國家公共營養(yǎng)師《食品營養(yǎng)科學》之精華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防

1、 第七章第七章 膳食營養(yǎng)指導與疾病預防膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 本章重點本章重點 n膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用 n世界不同地區(qū)的膳食結構類型世界不同地區(qū)的膳食結構類型 n中國居民膳食指南中國居民膳食指南 n中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔 n膳食與營養(yǎng)缺乏病預防膳食與營養(yǎng)缺乏病預防 n膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用 n平均需要量（平均需要量（EAREAR） n推薦攝入量

2、（推薦攝入量（RNIRNI） n適宜攝入量（適宜攝入量（AIAI） n可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ULUL） 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 1 1、平均需要量（、平均需要量（EAREAR） nEAREAR是群體中各個體需要量的平均值，是是群體中各個體需要量的平均值，是 根據個體需要量的研究資料計算得到的。根據個體需要量的研究資料計算得到的。 nEAREAR是制定推薦攝入量（是制定推薦攝入量（RNIRNI）的基礎。）的基礎。 注：只能夠滿足群體中注：只能夠滿足群體中50%50%的成員需要。的成員需要。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預

3、防 2 2、推薦攝入量（、推薦攝入量（RNIRNI） nRNIRNI相當于傳統(tǒng)使用的相當于傳統(tǒng)使用的RDARDA，是可以滿足某一，是可以滿足某一 特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù) （97%-98%97%-98%）個體的需要的攝入。）個體的需要的攝入。 n長期攝入長期攝入RNIRNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素 的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬Φ男枰３纸】岛途S持組織中有適當?shù)膬?備。備。 nRNIRNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素 的目標值。的目標值。 國家公共營養(yǎng)師食品

4、營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 3 3、適宜攝入量（、適宜攝入量（AIAI） nAIAI是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗 得出的具有預防某種慢性病功能的攝入水得出的具有預防某種慢性病功能的攝入水 平。平。 nAIAI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的 目標。目標。AIAI與與RNIRNI相似之處是二者都用作個體相似之處是二者都用作個體 攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎 所有個體的需要。所有個體的需要。AIAI與與RNIRNI的區(qū)別在于的區(qū)別在于AIAI的的 準確性遠不如準確性

5、遠不如RNIRNI，有時可能明顯的高于，有時可能明顯的高于 RNIRNI。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 4 4、可耐受最高攝入量、可耐受最高攝入量ULUL nULUL是指在生命某一階段和性別人群，幾乎是指在生命某一階段和性別人群，幾乎 對所有個體健康都無任何副作用和危險的對所有個體健康都無任何副作用和危險的 每日最高營養(yǎng)素攝入量。每日最高營養(yǎng)素攝入量。 nULUL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。 ULUL是日常攝入量的高限，并不是一個建議是日常攝入量的高限，并不是一個建議 的攝入水平。的攝入水平。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科

6、學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 攝入水平與隨機個體攝入不足或過多的概率攝入水平與隨機個體攝入不足或過多的概率 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 應用應用 DRIsDRIs評價個體攝入量評價個體攝入量 n攝入量低于攝入量低于EAREAR時：攝入不足，必須提高時：攝入不足，必須提高 n攝入量高于攝入量高于RNIRNI時：攝入充足時：攝入充足 n攝入量介入攝入量介入EAREAR和和RNIRNI之間：適當改善之間：適當改善 n攝入量超過攝入量超過ULUL時：過量危害時：過量危害 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 二、世界不同地區(qū)的膳食結構類型二、

7、世界不同地區(qū)的膳食結構類型 1 1、動植物食物平衡的膳食結構、動植物食物平衡的膳食結構 n典型：日本典型：日本 n特點：能量能夠滿足特點：能量能夠滿足 機體需要又不至過剩。機體需要又不至過剩。 蛋白質、脂肪和碳水化蛋白質、脂肪和碳水化 合物的供能比例合理，合物的供能比例合理， 膳食纖維、鈣、鐵等較膳食纖維、鈣、鐵等較 充足，已成為世界各國充足，已成為世界各國 調整膳食結構的參考。調整膳食結構的參考。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 2 2、以植物性食物為主的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構 n典型：大多數(shù)發(fā)展中國家典型：大多數(shù)發(fā)展中國家 n特點：谷物食品消費大，

