食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題與答案

1、1第1題 下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 A. 豆類(lèi) B. 蔬菜類(lèi) C. 水果類(lèi) D. 谷類(lèi) 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 2 .第2題 具有抗氧化作用的元素為（）。 A. 硒 B. 鈣 C. 鐵 D. 碘 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 3 .第3題 供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 膳食纖維 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 4 第4題 人體含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 A. 鈣 B. 鉀 C. 硫 D. 氯 答案

2、:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 5 .第5題 （）可以促進(jìn)鐵的吸收。 A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素B1 D. 維生素E 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 6 .第6題 多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。 A. 12% B. 16% C. 18% D. 26% 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 7 .第7題 ）在谷類(lèi)加工中損失最多。 A. 碳水化合物 B. 脂類(lèi) C. 蛋白質(zhì) D. B族維生素 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 &第8題

3、對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 維生素E 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 9 .第9題 下列哪種不是人工合成色素（） A. 莧菜紅 B. 胡蘿卜素 C. 靛藍(lán) D. 胭脂紅 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 10. 第10題 嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為 （）。 A. 1 ：1 B. 1 : 1.2 C. 1 : 1.4 D. 2 ：1 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 11. 第11

4、題 UL是（）的水平。 A. 日常攝取高限 B. 建議攝入 C. 低于RNI D. 低于AI 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 12. 第19題 下列屬于雙糖的是（）。 A. 蔗糖 B. 半乳糖 C. 果糖 D. 葡萄糖 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 13. 第20題 下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（） A. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B. 提供能量 C. 構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織 D. 提供必需氨基酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 14. 第21題 魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠

5、心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B. 較多的鈣 C. 不飽和脂肪酸 D. 豐富的碘 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 15. 第22題 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 A. 各種氨基酸的含量 B. 各種必需氨基酸的含量 C. 各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D. 各種非必需氨基酸構(gòu)成比 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 16. 第23題 RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 A. 不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病 B. 保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病 C. 不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病 D. 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷 答案

6、:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 17 .第24題 以下屬于成堿性食品的是（）。 A. 面包 B. 火腿 C. 茶葉 D. 花生 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 18. 第25題 蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（） A. 豆類(lèi)奶類(lèi)肉類(lèi) B. 豆類(lèi)禽類(lèi)奶類(lèi) C. 肉類(lèi)奶類(lèi)豆類(lèi) D. 禽類(lèi)豆類(lèi)奶類(lèi) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 19. 第26題 大豆制品與米飯同時(shí)食用（） A. 大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足 B. 米可彌補(bǔ)大豆中賴(lài)氨酸不足 C. 大豆可彌補(bǔ)米中蛋

7、氨酸的不足 D. 米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 20. 第27題 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。 A. 動(dòng)物腦、魚(yú)子 B. 蛋黃、動(dòng)物肝 C. 牛奶、瘦肉 D. 雞蛋、貝類(lèi) 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 21. 第28題 煙酸即（），又名維生素 PP抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 A. 葉酸 B. 植酸 C. 尼克酸 D. 泛酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 22. 第29題 食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓

8、、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止（） 疾病。 A. 淋巴系統(tǒng) B. 心血管 C. 泌尿系統(tǒng) D. 神經(jīng)系統(tǒng) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 23. 第30題 果糖是一種（）。 A. 雙糖 B. 醛糖 C. 單糖 D. 多糖 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 24. 第31題 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。 A. 10-15%,20-30%,55-65% B. 20-30%,10-15%,55-65% C. 55-65%,20-30%,10-15% D. 20-35%,10-1

9、5%,50-60% 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 25 .第32題 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） A. 苯丙氨酸 B. 蛋氨酸 C. 氨酸 D.賴(lài)氨酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 26. 第41題 以下食物中生物價(jià)最高的是（）。 A. 雞蛋 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 27. 第44題 菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（） A. 葉酸 B. 草酸 C. 維生素 D. 脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您

10、的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 28. 第45題 以下屬于微量元素的是（）。 A. 鋅 B. 鉀 C. 鈣 D. 氯 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 29. 第46題 與能量代無(wú)關(guān)的維生素是（） A. 硫胺素 B. 維生素A C. 尼克酸 D. 核黃素 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 30 .第47題 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。 A. 20 %、50%、30% B. 30 %、40%、30% C. 10 %、50%、40% D. 40 %、30%、30% 答案:B

