框架完整內(nèi)容完整食堂投標PPT授課課件

1、小河鳳溪上洪 小河鳳溪上洪 小河鳳溪上洪 小河鳳溪上洪 小河鳳溪上洪 小河鳳溪上洪 食堂投標計劃書 大氣簡約-框架完整-易于駕馭-內(nèi)容定制 投標食堂名字添加這里 投標人單位名稱添加這里 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的

2、方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 1、守法：認真執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和標準要求，做好 員工個人衛(wèi)生；確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，搞好飲食食品衛(wèi)生，防止“病從口入”。保障就餐者身體健康。 2、守紀：嚴格履行醫(yī)院食堂的經(jīng)營管理合約，遵守其為食堂制定的各項規(guī)章制度，無條件服從并全力配合院方對食堂所做的管理，監(jiān) 督，監(jiān)察等工作。接受院方的相關(guān)意見和改善建議

3、，并保證給出相關(guān)的滿意答復(fù)和處理行動 經(jīng)營方針一、 經(jīng)營定位二、 微利保本 的經(jīng)營原則 合理核算 伙食成本 合理核算 定價標準 第一章 投標方案 定位：院職工食堂是實行獨立核算，自負盈虧的帶有一定公益性質(zhì)的后 勤服務(wù)單位，所以要嚴格成本核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則， 合理核算伙食成本和定價標準，最大給到醫(yī)院職工人員優(yōu)惠，讓 食堂真正為廣大醫(yī)院群眾帶來福利。以及根據(jù)醫(yī)院實際工作情況的需要確 定服務(wù)時間等。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向

4、那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 管理措施三、 01 嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨 源進入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由 專人負責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、

5、肉、 魚、油、佐料等，堅決不要。 02 嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘 好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清 水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開， 容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴格按照食品衛(wèi)生 規(guī)定加工食品，保證讓就餐者吃得放心，吃得舒心。 03 保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不 上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失 誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天 天重復(fù)的飯菜不上柜臺。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。

6、忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 管理措施三、 04 工作人員做到儀容儀表整潔。上班期 間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi) 生。同

7、時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪 指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。 05 搞好室內(nèi)衛(wèi)生，做好防蚊、 防蠅、防蟻工作。保證碗、筷 餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處 理)，做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保 衛(wèi)生安全。 06 廚房要保持設(shè)備整齊擺放。工作臺、 餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈 無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存 放食物(生熟分開、肉類、魚類、蔬菜類等 分檔分類保存)。 07 工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從 分配，尊敬院方的領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護 人員，關(guān)愛病患，愛崗敬業(yè)， 盡職盡責(zé)。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到

8、了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 總經(jīng)理 內(nèi)堂經(jīng)理 辦公室 后勤部經(jīng)理 財務(wù)室 采 購

9、 庫 管 服務(wù)送餐 紅案檔區(qū) 白案擋區(qū) 小吃檔 涼鹵檔 洗消部 根據(jù)樂山市人民醫(yī)院職工食堂的具體情 況，食堂機構(gòu)設(shè)置如下圖： 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘

10、懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 總經(jīng)理 負責(zé)食堂經(jīng)營全盤工作，并參加醫(yī)院相關(guān)活 動，傳達并貫徹落實醫(yī)院及各上級部門指示。 后勤部 經(jīng)理 配合總經(jīng)理負責(zé)辦公室，財務(wù)部，采購，庫 管，服務(wù)，送餐等工作。 內(nèi)堂經(jīng)理 配合總經(jīng)理負責(zé)紅，白案，小吃，涼鹵擋， 洗消部等工作。 辦公室 配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理負責(zé)員工招聘，培訓(xùn)，表彰， 解聘等日常管理工作。協(xié)調(diào)解決食堂對醫(yī)院，顧客， 外部各管理部門的聯(lián)絡(luò)，關(guān)系處理等工作。處理食堂 設(shè)備維護，維修等日常工作。

