深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究

1、畢 業(yè) 論 文 論文題目論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究 學(xué)學(xué) 院院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 專(zhuān)業(yè)年級(jí)專(zhuān)業(yè)年級(jí) 農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理 01 級(jí)級(jí) 姓名學(xué)號(hào)姓名學(xué)號(hào) 李李 鈾鈾 01136230113623 指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師 李秉龍李秉龍 職職 稱(chēng)稱(chēng) 教授教授 （2005 年 6 月） 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制 摘摘 要要 從 1996 年開(kāi)始介入深圳市生鮮食品經(jīng)營(yíng)至今，連鎖超市作為一種新型的現(xiàn)代化零售商 業(yè)形態(tài)，已經(jīng)逐步成長(zhǎng)為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。這不僅與深圳市特殊的經(jīng)濟(jì)發(fā) 展歷程、城市環(huán)境與條件等密切相關(guān)，同時(shí)也由于政府出臺(tái)宏觀(guān) “農(nóng)改

2、超”政策予以推動(dòng)。 然而，深圳生鮮食品獨(dú)特的供應(yīng)鏈組織形式與超市所實(shí)施供應(yīng)鏈管理的成熟，一方面有效 降低了交易成本與信息費(fèi)用，另一方面實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的利益目標(biāo)的，成為深 圳市連鎖超市成功介入生鮮食品經(jīng)營(yíng)的最主要原因。隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò) 張與成熟，深圳生鮮食品流通中的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都將相應(yīng)發(fā)生變化，生鮮 食品進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的商品化生，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈 目目 錄錄 第一章第一章 導(dǎo)論導(dǎo)論 .4 1.1 研究背景及研究意義.4 1.2 相關(guān)文獻(xiàn).5 1.3 研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和

3、研究方法.6 第二章第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較 .8 2.1 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定.8 2.2 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn).8 2.3 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較.9 第三章第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與主要影響因素深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與主要影響因素 .12 3.1 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀.12 3.2 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素.12 第四章第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究以民潤(rùn)超市為例以民潤(rùn)超市為例 .18 4.1 民潤(rùn)連鎖超市概況.

4、18 4.2 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式.18 第五章第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的績(jī)效分析深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的績(jī)效分析 .23 5.1 對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響.23 5.2 對(duì)生產(chǎn)者的影響.23 5.3 流通環(huán)節(jié)：對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的影響.24 5.4 零售環(huán)節(jié)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的影響.25 第六章第六章 主要結(jié)論及政策建議主要結(jié)論及政策建議 .26 6.1 主要結(jié)論.26 6.2 政策建議.26 主要參考文獻(xiàn)：主要參考文獻(xiàn)： .28 致致 謝謝 .29 第一章第一章 導(dǎo)論導(dǎo)論 1.1 研究背景及研究意義研究背景及研究意義 1980 年中央政府在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)行特殊的經(jīng)濟(jì)政策。新設(shè)立的特區(qū)

5、和縮小的 原寶安縣共同組成毗鄰香港的南國(guó)新城深圳市。在宏觀(guān)政策的推動(dòng)下，憑借港澳和與 海外聯(lián)系緊密的優(yōu)勢(shì)，深圳市發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，大力引進(jìn)外資企業(yè)，加快工業(yè)化進(jìn)程。工 業(yè)化迅速推進(jìn)城市建設(shè)，建成區(qū)的擴(kuò)展速度很快，深圳特區(qū)建成區(qū)面積從 3 平方公里到 1999 年的 140.59 平方公里，平均每年以 6.8 平方公里的速度擴(kuò)張，從而創(chuàng)造了舉世聞名的 深圳速度與 “一夜城”神話(huà)，開(kāi)創(chuàng)了深圳城市化發(fā)展的新格局。伴隨城市化的迅速擴(kuò)張， 傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者需求和城市發(fā)展之間的矛盾日益顯露和加深，連鎖超市 生鮮食品經(jīng)營(yíng)逐漸興起。另外，居民相對(duì)集中的生活小區(qū)增多，為連鎖超市布點(diǎn)設(shè)店提供 了廣泛空

6、間，而且由于城市人口的迅速增加，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求急劇膨脹，為連鎖超市生鮮 食品經(jīng)營(yíng)提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)。 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的興起是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家的統(tǒng) 計(jì)，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導(dǎo)業(yè)態(tài)應(yīng)具備以下條件：人均 gdp 水平達(dá)到 2500-3000 美元；電冰箱的普及；電子計(jì)算機(jī)技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域得到普遍運(yùn)用等。早在 1997 年，深圳人均 gdp 已達(dá) 3000 美元（深圳統(tǒng)計(jì)年鑒，1997） ，到 2003 年深圳市按常住人口 計(jì)算的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 5.45 萬(wàn)元，按現(xiàn)行匯率計(jì)算，人均 gdp 為 6590 美元（深圳統(tǒng) 計(jì)年鑒，2003） ，因此，以收入水平作

7、為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營(yíng)的基 礎(chǔ)。 1989 年深圳開(kāi)辦了布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，極大地豐富了深圳市生鮮食品的供給，穩(wěn)定 了生鮮食品的價(jià)格。進(jìn)入 90 年代之后，深圳市的生鮮食品供求關(guān)系發(fā)生了重大變化：由 80 年代中后期深圳本地菜源的嚴(yán)重短缺轉(zhuǎn)變?yōu)榭偭炕酒胶?、甚至于相?duì)過(guò)剩的狀況。深 圳的生鮮食品已經(jīng)由賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I(mǎi)方市場(chǎng)。由于超市所提供的便捷、規(guī)范的服務(wù)形式 和舒適的購(gòu)物環(huán)境能更好地適應(yīng)深圳市居民較高的消費(fèi)水平、快速的生活節(jié)奏和消費(fèi)要求， 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)逐步在深圳興起，并且蓬勃發(fā)展。 2002 年國(guó)家出臺(tái)了“農(nóng)改超”政策。即通過(guò)政府政策的鼓勵(lì)支持，引導(dǎo)大型流通企業(yè)

8、或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，對(duì)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市建設(shè)和居民消費(fèi)需求的原城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)， 按照超市經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)理念對(duì)其進(jìn)行超市化改造，使之成為以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主的 超市。這一政策的實(shí)施，進(jìn)一步刺激了深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)零售業(yè)態(tài)的迅速崛起。 目前，深圳市的生鮮食品零售市場(chǎng)正處于一個(gè)連鎖超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并成為生鮮食品 流通主渠道的階段。 1.1.11.1.1 問(wèn)題的提出問(wèn)題的提出 基于上述既定的市場(chǎng)需求與供給推動(dòng)因素，所需研究的問(wèn)題是： （1）哪些因素推動(dòng)和促進(jìn)了深圳市超市參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)？ （2）深圳的連鎖超市是如何組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的？供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制是怎樣的。 （3）連鎖超市生

9、鮮食品經(jīng)營(yíng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通造成了怎樣的影響？ 本文將通過(guò)分析深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀、激勵(lì)因素和影響，以及通過(guò)展 示深圳民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈的運(yùn)行模式，來(lái)探討以上問(wèn)題。 1.1.21.1.2 研究意義研究意義 根據(jù)上述研究背景所提出的問(wèn)題來(lái)看，通過(guò)對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)的分析以 及國(guó)內(nèi)外連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的對(duì)比研究，把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必然趨 勢(shì)，以及適于進(jìn)一步發(fā)展的條件。通過(guò)對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況的理論分析， 了解超市介入生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的各方面激勵(lì)因素，通過(guò)對(duì)深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有 限公司經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)證研究，展示出深圳連鎖超市生鮮食品的

