素食餐飲投資計劃書(20210315173304)

1、素食餐飲投資計劃書目錄市場分析3.餐飲行業(yè)現(xiàn)狀.本項目的可行性分析 . 項目市場定位市場定位前提 . 項目定位計劃. 經(jīng)營風(fēng)格 . 經(jīng)營產(chǎn)品系列三、運(yùn)作模式 . 店面運(yùn)作模式四、項目投資預(yù)算五、項目經(jīng)營回報計劃六、項目籌建方案七、籌建期工作內(nèi)容八、章關(guān)于本策劃書第一、市場分析餐飲行業(yè)現(xiàn)狀餐飲做為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分， 以其市場大、 增長快、投入相對較少和 吸納勞動力多的特點(diǎn)受到廣泛重視，餐飲業(yè)的快速發(fā)展歸因于國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā) 展，社會經(jīng)濟(jì)交往活動的增加， 居民消費(fèi)觀念的更新： 為滿足日益提高的大眾市 場需求，餐飲市場不斷出現(xiàn)多元化的特點(diǎn)， 健康美食和綠色餐飲已成為餐飲經(jīng)營 者和消費(fèi)者的重要需求

2、趨向， 人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個性消費(fèi)已成為新 時尚。餐飲行業(yè)多元化，多類型，無固定標(biāo)準(zhǔn)，無高技術(shù)要求，資金投入少，投資 回報快，利潤率高，毛利率達(dá)到 55%-65%餐飲業(yè)企業(yè)易形成規(guī)模，“民以食為 天”奠定了餐飲業(yè)的永久市場。本項目的可行性分析上海為快節(jié)奏、 高消費(fèi)的城市， 投資餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展機(jī)遇， 本項目的 地理位置_GoBack針對XXX附近餐飲店業(yè)態(tài)及消費(fèi)群體組成，投資綠色、有機(jī)、營養(yǎng)素食餐飲店填補(bǔ)了營養(yǎng)餐飲業(yè)上的需求， 正真為消費(fèi)者提供了健康、 養(yǎng)身、修心的環(huán)境。素食餐飲與傳統(tǒng)餐飲的對比類別休閑類餐飲快餐類餐飲營養(yǎng)素食類餐飲優(yōu)勢1、單品價位高，利潤高2、不受飯市高峰期影響

3、，營業(yè)時間長 顧客店內(nèi)停留時間短，翻臺率高；外賣多（占店營業(yè)額的 40%），不占用門面時間出品質(zhì)量要求低，能批量制作以新華路葉子草為例：省去廚師最大筆開銷操作簡單，人員成本少顧客多為中高端客戶可增加下午茶時間營業(yè)時間長翻臺率高單品毛高劣勢對產(chǎn)品材料質(zhì)量、出品質(zhì)量員工技能等要求高（投入成本高） ； 營業(yè)額僅來源于食堂單品毛利低；時間集中，員工配置多，人力成本高對選址要求高 菜品選擇相對品種沒有其它菜系豐富 營業(yè)額僅來源于食堂4、綜合分析a、定位商務(wù)休閑餐飲利潤較高，營業(yè)時間長，但經(jīng)營品種類別和后廚出品質(zhì)量有較大挑戰(zhàn)， 休閑餐廳偏于西北， 對于原料的成品出品要求質(zhì)量高， 品種均 為即時制作產(chǎn)品，后

4、廚壓力大。b、定位中式快餐節(jié)奏快，人力成本高，（樓面、后廚、外送），因快餐消費(fèi) 時間段集中，將受場地面積制約，但外送可作彌補(bǔ)；c、從各大素食餐廳以及其它類的餐廳市調(diào)結(jié)果綜合市場分析來看，經(jīng)營廚 房類的餐廳實(shí)有經(jīng)驗不足之處， 故風(fēng)險值很大。且此類型餐廳市場占有率也很高。d、綜合以上分析；市場定位于葉子草模式餐廳。（本餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢：節(jié)省 人員成本、廚師成本、店面的迎合裝修成本，運(yùn)作較為便捷。第二、項目市場定位市場定位前提為了獲得穩(wěn)定的銷路， 避免競爭乏力而被其它餐飲場所取代， 項目勢必從裝 修、市場定位、營銷策劃、營銷管理手段等方面樹立起鮮明的市場形象，有明顯 的差異化和經(jīng)營特色，令消費(fèi)者在心目