8、動物性食品消費特點：谷物食品消費大，動物性食品消費 小，膳食能量基本滿足人體需要，但蛋白小，膳食能量基本滿足人體需要，但蛋白 質、脂肪攝入量較低，主要來自動物性食質、脂肪攝入量較低，主要來自動物性食 物的營養(yǎng)素（如鈣、鐵、維生素物的營養(yǎng)素（如鈣、鐵、維生素A A等）攝入等）攝入 不足。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要不足。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要 營養(yǎng)問題。營養(yǎng)問題。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 3 3、以動物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構 n典型：歐美發(fā)達國家典型：歐美發(fā)達國家 n特點：高能量、高脂肪、特點：高能量、高脂肪、 高蛋白質、低

9、膳食纖維，高蛋白質、低膳食纖維， 營養(yǎng)過剩是此類膳食結營養(yǎng)過剩是此類膳食結 構國家人群的主要健康構國家人群的主要健康 問題。問題。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 4 4、地中海膳食結構、地中海膳食結構 n典型：在地中海地區(qū)的居民典型：在地中海地區(qū)的居民 n特點：富含植物性食物，多特點：富含植物性食物，多 食用橄欖油，適量奶酪和酸食用橄欖油，適量奶酪和酸 奶，適量的魚、禽、蛋類，奶，適量的魚、禽、蛋類， 新鮮水果等。新鮮水果等。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 5 5、中國居民的膳食結構特點、中國居民的膳食結構特點 n高碳水化合物高碳水化

10、合物 n高膳食纖維高膳食纖維 n低動物脂肪低動物脂肪 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 三、中國居民膳食指南三、中國居民膳食指南 n食物多樣、谷類為主食物多樣、谷類為主 n多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類 n常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品 n經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和葷油肉和葷油 n食量與體力活動要平衡，保持適宜體重食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 n吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食 n飲酒應限量飲酒應限量 n吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食

11、營養(yǎng)指導與疾病預防 四、中國居民平衡膳食寶塔四、中國居民平衡膳食寶塔 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 應用平衡膳食寶塔需要注意應用平衡膳食寶塔需要注意 n確定自己的食物需要確定自己的食物需要 n同類互換，調配豐富多彩的膳食同類互換，調配豐富多彩的膳食 n合理分配三餐食量合理分配三餐食量 n因地制宜充分利用當?shù)刭Y源因地制宜充分利用當?shù)刭Y源 n要養(yǎng)成習慣，長期堅持要養(yǎng)成習慣，長期堅持 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 五、膳食與營養(yǎng)缺乏病預防五、膳食與營養(yǎng)缺乏病預防 n營養(yǎng)缺乏病：指長期嚴重缺乏一種或營養(yǎng)缺乏?。褐搁L期嚴重缺乏一種或 多種營養(yǎng)素

12、而造成機體出現(xiàn)各種相應多種營養(yǎng)素而造成機體出現(xiàn)各種相應 的臨床表現(xiàn)或病癥。的臨床表現(xiàn)或病癥。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （一）蛋白質（一）蛋白質能量營養(yǎng)不良能量營養(yǎng)不良 n水腫型營養(yǎng)不良：由于攝入蛋白質的質量水腫型營養(yǎng)不良：由于攝入蛋白質的質量 差且數(shù)量嚴重不足，可出現(xiàn)下肢、上肢、差且數(shù)量嚴重不足，可出現(xiàn)下肢、上肢、 腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、 突發(fā)性感染。突發(fā)性感染。 n干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量嚴重攝入不足干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量嚴重攝入不足 導致，重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎導致，重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉

13、萎 縮無力，心率緩慢、貧血、腹瀉、精神狀縮無力，心率緩慢、貧血、腹瀉、精神狀 況不佳等。況不佳等。 n混合型營養(yǎng)不良：介于上述兩種情況?；旌闲蜖I養(yǎng)不良：介于上述兩種情況。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 n大頭娃娃大頭娃娃n干瘦型營養(yǎng)不良干瘦型營養(yǎng)不良 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （二）維生素（二）維生素A A缺乏缺乏 n表現(xiàn)：暗適應時間延長、夜盲癥。表現(xiàn)：暗適應時間延長、夜盲癥。 干眼病。干眼病。 上皮干燥、增生及角化。兒童生長發(fā)育遲上皮干燥、增生及角化。兒童生長發(fā)育遲 緩。對生殖功能與免疫功能也有影響。緩。對生殖功能與免疫功能也有

14、影響。 n含維生素含維生素A A豐富的食物：動物性食品：肝臟、豐富的食物：動物性食品：肝臟、 魚類、蛋類、肉類、奶類及其制品等；植魚類、蛋類、肉類、奶類及其制品等；植 物性食品：深綠色蔬菜、胡蘿卜、番茄、物性食品：深綠色蔬菜、胡蘿卜、番茄、 紅薯等。紅薯等。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （三）維生素（三）維生素D D缺乏缺乏 n表現(xiàn)：影響骨骼生長和發(fā)育，小兒佝僂病；表現(xiàn)：影響骨骼生長和發(fā)育，小兒佝僂病； 成人骨質軟化癥；成人骨質軟化癥； 老年人骨質疏松。老年人骨質疏松。 n預防：食用富含維生素預防：食用富含維生素D D的食物，如海水的食物，如海水 魚（如沙丁魚等

15、）、動物肝臟、蛋黃、奶魚（如沙丁魚等）、動物肝臟、蛋黃、奶 油及魚肝油制劑；多曬太陽。油及魚肝油制劑；多曬太陽。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （四）維生素（四）維生素B1B1缺乏缺乏 n表現(xiàn)：典型缺乏癥為腳氣病，主要損害神表現(xiàn)：典型缺乏癥為腳氣病，主要損害神 經血管系統(tǒng)。經血管系統(tǒng)。 n主要有亞臨床型；神經型；心血管型；嬰主要有亞臨床型；神經型；心血管型；嬰 兒腳氣病。兒腳氣病。 n預防：改良谷類加工方法，糾正不合理的預防：改良谷類加工方法，糾正不合理的 烹調方法，改變飲食習慣，調整飲食結構。烹調方法，改變飲食習慣，調整飲食結構。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精

16、 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （五）維生素（五）維生素B2B2缺乏缺乏 n典型缺乏癥有口腔生殖綜合癥之稱。主要典型缺乏癥有口腔生殖綜合癥之稱。主要 表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、 結膜炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎等。結膜炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎等。 n預防：多吃富含維生素預防：多吃富含維生素B2B2的食物。的食物。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （六）維生素（六）維生素C C缺乏缺乏 n表現(xiàn)：壞血病表現(xiàn)：壞血病出現(xiàn)牙齦腫脹、出出現(xiàn)牙齦腫脹、出 血，皮膚瘀點、瘀斑。血，皮膚瘀點、瘀斑。 n預防：攝入富含維生素預防：攝入富含維生素

17、C C的新鮮蔬菜和的新鮮蔬菜和 水果。水果。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （七）葉酸缺乏（七）葉酸缺乏 n表現(xiàn)：成人表現(xiàn)：成人巨幼紅細胞性貧血，孕巨幼紅細胞性貧血，孕 婦婦胎兒神經管畸形、兔唇、妊娠中胎兒神經管畸形、兔唇、妊娠中 毒等。毒等。 n預防：食物多樣，注重平衡膳食預防：食物多樣，注重平衡膳食, ,孕期婦孕期婦 女應多攝入富含葉酸的食物，如肝、腎、女應多攝入富含葉酸的食物，如肝、腎、 蛋、花生等食物，或每日補充葉酸蛋、花生等食物，或每日補充葉酸400ug400ug。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （八）鈣缺乏（八）鈣缺乏 n