10、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，說(shuō)明其 物流體系高效率運(yùn)行的原因，有助于為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考依據(jù)。 1.2 相關(guān)文獻(xiàn)相關(guān)文獻(xiàn) 目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)本項(xiàng)研究選題相關(guān)的已有成果還非常少，因?yàn)槌凶鳛橐环N新興業(yè)態(tài) 介入生鮮食品零售領(lǐng)域的時(shí)間還比較短暫，因此對(duì)超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)與產(chǎn)業(yè)鏈的研究 主要集中在實(shí)證性研究方面。而相關(guān)的理論研究是先從制造業(yè)發(fā)展出來(lái)的，后來(lái)逐漸發(fā)展 到流通業(yè)和商業(yè)等領(lǐng)域。美國(guó)的 stevens 認(rèn)為：“供應(yīng)鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)前饋的信息流和反饋的物 料流及信息流將供應(yīng)商、制造商、分銷(xiāo)商、零售商直到最終用戶(hù)連成一個(gè)整體的結(jié)構(gòu)模式。 ”(stevens，1980)。哈理森(harrison)對(duì)供應(yīng)

11、鏈的定義是：“供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購(gòu)原材料及將 原材料轉(zhuǎn)換成中間產(chǎn)品和成品并將成品銷(xiāo)售到用戶(hù)等功能的功能網(wǎng)鏈”(flarrison，1985)。 1.2.11.2.1 超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)研究超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)研究 胡定寰、俞海峰和 t.reardon（2003） ，以蔬菜為例，對(duì)北京小白羊超市的消費(fèi)者進(jìn)行 問(wèn)卷調(diào)查獲取數(shù)據(jù)，采用計(jì)量模型方法所得出的結(jié)論表明質(zhì)量、價(jià)格、人均收入以及消費(fèi) 者受教育程度是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的重要因素。張瓊、鄭光財(cái)（2004）對(duì)農(nóng)改超后消費(fèi) 者的滿(mǎn)意度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明生鮮超市所具有的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，迎合和滿(mǎn)足了現(xiàn)代人追 求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。方昕（2000-

12、2004）的研究主要集中在超市生鮮食品 管理問(wèn)題，例如超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)原則、定位以及管理體系等方面。thomas reardon、c.peter timmer 和 christopher b.barrtt(2003)所作的研究認(rèn)為，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng) 的商業(yè)的規(guī)?；l(fā)展、物流技術(shù)進(jìn)步，使超市能夠提供種類(lèi)繁多且價(jià)格低廉的生鮮加工食 品。外商直接投資也是催生超市零售業(yè)態(tài)的重要因素。fernando balsevich,julio a.berdegue 和 luis flores（2003）認(rèn)為，就發(fā)展中國(guó)家超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)的成因來(lái)說(shuō)，還在于生 鮮食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。黃序和（2002）認(rèn)為，由政府

13、推動(dòng)的“農(nóng)改超”對(duì)超市生鮮食品 經(jīng)營(yíng)有重大推動(dòng)作用。朱李明（2004）針對(duì)政府職能與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì) “農(nóng)該超”這一課題從 交易制度的演化與變遷角度進(jìn)行了探討。 1.2.2 超市生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈研究 黃祖輝、魯伯祥、劉英東和呂佳（2004）對(duì)中國(guó)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理進(jìn)行了 研究。認(rèn)為中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理的障礙性因素主要來(lái)自產(chǎn)品特性、 技術(shù) 支持、營(yíng)銷(xiāo)與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度等方面，并就如何消除這些因素提出了具體建議。方昕 （2000-2004）對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)也做了一系列研究，針對(duì)不同規(guī)模的超市 提出了農(nóng)產(chǎn)品生鮮配送的方案。陽(yáng)明明、堯浩根、范進(jìn)超、陳功玉（2004）

14、對(duì)深圳市的農(nóng) 產(chǎn)品物流進(jìn)行了分析，認(rèn)為深圳的農(nóng)產(chǎn)品加工配送企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品超市等環(huán)節(jié)的綜合發(fā)展， 符合全球供應(yīng)鏈物流的發(fā)展規(guī)律。白士強(qiáng)，田源（2004）分析了我國(guó)生鮮配送的現(xiàn)狀，并 就生鮮配送的解決和生鮮配送中心的建立提出一些積極建議。 1.2.31.2.3 農(nóng)產(chǎn)品流通方面農(nóng)產(chǎn)品流通方面 胡定寰、scott rozelle、t. reardon、peter timmer、honglin huang 等人在“超市和農(nóng) 產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)”國(guó)際研討會(huì)提交的論文中討論了中國(guó)超市采購(gòu)體系的變革對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提 出的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。周潔紅、金少勝（2004）對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造前后鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通組 織方式變化進(jìn)行了比較

15、分析，他們認(rèn)為，生鮮超市是我國(guó)從事農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的真正主體，但 它的出現(xiàn)將對(duì)我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模、農(nóng)民的素質(zhì)和就業(yè)等產(chǎn)生深遠(yuǎn)影 響。david boselie、spencer henson 和 dave weatherspoon(2003)認(rèn)為，農(nóng)戶(hù)作為小生產(chǎn)者參 與到超市生鮮食品供應(yīng)鏈中，通常是鏈條中最被孤立、最小的以及勢(shì)力最弱小的組成部分。 胡定寰（2003）提出超市將有可能成為帶動(dòng)億萬(wàn)農(nóng)戶(hù)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)一體化的龍頭企業(yè)。羅必良、 溫思美、林家宏（1999）對(duì)深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場(chǎng)的創(chuàng)新模式進(jìn)行了 深入研究，提供了可供借鑒的因素。 1.3 研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和研究方法

16、研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和研究方法 1.3.11.3.1 研究目標(biāo)研究目標(biāo) 本文將采用理論與實(shí)證分析相結(jié)合的方法，從宏觀(guān)、微觀(guān)兩個(gè)層面分析在深圳特有的 城市環(huán)境下，連鎖超市參與生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀；依據(jù)零售業(yè)態(tài)變遷理論分析連鎖超市經(jīng) 營(yíng)生鮮食品成長(zhǎng)的各方面激勵(lì)因素；通過(guò)對(duì)實(shí)證研究，展示深圳連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈 現(xiàn)狀以及其運(yùn)行模式；研究超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，為深圳市生鮮農(nóng)產(chǎn)品 超市經(jīng)營(yíng)提出可供借鑒的政策建議。 1.3.21.3.2 研究?jī)?nèi)容研究?jī)?nèi)容 基于上述研究目標(biāo)，本文的研究將分為四大部分進(jìn)行。 （1）理論基礎(chǔ)與分析框架 導(dǎo)論部分與第二章根據(jù)研究的背景，構(gòu)建本文總體分析框架及理論基礎(chǔ)。

17、形成研究的 基本假設(shè)，即：超級(jí)市場(chǎng)已成為深圳市生鮮食品流通的主要渠道，除了深圳特有的環(huán)境和 條件促進(jìn)了它的發(fā)展之外，更主要是由于深圳具備了優(yōu)良的物流基礎(chǔ)設(shè)施和政策環(huán)境，從 而生鮮食品供應(yīng)鏈體系發(fā)達(dá)并且高效率。 （2）對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)展開(kāi)研究 第三至四章是本文的核心部分。通過(guò)對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析， 發(fā)現(xiàn)推動(dòng)其成長(zhǎng)各方面激勵(lì)因素。本文以深圳市民潤(rùn)連鎖超市作為案例，對(duì)深圳市連鎖超 市生鮮食品供應(yīng)鏈模式進(jìn)行研究，展示供應(yīng)鏈上各方利益主體特殊的聯(lián)結(jié)方式與利益機(jī)制。 （3）深圳超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析 第五章討論超市作為供應(yīng)鏈條的核心，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，以及農(nóng)

