光泰通信技術(shù)公司食堂管理制度規(guī)定

1、公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第1頁共9頁編制日期2012.7.1一、目的：為了有效加強食堂食品采購、成本控制、質(zhì)量和衛(wèi)生管理等方面工作，保證員工每天準時用餐，特制定本辦法。二、范圍：適應(yīng)本公司食堂三、權(quán)責：（1）人力資源部負責對食堂日常工作管理與監(jiān)督。（2）各部門可相互監(jiān)督食堂質(zhì)量、衛(wèi)生等工作。四、內(nèi)容：4.1人員編制與架構(gòu)4.1.1根據(jù)公司用餐人數(shù)編制廚房人數(shù)，廚師 1名，幫廚1名，廚工3人，平均按 照每80人配備1個廚房工作人員（含廚師），上下浮動20人左右。4.1.2部門架構(gòu)見附件4.2人員管理4.2.1廚房所有工作隸屬于人力資源部行政組

2、管理，廚房主導(dǎo)工作以廚師為主，廚工含（幫廚）為輔，全面展開廚房日常工作。4.3出勤、薪酬管理4.3.1由于廚房工作人員崗位特殊，上下班打卡按公司規(guī)定進行，每天正班8小時工作制，加班另申請，經(jīng)部門主管批準生效。法定假日加班須由公司安排。4.3.2薪資與加班費計算，最低要求按照當?shù)匾?guī)定標準進行計算。4.4工作餐類別與用餐時間規(guī)定4.4.1工作餐分為早餐，中餐，晚餐三種，夜宵按照5元的標準進行補助，人力資源部工資核組須根據(jù)規(guī)定進行計算。4.4.2公司不按級別分餐，全員統(tǒng)一供用員工餐，二葷一素一湯，目前餐標按7元公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第2頁共9頁

3、編制日期2012.7.1人/天，如有調(diào)整，另見通知。443開餐時間：夏季用餐時間：早餐-7 : 00分至8 00分，中餐-11 : 50分至12: 30分, 晚餐17： 50分至18： 30分。冬季用餐時間：早餐-7 : 00分至8 00分，中餐-11 : 50分至12： 30分, 晚餐17: 20分至18: 10分。4.5廚房工作人員著裝與個人衛(wèi)生管理4.5.1廚房工作必須持健康證上崗，每年到鎮(zhèn)級以上醫(yī)院體檢一次。4.5.2廚房工作人員必須著專業(yè)服裝上下班，戴工作帽和口罩，男性不得留胡須、 長發(fā)、指甲，女性人員須將長發(fā)盤繞工作帽內(nèi)，保持良好的職業(yè)形象，不得留指甲 等不良習(xí)慣。4.4.3上班時

4、間內(nèi)不能戴任何金銀首飾，包括戒指，手鐲，項鏈，腕表等飾品。4.4.4嚴禁廚房工作人員帶病上班，防止相互傳染。4.6廚房加工區(qū)管理4.6.1除領(lǐng)導(dǎo)檢查工作外，嚴禁非廚房工作人員進出廚房加工區(qū)，如發(fā)現(xiàn)，廚房工 作人員有權(quán)對違規(guī)人員進行處罰或警告。4.6.2嚴禁工作人員在上班時間吸煙、吃零食等不良行為。4.6.3廚房設(shè)備屬于公司固定資產(chǎn)，須做好日常保養(yǎng)、清潔等工作，不得故意破壞 或轉(zhuǎn)讓等行為。如有違返須按公司規(guī)定處理，嚴重者報公安處理。4.6.4廚房負責人必須做好日常防護工作：如防鼠、防蠅、防食物中毒、交叉感染 等工作。公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第

5、3頁共9頁編制日期2012.7.1465生、熟食物必須分開管理或儲存，在食品加工前，必須嚴格的清洗、清潔、 消毒等工作。466對日常加工設(shè)備（鏟、勺、夾子、筷子、菜盤、刀、砧板、碗、框等） ，必 須保持干凈，整潔，每月須對廚房日常工具做消毒處理工作，（一般采用開水煮沸消毒）。4.6.7嚴禁采購或接收變質(zhì)、變味、過期、來路不明的生、熟食品。4.6.8嚴禁吃隔夜或隔餐剩菜，除符合常溫保存條件的食品或冰箱保存有效期內(nèi)可 以食用的食品。分發(fā)給員工食用時，須注明免費供用，自助選擇。4.6.9加工間和生、熟儲物間做好相關(guān)的防護措施，如防塵、防蟲、冷藏設(shè)備等 4.6.10加工場所須遠離垃圾、糞池、畜牧，輻射