11、標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 31. 第15題 組胺中毒引起的原因有（）。 A. 食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類(lèi) B. 食用自溶肉 C. 食用了毒蕈 D. 個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性 E. 食用了未熟透的四季豆 答案:A,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 32. 第16題 以下屬于霉菌毒素的是（）。 A. 黃曲霉毒素 B. 鐮刀菌毒素 C. 雜色曲霉毒素 D. 黃綠青霉素 E. 肉毒毒素 答案:A,B,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 33. 第17題 （）為膳食中鐵的良好來(lái)源。 A. 動(dòng)物

12、肝臟 B. 蛋類(lèi) C. 動(dòng)物血 D.菠菜 E.白菜 答案:A,C 標(biāo)準(zhǔn)答案： A|C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 4.0 此題得分： 0.0 34.第33題 下列屬于非必需氨基酸的是（）。 A. 甘氨酸 B. 異亮氨酸 C. 纈氨酸 D. 谷氨酸 E. 精氨酸 答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 35. 第34題 位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 A. 蛋白質(zhì) B. 糖類(lèi) C. 脂類(lèi) D. 礦物質(zhì) E. 維生素 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 36. 第18題 黃曲霉毒素主要損害

13、的人體的部位是 。 答案:肝臟 標(biāo)準(zhǔn)答案：肝臟 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 37. 第38題 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最 大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。 答案：碳水化合物（糖類(lèi)） 標(biāo)準(zhǔn)答案：碳水化合物（糖類(lèi)） 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 38. 第39題 食物中毒按致病原因可以分為 、非細(xì)菌性食物中毒和真菌毒 素食物中毒。 答案：細(xì)菌性食物中毒 標(biāo)準(zhǔn)答案：細(xì)菌性食物中毒 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 39 .第40題 引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有 、環(huán)境因素及微生物污染等 三個(gè)方面

14、來(lái)考慮。 答案：食物本身 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 40 .第42題 是食物中毒中最常見(jiàn)的疾患，幾乎占食物中毒病例總數(shù)的 70%。 答案：細(xì)菌性食物中毒 標(biāo)準(zhǔn)答案：細(xì)菌性食物中毒 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 41.第43題 細(xì)菌性食物中毒嗎全年皆可發(fā)生，但有明顯的季節(jié)性，一般多以 、秋兩季發(fā)生最多。 答案：夏 標(biāo)準(zhǔn)答案：夏 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 42 .第12題 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 答案:在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素其質(zhì)和量適應(yīng)人體需要的程度。 標(biāo)準(zhǔn)答案：在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素其質(zhì)和量適應(yīng)人體需要的程度。 您的答案： 題

15、目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 43. 第13題 生物價(jià) 答案：食物蛋白質(zhì)被機(jī)體吸收的氮與吸收后再體儲(chǔ)留氮的比值。反映食物蛋白質(zhì)消化吸收 后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo) 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物蛋白質(zhì)被機(jī)體吸收的氮與吸收后再體儲(chǔ)留氮的比值。反映食物蛋白質(zhì)消 化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo) 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 44. 第14題 蛋白質(zhì)的變性作用 答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn) 象。 標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變 化的現(xiàn)象。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 45. 第35題

16、 基礎(chǔ)代 答案：基礎(chǔ)代是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于清醒、空腹12-14 小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26C -30C，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊的思維活動(dòng)下所測(cè)定的。 標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于清醒、空 腹12-14小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26C -30C，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊的思維活動(dòng)下所 測(cè)定的。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：0.0 46. 第36題 膳食營(yíng)養(yǎng)核算 答案：是計(jì)算所設(shè)計(jì)食譜或提供的膳食中所含熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，檢驗(yàn)其是否能滿(mǎn) 足食用者的營(yíng)養(yǎng)需要，營(yíng)養(yǎng)素搭配是否合理，并加以修正，以滿(mǎn)足平衡膳食的要求。 標(biāo)準(zhǔn)答案