18、產(chǎn) 品生產(chǎn)者所產(chǎn)生的影響。 （4）結(jié)論與政策建議 第六章根據(jù)上面三部分研究結(jié)果，總結(jié)全文的主要觀(guān)點(diǎn)與結(jié)論，揭示其政策含義并在 此基礎(chǔ)上探討目前環(huán)境條件下，深圳市連鎖超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)成長(zhǎng)和供應(yīng)鏈構(gòu)建的政 策措施。 1.3.31.3.3 研究方法研究方法 本文擬用定性研究與定量研究相結(jié)合、實(shí)證研究與規(guī)范研究相結(jié)合的方法實(shí)現(xiàn)預(yù)設(shè)的 研究目標(biāo)。具體包括有：描述性分析法、比較分析法、案例分析法等。 擬采用比較分析法，將我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家超市業(yè)態(tài)的發(fā)展進(jìn)行對(duì)比研究，從而把握深圳 市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必然趨勢(shì)。采用理論與實(shí)證相結(jié)合的描述性分析法，對(duì)深圳市 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)零售業(yè)態(tài)生成所對(duì)應(yīng)的環(huán)境條件

19、進(jìn)行分析；說(shuō)明該業(yè)態(tài)生成并迅速 發(fā)展的激勵(lì)因素。采用實(shí)證分析方法分析深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈組織形式的現(xiàn)狀 與特征，利用案例分析方法解剖深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品連鎖商業(yè)有限公司生鮮食品經(jīng)營(yíng)的供應(yīng) 鏈模式。用比較分析法對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)行績(jī)效分析。利用演繹分析法總結(jié)所有 結(jié)論，提出政策建議。 第二章第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較 2.1 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 連鎖超市：國(guó)際連鎖協(xié)會(huì)對(duì)正規(guī)連鎖超市的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營(yíng)超級(jí)市場(chǎng) 11 個(gè)以上的零售業(yè)” 。深圳市連鎖超市主要以標(biāo)準(zhǔn)食品超

20、市、大型綜合超市、倉(cāng)儲(chǔ)型超市 為主。 其中標(biāo)準(zhǔn)食品超市是指，面積在1000平方米以上，以銷(xiāo)售食品、生鮮食品、副食品和生活 用品為主，滿(mǎn)足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)；大型綜合超市(gms)指面積在2500平方米 以上，以銷(xiāo)售大眾化實(shí)用品為主，食品占所銷(xiāo)售商品的1/3左右，滿(mǎn)足顧客一次性購(gòu)買(mǎi)需求 的零售業(yè)態(tài)。倉(cāng)儲(chǔ)式超市是一種面積在一萬(wàn)平米以上，以會(huì)員制為銷(xiāo)售制度，以量販為特 征的批發(fā)性超市。 生鮮食品：目前生鮮經(jīng)營(yíng)范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉 類(lèi)、水產(chǎn)品，對(duì)這類(lèi)商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作 等深加工過(guò)程，因此可歸于生鮮類(lèi)的初級(jí)產(chǎn)品；再加上較

21、常見(jiàn)的：由西式生鮮制品衍生而 來(lái)的面包和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類(lèi)，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共 同組合為“生鮮五品”。 2.2 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 2.2.12.2.1 生鮮食品的特點(diǎn)生鮮食品的特點(diǎn) 生鮮食品是具有特殊性質(zhì)的消費(fèi)品： 它們含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。生鮮食 品是我國(guó)國(guó)民日常生活中除糧食以外最主要的食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，因此除了安全性要求之外， 為滿(mǎn)足消費(fèi)者口味的多變性，生鮮食品還需要具備品種多樣性的特點(diǎn)。 基于上述特點(diǎn)，理想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品以最短的時(shí)間實(shí)現(xiàn)從田間到 餐桌的流通；保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通中實(shí)現(xiàn)品

22、質(zhì)穩(wěn)定或提升；保證食物的新鮮、安全、多 樣性；降低整個(gè)物流損耗，節(jié)約成本。 2.2.22.2.2 連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 1.前期規(guī)劃設(shè)計(jì)要求高 完整的生鮮區(qū)所需要的前期工程和設(shè)備資金投入較大，首先連鎖超市各個(gè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的 設(shè)備投入約有 1/3 在生鮮保鮮設(shè)備上；生鮮商品求“鮮”，對(duì)商品加工、保養(yǎng)，勢(shì)必加大了 人員投入，而某些技術(shù)性強(qiáng)的崗位，員工待遇要更高些。 2.環(huán)境適應(yīng)性敏感 生鮮食品經(jīng)營(yíng)要考慮連鎖超市各門(mén)店所處的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，如果所在城市具有廣闊的農(nóng)業(yè) 腹地，城市中集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)達(dá)，生鮮經(jīng)營(yíng)就要在設(shè)計(jì)階段搞好調(diào)查分析，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、商品 結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營(yíng)方式上作適當(dāng)安排，選

23、好經(jīng)營(yíng)角度。而城市規(guī)劃、市政管理、居民小區(qū)開(kāi)發(fā) 等又會(huì)為生鮮食品經(jīng)營(yíng)帶來(lái)諸多的機(jī)會(huì)。 3.專(zhuān)業(yè)性要求高 生鮮食品經(jīng)營(yíng)涉及連鎖超市經(jīng)營(yíng)方法、各類(lèi)食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織管理 等許多方面的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不僅每個(gè)方面和分管部門(mén)都有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，而且總的專(zhuān)業(yè)面廣， 綜合性和交叉性也強(qiáng)。因此，生鮮食品經(jīng)營(yíng)整體專(zhuān)業(yè)化水平的高低直接關(guān)系到包括商品流 轉(zhuǎn)、損耗等在內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營(yíng)效果，這就對(duì)管理和管理者提出了較高的要求。 4.超市經(jīng)營(yíng)的新生點(diǎn) 由于生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)集客能力強(qiáng)、毛利高，它占連鎖超市各個(gè)門(mén)店中的銷(xiāo)售份額也在增 大。從目前的實(shí)況看，生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)面積以及銷(xiāo)售額比重已逐步從 10%左右擴(kuò)大到接近 30%，

24、平均毛利超過(guò) 20%，正逐漸成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)。預(yù)計(jì)隨著消費(fèi)水平的提高，生鮮區(qū)在連 鎖超市經(jīng)營(yíng)中的地位還會(huì)進(jìn)一步地鞏固和發(fā)展。 2.3 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較 生鮮食品同消費(fèi)者日常生活關(guān)系最為密切，是購(gòu)買(mǎi)頻率最高的商品。在連鎖超市中經(jīng) 營(yíng)生鮮食品能夠吸引長(zhǎng)期穩(wěn)定的客源，增加超市的競(jìng)爭(zhēng)力。在發(fā)達(dá)國(guó)家，標(biāo)準(zhǔn)意義的超級(jí) 市場(chǎng)都參與生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，而且作為一種現(xiàn)代化流通方式，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的形 式在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已成為生鮮食品零售的主導(dǎo)業(yè)態(tài)。以銷(xiāo)售額計(jì)，美國(guó)食品的 90%（黃 國(guó)雄，2002） 、水果蔬菜的 33%(閔耀良、鄧紅兵，2000)，日本生鮮食品的 50

25、70%（蔡立 仁，1996） ，法國(guó)蔬菜的 55.7%和水果的 59.3%（王賢甫，1999）是由超市銷(xiāo)售的。在發(fā)展 中國(guó)家，近年來(lái)生鮮超市的發(fā)展速度亦非常驚人。1990 年,巴西的生鮮食品僅有 30%是通 過(guò)超市銷(xiāo)售的，而 2000 年通過(guò)超市銷(xiāo)售的生鮮產(chǎn)品的比例為 75%。1985 年,阿根廷的生鮮 產(chǎn)品通過(guò)超市銷(xiāo)售的比例為 17%，到 2000 年該比例提高到了 57%（reardon.t、julio a.berdegue，2002） 。 2.3.12.3.1 美國(guó)連鎖超市蔬菜水果的經(jīng)營(yíng)狀況分析美國(guó)連鎖超市蔬菜水果的經(jīng)營(yíng)狀況分析 由于連鎖超市在美國(guó)十分發(fā)達(dá)，蔬菜和水果的零售也主要集中在連