6、區(qū)域50M以上。4.6.11工作人員嚴禁將公司物品占為已有或私自帶出工廠，4.6.12加工區(qū)域衛(wèi)生，每天（餐）必須做好“ 5S”工作，防止有衛(wèi)生死角區(qū)。每 月應(yīng)做一次大掃除活動，保持食堂整體干凈、整潔。4.6.13對第三方的供貨商，須嚴格的做好質(zhì)量檢查關(guān)，重量關(guān)，物價關(guān)等，不得 濟公肥私，如有違返則按公司規(guī)定進行處罰。4.6.14對于石油氣爐操作，必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后才能有權(quán)操作，否則按違章操作 進行處罰。4.7倉庫與食品采購管理4.7.1倉庫日常管理必須做到：離墻、離地、干凈、整齊，保證無過期食品或調(diào)料。4.7.2須做好防蟲、防鼠、防腐等相關(guān)工作。生、熟分離存儲，不得混放。4.7.3每月須做一

7、次盤點，對現(xiàn)有食品的質(zhì)量，數(shù)量，價值進行一次盤點，全面掌公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第4頁共9頁編制日期2012.7.1握食堂加工成本和成本過程控管。4.7.4食堂所須食品必須由廚師負責填寫申請單，經(jīng)部主管或經(jīng)理審批后方可通知 第三方或是采購人員購買及送貨。4.7.5對市場食品價格控管，須由行政部主管或采購負責人進行市場調(diào)查交上級確 認并存檔，或由固定送貨每周秘公司報價一次，雙方確認后作為對賬的基本衣?lián)?.7.6送貨方必須填寫送貨單并注明食品名稱、數(shù)量或是重量，單價和總金額等， 新購食品入庫及驗收，必須由保安隊長、行政文員負責點檢驗收。雙方并

8、在驗收單 上簽名確認交后勤文員存檔。4.7.7后勤文員每天須送貨單的內(nèi)容輸入電腦存檔，每月匯總并打印與原始單據(jù)夾 好交上級審枋轉(zhuǎn)賬務(wù)部復(fù)核，并作為付款的依據(jù)。4.7.8其他單據(jù)可參考本流程配合執(zhí)行。4.8餐廳管理4.8.1用餐人員須自覺排隊打菜、打飯，為避免浪費，須嚴格遵守：勤儉節(jié)約者為榮，浪費糧食者為恥。用餐人員應(yīng)對工作人員明示自己的想法，（如XX菜不要，只選XX菜）。4.8.2用餐人員必須自覺遵守餐廳管理規(guī)定，不得亂丟垃圾或飯、菜等，用餐完后 應(yīng)自覺將清理桌面上的殘根剩菜隨機帶走并倒入回收桶內(nèi)，從而養(yǎng)成一種良好的用 餐習(xí)慣，提高自我素質(zhì)，如有違返將按公司獎懲規(guī)定處理。4.8.3員工自備餐具

9、，公司提供碗、筷存放設(shè)施，其衛(wèi)生由各自負責清潔。4.8.4避免破壞宿舍區(qū)域的整環(huán)境衛(wèi)生，員工無特殊情況，不得將飯菜帶到宿舍區(qū) 用餐。公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第5頁共9頁編制日期2012.7.1485員工若超過時間用餐，食堂不提供緊急處理措施等方法；如工作需要連班或 是開會，可聯(lián)系公司前臺文員（或部門同事）通知廚房預(yù)留飯菜。486廚房工作人員不得私自加工食品或?qū)⒐臼称穾С龉荆?違者每次將處罰50 元并記書面警告一次，嚴重者將開除。487廚房工作人員不得消極怠工，故意破壞公司形像，須保證全廠員工按時開餐， 如有意外或重大突發(fā)性事件，須急時告

10、知人力資源部負責人，以備公司作出應(yīng)急處 理措施。488如有未盡之事宜，另見最新修訂版。4.9本制度由人力資源部制訂并負責解釋，由總經(jīng)理批準后執(zhí)行。4.9.1本制度實行后，如有類似制度即自動終止使用。五、附件和參考文件：1、部門人事組織架構(gòu)圖2、廚房工作人員工作職責3、考勤管理制度4、績效管理制度5、合同管理制度6、宿舍管理制度7、離職管理制度公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第6頁共9頁編制日期2012.7.1食堂人事組織架構(gòu)圖廚房人員編制廚師：1人（男性） 幫廚：1人（男女不限） 廚工：3人（女性優(yōu)先）公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次