17、：是計(jì)算所設(shè)計(jì)食譜或提供的膳食中所含熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，檢驗(yàn)其是 否能滿(mǎn)足食用者的營(yíng)養(yǎng)需要，營(yíng)養(yǎng)素搭配是否合理，并加以修正，以滿(mǎn)足平衡膳食的要 求。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 47. 第37題 堿性食物 答案：食物的組成成分在人體代后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物在生理上稱(chēng) 為成堿性食物，習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物的組成成分在人體代后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物在生 理上稱(chēng)為成堿性食物，習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。 1.第4題 以下食物中生物價(jià)最高的是（）。 A. 雞蛋 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分

18、數(shù)：1.0 此題得分：0.0 1分鐘以去除（） 2. 第5題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯 A. 葉酸 B. 草酸 C. 維生素 D. 脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 3. 第6題 碘在人體主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 A. 維生素D B. 甲狀旁腺素 C. 甲狀腺素 D. 降鈣素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 4. 第7題 維生素A的主要來(lái)源是（）。 A. 馬鈴薯 B. 梨子 C. 小麥 D. 動(dòng)物肝臟 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 5. 第8題 以下

19、屬于脂溶性維生素的是（）。 A. 抗壞血酸 B. 維生素B1 C. 生育酚 D. 尼克酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 6. 第9題 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。 A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C. 10%、50%、40% D. 40%、30%、30% 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 7. 第10題 有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜 盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?A. 維生素A B. 維生素E C. 維生素C

20、D. 胡蘿卜素 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 8. 第11題 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？） A. 大白菜 B. 谷類(lèi) C. 牛奶 D. 水果 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 9. 第12題 谷類(lèi)食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，（）最易損失。 A. 碳水化合物 B. 磷 C. B族維生素 D. 蛋白質(zhì) 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 10. 第13題 下列哪種維生素易在體蓄積？（） A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素B1 D. 維生素B2 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答

21、案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 11. 第14題 平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的 比例應(yīng)為（）。 A. 1 : 1 ：1 B. 1 : 2 ：1 C. 2 ： 1 ：1 D. 1 : 1 ：2 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 12. 第15題 煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素 A. 葉酸 B. 植酸 C. 尼克酸 D. 泛酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 13. 第16題 蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？） A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 肽 D

22、. 葡萄糖醛酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 14. 第17題 每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 15. 第18題 UL是（）的水平。 A. 日常攝取高限 B. 建議攝入 C. 低于RNI D. 低于AI 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 16. 第26題 直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是（）o A. 脂肪 B. 卵磷脂 C. 葡萄糖 D. DHA 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：

23、1.0 此題得分：0.0 17. 第27題 以下屬于微量元素的是（）。 A. 鋅 B. 鉀 C. 鈣 D. 氯 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 18. 第28題 下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是（？） A. 乳類(lèi) B. 蛋類(lèi) C. 瘦肉 D. 肉皮 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 19. 第31題 以下屬于成酸性食品的是（）。 A. 洋蔥 B. 蛋黃 C. 檸檬 D. 牛奶 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 20. 第32題 谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ A. 含糖高達(dá)70

24、%-80% B. 蛋白質(zhì)含量為7%-16% C. 含脂肪較多 D. 不含維生素C、維生素D和維生素A,主要含B族維生素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 21. 第33題 下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 A. 豆類(lèi) B. 蔬菜類(lèi) C. 水果類(lèi) D. 谷類(lèi) 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 22. 第34題 以下屬于成堿性食品的是（）。 A. 面包 B. 火腿 C. 茶葉 D. 花生 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 23. 第35題 ）可以促進(jìn)鐵的吸收。 A. 維生素C B.

25、 維生素A C. 維生素B1 D. 維生素E 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 24. 第36題 “克山病”是體缺乏（）而引起的 A. 硒 B. 碘 C. 磷 D. 鋅 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 25. 第37題 大豆制品與米飯同時(shí)食用（） A. 大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足 B. 米可彌補(bǔ)大豆中賴(lài)氨酸不足 C. 大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足 D. 米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 26. 第38題 多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。 A. 12% B. 1

26、6% C. 18% D. 26% 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 27. 第39題 對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代強(qiáng)，所以食物中（ ）供 給量應(yīng)提高。 A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 維生素E 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 28. 第40題 果糖是一種（）O A. 雙糖 B. 醛糖 C. 單糖 D. 多糖 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 29. 第41題 與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） A. 維生素B1 B. 維生素B2 C.