26、鎖超市以及一些其 他形式的便民店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以金額衡量，作為市場(chǎng)外流通的連鎖超市企業(yè)提供給消費(fèi)者的 蔬菜和水果已經(jīng)占據(jù)美國(guó)蔬果消費(fèi)總量的 33%。然而早在 1925 年，紐約市 85%的蔬菜、 水果都是通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入零售領(lǐng)域再到達(dá)消費(fèi)者的，但目前這一百分比已經(jīng)下降至低于 50%。發(fā)生這樣的變化基于以下兩方面原因。首先，在 1960-1970 年間，是美國(guó)超級(jí)市場(chǎng) 以連鎖化為特征大發(fā)展的時(shí)期。隨著超市門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，連鎖企業(yè)開(kāi)始紛紛建立自 己配送中心，直接到產(chǎn)地組織采購(gòu)，從而略去了中間環(huán)節(jié)、節(jié)約了中間費(fèi)用。再次，由于 美國(guó)農(nóng)業(yè)是集約化生產(chǎn)的方式，農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模十分龐大，一些獨(dú)立的生產(chǎn)者或生產(chǎn)者

27、的聯(lián) 合組織，擁有自己的大型蔬菜處理廠(chǎng)，能夠?qū)κ卟诉M(jìn)行商品化加工。這些生產(chǎn)者也嘗試避 開(kāi)中間環(huán)節(jié)，直接向零售企業(yè)供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，有效控制了交易費(fèi)用。于是連鎖超市在美 國(guó)生鮮食品的零售市場(chǎng)占據(jù)了主導(dǎo)地位。 在美國(guó)的超市內(nèi)，蔬菜和水果占據(jù)達(dá) 56%的市場(chǎng)份額。與此相對(duì)應(yīng)，蔬菜、水果由于 需求量穩(wěn)定，因而周轉(zhuǎn)速度快并且成本率低，為超市經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)可觀(guān)的利潤(rùn)。在超市中， 蔬菜水果的銷(xiāo)售一般占其總銷(xiāo)售額的 9.5%左右，而經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果的利潤(rùn)對(duì)其凈利潤(rùn)的貢 獻(xiàn)可以達(dá)到 20%左右（閔耀良、鄧紅兵，2000） 。 2.3.22.3.2 我國(guó)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況我國(guó)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況 我國(guó)超市從 2

28、0 世紀(jì) 90 年代開(kāi)始涉足“生鮮”經(jīng)營(yíng)，但比較規(guī)范、形成規(guī)模的生鮮食 品超市零售方式是近些年在一些大城市中剛剛出現(xiàn)的，可以說(shuō)仍處于生鮮食品經(jīng)營(yíng)的導(dǎo)入 期。從整體情況來(lái)看，我國(guó)生鮮食品經(jīng)由連鎖超市銷(xiāo)售的比重依然很小，2003-2004 年對(duì) 中國(guó)九個(gè)城市（不包括深圳）消費(fèi)者平均所購(gòu)五類(lèi)商品份額的比較表明，蔬菜及配菜所占 的比重最低，還不足 20%。存在這種情況的主要的原因在于消費(fèi)者對(duì)超市所經(jīng)營(yíng)的生鮮食 品價(jià)格、新鮮度、服務(wù)較不滿(mǎn)意。而深層的原因則在于一方面與我國(guó)消費(fèi)者的生活水平和 消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)；另一方面，則是由于我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的銜接不像發(fā)達(dá)國(guó)家 那樣連貫、穩(wěn)定，超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品成

29、本較高，同時(shí)在價(jià)格、品質(zhì)、新鮮度、品種等方面 達(dá)不到應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)。 圖1 消費(fèi)者到超市所購(gòu)物品的比重 0 10 20 30 40 50 60 70 日用品食品飲料調(diào)味品果蔬及配菜 商品類(lèi)型 購(gòu)物百分比 與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)尚未普及，最根本的原因在于我國(guó)連 鎖超市發(fā)展尚未成熟。因此，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方面會(huì)存在如下問(wèn)題：首先，超市 盈利能力普遍較低，在發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮食品經(jīng)營(yíng)的毛利率在 20%左右，而過(guò)國(guó)內(nèi)低于 10%。其次，制約我國(guó)生鮮食品零售業(yè)態(tài)發(fā)展的主要因素是物流成本過(guò)高，缺乏技術(shù)支持。 發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的生鮮食品冷鏈為農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、包裝、流通加工、配送等環(huán)節(jié)提供了有效 的

30、技術(shù)支持，而我國(guó)生鮮食品從采摘到出售卻是一個(gè)品質(zhì)不斷下降的過(guò)程，物流損耗非常 嚴(yán)重。當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家物流損耗則只有 57左右，而 2003 年中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)統(tǒng) 計(jì)的中國(guó)的物流損耗率為 30。此外，我國(guó)大多超市沒(méi)有長(zhǎng)期固定的生鮮食品供應(yīng)商。在 發(fā)達(dá)國(guó)家供應(yīng)鏈管理建立在信息互聯(lián)的基礎(chǔ)上，以相互信任為支撐，通過(guò)有效分工進(jìn)行互 惠合作，實(shí)現(xiàn)共同利益。我國(guó)目前超市供應(yīng)鏈上的信息流基本是斷裂的。最后，其他的因 素如經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)管理，甚至宣傳廣告等也可能是中國(guó)生鮮超市經(jīng)營(yíng)不利的原因。 2.3.32.3.3 小結(jié)小結(jié) 從我國(guó)整體來(lái)看，根據(jù)上述發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于生鮮食品超市經(jīng)營(yíng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)連鎖超 市介入生鮮食

31、品經(jīng)營(yíng)在我國(guó)已經(jīng)成為不可扭轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。由于近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好， 城市化進(jìn)程加快、居民消費(fèi)水平日漸提高，而且我國(guó)政府也逐步出臺(tái)宏觀(guān)政策推動(dòng)和鼓勵(lì) 連鎖超市進(jìn)一步發(fā)展，生鮮食品經(jīng)營(yíng)也日益受到重視，為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的發(fā)展創(chuàng) 造了良好條件，連鎖超市必將成為我國(guó)生鮮食品零售的主渠道。 與全國(guó)相比，深圳連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)是走在全國(guó)前列的。深圳市上規(guī)模的 53 家 連鎖超市開(kāi)設(shè)的 1000 多家門(mén)店，幾乎全部設(shè)有生鮮食品經(jīng)營(yíng)區(qū)，生鮮食品類(lèi)的銷(xiāo)售額達(dá) 20%以上，普遍實(shí)現(xiàn)了盈利。100%的深圳市消費(fèi)者有過(guò)在超市購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的經(jīng)歷，60% 以上的市區(qū)消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的地方是超市，每月購(gòu)買(mǎi)額

32、度在 300-600 元之間，占 消費(fèi)者每月生鮮食品消費(fèi)額的 60%-80%。 （陽(yáng)明明等，2004） 。另外，深圳各大連鎖超市的 物流配送體系也處于全國(guó)領(lǐng)先地位，形成了比較完善高效率的物流配送網(wǎng)絡(luò)，成為連鎖超 市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。上述情況說(shuō)明，深圳市的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)已經(jīng)接近甚至在 某些方面已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。 第三章第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與主要影響因深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與主要影響因 素素 3.1 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 深圳市的連鎖超市近年來(lái)一直呈上升發(fā)展趨勢(shì)。2003 年上半年，連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)中的前 30 家企業(yè)中，有 2

