餐廳酒水員崗位職責(zé)

1、餐廳酒水員崗位職責(zé)工作內(nèi)容：1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準(zhǔn)備。2、按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。3、按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。5、負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。6、按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已xx的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。7、按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。8、精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。9、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。11、完

2、成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)一、吧長職責(zé)范圍:(1)、保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。(2)、正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計劃。(3)、編排員工工作崗位、時間表。(4)、根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。(5)、 檢查吧臺每日工作情況。(6)、 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。(7)、 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。(8)、 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價格。二、吧臺服務(wù)員職責(zé)范圍，(1)、在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。(2)、根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。(3)、按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。(4)、保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去

3、后擺好臺椅等。(5)、做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。(6)、協(xié)助放好陳列的酒水。(7)、補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。(8)、用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。(9)、清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。(11)熟悉服務(wù)程序和要求。(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。(14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師職責(zé)范圍:(1)、 使各項出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。(2)、 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時使用。(3)、清洗酒杯及各種用具、擦亮

4、酒杯。(4)、清潔酒吧各種家具，拖抹地板。(5)、將冰塊加滿以備營業(yè)需要。(6)、擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。(7)、準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。(8)、將空瓶、罐送回后臺清洗。(9)、補充各種酒水。(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。五、后臺職責(zé)范圍:(1)、每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。(2)、清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。(3)、經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。(4)、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。(5)、 整理、放好酒吧的各種表格。(6)、 補充應(yīng)冷凍的酒