27、維生素D D.維生素E 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 30. 第42題 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） A. 苯丙氨酸 B. 蛋氨酸 C. 氨酸 D. 賴(lài)氨酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 31. 第19題 毒蕈中毒的癥狀有（） A. 胃腸炎型 B. 敗血癥型 C. 神經(jīng)精神型 D. 溶血型 E. 肝腎損害型 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 32. 第20題 下列屬于非必需氨基酸的是（）。 A. 甘氨酸 B. 異亮氨酸 C. 纈氨酸 D.

28、 谷氨酸 E. 精氨酸 答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 33. 第21題 位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 A. 蛋白質(zhì) B. 糖類(lèi) C. 脂類(lèi) D. 礦物質(zhì) E. 維生素 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 34. 第43題 （）中碘含量豐富。 A. 海帶、紫菜 B. 海蝦、海魚(yú) C. 海貝、海參 D. 菠菜、南瓜 E. 白菜、茄子 答案:A,B,C 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 35. 第44題 為預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)

29、注意（） A. 選購(gòu)金槍魚(yú)要注意鮮度 B. 烹飪時(shí)加入適量食醋 C. 不宜油煎 D. 不宜油炸 E. 切段后用水浸泡 答案:A,B,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 36. 第1題 人體含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)。 答案：微量元素 標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 37. 第2題 礦物質(zhì)按在人體的含量可以分為常量元素和 。 答案:微量元素 標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 38. 第3題 膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為 _ 答案:1: 1： 1 標(biāo)準(zhǔn)答

30、案：1: 1： 1 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 39. 第25題 引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有 、環(huán)境因素及微 生物污染等三個(gè)方面來(lái)考慮。 答案:食物本身 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 40. 第29題 食醋按加工方法不同分為釀造食醋和。 答案:配制食醋 標(biāo)準(zhǔn)答案：配制食醋 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 41. 第30題 常用的食用色素有兩種，即天然色素和 。 答案：人工色素 標(biāo)準(zhǔn)答案：人工色素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 42. 第22題 食物的特殊動(dòng)力作用 答案:進(jìn)食數(shù)小時(shí)后可使機(jī)體代率提高，“

31、額外”增加熱能的消耗，稱(chēng)為食物 的特殊生熱作用或食物的特殊動(dòng)力作用。 標(biāo)準(zhǔn)答案：進(jìn)食數(shù)小時(shí)后可使機(jī)體代率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱(chēng)為食物的特殊生熱作用或食 物的特殊動(dòng)力作用。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 43. 第23題 食譜 答案:指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜的基本容 包括每天食物的種類(lèi)、數(shù)量及飯菜的名稱(chēng)。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜的基本容包括每天食物的種類(lèi)、 數(shù)量及飯菜的名稱(chēng)。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 44. 第24題 堿性食物 答案:食物的組成成分在人體代后生成堿性物質(zhì)，使

32、體液呈弱堿性。這類(lèi)食物 在生理上稱(chēng)為成堿性食物，習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物的組成成分在人體代后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為成堿性 食物，習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 45. 第45題 蛋白質(zhì)的變性作用 答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā) 生變化的現(xiàn)象。 標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 46. 第46題 食品安全 答案:是指所攝入的食品對(duì)人體健康不致產(chǎn)生任何危害，既不引起急性、慢性 中毒，

33、也不對(duì)接觸者及其后代產(chǎn)生潛在性危害。 標(biāo)準(zhǔn)答案：是指所攝入的食品對(duì)人體健康不致產(chǎn)生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對(duì)接觸者 及其后代產(chǎn)生潛在性危害。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 47. 第47題 食源性疾病 答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病統(tǒng)稱(chēng)為食源性疾病。 標(biāo)準(zhǔn)答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病統(tǒng)稱(chēng)為食源性疾病。 1. 第4題 下列屬于雙糖的是()。 A. 蔗糖 B. 半乳糖 C保糖 D.葡萄糖 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 2. 第5題 碘在人體主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 A. 維生素D B.