33、2 家企業(yè)以日用品超市為主，而這 22 家連鎖企業(yè)中有 5 家來(lái)自深圳。然 而 1996 年以前，深圳連鎖企業(yè)在全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的名單中還尚難以見(jiàn)到。隨著深圳人均收入 不斷增長(zhǎng)以及政府對(duì)連鎖業(yè)的大力支持與推動(dòng)下，深圳連鎖業(yè)無(wú)論在經(jīng)營(yíng)模式還是經(jīng)營(yíng)技 術(shù)方面發(fā)展都十分迅速，處于國(guó)內(nèi)同業(yè)的前列。其中以超市業(yè)態(tài)的連鎖零售業(yè)門(mén)店數(shù)增長(zhǎng) 最為迅速，近年來(lái)以年均 20%至 30%的速度遞增，深圳市的連鎖超市在商業(yè)零售業(yè)中的主 導(dǎo)地位向主體地位轉(zhuǎn)移。2003 年深圳市超市業(yè)態(tài)的零售業(yè)門(mén)店數(shù)量達(dá)到 408 個(gè)；營(yíng)業(yè)面積 達(dá) 330646 平方米，比上年增長(zhǎng) 3.9 %；銷(xiāo)售額達(dá) 386172 萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng) 45

34、.8%。 深圳的連鎖超市開(kāi)始涉足對(duì)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)始于 1996 年，剛剛起步之時(shí)，生鮮日配品 所占比重非常小，而且當(dāng)時(shí)相應(yīng)的中間供應(yīng)商隊(duì)伍尚未產(chǎn)生，因此采購(gòu)貨源的開(kāi)發(fā)非常困 難，連鎖超市的門(mén)店大多選擇從附近的批發(fā)市場(chǎng)甚至是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨，經(jīng)營(yíng)的品種有限和 價(jià)格也難以保持穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)不到十年的發(fā)展，深圳連鎖超市采購(gòu)體系已經(jīng)發(fā)生了巨大變革， 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)也已迅速擴(kuò)大，連鎖超市已經(jīng)占據(jù)了深圳市大部分的生鮮食品零售 市場(chǎng)。 生鮮食品占深圳市連鎖超市各個(gè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)商品的比重依連鎖超市的不同類(lèi)型而有所區(qū) 別，大致可分為四種情況。第一類(lèi)是以沃爾瑪、家樂(lè)福為代表的倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，生鮮食品 占 20%左右，所開(kāi)

35、設(shè)生鮮食品經(jīng)營(yíng)區(qū)面積很大，經(jīng)營(yíng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種也極為豐富且價(jià)格 低廉；第二類(lèi)是以華潤(rùn)、百佳、天虹為代表的大型綜合超市，這類(lèi)超市與前者都能滿(mǎn)足消 費(fèi)者“一站式”的購(gòu)物需求，但其分布更為廣泛，生鮮食品比例也能達(dá)到 20%左右，但品 種相比前者少而且價(jià)格較專(zhuān)營(yíng)超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都高；第三類(lèi)是真正意義上的以生鮮食品經(jīng) 營(yíng)為特色農(nóng)產(chǎn)品超市，以民潤(rùn)、華潤(rùn)萬(wàn)方為代表，這類(lèi)超市分布最為廣泛，集中于居民聚 居的社區(qū)，傳統(tǒng)的民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品比重在 30%左右，而近年來(lái)推出的第四代民潤(rùn)超 市生鮮比重達(dá)到 40%，價(jià)格低廉且品種極為豐富，它們也同時(shí)經(jīng)營(yíng)生活日用品及煙酒百貨； 最后一類(lèi)是果菜專(zhuān)營(yíng)連鎖超市，目前分布范圍很

36、小，經(jīng)營(yíng)除水產(chǎn)品之外的全部生鮮食品和 部分調(diào)味品及極少生活用品，在這種超市生鮮食品比重可高達(dá) 90%。 3.2 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素 3.2.13.2.1 城市化水平提高是前提城市化水平提高是前提 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)發(fā)展是城市化達(dá)到相應(yīng)較高水平為前提的。城市是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)活 動(dòng)的基本空間，是建立現(xiàn)代生產(chǎn)和消費(fèi)關(guān)系的基礎(chǔ)。城市化水平是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)現(xiàn) 代化程度的總要指標(biāo)，它是指城市人口占社會(huì)總?cè)丝诘谋戎?，同時(shí)，城市設(shè)施的狀況以及 人口的城市特質(zhì)也是表明城市化程度的重要標(biāo)志。 深圳有“鵬城”與“一夜城”之稱(chēng)，反映出深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與城市化進(jìn)程速度

37、異常迅 猛。1980 年，在國(guó)家宏觀(guān)政策的推動(dòng)下，深圳建立經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)施特殊的經(jīng)濟(jì)政策，開(kāi)創(chuàng) 了深圳城市化發(fā)展的新格局。深圳市經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，城市化進(jìn)程日新月異。2004 年，廣東 省統(tǒng)計(jì)局根據(jù)某六項(xiàng)指標(biāo)對(duì)全省 21 個(gè)城市的城市化水平進(jìn)行分析，深圳屬典型的城市經(jīng)濟(jì)， 城市化率達(dá)到 92.46%，列 21 個(gè)城市的榜首，同時(shí)也位居全國(guó)首位。 城市化水平的提高，在供給和需求量方面促進(jìn)了超市對(duì)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)。 供給水平伴隨城市化發(fā)展會(huì)相應(yīng)提高。只有當(dāng)城市化達(dá)到一定水平，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 才更為完善，相應(yīng)產(chǎn)生與各類(lèi)連鎖零售商業(yè)發(fā)展配套的市場(chǎng)體系與服務(wù)體系；農(nóng)產(chǎn)品的供 給更為豐富，價(jià)格有所下降并趨于穩(wěn)定；

38、城市基礎(chǔ)設(shè)施與現(xiàn)代化通訊設(shè)施都更為完善，為 連鎖超市的物流體系提供了基礎(chǔ)。城市化水平從上述方面為連鎖超市介入對(duì)生鮮食品的經(jīng) 營(yíng)創(chuàng)造了條件。 城市化為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了需求。農(nóng)村人口大量轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘芯用?，逐步適 應(yīng)城市生活，改變了以往的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)模式；城市人口的迅速增加，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求 急劇膨脹，增強(qiáng)了連鎖超市介入生鮮市場(chǎng)的動(dòng)力；城市居民相對(duì)集中的生活小區(qū)增多，為 連鎖超市布點(diǎn)設(shè)店提供了廣泛空間；大量婦女參與到社會(huì)工作當(dāng)中，為了簡(jiǎn)化家務(wù)、節(jié)約 時(shí)間，她們更多地選擇超級(jí)市場(chǎng)所作為購(gòu)買(mǎi)日常生鮮食品的場(chǎng)所。 3.2.23.2.2 需求因素需求因素 1深圳現(xiàn)有零售業(yè)態(tài)的缺陷深圳現(xiàn)有零售業(yè)態(tài)的缺

39、陷 引起人們對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)關(guān)注的最直接的動(dòng)因，是中國(guó)各大中城市現(xiàn)行的 “農(nóng)改超”政策。這一政策的推行是基于目前我國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)行中存在的缺陷。遍布我國(guó) 大小城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一種廣泛存在的市場(chǎng)形式，曾經(jīng)一度成為我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品流通體系中 的重要環(huán)節(jié)和城市居民日常購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的重要場(chǎng)所。但是，作為較初級(jí)形態(tài)的市場(chǎng)形式， 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與城市建設(shè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的弊端日益顯露，發(fā)揮的功能也越來(lái)越局限， 現(xiàn)行的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)存在著如下多方面的問(wèn)題： （1）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的農(nóng)副產(chǎn)品的安全性等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)坎低，各 種類(lèi)型的經(jīng)營(yíng)者自由出入，進(jìn)貨渠道復(fù)雜，造成貨品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)難于保證， 加上農(nóng)