11、財務(wù)部 配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理嚴格執(zhí)行國家財務(wù)法規(guī)，做 好各類數(shù)據(jù)統(tǒng)計、核算。負責(zé)各分部的資金收支 采 購 配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理負責(zé)食堂各類食品原材料及 其它各類物品采購，及時了解原料市場信息，保證原 材料供應(yīng)和質(zhì)量要求，肉類、蔬菜類新鮮、價廉物美， 不采購不合格材料。嚴格索票、索證制度。 各職位、部門職能 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常

12、中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 各職位、部門職能 保 管 配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理負責(zé)收發(fā)各類食品 原材料，并做好進貨臺帳，負責(zé)材料儲存、 擺放規(guī)范，并嚴格生、熟區(qū)分，及“三防” 制度，保證材料不變質(zhì)、不腐爛，不發(fā)放不 合格材料 服務(wù)/送餐 配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理

13、負責(zé)食堂現(xiàn)場服務(wù)， 醫(yī)院外來客人的包席接待，院內(nèi)職工加班， 夜班時的送餐，就餐等服務(wù)工作。 紅，白案 小吃，涼鹵檔 配合總經(jīng)理，內(nèi)堂經(jīng)理負責(zé)各自部門的每周食 品搭配計劃，精心烹調(diào)，經(jīng)常變換花樣，適應(yīng) 醫(yī)院職工營養(yǎng)及口味要求，不加工不合格材料。 指導(dǎo)各自部門的所需的粗加工工作，并及時和 采購交流。 洗消部 配合總經(jīng)理，內(nèi)堂經(jīng)理并依據(jù)食品衛(wèi)生“五四 制”中的標準要求，對碗、盤、筷、湯勺等餐 具實行用后“五過關(guān)”。以“一浸二泡三清洗” 為原則，對食品原材料清洗做到無沙無蟲等。 同時做好每餐留樣工作及餐具消毒登記，負責(zé) 食堂各部位衛(wèi)生工作等。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太

14、多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案

15、管理措施三、 08 嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴 禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁 打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔 雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。 09 全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識， 嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作 到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，決不有意浪費。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而

16、我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 服務(wù)理念四、 要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作 培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激 發(fā)工作的主動性、積極性， 教育員工樹立高尚的職業(yè)道 德和全心全意為客人服務(wù)的 意識，教

17、育員工樹立嚴格的 組織觀念，自覺遵守國家的 法紀和食堂的規(guī)章制度。 不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì) 這是提高食堂工作效率和服 務(wù)質(zhì)量的基本條件。 加強業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn) 提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和 技巧 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與

18、家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 08 實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。07 06 出售飯菜價格合理，買賣公平、不 走后門、不搞特殊。 05 04 03 02 熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職 盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài) 度。 01 第一章 投標方案 服務(wù)理念四、 通過培訓(xùn)使員工達到： 在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素 質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不 滿意。 人人都要從細節(jié)做起，特別是

19、在儀容、 儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要 得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào) 要求個人氣質(zhì)的進一步提高。 熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職 工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。 對自身工作按標準完成后自查，樹立 員工的責(zé)任感和主人翁意識。 營造員工隊伍的團隊精神。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自

20、的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂經(jīng)營設(shè)想方案五、 1、食堂營業(yè)時間 （1）食堂常規(guī)營業(yè)時間： 早餐：07：0009：00 午餐：11：0013：00 晚餐：17：0019：00 （2）食堂非常規(guī)營業(yè)時間： 輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的醫(yī)院職工 要做到有熟食供應(yīng)。 2、餐費的分配形式 n 早餐：米線、各類面

21、條、餃子、抄手等每份5元至7元；饅 頭、包子、煎餅、稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋或茶葉蛋每份 0.50元至2.00元。 n 中餐及晚餐：每日供應(yīng)不同標準的菜式，菜式標準分為 2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、 5.00元、5.50元、6.00元等多個等級的餐標。 n 點餐：根據(jù)具體點菜類目確定。 所有餐費明碼標價公布于眾。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻

22、朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂經(jīng)營設(shè)想方案五、 3、就餐方式 針對院方 對醫(yī)護職工 對于患者 根據(jù)病患和 醫(yī)護人員需求 發(fā)放的e卡通，專設(shè)職工窗口，為了避免出現(xiàn) 交叉感染，于指定的醫(yī)護人員就餐區(qū)域內(nèi)與患 者獨

