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文檔簡介

牛黃喉燙食原料說明表類別：家畜禽類名稱：牛黃喉編號(hào)NO:產(chǎn)地各地出產(chǎn)時(shí)間四季最佳食用季節(jié)四季參考價(jià)格品質(zhì) 鑒別要求：厚實(shí)寬大，筋膜少或無，色澤新鮮，略顯黃紅。注：陳貨：色略發(fā)白，堿發(fā)品：色白，掐之易穿、易爛，聞之堿味濃。成份及功能成份：重量100g、蛋白質(zhì)15.1g、脂肪16g、糖類5.4g、 熱量 269kca 1、灰分 0.7g、鈣 7mg、磷 124mg、 鐵 1mg、水分 70.7g。功能：中醫(yī)認(rèn)為牛黃喉味甘性平，可治反胃吐食。燙 食 建 議宜紅湯儲(chǔ)存或養(yǎng)護(hù)-2 C左右冷臧或清水漂放。初加工去掉筋膜，以斜刀切花（斜十字花刀），去掉邊角，切成9cmX2cm的 長條。注：切花時(shí)應(yīng)拿捏適當(dāng)，不能切穿，放入盤中，覆上保鮮膜，入冰箱 -2 C冷藏。精加工 及裝盤 說明1、裝盤。2、點(diǎn)綴。3、每份200 g左右。注：牛黃喉有厚薄之分，裝盤時(shí)應(yīng)厚薄搭配。圖片

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