40、貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)施不完備，市場(chǎng)管理不規(guī)范，頻頻出現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、化肥殘留、 重金屬等指標(biāo)超標(biāo)；農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中濫用生長(zhǎng)激素、抗生素；農(nóng)副產(chǎn)品加工過(guò)程中濫 用有毒有害添加劑等等問(wèn)題，危害和威脅著消費(fèi)者的健康。 （2）城市建設(shè)管理問(wèn)題與城市交通問(wèn)題。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者大多為外來(lái)人口，因而 時(shí)而出現(xiàn)拉幫結(jié)派、欺行霸市等行為，對(duì)城市治安管理造成壓力。此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臟、 亂、差也一直是城建與城管工作中令人頭痛的問(wèn)題。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的另一個(gè)弊端，表現(xiàn)在對(duì)城 市交通的影響。分散經(jīng)營(yíng)者需要自己進(jìn)貨，每戶(hù)都自備三輪貨車(chē)、機(jī)動(dòng)三輪、微型面包等 交通運(yùn)輸工具，但有合法、齊全手續(xù)的卻不多。雖有交通管制，對(duì)禁區(qū)、交通及停車(chē)

41、管理 還是帶來(lái)了巨大的壓力。 （3）各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和垃圾的“逆渠道流通”問(wèn)題。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的農(nóng)副 產(chǎn)品大多未經(jīng)加工或只是經(jīng)過(guò)了初加工。大量無(wú)用的下腳料和垃圾隨農(nóng)副產(chǎn)品帶入城市， 最后再通過(guò)環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)重新回到農(nóng)村，造成了資源的浪費(fèi)。如蔬菜中毛菜和凈菜銷(xiāo)售的結(jié)果 比較，100 噸毛菜可以產(chǎn)生 20 噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個(gè)數(shù)額驚人的無(wú)效物流成本（其中包 括：垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理方面的成本在內(nèi)） 。 （4）稅收流失問(wèn)題。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)復(fù)雜的購(gòu)銷(xiāo)渠道和經(jīng)營(yíng)方式，使得市場(chǎng)稅收征管難 度大,稅收流失現(xiàn)象普遍存在。 上述問(wèn)題的存在，成為了我國(guó)目前推行“農(nóng)改超”計(jì)劃的城市所提出的實(shí)施這項(xiàng)政策 的主

42、要依據(jù)。 2深圳市人均收入水平提高深圳市人均收入水平提高 從人均 gdp 水平和超市業(yè)態(tài)的發(fā)展的關(guān)系來(lái)看，在發(fā)達(dá)國(guó)家，人均 gdp 大體達(dá)到 2500-3000 美元左右水平的時(shí)期是超級(jí)市場(chǎng)以連鎖化為特征的發(fā)展時(shí)期(喬穎麗，2005)。根 據(jù)深圳市統(tǒng)計(jì)局資料顯示，深圳市的人均 gdp 在 1997 年時(shí)就達(dá)到 3000 美元左右。2003 年，深圳市按常住人口計(jì)算的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 5.45 萬(wàn)元，按現(xiàn)行匯率計(jì)算，人均國(guó)內(nèi)生 產(chǎn)總值已達(dá)到 6590 美元，大大超過(guò)了超市連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展所要求的條件。因此，以收入水平 作為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。并且根據(jù) 2005 年最新統(tǒng)計(jì)

43、資料， 第一季度深圳市居民（包括暫住居民家庭，下同）人均可支配收入為 5843.91 元，同比增 長(zhǎng) 10.7%，扣除物價(jià)上漲因素后，實(shí)際增長(zhǎng) 9.1%，居全國(guó)大中城市首位。 收入水平的提高，令消費(fèi)者降低了對(duì)價(jià)格的敏感程度，而更多去關(guān)注生鮮食品的質(zhì)量 以及購(gòu)物的安全性與舒適性。當(dāng)家庭月收入低于 1000 元時(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮食品時(shí)幾乎 只考慮價(jià)格因素，因此他們選擇價(jià)格低廉、能夠討還價(jià)格的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)所需；而月收入高于 8000 元的消費(fèi)者幾乎不關(guān)注生鮮食品的價(jià)格，只追求食品的品質(zhì)和購(gòu)買(mǎi)的便利性與舒適性； 在收入超過(guò) 3000 元的情況下，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格與質(zhì)量的關(guān)注是一致的（胡定寰，2003） 。另

44、 外，收入越高，時(shí)間價(jià)值越大。超市里匯集上千品種商品，便于讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“一站購(gòu)買(mǎi)” ， 另一方面，連鎖超市的配送中心將生鮮食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗和加工后再送到各個(gè)門(mén)店進(jìn)行出 售，簡(jiǎn)化了消費(fèi)者的烹飪，于是大大節(jié)約了顧客購(gòu)物時(shí)間。 在城市居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，生活質(zhì)量逐步提高的基礎(chǔ)上，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇在 超市購(gòu)買(mǎi)生鮮食品。 3深圳市消費(fèi)者的特征深圳市消費(fèi)者的特征 消費(fèi)者的群體特征、年齡、受教育程度等對(duì)其消費(fèi)選擇都有影響。作為一個(gè)人口結(jié)構(gòu) 以受過(guò)高等教育的年輕人為主的對(duì)外開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，深圳市的消費(fèi)者具有鮮明特征。 首先，根據(jù)深圳市政府網(wǎng)站公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2002 年末，深圳市常住人口達(dá)到 504.25

45、 萬(wàn)人，其中戶(hù)籍人口 139.44 萬(wàn)人，暫住人口 364.80 萬(wàn)人。按人口規(guī)模評(píng)判，深圳市屬于特 大城市。這類(lèi)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)總體水平較高，處于全國(guó)領(lǐng)先地位。 其次，全市人口平均年齡小。深圳人平均年齡 30.8 歲。人口年齡中位數(shù)為 25.37 歲。 1559 歲勞動(dòng)適齡人口占 88.41%，2024 歲人口占總?cè)丝诘?1/5，65 歲及以上人口僅占 1.22%。根據(jù)一些調(diào)查結(jié)果顯示，年輕人明顯比老年人更接受超市這一新興的零售渠道。 30 歲以下的消費(fèi)者去超市購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的比例比 50 歲以上的消費(fèi)者高 40%。目前，連鎖 超市的生鮮食品的主要消費(fèi)群體是中年人和青年人。 最后，連鎖超

46、市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的被接受程度還取決于消費(fèi)者的受教育程度。受教育程 度越高，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)蔬菜的安全性、便利性、舒適性要求越高，去超市買(mǎi)生鮮食品的可 能性越大。深圳市的人口結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩級(jí)化趨勢(shì)：一邊是高學(xué)歷、高素質(zhì)的知識(shí)技術(shù)型人才 的密集，另一邊則是低學(xué)歷、低素質(zhì)的勞務(wù)型的打工者以密集。男性人口 345.44 萬(wàn)人，女 性人口 355.44 萬(wàn)人。較低文化素質(zhì)人口中，女性多于男性；受過(guò)大學(xué)教育人口中，男性占 2/3。因此，消費(fèi)者群體素質(zhì)較高，具備連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。 4食品安全要求食品安全要求 食品安全是近年來(lái)中國(guó)食品市場(chǎng)所面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。隨著廣東“毒大米”以及相關(guān)類(lèi) 似事件被曝光，食品安