34、 甲狀旁腺素 C. 甲狀腺素 D. 降鈣素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案： C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 1.0 此題得分： 0.0 3.第6題 下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（） A. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B. 提供能量 C. 構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織 D. 提供必需氨基酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 4. 第7題 魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B. 較多的鈣 C. 不飽和脂肪酸 D. 豐富的碘 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 5. 第8題 谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ A

35、. 含糖高達(dá)70%-80% B. 蛋白質(zhì)含量為7%-16% C. 含脂肪較多 D. 不含維生素C、維生素D和維生素A,主要含B族維生素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 6. 第9題 人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代的() A. 5% B. 15% C. 10% D. 20% 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 7. 第10題 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素(？) A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 維生素A 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 8

36、. 第11題 畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?)。 A. 鈣 B. 鐵 C. 維生素 D. 蛋白質(zhì) 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 9. 第12題 蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()o A. 豆類(lèi)奶類(lèi)肉類(lèi) B. 豆類(lèi)禽類(lèi)奶類(lèi) C. 肉類(lèi)奶類(lèi)豆類(lèi) D. 禽類(lèi)豆類(lèi)奶類(lèi) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 10. 第13題 （）不屬于無(wú)機(jī)鹽。 A. 鋅 B. 鈣 C. 硒 D. 氮 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 11. 第14題 碳水化合物的熱價(jià)是（）。 A.

37、4.1 B. 7 C. 9 D. 16 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 12. 第15題 毒蕈中毒的原因主要是（） A. 食用過(guò)多 B. 烹調(diào)時(shí)間過(guò)短 C. 誤食 D. 烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng) 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 13. 第16題 學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（） A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 葉酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 14. 第17題 每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 A. 2 B. 3 C. 4 D.

38、5 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 15. 第18題 UL是（）的水平。 A. 日常攝取高限 B. 建議攝入 C. 低于RNI D. 低于AI 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 16. 第28題 以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是（）。 A. 小蝦皮 B. 各種瓜子 C. 蛋類(lèi) D. 白菜 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 17. 第29題 蔬菜水果能供給下列維生素，除了 （） A. 維生素E B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素B2 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題

39、目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 18. 第30題 維生素A的主要來(lái)源是（）。 A. 馬鈴薯 B. 梨子 C. 小麥 D. 動(dòng)物肝臟 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 19. 第31題 以下屬于脂溶性維生素的是（）。 A. 抗壞血酸 B. 維生素B1 C. 生育酚 D. 尼克酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 20. 第32題 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 A. 各種氨基酸的含量 B. 各種必需氨基酸的含量 C. 各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D. 各種非必需氨基酸構(gòu)成比 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.

40、0 此題得分：0.0 21. 第33題 具有抗氧化作用的元素為（）。 A. 硒 B. 鈣 C. 鐵 D. 碘 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 22. 第34題 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？） A. 大白菜 B. 谷類(lèi) C. 牛奶 D. 水果 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 23. 第35題 反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為（） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 維生素B1 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 24. 第36題 常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的

41、計(jì)算方法為（） A. 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg） B. 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg） C. 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg） D. 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg） 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 =身高（cm） 90 =身高（cm） 95 =身高（cm）105 =身高（cm）100 25. 第37題 畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是（） A. 對(duì)蛋白質(zhì)影響不大 B. 無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失 C. 水溶性維生素溶于湯中，更易丟失 D. 對(duì)維生素?zé)o影響 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 26. 第38題 ）含果膠較多 A. 面粉 B. 黃豆 C. 香蕉 D.

42、 雞蛋 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 27. 第39題 果糖是一種()0 A. 雙糖 B. 醛糖 C. 單糖 D. 多糖 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 28. 第40題 嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()0 A. 1 ：1 B. 1 : 1.2 C. 1 : 1.4 D. 2 ：1 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 29. 第41題 以下含維生素C最豐富的水果是() A. 梨子 B. 蘋(píng)果 C. 獼猴桃 D. 蜜桃 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分

43、：0.0 30. 第42題 胚乳是谷類(lèi)的主要部分，含大量的()。 A. 蛋白質(zhì) B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 維生素 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 31. 第19題 黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） A. 奶類(lèi) B. 畜禽肉類(lèi) C. 糧食 D. 水產(chǎn)品 E. 油料作物 答案:C,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：C|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 32. 第20題 以下屬于霉菌毒素的是（）。 A. 黃曲霉毒素 B. 鐮刀菌毒素 C. 雜色曲霉毒素 D. 黃綠青霉素 E. 肉毒毒素 答案:A,B,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D 您的答案： 題目