23、立分開就餐，任意刷卡消費； 我們提供臨時就餐卡，方便患者家屬就餐，標準為押金20元，最少充值為10元。（退卡即退押金和卡內(nèi)余額）,杜 絕了直接金錢交易會引起的衛(wèi)生，找零等問題,實現(xiàn)食堂的現(xiàn)代化消費管理,患者于指定的外來人員就餐區(qū)就餐； 可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以

24、各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂經(jīng)營設(shè)想方案五、 4、食堂特殊服務(wù) 認真完成醫(yī)院對外客人的接待任務(wù)，無論包席，還是不同菜品，樣式和小鍋單炒，價格均應(yīng)低于市場價。根據(jù)特殊 病員的特別需求，可開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯、特殊菜品、流食、來料加工等業(yè)務(wù)。 5、食堂菜譜公布 廣泛征求意見，每周定一次食譜，同時將所定食譜公

25、布在為醫(yī)院開通的微博公眾號上，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常 變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證醫(yī)院職工和患者能夠吃飽吃好。 6、餐具分類 病患和職工的餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。 例如：職工餐具為：磨砂不銹鋼碗，深色筷子。 病患餐具為：光亮不銹鋼碗，淺色筷子。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷

26、。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 伙食標準菜譜安排如下: 早餐 牛奶、豆?jié){、咖啡、奶茶、油條、饅頭、包子、雞蛋和茶葉蛋、粥類、米線、各類面條、餃子、抄手、煎餅，面包、蛋糕等各 式西點。 午餐及晚餐 葷菜 紅燒豬肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥腸、

27、糖醋 里脊、糖醋排骨、涼白肉、肉末酸豆角、紅三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉涼片、牛干巴、辣子雞、 炒雞雜、涼拌雞肉絲、黃燜土雞、宮保雞丁、青椒火腿、油炸干魚、青椒香腸、香辣魚片、酸辣魚肉 素菜 雞蛋炒西紅柿、尖椒土豆絲、酸辣土豆、香辣菠菜、素炒小白菜、西紅柿炒辣椒、干煸豆角、魚香茄子、 醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、熗炒圓白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油豆腐、家常豆腐、 熗炒小白菜、小炒圓白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、醬爆茄子、涼拌缸豆、蔥爆木耳、毛豆炒青椒、木 瓜芋花、油燜豆角、涼黃瓜、涼拌折耳根、涼拌苦瓜、素炒小瓜 湯菜 白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠豆湯、番茄雞蛋湯

28、、豆芽湯、腌菜湯、三鮮湯、臘肉海帶 湯、香芋湯、南瓜湯 訂餐 可根據(jù)當(dāng)日蔬菜，自選點菜。 備注 根據(jù)病人需求，可專門提供半流質(zhì)膳食。 以上菜譜僅供參考，具體以當(dāng)日菜系為準。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此

29、看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 6、設(shè)備配置 序號類 別數(shù) 量單價（元）合計（元） 備 注 1 保溫快餐 車 220002000 15快餐盤150203000 16不銹鋼碗200204000 17菜板10 18 筷子自動 消毒器 19鍋15130（均價)1950 20菜刀1040400 21餐具6（套）5003000 22洗菜盆3040（均價）1200 23貨架25001000 24刷卡機系統(tǒng)3（

30、臺）6001800 就餐刷卡器及 系統(tǒng) 25就餐IC卡400（張）156000 26電腦150005000 就餐卡充值與 統(tǒng)計 27滅蠅器43001200 29其他 50005000各種零碎物品 30合計 96410 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫

31、情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 7、食堂便利店經(jīng)營設(shè)想方案 建立品種豐富的食堂便利店，分便利店和面包房兩個部分，便利店不僅提供平常超市商品，還會增加進口食品及用 品，面包房主營各類西式面包甜點及咖啡奶茶等。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今