47、全成為了深圳消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)最為關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)的問(wèn)題。 3.8 4 4.2 4.4 4.6 4.8 始終有貨物有所值價(jià)格 購(gòu)物因素 消費(fèi)者評(píng)價(jià)分值 圖圖 2 消費(fèi)者超市購(gòu)物最看重的因素消費(fèi)者超市購(gòu)物最看重的因素 圖 2 顯示了消費(fèi)者選擇在超市購(gòu)物最為看重的 6 大因素，排在首位的就是食品安全因 素。排在第二位的綠色食品標(biāo)識(shí)也表明了消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量的追求。該表將各種消費(fèi)者 選擇在超市購(gòu)物看重的因素程度分為五個(gè)檔次，非常重要為 5 分，很重要為 4 分，一般 3 分，不太重要 2 分，很不重要 1 分（中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒，2003） 。 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和馬路市場(chǎng)由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境、交易者的分散性和流動(dòng)性等因素，

48、是近年來(lái)銷(xiāo)售 環(huán)節(jié)上假冒偽劣食品流通的主要渠道。連鎖超市由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模大，為降低成本而確立定點(diǎn) 采購(gòu)制度，從集約化蔬菜基地進(jìn)貨，從而保證了生鮮食品的質(zhì)量；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所穩(wěn)定，食品出 現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題可以追溯；另外在深圳市，連鎖超市對(duì)生鮮食品質(zhì)量和安全推行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度， 對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)和認(rèn)證，減少了深圳市生鮮食品在質(zhì)量衛(wèi)生等方面的不安全因素和衛(wèi)生檢 驗(yàn)方面的控制管理成本。 生鮮食品質(zhì)量的跟蹤與反饋能夠通過(guò)連鎖超市對(duì)供應(yīng)鏈的控制得以實(shí)現(xiàn)，因此對(duì)于食 品安全的需求呼吁連鎖超市經(jīng)營(yíng)的方式。 3.2.33.2.3 供給因素供給因素 1農(nóng)產(chǎn)品供給的豐富農(nóng)產(chǎn)品供給的豐富 深圳特區(qū)快速發(fā)展的初期，伴隨城市快速擴(kuò)張，人口數(shù)量

49、不斷增加，而農(nóng)村城市化步 伐的加快又使農(nóng)業(yè)耕地面積不斷減少，使得當(dāng)?shù)氐纳r食品供應(yīng)嚴(yán)重不足，價(jià)格也始終保 持高位。深圳市農(nóng)產(chǎn)品流通中因供求信號(hào)扭曲導(dǎo)致的高昂交易費(fèi)用與機(jī)會(huì)成本,不斷地呼喚 著農(nóng)產(chǎn)品流通體制的改革。1989 年，新成立的深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司開(kāi)辦了深圳布吉 農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，一方面開(kāi)創(chuàng)了著名的“企業(yè)辦市場(chǎng)”的組織制度創(chuàng)新模式，另一方面，實(shí)實(shí) 在在地發(fā)揮了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的蓄水池作用和主渠道功能，將深圳的菜園子擴(kuò)大到了全國(guó)范圍， 將南味北貨都吸引到了深圳市民的菜籃中。布吉的開(kāi)辦，有效地緩解了深圳農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng) 不足，穩(wěn)定了物價(jià)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)化配置，促進(jìn)了深圳市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。在布吉 市場(chǎng)

50、的帶動(dòng)下，農(nóng)產(chǎn)品公司又提出“兩頭延伸”的市場(chǎng)擴(kuò)展戰(zhàn)略，將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、批發(fā)、 加工、儲(chǔ)藏、保鮮、運(yùn)輸超市銷(xiāo)售有機(jī)的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了深圳的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。 另外，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的技術(shù)支持方面，深圳食品加工與冷鏈物流技術(shù)發(fā)展 相當(dāng)成熟，為生鮮食品在超市的經(jīng)營(yíng)打開(kāi)了便利之門(mén)；現(xiàn)代物流和信息技術(shù)已經(jīng)在深圳市 的連鎖經(jīng)營(yíng)得到廣泛應(yīng)用。 2政府宏觀(guān)政策推動(dòng)政府宏觀(guān)政策推動(dòng) 2001 年以來(lái)，從福建省的福州市開(kāi)始，廣州、深圳、南京、北京等等許多城市都提出 了自己大規(guī)模的“農(nóng)改超”計(jì)劃。這些城市計(jì)劃用三五年的時(shí)間完成三環(huán)或幾環(huán)內(nèi)的 “農(nóng)改超”工作，其目標(biāo)是將傳統(tǒng)的集貿(mào)市場(chǎng)用現(xiàn)代化的連鎖超市形式取而代之，

51、最終將 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)趕出城市。2004 年中央一號(hào)文件又提出：“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖、超市、配送經(jīng) 營(yíng)，鼓勵(lì)有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開(kāi)辦農(nóng)產(chǎn)品 超市，逐步把網(wǎng)絡(luò)延伸到城市社區(qū)。 ”這一政策的提出表明經(jīng)過(guò)兩年多的實(shí)踐，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超 市化已得到廣泛的認(rèn)可并將繼續(xù)推廣。深圳市政府也出臺(tái)了一系列財(cái)政補(bǔ)貼、減免稅費(fèi)等 鼓勵(lì)政策，爭(zhēng)取用三到五年內(nèi)的時(shí)間，分步對(duì)全市 289 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化的改造。具 體的優(yōu)惠政策有： （1）改革行政辦法支持連鎖企業(yè)：簡(jiǎn)化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經(jīng)營(yíng)限制、集中報(bào) 稅。 （2）改革收費(fèi)辦法，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān) （3）對(duì)物流配送給與電價(jià)優(yōu)惠和技術(shù)改造支

52、持：對(duì)企業(yè)的大型冷庫(kù)、配送中心用電， 其電量的 30，按工業(yè)用電電價(jià)標(biāo)準(zhǔn)收取；對(duì)連鎖企業(yè)配送中心建設(shè)中央商品分揀系統(tǒng)、 物流信息集成系統(tǒng)、商品采購(gòu)和銷(xiāo)售系統(tǒng)、信息化管理系統(tǒng)等項(xiàng)目納入深圳市改造項(xiàng)目計(jì) 劃，享受政府有關(guān)改貸款貼息或低息借款政策。 （4）積極幫助連鎖企業(yè)拓展市場(chǎng)：通過(guò)加大對(duì)連鎖企業(yè)商業(yè)的宣傳，在連鎖企業(yè)積極 開(kāi)展無(wú)公害蔬菜、無(wú)公害豬肉專(zhuān)柜的建設(shè)和推廣。 3外商投資外商投資 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的新觀(guān)念源于外資零售企業(yè)。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級(jí)市場(chǎng)， 1995、1996 年家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瓤鐕?guó)連鎖零售巨頭相繼進(jìn)入深圳市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了大型綜合超 市以及倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，將大面積的生鮮食品販賣(mài)區(qū)引

53、入超級(jí)市場(chǎng)，迅速贏(yíng)得了深圳消費(fèi)者 的青睞?？鐕?guó)連鎖零售企業(yè)入侵深圳市場(chǎng)，加劇了本地該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。沃爾瑪與深圳零售 業(yè)老大萬(wàn)佳百貨形成了持續(xù)多年同城競(jìng)爭(zhēng)的局面。但同時(shí)也為深圳連鎖零售超市企業(yè)的經(jīng) 營(yíng)者帶來(lái)了創(chuàng)造靈感，深圳萬(wàn)佳也開(kāi)始借鑒倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)員顧客已占到顧客總 數(shù)的 50%以上。 客觀(guān)來(lái)看，外資的進(jìn)入激活了各種連鎖超市業(yè)態(tài)在深圳的發(fā)展，也改變了消費(fèi)者的消 費(fèi)觀(guān)念與消費(fèi)行為，激勵(lì)了連鎖超市從事生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，同時(shí)也帶來(lái)了連鎖超市生鮮食 品經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。作為服務(wù)性行業(yè)，零售業(yè)超市經(jīng)營(yíng)不可避免產(chǎn)生技術(shù)外溢，處于對(duì)外 開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，深圳零售企業(yè)在超市經(jīng)營(yíng)技術(shù)（包括信息技術(shù)、供應(yīng)鏈管理技