5、中形成一種特殊的偏愛。項目定位計劃餐飲定位目標(biāo)群體價格定位經(jīng)營風(fēng)格總體風(fēng)格外觀設(shè)計及裝修風(fēng)格（簡潔風(fēng)）吧臺設(shè)計風(fēng)格燈光設(shè)計風(fēng)格音響設(shè)計風(fēng)格、經(jīng)營產(chǎn)品系列1、菌菇類火鍋系列2、下午茶點(diǎn)3、有機(jī)綠色蔬菜第三、運(yùn)作模式店面運(yùn)作模式以有機(jī)綠色營養(yǎng)素食為主，在產(chǎn)品上突破傳統(tǒng)制作工藝，以色、香、味以及 營養(yǎng)角度打造全新養(yǎng)生營養(yǎng)餐。增設(shè)佛家文化閱覽室第四、項目投資預(yù)算本項目投資根據(jù)店面選址、裝修風(fēng)格、裝修標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備設(shè)施、人員配備做初 步預(yù)算，投資方案可按以下考慮：投資預(yù)算：店面以 200 平計算項目項目內(nèi)容預(yù)算費(fèi)用裝修主要包括廚房餐廳及門面10萬設(shè)施設(shè)備前廳：空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通訊、收銀系統(tǒng)、冰箱等 貯

6、藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備等5萬用具、服裝樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、水吧容器、工作服等5萬其它費(fèi)用 臨時費(fèi)用2萬開辦費(fèi)辦理各種證照：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污證2萬預(yù)付店面租金20萬流動資金5萬開業(yè)采購5萬員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施2萬總投資56萬第五、項目經(jīng)營回報計劃餐飲項目在各個店態(tài)、 季節(jié)之間差異很大， 根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營的數(shù)據(jù)顯示， 每 年的 11月到次年的 4月普遍淡季，每年的 5月至 11月為餐飲旺季，但本項目定 位以素食養(yǎng)生營養(yǎng)為主， 所以所此規(guī)律影響可能較小， 但本項目的主要定位以注 重養(yǎng)，追求佛家文化精髓為主， 所以在時間上不會有制約性， 一年四季均為可消 費(fèi)

7、時間段。根據(jù)餐飲業(yè)的歷史數(shù)據(jù)推算，本項目的毛利率可控制在55%- 65沱間，總費(fèi)用占營業(yè)額的30%- 35%之間，本項目策劃成功運(yùn)作后，在正常運(yùn)作下，結(jié)合 餐飲業(yè)的利潤情況準(zhǔn)確把握。階段時間經(jīng)營預(yù)測預(yù)測營業(yè)額導(dǎo)入期2 個月全天客流量 120 人次，人均消費(fèi) 80 元，平均營業(yè)額 0.96 萬 57.6 萬成長期 3 個月全天客流量達(dá) 150人次，人均消費(fèi) 90 元，平均營業(yè)額 1.35 萬 121.5 萬成熟期7 個月全天客流量達(dá)到 200人次，人均消費(fèi) 90 元，平均營業(yè)額 1.8 萬 378萬全年營業(yè)額557.1 萬按毛利 60%預(yù)計凈利潤33426萬投資回報率計算總投資額 60 萬，回報

