專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定匯編

1、專職食品安全管理人員崗位指責(zé)規(guī)定 根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營 管理工作制定如下制度 一、崗位責(zé)任制度 1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系 加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。 定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查。 2、管理人員崗位職責(zé) 對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任按時(shí)做好營業(yè)場所和 倉庫的清潔衛(wèi)生工作確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染建立 并管理員工健康檔案每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常 個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)確保

2、經(jīng)營食品的質(zhì) 量發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 3、購銷人員崗位職責(zé) 嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品嚴(yán)禁從證照不 全的企業(yè)米購食品進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通 許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)并應(yīng) 定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)問題立即下架同時(shí)向食品安全管理 人員報(bào)告。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗從事直接入口 食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品衛(wèi)生 和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

3、包括病原攜帶者活動(dòng)性 肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接 觸直接入口食品的工作 3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作 服并應(yīng)經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙私人物品 必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 三、銷售管理制度 1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆場等場所的直線距離 25米以上并設(shè)置密閉的垃圾容器及時(shí)清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保 環(huán)境整潔。 2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有 食品衛(wèi)生管理機(jī) 構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員

4、。 3、食品陳列設(shè)施布局合理劃定食品經(jīng)營區(qū)域食品與非食品分開存放不出售 有毒有害、三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。 保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食 品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。 4、散裝食品銷售必須按生熟分離”原則分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品 種配備足量的容器并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。 應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識牌”標(biāo)識出食品 的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容做到 一貨一牌、貨牌對應(yīng)”銷售直接入口的散裝食品必須由 專人負(fù)責(zé)為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)提供給

5、消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 操作時(shí)應(yīng)穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨。 5、生鮮食品應(yīng)納入 廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、 冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施配備符合要求的檢測設(shè)備。 6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施采用非手動(dòng) 式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具食品要有防 塵材料遮蓋。 四、進(jìn)銷貨臺賬制度 1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。 2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或者保留載有上 述信息的票據(jù)

6、。 3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式如實(shí)記錄食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷 售日期等運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證憑證格式為三聯(lián)第一聯(lián)存根批發(fā)商銷 貨臺賬第二聯(lián)購貨單位零售商記賬憑證第三聯(lián)隨貨同行零售商進(jìn)貨臺賬。 4、設(shè)立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜按照供貨商、 進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同將供貨憑證進(jìn)行分類整理定期裝訂成冊落實(shí)臺賬管 理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到 電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。銷售生鮮 食品的可通過廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)

7、生成和記錄進(jìn)貨臺帳。 5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)不得偽造保存期限不得少于 兩年。 五、倉庫管理制度 1、食品倉庫必須做到專用不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù) 責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)庫管員應(yīng)對其質(zhì)量 和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì) 記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、包裝情況等并按入庫時(shí)間的先后分類存放感官檢查不合格的食品 不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本 2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲。 貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、 防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及 蟻蠅孳生場所。 40 3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架離墻 30厘米以上最底層隔離地面 厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標(biāo)識。 六、除蟲滅害制度 1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥配備一定數(shù)量的滅蠅燈并保證能正常工作。 熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施定期消毒。 2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由 專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行實(shí)施時(shí)對各 種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接