11、A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第7頁共9頁編制日期2012.7.1附件：紀律監(jiān)督管理歡迎全體員工對我部門的工作進行互相紀律監(jiān)督，對有違規(guī)、違紀的現(xiàn)象進行舉報或投訴。以下行為均可舉報：1、利用職權(quán)之便，貪污、受賄的。2、接受他人賄賂和禮物，或變像請客的。3、挪用公款，制作假賬單的或用假發(fā)票報賬的。4、在驗收貨物時故意放松要求或接收不良品等行為的。5、與供應(yīng)商一起合作，故意抬高商品價格或制造假市場消息致公司受到損失的6、利用職權(quán)便利，為他人制造各種便利的機會，搞特權(quán)，損公肥私，故意制造事 端，拉班接派者。7、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，利用工作便利，將公司物品占為已有或私自帶出廠外的。8、混淆是否，顛倒黑白，

12、故意陷害他人，造謠生事或傳播遙言者9、其他違法行為或違反公司相關(guān)制度未經(jīng)發(fā)現(xiàn)的。舉報注意事項：1、舉報時須保留相關(guān)證據(jù)，如物證或人證。公司可保證為舉報人進行絕對的保密， 絕不泄漏舉報人相關(guān)信息。2、對舉報的事實進行查實后，公司均可以給予舉報人現(xiàn)金獎勵，對被舉報人進行從 嚴處罰，案情嚴重者交當?shù)毓膊块T處理。3、 舉報或投訴方式：（1）拔打公司電話轉(zhuǎn)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)分機，（2） 寫投訴信，投放到意見箱內(nèi)，（3）找到公司領(lǐng)導(dǎo)直接匯報，）（4）其他方式。廚房工作人員崗位職責公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第8頁共9頁編制日期2012

13、.7.1廚師工作職責：1.1在部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，履行崗位職責，負責對各類菜普 的制作和加工，注重營養(yǎng)搭配和食品加工安全工作。1.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不得擅離崗位或脫崗等現(xiàn)象。1.3嚴格遵守食品安全法及公司相關(guān)規(guī)定，做到以服務(wù)為先，禮貌待人， 人人平等。1.4負責倉庫食品的管理與申請、盤點等工作。1.5負責每周菜普的定制和次日采購的菜單 （名稱、重量、規(guī)格或質(zhì)量要求）1.6負責調(diào)配內(nèi)部人員的工作內(nèi)容和人員輪休。1.7負責對在職人員的技能培訓(xùn)，如切菜、配菜、安全、衛(wèi)生、加工技能等1.8負責早、中、晚三餐的主食加工工作和主廚工作臺、灶頭的衛(wèi)生清洗、 清潔工作。1.9上級臨時交

14、辦事項幫廚工作職責：2.1主要是協(xié)助主廚做好菜普制作和食品加工工作（主要是早餐、中餐、晚餐加工與配制），（如炒菜、切菜、配菜，制作菜單，打掃衛(wèi)生等工作）。2.2配合廚工做好廚房日常工作，如配菜、切菜、洗菜、蒸飯、煲湯、打掃公共衛(wèi)生、月底盤點等相關(guān)工作。2.3嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，在部門廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排與調(diào)動, 對工作應(yīng)積極主動，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高專業(yè)業(yè)務(wù)操作技能。2.4定期做好設(shè)備的維護、保養(yǎng)，為保障準時開餐提供用力的保障。公司名稱文件編號HS -HR-G01版本/版次A/00文件名稱食堂管理規(guī)定頁次第9頁共9頁編制日期2012.7.12.5上級臨時交辦事項。三、廚工工作職責：3.1遵守公司各項規(guī)章制度，服從工作安排，努力做好本職工作及履行崗位 職責。3.2積極配合廚師的工作，完成廚房日常工作，如洗菜、撿菜、切菜、分菜 等相關(guān)工作。3.3用餐后，廚工應(yīng)清洗/潔日用廚具、餐桌、地面衛(wèi)生、保持廚具干凈、整潔，并擺放整齊，保持廚房整體工作環(huán)境干凈、亮麗整齊。3.4積極配合部門主管和廚師的要求，積極學(xué)習(xí)各項工作技能，如洗