但值得一提的是,由于魚精蛋白是一種殺菌劑,在轉(zhuǎn)入宿主細(xì)胞表達(dá)后,可能造成宿主微生物自殺而不能獲得表達(dá)產(chǎn)物,以融合蛋白的形式表達(dá)魚精蛋白編碼基因,雖然可以克服這一缺點(diǎn),但仍有表達(dá)產(chǎn)物少的問題,還有待進(jìn)一步研究.參考文獻(xiàn)1.uytlendale,m.,debevere,j.,evaluationofantimicrobialactivitiesofpro

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33、lasmicmenbranceenergizationinsallnonellatyphimurium.microbiology,1996(142):3389339726.lisbeth,t.h.,eta1.antibacterialeffectofprotamineincombinationwithedtaandrefrigeration.internationaljournaloffoodmicrobiology,2001(66):14916127.antohi,s.,popescu,a.,protamineandpolyargininebacteriolysissimilaritiesi

34、nitsmechanismwhitchromatindnapicnosis.zeit.natureforsch,1979(34c):11441150(下轉(zhuǎn)3頁)中國食品添加劑chinafoodadditives2002no.5生產(chǎn)需要適量使用.由于發(fā)現(xiàn)了紅曲中含有降血8旨因子莫那克林k,(monacolink)和洛佛他丁(1ovastatin)同一性質(zhì)的物質(zhì).國內(nèi)近年加強(qiáng)了研究力度,使紅曲洛佛他丁含量提高到0.40.8%,并以食物補(bǔ)充劑出口到美國.在紅曲降血壓功能因子-/一氨基丁酸方面,研究亦有一定進(jìn)展.在紅曲生產(chǎn)技術(shù)方面,除傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵外,深層發(fā)酵亦實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,并開展了色素多糖和菌絲體多方

35、面綜合利用的研究.b.姜黃色素chrchmifi,turmericyellow:是姜科植物姜黃的提取物,是一種多酚類物質(zhì).主要產(chǎn)區(qū)在亞熱帶.姜黃色素的主要成份為姜黃素.有辛辣味,呈鮮艷的黃色,著色力極強(qiáng).傳統(tǒng)是咖哩粉配料.國際規(guī)定姜黃的adi值為02.5mg/,姜黃素為00.1rng/kg.我國gb27601996規(guī)定姜黃可按生產(chǎn)需要適量使用,但姜黃素為0.olk&g.姜黃在我國一直為食藥兩用,具破血行氣,通經(jīng)止痛,在中藥使用.1997年由于el本東京都醫(yī)大和美國新澤西州大學(xué)癌癥研究所,共同發(fā)現(xiàn)姜黃素有較強(qiáng)的抑制皮膚癌作用,引起國內(nèi)外有關(guān)方面的注意.此外姜黃素還具有消除自由基,抗炎癥和

36、抑制毒素形成的作用.過去我國只能生產(chǎn)純度不超過30%的姜黃油樹脂,現(xiàn)今通過高新分離技術(shù),可以生產(chǎn)姜黃粉,姜黃素,水溶性和油溶性系列產(chǎn)品,純度可達(dá)90%以上.c.紫草紅gromwellred(alkanet):含紫草素,系萘醌類色素.純品為紫紅色結(jié)晶,從傳統(tǒng)中草藥紫草根提取.在酸性中呈紫紅色,堿性中呈蘭色.我國gb27601996規(guī)定最大使用量為0.1g/kg.紫草在中草藥中使用,具有抗菌,消炎,促進(jìn)肉芽生長的作用.最近廣州美晨藥業(yè)有限公司開發(fā)成紫草為原料的”口瘡泰”軟膠囊.適用于口腔潰瘍,有清熱解毒,消炎止疼,收斂生肌之功效.總之,天然食用色素很多具有防病抗病的生理功能.我國有豐富的多樣化的植

37、物資源,很多植物的花,葉,果,皮均含有類胡蘿卜素,黃酮類,花青苷等多種功能成份,有些植物在古籍書中曾有記載,具有某些功能.例如我國浙江和貴州等地有一種烏飯樹,多少年來,民間將其樹葉搗成汁,然后用汁將大米染成黑色,制取糕團(tuán),作為節(jié)日的點(diǎn)心,用以供奉和送禮.古藉記載,烏飯樹葉有止咳,強(qiáng)筋,明目,潤膚色的功效.近代研究證明,烏飯樹汁含有槲皮素,花青苷,黃酮類,微量元素等功效成份.衛(wèi)生部批準(zhǔn)有幾十種食藥兩用的草藥,可供開發(fā)天然色素選擇,有些已經(jīng)列入了衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健食品目錄.相信隨著毒理學(xué)研究的進(jìn)展,功能性天然色素的品種會(huì)愈來愈多,在食品中的應(yīng)用會(huì)更加廣泛.參考文獻(xiàn)1.食品添加劑手冊.中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)編著.中國輕工業(yè)