44、分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 33. 第21題 為預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（） A. 選購(gòu)金槍魚(yú)要注意鮮度 B. 烹飪時(shí)加入適量食醋 C. 不宜油煎 D. 不宜油炸 E. 切段后用水浸泡 答案:A,B,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|E 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 34. 第43題 下列屬于非必需氨基酸的是（）。 A. 甘氨酸 B. 異亮氨酸 C. 纈氨酸 D. 谷氨酸 E. 精氨酸 答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 35. 第44題 常用的食物保藏的方法有（） A. 低溫保臧 B. 高溫滅菌保藏 C. 脫水保臧 D. 鹽漬或

45、糖漬保藏 E. 化學(xué)添加劑保藏 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 36. 第1題 人體含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)。 答案:微量元素 標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 37. 第2題 在同等體重時(shí)，瘦高的人比矮胖的人的基礎(chǔ)代率 。 答案：高 標(biāo)準(zhǔn)答案：高 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 38. 第3題 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。 答案：碳水化合物（糖類(lèi)） 標(biāo)準(zhǔn)答案：碳水化合物（糖類(lèi)） 您的答案： 題目分

46、數(shù)：1.0 此題得分：0.0 39. 第25題 細(xì)菌性食物中毒嗎全年皆可發(fā)生，但有明顯的季節(jié)性，一般多以 、秋兩季發(fā)生最多。 答案：夏 標(biāo)準(zhǔn)答案：夏 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 40. 第26題 食品污染包括中生物性污染包括、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵 和昆蟲(chóng)對(duì)食品所造成的污染。 答案:微生物 標(biāo)準(zhǔn)答案：微生物 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 41. 第27題 食品污染包括生物性和 染。 答案:化學(xué)性 標(biāo)準(zhǔn)答案：化學(xué)性 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 42. 第22題 脂類(lèi) 答案:脂類(lèi)是存在于生物體的一類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：脂類(lèi)

47、是存在于生物體的一類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 43. 第23題 可耐受最咼攝入量（UL） 答案:UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有 個(gè)體不致引起不利于健康的作用。 標(biāo)準(zhǔn)答案：UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致引起不利 于健康的作用。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 44. 第24題 堿性食物 答案：食物的組成成分在人體代后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物 在生理上稱(chēng)為成堿性食物，習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物的組成成分在人體代后生成堿性物質(zhì)

48、，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為成堿性 食物，習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 45. 第45題 維生素 答案:維生素是維持人體正常生理功能所需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素是維持人體正常生理功能所需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：0.0 46. 第46題 食品安全 答案:是指所攝入的食品對(duì)人體健康不致產(chǎn)生任何危害，既不引起急性、慢性 中毒，也不對(duì)接觸者及其后代產(chǎn)生潛在性危害。 標(biāo)準(zhǔn)答案：是指所攝入的食品對(duì)人體健康不致產(chǎn)生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對(duì)接觸者 及其后代產(chǎn)生潛在性危害。 您的答案：

49、題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 47. 第47題 含氮浸出物 答案：指在烹煮時(shí)溶出的一類(lèi)能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱(chēng)，包括核苷酸、肌苷、 肌酸、游離氨基酸、嘌呤堿等。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指在烹煮時(shí)溶岀的一類(lèi)能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱(chēng)，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游離氨基酸、 嘌呤堿等。 1. 第1題 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（） A. 肥胖 B. 多尿 C. 佝僂病 D. 咼血壓 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 2. 第2題 以下屬于成酸性食品的是（）。 A. 洋蔥 B. 蛋黃 C. 檸檬 D. 牛奶 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此

50、題得分：0.0 3. 第3題 以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的容（？） A. 食物多種谷類(lèi)為主 B. 進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 C. 吃清淡少鹽的膳食 D. 戒煙限酒 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 4第4題 畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?A. 鈣 B. 鐵 C. 維生素 D. 蛋白質(zhì) 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 5. 第5題 （）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 A. 蛋白質(zhì) B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 維生素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 6. 第6

51、題 下列哪種維生素易在體蓄積？（） A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素B1 D. 維生素B2 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 7. 第7題 平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的 比例應(yīng)為()。 A. 1 : 1 ：1 B. 1 : 2 ：1 C. 2 ： 1 ：1 D. 1 : 1 ：2 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 8. 第8題 畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。 A. 對(duì)蛋白質(zhì)影響不大 B. 無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失 C. 水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