8、率如下 ;項目導(dǎo)入期（ 2 個月）每月營業(yè)額在 30萬以上，以 50%利潤計算，可實(shí)現(xiàn)純 利潤約 15 萬/月。2、人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)， 加上本項目定位屬高端出品、 優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平及首次投資餐飲（無企業(yè)自身培養(yǎng)的技術(shù)人員） ，故在人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)上可能 會略高于同行餐飲標(biāo)準(zhǔn)。 項目正式營業(yè)后員工總數(shù)約在 5 人左右，每月工資費(fèi)用 總額需1.52萬左右。人均工資為3000元/人，但可根據(jù)營業(yè)淡旺季屆時每月 可實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的變動進(jìn)行小幅調(diào)整。職務(wù)人數(shù)工資標(biāo)準(zhǔn)元 / 月 / 人合計/月說明店長160006000管理店面保潔220004000收銀員200012000服務(wù)員2250

9、05000合計617000人均工資2833.3第六、項目籌建方案但施工過根據(jù)1、圖紙設(shè)計方案約 10天左右， 至工程隊進(jìn)場施工為止，現(xiàn)場布局或經(jīng)營需要對圖紙進(jìn)行修改的不在時間范圍內(nèi)。2、裝修階段需 50 天左右，從工程隊進(jìn)場到全面竣工撤場為止， 不包括進(jìn)場 前的材料及工具的準(zhǔn)備時間，也不包括開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時間3、開業(yè)前準(zhǔn)備約 40 天左右，（此時間是以正式開業(yè)當(dāng)天往回倒推時間）包 括第一階段的組長級以上人員的到位及招聘方案， 及第二階段的全部員工到位培 訓(xùn)及物品配備準(zhǔn)備工作。第七、籌建期工作內(nèi)容籌備建立開業(yè)辦公室及管理人員到位， 對籌建組各成員進(jìn)行工作分配及責(zé)任 劃分，包括各自負(fù)

10、責(zé)項目內(nèi)容及請示匯報對象。編制項目開辦時間各項費(fèi)用預(yù)算計劃，包括：日常辦公費(fèi)用、考察、差旅費(fèi) 用、人員工資及福利標(biāo)準(zhǔn)。制定項目籌建組人員組織構(gòu)架， 及項目開業(yè)時各部門各崗位人員工作安排分 工。制定餐牌，確定項目經(jīng)營各項收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 編寫項目開業(yè)后各項管理制度及各崗位操作流程。 包括：制定各部門服務(wù)程 序、工作考核標(biāo)準(zhǔn)、人力資源管理制度、及財務(wù)核算監(jiān)督等各項規(guī)章制度。編寫財產(chǎn)安全保障措施、 處理突發(fā)事件應(yīng)急方案、 食品衛(wèi)生安全管理措施及 客人投訴意見跟進(jìn)處理辦法等一系列確保公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)措施。編寫員工手冊，包括：公司管理理念及宗旨、各部門組織構(gòu)架及職能、 員工的權(quán)利和義務(wù)、勞動管理制度、員工福利標(biāo)準(zhǔn)

11、、員工在責(zé)期間工作守責(zé)、各 項員工行為的獎懲及處罰辦法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。編寫開業(yè)各項物品及配套物資的采購計劃， 包括：廚房用具、樓面餐臺桌椅、 餐具布草、員工制服、印刷品及后勤保障等物資， 并組織采購人員及供應(yīng)商接觸， 確定物品購進(jìn)到位順序。確定整體招聘計劃及具體實(shí)施員工招聘工作， 包括各級別人員的任職標(biāo)準(zhǔn)及 最遲到崗時間。10、制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃， 包括各崗位培訓(xùn)及考核標(biāo)準(zhǔn)、 培訓(xùn)內(nèi) 容及進(jìn)度計劃表、員工理論和實(shí)地模擬培訓(xùn)。11、制定公司開業(yè)后月度、年度及月營業(yè)目標(biāo)預(yù)算。12、制定公司開業(yè)前廣告計劃， 包括開業(yè)典禮方案及宴請名單， 及開業(yè)后各 階段營銷推廣策略。13、驗收并接受有經(jīng)營場地和后勤保障設(shè)施。14、接收各類用品收貨及倉儲管理。第七章關(guān)于本策劃書 1、本策劃書的功能僅作為投資者更多的了解行業(yè)現(xiàn)況及為本項目的可行性 提供參考， 但不作為投