32、不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 1、管理人員個人優(yōu)勢 管理人員有長達20年的食堂管理經(jīng)營經(jīng)歷，具備成熟的經(jīng)營及管理理念，為

33、人認真嚴謹，勤奮踏實，做事深思熟慮，責(zé)任感強， 且有較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。 食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢六、 2、團隊優(yōu)勢 （1）、我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗，通過專業(yè)的烹飪培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書，10余 年的餐飲工作經(jīng)歷，使得自身具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。專業(yè)烹飪廚師，確保食品的美 味、可口、營養(yǎng)豐富 。根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營養(yǎng)配比定期開發(fā)新菜式，定期更新總菜譜， 讓顧客不會吃到膩。專業(yè)的烹飪，不僅確保食品美味、可口、更加注重營養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲 食觀念，滿足人們從味覺到身體健康的需求。 （2）、在長期的生活交往中，熟知一群踏實能干，熱衷于餐飲事業(yè)，并擁有一份好手藝的親 朋好友，如若競標

34、能夠成功，便可聘請他們加入團隊，共同努力，為食堂的興旺發(fā)展而傾心盡 力。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被

35、人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢六、 3、就餐環(huán)境，菜系品質(zhì)優(yōu)勢 我們一定會打造一個良好的就餐環(huán)境，決不出現(xiàn)臟、亂、差局面，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生，讓所有在食堂消費的顧客都能夠放心 飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢測，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。 專業(yè)的人員精心調(diào)配，避免菜色單一、營養(yǎng)不均衡。 4、運營優(yōu)勢 （1）采用職工和患者刷卡消費模式，方便餐飲付費，同時也 杜絕了直接金錢交易會引起的衛(wèi)生，找零等問題。實現(xiàn)食堂的 現(xiàn)代化消費管理。（2）職工窗口與便民窗口的分

36、類。多個窗口 的設(shè)立很好的解決了在就餐過程中人員分流 問題，保障了就餐秩序。 （3）職工與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類 保存。有效的減少病菌的交錯感染，保證醫(yī)護人員能夠健康飲 食、健康工作。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。

37、而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢六、 5、管理優(yōu)勢 建立了完善的規(guī)章制度和相應(yīng)的管理辦法，制定了：購入食品檢驗標準、衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細則、食堂經(jīng)營管理 流程、服務(wù)管理細則、食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù) 6、服務(wù)優(yōu)勢 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐館應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢的一方面，也是最重要的一方面。為了讓顧 客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對工作人員進行培訓(xùn)，加強員工基本職業(yè)素

38、 質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。對顧客笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提高菜品 的色、香、味等質(zhì)量，為顧客提供美味可口的飯菜，想顧客之所想，讓顧客確實 有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的地方設(shè)計意見箱，用來收集顧客反饋意見，并針 對意見及時進行調(diào)整加以改善，提高顧客滿意度。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們

39、以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢六、 7、食堂經(jīng)營經(jīng)驗優(yōu)勢 未出現(xiàn)一次食品安全事故，受到廣大師生一致好評。 繁江 中學(xué)食堂 先后 承包經(jīng)營 新都區(qū) 大豐 中學(xué)食堂 龍安 中學(xué)食堂 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在

40、兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第一章 投標方案 食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢六、 8、“兩微”創(chuàng)新優(yōu)勢 緊跟時下“互

41、聯(lián)網(wǎng)+”的時代步伐，充分把握互聯(lián)網(wǎng)的便利效果，從職工和患者的角度出發(fā) n 然后我們也會為樂山市人民醫(yī)院食堂開通新浪微博賬號，職工和患者也可以在 微博上與我們互動，在微博上不僅讓醫(yī)院的職工和患者可以監(jiān)督我們的食品安 全，而且我們也敢于讓社會大眾對我們食品安全進行監(jiān)督和提出好的意見。 n 首先我們推出樂山市人民醫(yī)院食堂微信公眾號，我們會在食堂和患者的病房 標注微信二維碼，讓職工和患者可以通過掃描微信二維碼進行下單點餐，而 且我們的職工和患者也可以在微信上給我們留言提建議，方便我們更好的服 務(wù)大家，不斷的改善做到更好。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻

42、朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 廚房規(guī)范化操作

43、程序一、 （一）、準備工作 1、確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求 2、爐灶操作前安全檢查 3、操作前的用具，用品檢查 菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作 過程中的責(zé)任心。 主要對油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操 作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。 主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔，調(diào)配料 是否放到現(xiàn)場。 對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷

44、。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 廚房規(guī)范化操作程序一、 （1）、廚師操作前要掌 握好每鍋菜所需的油量、 配料量、肉量、香料

45、量， 操作過程中要按確定的標 準投放，并合理分派好三 餐與夜宵的用量。 操 作 要 求 1 （2）、菜式烹調(diào)方法的 確定，每日菜譜確定后廚 師要認真研究探討菜式味 型，菜試搭配，需用的配 料品種，烹調(diào)方法。 操 作 要 求 2 （3）、勤于觀察掌握好 每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律， 并按實際需要去操作，節(jié) 約為主，確保剩菜量最少。 操 作 要 求 3 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反

46、的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 廚房規(guī)范化操作程序一、 （二）、出品保障 1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。 2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達到自己滿意程 度。 3、供餐前主管要參與菜品

47、的品嘗，及時向廚師提出自己的看法，便于廚師及時 調(diào)整。 4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢就餐者，對菜式的意見，并做好記錄后 加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。 5、在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部份人的要求。 6 、建立食品留樣制度，每道食品保持24小時留樣方便領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位進行食 品質(zhì)量監(jiān)查。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩

48、點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 廚房規(guī)范化操作程序一、 （三）、善后操作 剩余菜類的妥善處理： 1、用于下餐炒熟的肉類及時風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。 2、用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷

49、藏。 3、對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。 4、對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。 5、切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避 免交叉感染。 注：下班前打掃自己所負責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油 門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷

50、。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 廚工切配規(guī)范化操作程序二、 1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不

51、明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果， 遇到品質(zhì)問題及時報告主管。 2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。 3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。 4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午 所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。 5、切配用的刀、菜板、案臺在使用后應(yīng)及時清理，刀具、菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。 檢查菜質(zhì) 檢查切菜 工具

52、查看菜式 切配要求 切配清洗菜類歸類擺放 下餐菜類 妥善處理 具體細節(jié)如下： 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休

53、憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 蒸飯規(guī)范化操作程序三、 1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈， 做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。 2、淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。 3、當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。 4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。 5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。 6、對

54、變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。 7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。 8、每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。 9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。 10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。 檢查米 質(zhì) 檢查蒸 飯器具 淘洗大 米 配置蒸 飯用水 大米入 柜 點火 檢查米 飯是否 蒸熟 關(guān)火 分批出 飯 剩余米 飯妥善 處理 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反

55、的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 洗碗規(guī)范化操作程序四、 2

56、、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具 存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。 3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。 4、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。 1、餐 具回收 餐具分 存 配置清 洗水 加洗潔 劑 初洗滌 (沖去殘 渣) 洗滌清洗 流水淋 清 瀝水入 柜消毒 出柜保 潔 一洗 二清 三沖 四 消毒 五 保潔 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩

57、被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第二章 食堂經(jīng)營管理流程 清潔規(guī)范化操作程序五、 1、就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐 廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”

58、。 2、就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理。 3、在清潔過程中拾到他人物品時，應(yīng)及時上繳主管處理，不得私 自截留，違者重罰。 4、衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對于就餐人員有需 要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。 5、下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī) 定位置擺放整齊。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣

59、的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 第四章 購入食品檢驗標準 品名檢驗標準備注 大米 面粉 面條 標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。 外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。 食用油 標志：有食用油檢驗合格證。 外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。 密封效

60、果良好，無變質(zhì)、無異味、 菜油 食用鹽 標志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標志，衛(wèi)生許可證號、合格證 生產(chǎn)日期等。 外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。 加碘鹽 調(diào)味料 標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。 果蔬類 外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。 瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。 試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標。 葉菜及瓜果類 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點一線的慣常中不一樣的畫面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個讓人