52、 D. 對(duì)維生素?zé)o影響 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 9. 第9題 已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76%, 應(yīng)吃()克饅頭即可滿(mǎn)足此要求。 A. 100 B. 86 C. 250 D. 150 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 10. 第10題 ()主要提供維生素和礦物質(zhì)。 A. 番茄 B. 雞蛋 C. 饅頭 D.牛奶 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案： A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù): 2.0 此題得分： 0.0 11.第 11題 下列哪種不是人工合成色素（） A. 莧菜紅 B. 胡蘿卜素 C. 靛藍(lán)

53、 D. 胭脂紅 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 12. 第12題 UL是（）的水平。 A. 日常攝取高限 B. 建議攝入 C. 低于RNI D. 低于AI 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 13. 第21題 以下食物中生物價(jià)最高的是（） A. 雞蛋 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 14. 第22題 以下不屬于成堿性食品的是（）。 A. 南瓜 B. 花生 C. 無(wú)花果 D. 奶油 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：

54、0.0 15. 第23題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 A. 葉酸 B. 草酸 C. 維生素 D. 脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 16. 第24題 食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆 積，防止（）疾病。 A. 淋巴系統(tǒng) B. 心血管 C. 泌尿系統(tǒng) D. 神經(jīng)系統(tǒng) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 17. 第25題 ）含果膠較多。 A. 面粉 B. 黃豆 C. 香蕉 D. 雞蛋 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.

55、0 18. 第26題 與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是() A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素D D. 維生素E 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 19 .第34題 下列食物中富含維生素B1的為()。 A. 綠色蔬菜 B. 精細(xì)加工過(guò)的糧谷類(lèi) C. 動(dòng)物臟 D. 牛奶 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 20. 第35題 直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()o A. 脂肪 B. 卵磷脂 C. 葡萄糖 D. DHA 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 21. 第3

56、6題 下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。 A. 花生油 B. 牛油 C. 豆油 D. 橄欖油 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 22. 第39題 下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 A. 豆類(lèi) B. 蔬菜類(lèi) C. 水果類(lèi) D. 谷類(lèi) 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 23. 第40題 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分() A. 葉酸 B. 草酸 C. 維生素 D. 脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 24. 第41題 蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中

57、蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()o A. 豆類(lèi)奶類(lèi)肉類(lèi) B. 豆類(lèi)禽類(lèi)奶類(lèi) C. 肉類(lèi)奶類(lèi)豆類(lèi) D. 禽類(lèi)豆類(lèi)奶類(lèi) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 25. 第42題 “克山病”是體缺乏（）而引起的。 A. 硒 B. 碘 C. 磷 D. 鋅 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 99%| 中在（）。 26. 第43題 鈣是人體含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 A. 軟組織和細(xì)胞外液 B. 骨骼和牙齒 C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 27. 第44題 以下屬于

58、微量元素的是（）。 A. 鋅 B. 鉀 C. 鈣 D. 氯 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 28. 第45題 下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（） A. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B. 提供能量 C. 構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織 D. 提供必需氨基酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 29. 第46題 多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。 A. 12% B. 16% C. 18% D. 26% 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 30. 第47題 ）在谷類(lèi)加工中損失最多。 A. 碳水化合物 B. 脂類(lèi) C

59、. 蛋白質(zhì) D. B族維生素 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 31. 第13題 毒蕈中毒的癥狀有（） A. 胃腸炎型 B. 敗血癥型 C. 神經(jīng)精神型 D. 溶血型 E. 肝腎損害型 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 32. 第14題 以下屬于霉菌毒素的是（）。 A. 黃曲霉毒素 B. 鐮刀菌毒素 C. 雜色曲霉毒素 D. 黃綠青霉素 E. 肉毒毒素 答案:A,B,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 33. 第27題 組胺中毒引起的原因有（）。 A

60、. 食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類(lèi) B. 食用自溶肉 C. 食用了毒蕈 D. 個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性 E. 食用了未熟透的四季豆 答案:A,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 34. 第28題 （）能為機(jī)體提供能量。 A. 碳水化合物 B. 蛋白質(zhì) C. 礦物質(zhì) D. 維生素 E. 脂肪 答案:A,B,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 35. 第29題 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。 A. 海魚(yú) B. 畜禽肉類(lèi) C. 海蝦 D. 糧豆類(lèi) E. 腌制食品 答案:A,C,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：