18、表現(xiàn)：影響骨骼的發(fā)育和結構，嬰兒表現(xiàn)：影響骨骼的發(fā)育和結構，嬰兒 手足抽搐癥；成年人手足抽搐癥；成年人骨質疏松癥；骨質疏松癥； n預防：攝入富含鈣和維生素預防：攝入富含鈣和維生素D D的食物，如奶的食物，如奶 和奶制品、豆類、麩皮等。和奶制品、豆類、麩皮等。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （九）鐵缺乏（九）鐵缺乏 n表現(xiàn)：出現(xiàn)缺鐵性貧血，常有疲乏無力、表現(xiàn)：出現(xiàn)缺鐵性貧血，常有疲乏無力、 心慌、氣短、頭暈，嚴重者出現(xiàn)面色蒼白、心慌、氣短、頭暈，嚴重者出現(xiàn)面色蒼白、 口唇黏膜和瞼結膜蒼白、肝脾輕度腫大等?？诖金つず筒€結膜蒼白、肝脾輕度腫大等。 嚴重缺鐵性貧血可引起貧

19、血性心臟病，易嚴重缺鐵性貧血可引起貧血性心臟病，易 發(fā)生左心心力衰竭。發(fā)生左心心力衰竭。 n預防：鐵強化食品；多食用含鐵豐富的食預防：鐵強化食品；多食用含鐵豐富的食 物，如動物血、肝臟、瘦肉、蛋黃、大豆、物，如動物血、肝臟、瘦肉、蛋黃、大豆、 黑木耳等。同時注意避免同時攝入能干擾黑木耳等。同時注意避免同時攝入能干擾 鐵吸收的食物。鐵吸收的食物。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （十）鋅缺乏（十）鋅缺乏 n表現(xiàn)：生長發(fā)育障礙；性發(fā)育障礙與性表現(xiàn)：生長發(fā)育障礙；性發(fā)育障礙與性 功能低下；味覺及嗅覺障礙；皮膚病變。功能低下；味覺及嗅覺障礙；皮膚病變。 n預防：增加動物性食

20、物的攝入，特別是預防：增加動物性食物的攝入，特別是 紅肉、動物內臟類、貝類食物等紅肉、動物內臟類、貝類食物等 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （十一）碘缺乏（十一）碘缺乏 n表現(xiàn)：成年人膳食和飲水中長時間地缺少表現(xiàn)：成年人膳食和飲水中長時間地缺少 碘便會發(fā)生甲狀腺腫大。孕婦、乳母缺碘碘便會發(fā)生甲狀腺腫大。孕婦、乳母缺碘 會導致胎兒和嬰幼兒全身嚴重發(fā)育不良，會導致胎兒和嬰幼兒全身嚴重發(fā)育不良， 身體矮小，智力低下，稱為呆小病。身體矮小，智力低下，稱為呆小病。 n我國已將消滅碘缺乏病列入國家計劃，強我國已將消滅碘缺乏病列入國家計劃，強 制性推行碘化食鹽。制性推行碘化食鹽

21、。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （十二）硒缺乏（十二）硒缺乏 n克山病，亦稱地方性心肌病，于克山病，亦稱地方性心肌病，于19351935 年在我國黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)，因而年在我國黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)，因而 命名克山病。其病因與缺硒有一定關命名克山病。其病因與缺硒有一定關 系。系。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 六、膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防六、膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防 （一）肥胖（一）肥胖 n1 1、定義：由于長期能量攝入過多，超、定義：由于長期能量攝入過多，超 過機體能量消耗，體內多余能量轉化為過機體能量消耗，體內多余能量轉化為 脂肪，并

22、過度積累而引起的營養(yǎng)代謝失脂肪，并過度積累而引起的營養(yǎng)代謝失 衡性疾病。衡性疾病。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 2 2、判斷方法、判斷方法 體質指數(shù)（體質指數(shù)（BMIBMI）：）： 體質指數(shù)（體質指數(shù)（BMIBMI）體重（）體重（kgkg）身高身高2 2（m m2 2） 標準：標準：18.518.523.923.9；超重：；超重：2424；肥胖：；肥胖：2828 理想體重和肥胖度理想體重和肥胖度 n理想體重（理想體重（kgkg）身高（）身高（cmcm）105105 n肥胖度（實際體重理想體重）肥胖度（實際體重理想體重）理想理想 體重體重100%100% 10%