54、術(shù)、現(xiàn)場(chǎng) 布局與商品陳列技術(shù)、品類(lèi)管理技術(shù)與防損技術(shù)等）和管理經(jīng)驗(yàn)（包括組織機(jī)構(gòu)、連鎖經(jīng) 營(yíng)、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、企業(yè)文化、決策方式、人員培訓(xùn)與考核體系等）方面從跨國(guó)零售企業(yè)身上 獲益匪淺。在吸取外資零售業(yè)經(jīng)營(yíng)方式長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上，深圳零售企業(yè)進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將 生鮮食品引入超市，在商場(chǎng)中建造居民的“菜籃子工程” ，延伸了 “一站式”的購(gòu)物理念。 第四章第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究以民潤(rùn)超市以民潤(rùn)超市 為例為例 4.1 民潤(rùn)連鎖超市概況民潤(rùn)連鎖超市概況 深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)民潤(rùn)連鎖超市或民潤(rùn)） ，是典型的以生鮮 食品經(jīng)營(yíng)為特色的超市企業(yè)。公司成

55、立于 1997 年，是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司繼布吉、 福田兩大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，向零售業(yè)延伸發(fā)展而投資建立的。同時(shí)民潤(rùn)也是深圳市果菜貿(mào) 易公司的下轄企業(yè)。 民潤(rùn)連鎖超市以主營(yíng)生鮮食品為經(jīng)營(yíng)特色，以堅(jiān)持“肉菜市場(chǎng)超市化”為經(jīng)營(yíng)模式， 以“社區(qū)化”為市場(chǎng)定位，以生鮮加強(qiáng)型肉菜超市為主力業(yè)態(tài)，以“天天新鮮、天天平價(jià)” 為經(jīng)營(yíng)理念，形成了極具特色的“民潤(rùn)模式” 。目前，深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限 公司已成為廣東省直營(yíng)連鎖網(wǎng)點(diǎn)最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。2002 年， 民潤(rùn)入圍全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的前 30 名，并且逐年攀升。當(dāng)年銷(xiāo)售額達(dá) 221790 萬(wàn)元，門(mén)店數(shù)量 138 個(gè)，遍布深圳、

56、廣州、珠海、中山、東莞等珠江三角洲地區(qū)各市，輻射粵東、粵西部 分地市，覆蓋了全省十五個(gè)地級(jí)城市。自成立以來(lái)，有效的引導(dǎo)和推動(dòng)了城鄉(xiāng)居民吃上 “放心肉、放心菜”的綠色消費(fèi)，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的大流通、大生產(chǎn)，促進(jìn)了深圳乃至廣東 省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。 隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，民潤(rùn)連鎖超市也在不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)定位。傳統(tǒng)的超市門(mén)店，生鮮 食品占到整個(gè)超市面積的 30%，以深圳市福田區(qū)民潤(rùn)景鵬店為例：超市面積為 2000 平方 米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近 700 平方米。該門(mén)店生鮮食品占日營(yíng)業(yè)額的 35%， 生鮮食品的毛利率在 15%到 20%之間。每日生鮮食品上架時(shí)間為清晨 6：30，根據(jù)產(chǎn)品的 銷(xiāo)售情

57、況在下午 2：303：00 補(bǔ)貨。最新一代的民潤(rùn)超市是以深圳民潤(rùn)梅林店為代表的第 四代超市業(yè)態(tài)，它在原有基礎(chǔ)上對(duì)生鮮食品的外觀(guān)進(jìn)行改進(jìn)：強(qiáng)化民潤(rùn) ci、vi 的綠色標(biāo) 識(shí)系統(tǒng)，為突出公司的標(biāo)識(shí)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)肉菜的新鮮、安全，店內(nèi)的所有硬件設(shè)施幾乎都為 統(tǒng)一的綠色。并且新民潤(rùn)進(jìn)一步增強(qiáng)了超市的服務(wù)功能：為了實(shí)現(xiàn)社區(qū)一站式服務(wù)配套， 民潤(rùn)增加了電話(huà)訂貨免費(fèi)送貨的服務(wù)，以店鋪為中心 1-2 公里半徑內(nèi)的顧客均可電話(huà)訂貨， 店鋪會(huì)在 30 分鐘內(nèi)將貨送到。在商品結(jié)構(gòu)方面，相比民潤(rùn)過(guò)去的店鋪，第四代超市門(mén)店的 生鮮比例達(dá)到了 35%到 40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等進(jìn)行現(xiàn) 場(chǎng)制作，使

58、客流較以往有了大幅度的提高。 4.2 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)通過(guò)對(duì)信息流、物流、資金流的控制，將產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中涉 及的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模 式(朱道立，2001)。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應(yīng)鏈管理是指借助其他 企業(yè)的資源、通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在實(shí)行供應(yīng)鏈盈利水平最大化的前提下，實(shí) 行供應(yīng)鏈成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)。 民潤(rùn)連鎖超市憑借生鮮食品加強(qiáng)型的經(jīng)營(yíng)特色獲得極大成功，并不是在一個(gè)真空環(huán)境 下進(jìn)行的，而是受到上至生產(chǎn)者、供應(yīng)商、下至門(mén)店收貨，顧客送貨服務(wù)等一系列

59、外部環(huán) 境的支持和協(xié)助管理。一個(gè)超市想要成功經(jīng)營(yíng)生鮮食品，首先要了解和管理生鮮食品供應(yīng) 鏈上每一環(huán)節(jié)的情況。僅以連鎖超市對(duì)生鮮食品的訂貨環(huán)節(jié)為例，要經(jīng)歷訂單發(fā)出，訂單 接收，備貨，運(yùn)送，超市驗(yàn)收入庫(kù)五個(gè)過(guò)程。二者其中零售商所能夠控制和掌握的只有發(fā) 送訂單和驗(yàn)收入庫(kù)這兩個(gè)環(huán)節(jié)，其他三項(xiàng)都是由供應(yīng)商來(lái)掌控的。而這三項(xiàng)至關(guān)重要的信 息，超市經(jīng)營(yíng)者只有通過(guò)不斷與供應(yīng)商的主動(dòng)聯(lián)系來(lái)獲取，這樣難免會(huì)陷入無(wú)邊無(wú)際的咨 詢(xún)的海洋之中。因此掌握生產(chǎn)者和供應(yīng)商的信息，有效組織超市生鮮食品供應(yīng)鏈，是超市 經(jīng)營(yíng)者要解決的首要問(wèn)題。 民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司在有效地聯(lián)結(jié)生產(chǎn)者和供應(yīng)商方面，擁有其他超市 企業(yè)不可比

60、擬的優(yōu)勢(shì)，這歸功于民潤(rùn)所特有供應(yīng)鏈組織形式在縱向一體化基礎(chǔ)上實(shí)行 供應(yīng)鏈管理。民潤(rùn)同時(shí)是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司與深圳市果菜公司的下屬企業(yè)，因此 其生鮮食品供應(yīng)鏈的寬度與廣度很大程度上得益于深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整 的產(chǎn)業(yè)體系。由此，民潤(rùn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)形成了以企業(yè)自有配送中心為供應(yīng)鏈管理核心， 借助農(nóng)產(chǎn)品公司的信息平臺(tái)，連接果菜公司的生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈條。 4.2.14.2.1 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈管理核心民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈管理核心 從 1997 年建立，民潤(rùn)連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。它是在已有的連鎖店規(guī)模 基礎(chǔ)上，由民潤(rùn)公司自主建設(shè)的為連鎖店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的配送體系，包括對(duì)供應(yīng)商