23、10% 正常；正常；1010 超重；超重；2020 肥胖肥胖 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 3 3、肥胖病的飲食管理、肥胖病的飲食管理 n控制總能量的攝入控制總能量的攝入 (kcal/kg)(kcal/kg) 每天攝入的能量理想體重每天攝入的能量理想體重 (20-25) (20-25) n合理分配營養(yǎng)素比例合理分配營養(yǎng)素比例 碳水化合物：碳水化合物：6060，避免單糖、雙糖。，避免單糖、雙糖。 脂肪：脂肪：2020。蛋白質：。蛋白質：2020 n保證維生素和無機鹽的供給保證維生素和無機鹽的供給 n增加膳食纖維增加膳食纖維 n戒煙酒戒煙酒 n改變不良飲食習慣和行為改

24、變不良飲食習慣和行為 n注意烹調方法注意烹調方法 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 （二）心腦血管疾?。ǘ┬哪X血管疾病 高血壓高血壓 n診斷標準診斷標準 收縮壓收縮壓140mmHg140mmHg和和 （或）舒張壓（或）舒張壓90mmHg90mmHg n有關的膳食營養(yǎng)因素有關的膳食營養(yǎng)因素 鈉、鉀、鈣、鎂、脂類、膳食纖維、肥鈉、鉀、鈣、鎂、脂類、膳食纖維、肥 胖、酒精等胖、酒精等 n膳食營養(yǎng)原則膳食營養(yǎng)原則 減體重；糾正不良的飲食習慣；減少食減體重；糾正不良的飲食習慣；減少食 鹽攝入量；減少脂肪攝入量；適量增加富鹽攝入量；減少脂肪攝入量；適量增加富 含鉀和鈣的食物；多

25、吃蔬菜和水果；限制含鉀和鈣的食物；多吃蔬菜和水果；限制 飲酒；增加體力活動飲酒；增加體力活動 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 高血脂高血脂 n主要根據血清中總膽固醇主要根據血清中總膽固醇TCTC和三酰甘油和三酰甘油TGTG的的 水平以及高密度脂蛋白膽固醇水平以及高密度脂蛋白膽固醇HDL-CHDL-C的濃度進的濃度進 行判斷行判斷 n膳食因素的影響膳食因素的影響 膳食脂肪和脂肪酸的組成對血脂水平的膳食脂肪和脂肪酸的組成對血脂水平的 影響是不同的。影響是不同的。 碳水化合物碳水化合物 膳食纖維膳食纖維 微量元素：鎂、鈣、鋅、鉻微量元素：鎂、鈣、鋅、鉻 維生素：維生素維生

26、素：維生素E E、維生素、維生素C C 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 高血脂膳食治療原則高血脂膳食治療原則 n防治肥胖；防治肥胖； n減少鈉鹽；減少鈉鹽； n減少膳食脂肪；減少膳食脂肪； n控制單糖和雙糖的攝入；控制單糖和雙糖的攝入； n增加膳食纖維；增加膳食纖維； n戒酒。戒酒。 國家公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)科學之精 華篇膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 冠心病冠心病 n膳食營養(yǎng)防治膳食營養(yǎng)防治 禁煙酒；適量能量，防止超重和肥禁煙酒；適量能量，防止超重和肥 胖；減少脂肪攝入；控制碳水化合物的攝胖；減少脂肪攝入；控制碳水化合物的攝 入，特別應限制蔗糖和果糖的攝入；適量入，特別應限制蔗糖和果糖的攝入；適量 蛋白質；增加蔬菜水果的攝入；少吃多餐；蛋白質；增加蔬菜水果的攝入；少吃多餐； 防止情緒波動防止情緒波動 國家公共